حلويات. النظرية والتطبيق

بعد أن رأيت ما يكفي من روائع الحلوى الخاصة بك ، قمت أيضًا بصنع أول حلوى لي.

حشوة:
جبنة المسكربون -250 جم ، 1 ملعقة صغيرة. ليكيور كارولان ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مذابة ومسخنة في الكرز الصغير ، 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر بني ، شوكولاتة داكنة 72٪ - 300 جم (بما في ذلك طلاء الحلوى). في "المكعبات" أضفت المزيد من الفتات من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.

طلاء:
شوكولاتة بيضاء - 1 ملعقة كبيرة (قطع مستديرة) وشوكولاتة داكنة.



تركت قلوب صغيرة مفتوحة ، بدون قشرة شوكولاتة.

لقد صنعت الشوكولاتة. شوكولاتة داكنة ذائبة (عملات معدنية) مذابة جيداً في طبق آخر بيضاء. لأننا لا نحب الأسود ، قمت بخلط كل من الشوكولاتة ، في البداية كان الأمر طبيعيًا ، ثم بدا أنه مطبوخ في الحبوب. صببت الكريمة (أستطيع أن أرى الكثير) ، لكن الشوكولاتة أصبحت متجانسة ، لكن! ... بدأت في تلطيخ قوالب السيليكون ، والكتلة لا تلطخ ، لكنها لا تتدفق إلى المنتصف على الجدران ، فعلت شيئًا ، لكن الحلوى لم تلمع بعد ذلك. سوف أنشر الصورة غدًا ، البطاريات جالسة على الكاميرا ، أين يجب أن أضع صورة الحلوى؟) طعمها جيد ، لكن قشرة الشوكولاتة ناعمة وليست صلبة مثل حلوى الشوكولاتة (أضفت زبدة الكاكاو = 3 جرام من زبدة الكاكاو لكل 100 جرام من الشوكولاتة). ماهو السبب؟ وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

ها هي زبدة الكاكاو الخاصة بي:

كما تظهر تجربتي ، من الأفضل استخدام الشوكولاتة المذابة فقط لقشرة الحلوى. أضف القليل من زبدة الكاكاو - لن تؤذي ، لكن الشوكولاتة الجيدة والمخففة بشكل صحيح ستكون صلبة ولامعة بعد التصلب.

لكن شوكولاتة + كريمة + مواد مالئة - هذا المكان في الحشوة

[إيفر]

إيفر شكر. لكن بطريقة ما تحتاج إلى إيجاد مخرج ، فنحن لا نحب الشوكولاتة الداكنة ، لكن في بعض الأحيان نريد الحلويات. اتضح أنها لذيذة ، فقط كانت القشرة ناعمة.

[بيجوفكا]

بيجوفكا، لدي زبدة الكاكاو. (هذا حديثنا أمس)



إذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة ، فربما تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة الغازية البيضاء أو نفس العملات المعدنية مع إضافة زبدة الكاكاو. ولكي لا تشم رائحة زبدة الكاكاو أضف المنكهات. حسنًا ، الحشو هو بالفعل ما تريده: كريم ، كحول ، مكسرات ، إلخ. ومع ذلك ، ليس لدي مشكلة مع رائحة زبدة الكاكاو!
ناتاشا ، هذا ما اعتقدته. وزبدة الكاكاو لم تنتهِ صلاحيتها؟ في وقت سابق في زبدة كاكاو أخرى ، عندما انقضى تاريخ صلاحيتها ، بدأت أشعر برائحة زنخة من الزبدة بعد التسخين. ثم اضطررت إلى التخلص من هذه البقايا.

[إيفر]

إيفر شكر. لكن بطريقة ما تحتاج إلى إيجاد مخرج ، فنحن لا نحب الشوكولاتة الداكنة ، لكن في بعض الأحيان نريد الحلويات. اتضح أنها لذيذة ، فقط كانت القشرة ناعمة.

يمكنك أيضًا استخدام شوكولاتة الحليب لعمل الحلوى. يمكنك أيضا الأبيض. يمكنك حتى التبديل إلى حلوى "الكمأة" وعدم خداع رأسك بجثث الحلوى. أنا أحب الخيار الأخير أكثر. حظا سعيدا في تجارة الحلوى سهلة للغاية!

[لودميلا]

شكرا لكم جميعا.
لودميلا فكرت أيضًا في تاريخ انتهاء الصلاحية ، أعتقد أنه لا يستحق الشراء من الصيدلية ، إنه أصفر قليلاً ، لقد تذوقته ، رائحته مثل الشوكولاتة ، لكنني أعتقد أنها ليست كذلك.
في وقت مبكر من صباح اليوم ، جربت مرة أخرى ، ووجدت لوحًا من شوكولاتة الحليب ، وأذوبته ، ولطخت القوالب ، وحشو الحشوة في التجميد ، وهذا ما حدث:

URAAAAAAAAAAAA !!! حدث. لقد غرقت أيضًا باللون الأبيض بالعملات المعدنية ، لكنني كانت سميكة ولزجة ، ولا أعرف ما إذا كان هذا طبيعيًا أم لا. الآن السؤال بالنسبة لي هو أي أبيض يستخدم المصطكي؟ سأحاول مسامية.

حسنًا ، أعتقد أنه مع إضافة زبدة الكاكاو ، لن تصبح الشوكولاتة أقل مرارة. أسود. بدلا من مرونة ليونة بدانة. زبدة الكاكاو الخاصة بي تشبه رائحة الكاكاو

الفتيات ، وجدت فكرة رائعة



تصب الشوكولاتة المذابة في قوالب للحلويات ويتم إدخال الفراولة وتبدو رائعة !!

[أنا لك من أجل النصيحة !!!]

أنا لك من أجل النصيحة !!!
بعد العام الجديد ، بقيت كمية معينة من الكراميل والرقاقات الجليدية ، وفك الأطفال غلافها ، لكنهم لم يأكلوا ... ومن المؤسف رميها بعيدًا ، ولا أعرف مكان استخدامها.
موجه باستخدام مثل هذه "الخير" !!!! كيف يمكنك تذويبها؟

elen13 ، انظر هناhttps://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

مرحبًا بالجميع ، أردت مشاركة طريقة صنع الحلويات بالحشوات! تصب في قوالب من بيض السمان.

وهكذا ، نأخذ حزمة واحدة من بيض السمان ، ونقسمها إلى شرائح ، ولا نحتاج إلى الغطاء العلوي ، ، أحدهما يستلقي على الآخر إلى الأعلى مع "بطن" ، الذي تم دهنه جيدًا بالزيت إلى الأعلى (لقد دهنت بزيت عباد الشمس) ، لا نقوم بدهن الجزء الداخلي ، وإلا فإن كل شيء سيخرج ، لاحقًا ستفهم السبب.

في تلك غير المدهونة ، اسكب نصف الشكل بالشوكولاتة ، وقم بتغطيتها بالشوكولاتة المدهونة ، يجب أن تصبح هكذا ، وتأكد من عدم وجود جدران رقيقة جدًا ، إذا اتضح أنها جيدة ، أضف الشوكولاتة إلى النموذج

نضعها في الفريزر ، لمدة 10-15 دقيقة ، ونخرج بجرأة وسرعة الجزء الذي ضغطناه ، لذلك لا نقوم بدهن القالب الثاني حتى تبقى الشوكولاتة هناك.

حسنًا ، الآن نضع ما نريد ، إذا لم تكن الحشوة سائلة ، (قمت بخلط الشوكولاتة بجوز الهند ووضعت الجوز) ، فقط املأها بالشوكولاتة من الأعلى إلى الحافة (في آخر واحد سأشرح كونياك قليلاً أدناه)
الآن "اشرب" مثل حشوة سائلة. نصنع أكواب الشوكولاتة مسبقًا ، يجب إغلاق القاع ، لقد صنعتها على ورقة بلاستيكية مرنة خاصة ، فهي شفافة وسهلة الاستخدام. تنبعث من دائرة أغلق القاع يجب أن تكون الحواف مغطاة قليلاً بالشوكولاتة وفي الفريزر ، أسرعت وسكب الكثير من الشوكولاتة دفعة واحدة ، إنها دافئة وبالتالي اتضح هكذا حتى لو لم يكن الأمر مهمًا ، مع عدم وجود شوكولاتة مجمدة ، ضع دائرة واتركها تتجمد ،
إذا كان بإمكانك شرب الحواف فقط ، فسكبها في الفريزر واملأها بطبقة ثانية من الشوكولاتة ، إذا كان لديك شوكولاتة يستحيل أن تعمل بها دافئة أو باردة ، فقم بملئها عدة مرات ، وإلا قم بإذابة الغطاء وسوف تتدفق الحشوة.
بعد التصلب ، اضغط فقط ، وسوف تسقط من تلقاء نفسها ، على القطع ، تظهر الحلوى على هذا النحو القص ليس جميلًا إذا تدفقت الحشوة.

واو كم هي جميلة !!!

لقد وجدت مثل هذه الوصفة للكراميل) أعجبتني) 🔗

يا فتيات ، أبحث عن وصفة للحلويات المصنوعة يدويًا من ورشة شوكولاتة لفيف ، وصفها يبدو مثل: "غاناش مبني على شوكولاتة الحليب مع طعم خفيف من الكراميل والقهوة في الشوكولاتة البيضاء ورقائق اللوز." الجزء الأخير حول الشوكولاتة البيضاء ورقائق اللوز أكثر من مفهوم ، ولكن هل هناك أي بيانات عن الوصفة للجزء الأول ، الرئيسي؟
شكر!

أشكال من تحت بيض السمان !!! كل شيء عبقري بسيط! شكرا على الفكرة!