مكونات لصنع الآيس كريم

أنا لا أثق في حليب السوق أو الكريمة. في السابق (قبل 12-15 سنة) أخذنا كل الحليب في السوق ، لكنني الآن لا أتناوله جئت عبر طاولة بوفيه لكريم Prostokvashino. هم 10٪ ، 20٪ ، 33٪. التعبئة والتغليف 1 لتر و 0.2 لتر. مخفوق بنسبة 33٪ - تماما كما تشير العبوة إلى أنها مصنوعة من كريمة طبيعية بدون مثبتات وزيوت نباتية. سنحاول.

[زيرولكا]

زيرولكا أنا أصنع وفقًا لوصفة طعامي: بالنسبة إلى 500 مل من الحليب ، أتناول 300 جرام من السكر ، وأطبخه في الحلوى. أنا لا أضيف أي شيء آخر. لقد عرضت حتى ، لكنني وجدت ذلك ، عرضت خصيصًا ما تم شراؤه وخاصتي.

لدينا عدة أنواع من الحليب المكثف وفقًا لـ GOST ، لكنها تختلف أيضًا في الجودة بشكل كبير. وإذا كتب شيء آخر غير "الحليب المكثف" ، فلا يجب أن تلمس هذه العلب.

في رأيي ، أفضل حليب مكثف هو نبات Pervomaisky. تم تصوير الصبي على البنك. ونبتة Kupyansk على ما يرام أيضًا ، لكن اتضح أنها آيس كريم مقرف لا أعرف ما إذا كان الحليب المكثف هو السبب أو أي شيء آخر.

[ك.الينا]

ك.الينا كريم Prostokvashino جيد جدًا وطبيعي حقًا بدون خداع ، إذا رأيت حليب Prostokvashino ، فاخذه طبيعيًا أيضًا. أضفته إلى الآيس كريم.

و بدون شهادة هل يمكنك فعل شيء ؟؟ ما هذا؟

لقد فعلت ذلك في طباخ بطيء فقط من الحليب والسكر (أتجنب مسحوق الحليب لشيء ما) ، لكن اتضح أنه حليب مكثف مغلي (مذاب) ، وليس أبيض.

[ك.الينا]

ك.الينا كريم Prostokvashino جيد جدًا وطبيعي حقًا بدون خداع ، إذا رأيت حليب Prostokvashino ، فاخذه طبيعيًا أيضًا. أضفته إلى الآيس كريم.

كيف يمكنك إثبات ذلك؟ وبعد ذلك يتم كتابته أيضًا على السور ... وهناك ، كما تعلمون ، حطب ...

كيف يمكنك إثبات ذلك؟ وبعد ذلك يتم كتابته أيضًا على السور ... وهناك ، كما تعلمون ، حطب ...

لا يبدو أننا نثبت هنا ، لكن ننصح بعضنا البعض بما يستحق الاهتمام في رأينا. ومن ثم فإن الشركة المصنعة مسؤولة فقط عما هو مكتوب على العبوة. ومن السهل جدًا التحقق (للجهات المعنية) ولماذا يجب على شركة مصنعة كبيرة (وشركة Galacton ، الشركة المصنعة لـ TM Prostokvashino ، شركة تصنيع كبيرة إلى حد ما) أن تخاطر وتكتب كذبة صريحة على العبوة ، إذا كان هناك الكثير من الحيل للالتفاف عليها.
في النهاية ، كل ربة منزل تقرر بنفسها.

آسف ، لقد أسيء فهمي. قصدت ما هي الحقائق الأخرى التي هي طبيعية. بعد قراءة الكثير والاستماع إليه ... رأيت مؤخرًا برنامجًا عن الحليب المكثف - اتضح أنه لم يعد ينتج من الحليب الطبيعي. الحلويات - يُشار إلى بعض الإضافات الإلكترونية على العبوة ، وعند التحقق منها ، يُحظر البعض الآخر. لا يوجد مصنع يقدم معلومات موثوقة. لدينا داشا على بعد 60 كم من كييف ، يكاد يكون من المستحيل شراء الحليب ، لا. إذن من أين تأتي هذه الوفرة من منتجات الألبان؟ لقد أصبح منتجونا المزعومون "المحترمون" وقحين جدًا لدرجة أنهم لا يحتاجون إلى حليب طبيعي ، ومن الأسهل والأكثر ربحية الحصول على منتجات البودرة.

[ناتاي]

ناتاييتخمر جيدًا وتحصل على جبن قريش جيد ، لكن حاول أن تصنع الجبن من الحليب طويل اللعب ، وأضحك - فقط أمزح. أصنع الحليب المخبوز والحليب المخمر واللبن من هذا الحليب. حسنًا ، ما هي الحجج الأخرى التي يجب تقديمها ، لا أعرف حتى. لتخمير هذا الحليب أستخدم القشدة الحامضة وكذلك Prostokvashino.

الفتيات ، أنا الآن مع صانع الآيس كريم أيضًا. بفضل Yulechka Tillotama أخبرني ، كيف يتصرف كريم القرية في الآيس كريم؟ إنه مجرد مصنع Lianozovsky قريب ومنتجاته موجودة في كل مكان تقريبًا في المتاجر المجاورة. أم لا يزال يتعين عليك التغلب على كسلك والذهاب إلى المتاجر البعيدة عن المنزل؟

الفتيات ، أنا الآن مع صانع الآيس كريم أيضًا. بفضل Yulechka Tillotama أخبرني ، كيف يتصرف كريم القرية في الآيس كريم؟ إنه مجرد مصنع Lianozovsky قريب ومنتجاته موجودة في كل مكان تقريبًا في المتاجر المجاورة. أم لا يزال يتعين عليك التغلب على كسلك والذهاب إلى المتاجر البعيدة عن المنزل؟

إذا كانت لديك فرصة التسوق في Utkonos ، فاستغل أفضل كريم Valio 🔗 - ولا كريم آخر ستعجبك بعد الآن ، مثل هذه! إذا كان أي شيء رأيته في "فيكتوريا" مرة أخرى! وحتى اتضح أنه السعر الذي يفوزون به على جميع المنتجات المحلية ، وهذا بجودته!

[اناستازيا]

اناستازيا، شكرًا ، أنا على علم بفاليو ، غالبًا ما آخذهم إلى المترو. إنه المنزل الذي يهمني. الآن سأخرج من هذا البيت لأفعل ذلك ، دعونا نرى ما سيحدث. Nastya ، لم أستطع قراءة الموضوع بأكمله. تم اختيار الوصفة من قبلك - الآيس كريم. هل يمكنني فعل ذلك بدون بيض؟

[أندريفنا]

أندريفنا، حتى لا تجيب Anastasia ، لن يكون الآيس كريم بعد الآن.
ألست مخطئا يا ساشا؟ لقد كتبت بالفعل ، أنا أصنع كل الآيس كريم على أساس الآيس كريم والبيض ، ولم يحدث أبدًا ، بالمناسبة ، قرأت مقالًا في مكان ما أن الأبقار والخنازير يمكن أن تكون حاملة للسالمونيلا ، إلخ. بالطبع ، يمكنك فعل ذلك بدون بيض ، لكنه سيكون بالفعل آيس كريم حليب

[باسجا]

باسجا
تعاني نينا بالطبع من داء السلمونيلات وأنواع أخرى من الحيوانات ، لكننا لا نأكل اللحوم النيئة (على الأقل الكثير منا) ، وتموت السالمونيلا عند درجة حرارة 70 درجة في غضون 10 دقائق. مثال على ذلك الحليب المبستر. سأقول أكثر ، القشرة هي نقطة ضعف في البيض ، وإذا كنا متأكدين من عدم وجود شقوق صغيرة فيها ، فيمكننا غسلها جيدًا بالماء الساخن وهذا كل شيء. حتى لو دخلت السالمونيلا البويضة من خلال ميكروكراك ، فإنها مخيفة فقط للبروتين في البداية ، وبعد ذلك يصبح الصفار ضعيفًا. لذلك ، نحن نأكل البيض المسلوق بهدوء ، لكن هذا ينطبق فقط على البيض الطازج ثم يحتاجون إلى الغليان لمدة 4 دقائق على الأقل. حسنًا ، إذا كان البيض موجودًا في الثلاجة لأكثر من شهر ، فقم بغليه فقط مسلوقًا جيدًا أو ضعه في المخبوزات حتى تقتل درجة الحرارة السالمونيلا إلى الأبد. حتى أن التجميد يزيد من مدة بقاء الكائنات الحية الدقيقة في الطعام. لهذا السبب لا أريد وضع البيض نيئًا في الآيس كريم. هناك بالطبع رقابة بيطرية وصحية في مزارع الدواجن ، لكن في الوقت الحالي ستصل إلينا هذه البيضة ..... حسنًا ، هذا ليس في موضوع مثل. آسف إذا حدث خطأ ما ، ولكن هذه المعرفة لا تتم عبر الإنترنت ، لقد تعلمت هذا للتو لمدة 5 سنوات.
الفتيات، قرأت في مكان ما هنا أنه يمكنك استبدال البيض بالنشا ، من فضلك أدخل أنفي ، حسنًا ، لا يمكنني العثور عليه.

[ساشا]

ساشا... أعطت Rina72 وصفة هذا الآيس كريم
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...c=646.0.

شكرا لك نينول.

وأنا أيضًا اعتدت على شراء الكريما الحامضة ، على سبيل المثال. وبعد الانتقال إلى STB حول منتجات الألبان وكيفية التحقق في المنزل مما نأكله (الحليب والزبدة والقشدة الحامضة) - لا أشتري. ولا يصنعون اللبن من الحليب الطبيعي. انظر إلى حجم مبيعاتهم ومقدار سعر Galakton في السوبر ماركت حسنًا ، ليس هناك الكثير من الحليب لذلك! نعم ، وحتى قبل ذلك كنت أقود سيارتي باستمرار عبر هذا المصنع - وهكذا بالنسبة لمثل هذه الكمية من المنتجات ، يجب أن تنتقل آلات الحليب مع الحليب على مدار الساعة إلى المصنع ، وليس على الإطلاق! إذن ، ما الذي يصنعه النبات من منتجات الألبان بهذه الكمية؟ ولديهم قشدة حامضة 15٪ ، 20٪ ، 25٪ ، وكلها نفس القوام! حسنًا ، لا يمكن للملعقة أن تقف في 15٪ كريمة حامضة ، حسنًا ، لا شيء!
نعم ، إذا كان مصنع ألبان Yagotynsky ، الواقع خارج كييف ، يصنع منتجات من مساحيق أجنبية (أخبر الشخص الذي يعمل هناك بنفسه كيف وماذا يصنعون هناك - حسنًا ، كما في الإعلان القديم - أضف الماء فقط!) ، ثم ماذا أقول عن مصنع بهذا الحجم ، يقع في المدينة!

أفضل طريقة لاختبار الحليب هي وضعه في وضع حامض - إذا لم يتحول إلى حامض خلال 2-3 أيام ، فهو ممتلئ! وإذا كان الحليب في المصنع غير حقيقي ، فكيف يكون كل شيء آخر جيدًا؟
اشترت أمي مؤخرًا الحليب في كيس اشترته لفترة طويلة ، ثم توقفت عن شرائه لفترة. كالعادة ، أضع نفسي حزينًا منه والآن ... رأيت بنفسي ما حدث ولم أكن لأتصور أنه يمكن أن يكون كذلك! هذا "الحليب" مطروح على الطاولة منذ أكثر من شهر ولم يطرأ عليه أي تغييرات! - حتى لم تكن هناك رائحة! في مكان ما بحلول نهاية الشهر ، تم تقسيمه إلى قسمين - في الجزء السفلي ماء عكر قليلاً على شكل مصل اللبن ، وفي الجزء العلوي - أبيض ، مثل القشدة الحامضة ، لذلك عندما تم خلطه مرة أخرى ، تم الحصول على الحليب !!! وفقط بعد 1.5 شهر هناك ، وفوق ذلك ، تشكلت مثل فطريات العفن الصغيرة !!! رعب !!

بالمناسبة ، جربت الحليب من نبات Pereyaslov-Khmelnitsky من حبيبها. كل فئة !! على الأقل لغاية الآن.

[زيرولكا]

زيرولكا، +100. حسنًا ، هذا ما طلبته

رعب!!! ماذا اشتري؟؟؟ ما هو ؟؟؟ على الأقل ضع البقرة على ألكون بنفسك

الفتيات ، لقد توقفت عن مشاهدة هذه البرامج على STB لبعض الوقت الآن ، بعد برنامج حول الحلويات ... الذي ترتبط به عائلتي بشكل مباشر. تم عرض كل شيء هناك بطريقة أحادية الجانب (عندما تعرف الوضع من الداخل) ، ولكن بشكل مقنع تمامًا ، من وجهة نظر المستهلك العادي.
اليوم جربت مخروط الآيس كريم الخاص بي على آيس كريم أناستازيا (مع كريم Prostokvashino). قبل كل شيء الثناء. انها تسمى - مرحبا الطفولة! ... السؤال الوحيد الذي يطرح على من يستخدم الآيس كريم "بدون توقف". بعد الطهي ، أفرغت الآيس كريم في وعاء آخر ووضعته في الفريزر. وشطفت الدلو بالماء البارد ، لكن لم يكن لديها الوقت لمحوه ، حيث تجمد الماء المتبقي على الفور بالفعل ، وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك:
- صب الماء الدافئ ليذوب بشكل أسرع ؛
- يترك ليذوب بشكل طبيعي ثم يغسل ويجف
- افرك بعناية كل الآيس كريم المحضر ولا تغسله على الإطلاق ، لكن أرسله إلى الفريزر؟

[ك.الينا]

ك.الينا، أغسلها بالماء الدافئ ، لا تمسح أي شيء ، لكن اقلبها على المنضدة حرفيًا لبضع دقائق ، ثم أعيدها إلى الفريزر ، ووعائي مسجل هناك

[باسجا]

باسجا
آغا نينوك ، فهمت. هذا كاسترد مستقيم مع الكريمة ، ومبرد ومصنوع في آلة صنع الآيس كريم. سأحاول بالتأكيد ، شكرا.

كما هو الحال في كييف - هناك ثلاث نقاط ذات علامات تجارية وفي متجر آخر رأيت كريمًا من منتجات الألبان Pereyaslav-Khmelnitsky (كوب 450 أو 500 مل في المنفذ تكلف 7.50 ، في المتجر كان 10.50). كما أخبرني أحد أقاربي ، لا يزال هناك بعض المصنِّعين الصغار الذين لديهم مثل هذا الكريم للبيع (مرة أخرى ، نقطة ذات علامة تجارية في السوق).

يرجى تحديد "الحضور" لهذه النقاط.

يرجى تحديد "الحضور" لهذه النقاط.
[/ اقتبس]
1 سوق "الشباب" يوجد عند المدخل تقريبًا جناح أخضر ، لن تجده في أي كشك لبيع منتجات الألبان.
2 السوق بالقرب من محطة مترو ليسنايا في حاويات معدنية ، لا أتذكر الرقم ، ولكن إذا سألتهم سيظهرون لك مكان بيع حليب بيرياسلوفسكي
3. سوق بالقرب من مترو Levoberezhnaya - حاوية رقم 111.
نصيحة من نفسي - عليك أن تأتي قبل 13-00 ، فهم يستولون بسرعة على كل شيء

يرجى تحديد "الحضور" لهذه النقاط.

1 سوق "الشباب" يوجد عند المدخل تقريبًا جناح أخضر ، لن تجده في أي كشك لبيع منتجات الألبان.
2 السوق بالقرب من محطة مترو ليسنايا في حاويات معدنية ، لا أتذكر الرقم ، ولكن إذا سألتهم سيظهرون لك مكان بيع حليب بيرياسلوفسكي
3. سوق بالقرب من مترو Levoberezhnaya - حاوية رقم 111.
نصيحة من نفسي - عليك أن تأتي قبل 13-00 ، فهم يستولون بسرعة على كل شيء.

وعلى البنك الصحيح في مكان ما للبيع؟

أعلم أنه لا يوجد المزيد. سألت بائعة على M. Levoberezhnaya في يناير ، أخبرتني أن لديهم هذه النقاط فقط.

شكر

وعلى البنك الصحيح في مكان ما للبيع؟

إذا كنت قريبًا من مترو جيتوميرسكايا ، فهناك متجر Rodinniy.دائمًا تقريبًا يوجد هذا الكريم في الصباح مقابل 10 غريفنا. مع كوبيل 450 مل. يوجد أيضًا عبوة 200 مل.

إذا كنت قريبًا من مترو جيتوميرسكايا ، فهناك متجر Rodinniy. دائمًا تقريبًا يوجد هذا الكريم في الصباح مقابل 10 غريفنا. مع كوبيل 450 مل.

هذا هو المكان الذي يوجد فيه ، الجنة ... أنا سعيد كفيل ، من دنيبر "Prostokvashino" جر 33 ٪ ، لذا فهم 49 هريفنيا للتر و 13 هريفنيا مع بنس واحد مقابل حزمة 200 مل. لكنني أعلم الآن أن مشاكلي السابقة كانت متعلقة بالكريم. اليوم ، مرة أخرى مع الآيس كريم على أساس كريم برولي من التجفيف ، بدلاً من الحليب المكثف المغلي ، والحليب المعتاد ، الحليب أكثر قليلاً من المعتاد ، تركت قطع من الحليب المكثف المغلي في الحاوية قبل التجميد. تشبه إلى حد بعيد كريم شارلوت.

هذا هو المكان الذي يوجد فيه ، الجنة ... أنا سعيد كفيل ، من دنيبر "Prostokvashino" جر 33 ٪ ، لذا فهم 49 هريفنيا للتر و 13 هريفنيا مع بنس واحد مقابل حزمة 200 مل.

نعم ، هل يمكنك أن تتخيل على بعد 5 دقائق فقط من المنزل. الشيء المضحك هو أنهم موجودون بجوار Prostokvashino على الرف وحتى أنا هنا (في مكان ما في موضوع آخر أشادت به Lilya) لم أقرأ أنهم كانوا ممتازين ، ثم نظرت إليهم بشكل جانبي بريبة

[نوع شربات ،]

الفتيات! إنه فقط الموضوع الأكبر ، متعدد الأجزاء. (ذ) من ناحية ، إنها مجرد فئة ، بالتفصيل ، من ناحية أخرى ، من الصعب التغلب عليها بضربة واحدة. قرأت 15 صفحة وقررت أنه يتعين علينا الانتقال إلى التدريبات العملية ، خاصة وأن لدينا clathronic يندرج تحت الإجراء - لا أريد أن أخذه. أريد أن. أو يمكنك طرح سؤال على الفور أو إرسال الإجابة إلي. هنا ، الكريمة والبيض في كل مكان كمكون رئيسي. وإذا كان الحليب فقط وليس البيض ، ولكن مع التوت نوع شربات ، الآن ستذهب الفراولة ، بعد ذلك بقليل التوت ، يتم تجميد الكرز عمليًا على مدار السنة ، وكل التوت متماثل. لدي تعاقد معي بشأن تحديد السعرات الحرارية ، أين الكريم أيضًا؟ (ناهيك عن السعر) باختصار ، إذا سألت شيئًا خاطئًا ، فأنت لا تحكم بصرامة على أحد الهواة أو الهواة أو شبه المتخصصين أو المبتدئين أو الهواة أو العاديين أو العاديين. (ضع خط تحت الضروري).

لدينا هذه الفاكهة المفضلة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... فقط أنا لا أتناول مجموعة متنوعة من الفاكهة ، ولكن بعضًا منها. الأهم من ذلك كله أنني أحببت الفراولة. لم يكن جيدًا مع الكرز ، ربما لم يكن الكرز نفسه جيدًا جدًا - بعد الطحن بالخلاط ، شعرت بحبوب من الجلد. واليوم فعلت ذلك مع التوت ، المذاق ، لكن الاتساق يتطلب التعديل "لنفسك". ومع ذلك ، مثل أي وصفة أخرى.

[ك.الينا]

ك.الينا! شكرًا لك ، سأقوم بتعديل القشدة الحامضة للزبادي تمامًا لنفسي (لقد توقفت للتو في هذه الصفحة الـ 15)

[IRR]

IRR ! لقد صنعته للتو من الزبادي والتوت (يوجد ثلاجة بها كمية صغيرة من السكر) - اتضح جيدًا. كان الزبادي مصنوعًا من الحليب الحقيقي. وعندما صنعته من الزبادي الذي اشتريته من المتجر لعينة ، فهو أيضًا ليس سيئًا ، لكنني أسمع كل المواد الحافظة والمنكهات.

إذا كنت قريبًا من مترو جيتوميرسكايا ، فهناك متجر Rodinniy. دائمًا تقريبًا يوجد هذا الكريم في الصباح مقابل 10 غريفنا. مع كوبيل 450 مل. يوجد أيضًا عبوة 200 مل.

توجه من فضلك ، هل سيتم رؤيته بالقرب من مدخل المترو؟

توجه من فضلك ، هل سيتم رؤيته بالقرب من مدخل المترو؟

اخرج من المترو من جانب العربة الأولى وإلى الشارع. Semashko (هذا عبر شارع Pobedy من سينما Ekran). تجد نفسك بالقرب من تشكيل حافلات صغيرة إلى جيتومير (ستكون على يسارك). سر على بعد حوالي 50 مترًا من شارع بوبيدا وخلف هذا الصف من الحافلات الصغيرة مباشرة سيكون هناك طريق أسفلت على اليسار ، والذي سيؤدي إلى المتجر (100 متر أخرى على طول هذا المسار) إنه مبنى مكون من طابقين باللونين الأصفر والأخضر. بالإضافة إلى المتجر ، يوجد به أيضًا بنك ادخار ومطبخ ومنافذ بيع بالتجزئة صغيرة.
إذا كنت لا تفهم على الإطلاق ، فاكتب ، سأحاول وضع البطاقة

مفهوم جدا. شكرا جزيلا

أنا أحب الآيس كريم بالنعناع كثيرا. أعرف عن العصائر ، لكنها كيمياء ... لكن هل وجد أي شخص خيارات لشراب / حشو النعناع الطبيعي أو الآيس كريم بالنعناع؟ كنت أفكر بالفعل في الزيت العطري الطبيعي ، لكني لست متأكدًا من كيفية تصرفه في درجات الحرارة المنخفضة ...

أنا أيضًا أحب الفستق (من دولتشي جوليا) ، لكن هنا ، على الأرجح ، النسخة الطبيعية مستحيلة ... ولم أجد شرابًا جاهزًا ..

أنا أحب الآيس كريم بالنعناع كثيرا. أعرف عن العصائر ، لكنها كيمياء ... لكن هل وجد أي شخص خيارات لشراب / حشو النعناع الطبيعي أو الآيس كريم بالنعناع؟

مرحبا! لقد صنعت الآيس كريم بالريحان ، أعتقد أنه إذا اتبعت نفس المبدأ ، فلن تندم عليه. لكن يمكنني أيضًا نشر الوصفة.
PY-SY غدًا سأترجم وصفة الفستق من كتابي

هنا ، أيها الناس ، اكتشفت استخدام أجار أجار في الآيس كريم
توصيات للاستخدام: تطبيق أجار أجار في إنتاج الآيس كريم:

يتم الاحتفاظ بأجار أجار لمدة 30 دقيقة في الماء البارد للتورم (يتم أخذ 7-9 أجزاء من الماء لجزء واحد من أجار) ويتم تسخينها إلى 90-95 درجة. يتم إدخال المحلول الناتج بنسبة 10 ٪ في الخليط ، ودرجة حرارته 60-65 درجة مئوية ، خلال فترة التسخين للبسترة اللاحقة ؛ يمكنك إضافة محلول أجار إلى الخليط دون التسخين المسبق ؛ يمكن تطبيق Agar-agar على جهاز بسترة دفعي في شكل جاف عند درجة حرارة خليط من 50-60 درجة مئوية. جزء الكتلة من أجار في الحليب المجمد والقشدة والآيس كريم - لا تقل عن 0.3٪ ؛ في الفاكهة والتوت ، العطرية - لا تقل عن 0.7٪ أو بالاشتراك مع مثبتات أخرى.

استخدام أجار أجار في إنتاج بعض المنتجات الغذائية:

يستخدم أجار آجار كعامل تبلور للحوم والأسماك ، والهلام ، والحلويات ، وكذلك منتجات الخضار والفواكه بتركيز 20 جم / كجم.

في تحضير بعض أنواع الجبن ، يتم استخدام أجار أجار بشكل منفصل وفي تركيبة مع مكثفات أخرى بكمية تصل إلى 8 جم / كجم.

الاستخدام الموصى به لأجار الغذاء لإنتاج الآيس كريم

أجار الغذاء هو عامل استقرار يعمل على تحسين بنية واتساق الآيس كريم ، ويستخدم كجيلاتين ، مكونًا جيليًا قويًا في المحاليل المائية ، وقدرة التبلور للأجار أعلى من قدرة التبلور للجيلاتين.

يربط أجار جزءًا من الماء الحر في مخاليط ، ويزيد من لزوجته والجلد ، ويزيد من تشتت فقاعات الهواء. كل هذا يساهم في تكوين بلورات ثلجية أصغر في الآيس كريم ، ويحافظ بشكل أفضل على الهيكل الأصلي للمنتج أثناء التخزين ، ويزيد من مقاومة الآيس كريم للذوبان.

طرق التطبيق:

1. يُحفظ Agar لمدة 30 دقيقة في الماء البارد للتورم (يؤخذ جزء واحد من الآجار مع 9 أجزاء من الماء) ويتم تسخينه إلى 90-95٪. يتم إدخال محلول 10 ٪ الناتج في الخليط ، ودرجة حرارته 60-65 درجة مئوية ، خلال فترة التسخين للبسترة اللاحقة ؛

2. يمكن إضافة محلول أجار إلى الخليط دون التسخين المسبق ؛

3. يمكن إضافة أجار إلى جهاز بسترة دفعي جاف عند درجة حرارة خليط من 50-60 درجة مئوية.

جزء الكتلة من أجار في الحليب المجمد والقشدة والآيس كريم - لا تقل عن 0.3٪ ؛ في الفاكهة والتوت ، العطرية - لا تقل عن 0.7٪ أو بالاشتراك مع مثبتات أخرى.
________________________ ________________________ ___________
يمكن استبدال أجار أجار بالجيلاتين - لقد صنعت الآيس كريم من 20 ٪ كريم - إنه يكسر ، وسأحاول إضافة الجيلاتين ، وسأكتب ما يحدث - إنه يمتص أيضًا (يمتص - يصحح لي.
Z.Y. ما زلت بحاجة إلى إذابة الآيس كريم - لقد نسيت السكر

أريد طعمًا بسيطًا وخفيفًا بدون إضافات كيميائية وبأقل كمية من السكر.

مساء الخير!
هل يمكنك أن تخبرني كيف أصنع الآيس كريم بحليب جوز الهند بشكل صحيح؟ أنا لا أشرب الحليب عادة.
هناك قشطة 33٪ ، هناك حليب جوز الهند ... حاولت أن أصنعه نصفين أمس ، لكنه لم يتجمد ... ربما يحتاج للتحضير بطريقة ما ، هل هو حليب؟

صانع الآيس كريم كينوود IM200

الفتيات! اشرح لي ، من فضلك ، شيء من هذا القبيل عن أجار
إذا لم أقم بتسخين الخليط على الإطلاق ، أي أنني أخفق الكريمة المبردة بالسكر البودرة وفي آلة صنع الآيس كريم ، كيف أضيف الأجار بشكل صحيح؟ أحصل عليه في أصغر قطرات وأشعر بالآيس كريم
لقد فعلت ذلك مثل هذا:
1. ملعقة صغيرة من أجار مغطاة بالماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. مسلوقة في متوسطة الجهد وتبريد قليلاً (كانت سائلة)
3. اخفقي عبوة من 33٪ + 20٪ كريمة مع مسحوق السكر بخلاط وفي نهاية الخفق أضيفي ملعقة صغيرة من أجار سائل.
كان طعم الآيس كريم رائعًا ، لكن كانت حبات الأجار كذلك
من يضيف أجار إلى خليط بارد أخبرنا كيف تفعل ذلك ... أو أريد المستحيل

أود تسخين الخليط كله. لن تتمكن من حقن محلول أجار في خليط بارد منفصل. لماذا اجار؟ لربط الماء ، وما نحصل عليه ، في محلول من الماء المربوط بالفعل ، تقوم بإدخال جزء آخر من الماء (في الكريمة) غير مرتبط بأي شكل من الأشكال وفي نفس الوقت يبرد بشدة لدرجة حرارة التبلور. يجب أن يكون الخليط كاملاً مع عامل التبلور.
أود أن أقول ببساطة ، الآيس كريم على أجار ، تقريبًا ، هو هلام مجمّد. وليس خليط الجيلي مع الكريمة المخفوقة بشكل منفصل الذي حاولوا تكسيره وخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو المخفقة.
بالمناسبة ، ألق نظرة على صنع الموس. لا أعتقد أنه من المنطقي خفق الكريمة بشكل منفصل. خذ المزيج الجاهز مع جميع المكونات واخفق إذا كنت ترغب في الخفق. سيكون هناك معنى أكثر.

بالمناسبة ، لماذا لا تسخنها كلها بنفس الطريقة؟ شيء سيء يحدث للطعام ، ضجة غير ضرورية؟ أو سبب آخر.

أوه ، أنا أيضا تذكرت. كيف نصنع الكافيار الأحمر الاصطناعي. نضيف محلول التبلور إلى الزيت النباتي المجمد. وإذا لم يكن الزبدة ، بل الكريمة. والفرق هو. حسنًا ، إذا كنا سنأخذ خلاطًا أو مخفقة وماذا كان سيحدث. كنا سنفتت قطعًا كبيرة من الجيلي إلى قطع صغيرة ، لكن لأنها كانت قطعًا ، بقيت.

[سيرج 22]

سيرج 22 ، شكر!
لم يكن التدفئة على الإطلاق جزءًا من خططي. يؤدي هذا إلى تعقيد العملية بشكل كبير في الوقت المناسب وفي حركات الجسم غير الضرورية (تسخين الكريم ، تحضير الأجار بشكل منفصل ، الجمع ، ثم التبريد إلى درجة حرارة منخفضة بشكل مثالي ، وصانع الآيس كريم الخاص بي ضعيف نوعًا ما ، Klatronic)
بدون أجار ، أفعل 3 خطوات إجمالاً: علبة كريم من الثلاجة + ساه. يخفق المسحوق في صانع الثلج لمدة 20 دقيقة وينقل إلى وعاء الفريزر. كل شىء.
الشيء الوحيد الذي أرغب فيه هو أن الآيس كريم لا يذوب بهذه السرعة في الأطباق. لكن أكلة الآيس كريم في المنزل أكدوا لي أنهم راضون عن كل شيء ، لذلك قررت التخلي عن هذه الفكرة.
الآن أفكر فقط في مكان تطبيق أجار

وأخبرني ، هل يعرف أحد كيف يتصرف الحليب المخبوز في الآيس كريم؟ في مكان ما اشتباه غامض في أنه يجب الحصول على شيء هش. لكن هذا كل شيء ، نظرية ، ولكن ما هي كيمياء وممارسة الطهي؟ هل يمكنني إضافته على الإطلاق؟

[ارنيميل]

ارنيميل، أعتقد أنه إذا كنت تحب طعم الحليب المخبوز ، فإنك ستحب الآيس كريم أيضًا.
عملت آيس كريم كريم برول بشكل رائع مع إضافة السكر المحروق

حاولت صنع الآيس كريم بالكيوي ...... اتضح أنها سيئة للغاية.
اولا انها ليست حلوة ومرة ​​...
الكيوي ليس جيدًا للآيس كريم ..

[مخنو]

مخنو ويمكن أن تكون مريرة بسبب البذور. ربما كسرت الكيوي بالخلاط؟