سياباتا في الفرن

الفتيات! شيء ما لم يعمل بشكل جيد بالنسبة لي! لا أعرف حتى ما هو الأمر. يبدو أنني فعلت كل شيء حسب الوصفة. أو قد تكون الخميرة قديمة بالفعل. أولاً ، الدفعة الأولى لم تتخمر. انا أعتقد ذلك. يتم وضع العجين البارد جدًا في المطبخ في درجة حرارة الغرفة ثم يتم نقله إلى درجة حرارة دافئة. لكن لم تكن هناك رائحة كريهة مميزة كما كانت أثناء التخمير. ثم ، عندما مزجته بالخلاط ، كسرت الخميرة الأولى كما أكل المطاط. حسنًا ، لم ينجح على الإطلاق طي الأظرف ، سكبها ، صب الدقيق على الجرح بنفسك ، كما ترى ، لكنه لا يزال عالقًا في يديك. في ثلاث ساعات من التعرض أيضًا ، لم يتم التخطيط لارتفاع عنيف ، وفقط عندما وضعته في الفرن ، زاد الخبز بشكل كبير. ربما خطأ آخر يخبز في قالب سيليكون للخبز؟ ومع ذلك ، فإن السيليكون ليس صديقًا للحرارة ، بمعنى أنه يمر بشكل سيئ. لا أعرف ... لقد عانيت لمدة يومين ، لكن لا فائدة تذكر. يبدو أن الخبز طبيعي ولذيذ وفقًا لزوجتي ، لكن بدا لي رطبًا بعض الشيء. درجة حرارة الخبز 230 درجة 45 دقيقة. الحرفيات قل لي ما هو الخطأ!؟

[lva2410]

lva2410 ، عندما ألعب بـ * الخليط * ، أضع طبقًا من الزيت النباتي بجانبه ، ومن وقت لآخر أقوم بدهن يدي. ليس دقيق بل زبدة. ليست هناك حاجة إلى قالب سياباتا. من حيث درجة الحرارة ، ربما ، متاعب - تحتاج إلى إعطاء 230-250 في أول 20 دقيقة ، ثم خبز في درجة حرارة أقل ، على سبيل المثال 180. IMHO. للوهلة الأولى ، هذه هي الإجابات على أسئلتك ، دع الباقي يضيف

ورجاء لا تستسلم! انه يستحق ذلك

[lva2410]

lva2410

لإزالة سوء التفاهم مع الخميرة ، يجب عليك تغييرها (شراء حقيبة أخرى).

سوف تلتصق بيديك ، يجب أن تكون كذلك. لذلك ، عند العمل مع العجينة على الطاولة ، لا تصب الكثير من الدقيق فيها (رشها قليلاً ، لكن قليلاً على أي حال) ، فهذا لا طائل منه ، ولن يتوقف عن الالتصاق ، والدقيق ، كما ترى ، سيبقى غير ملوث في الخبز. من الأفضل العمل باستخدام مكشطة (بلاستيكية أو معدنية) ، ومن الصعب القيام بذلك بيديك. لا يوجد شيء خاص - يمكنك تعديل مجرفة الرسم أو ملعقة كعكة مسطحة طويلة أو شيء من هذا القبيل. التقط العجينة ، كشطها عن السطح من العجين ، لفها واسحبها أكثر بحركة ملساء (مثل المحلول الذي يتم تلطيخه وتنعيمه عند التجصيص). لا يمكن رش الطحين بشكل طبيعي إلا في الأعلى ، عندما تحتاج إلى نقل التشباتا إلى صفيحة خبز ، على سبيل المثال. يمكن بعد ذلك تنظيف هذا الدقيق بفرشاة صلبة ، ولكن إذا دخلت مثل هذه الكمية إلى الداخل ، فلن تبتل. أيضا - ما هو عذابك؟ ربما تكون الرطوبة أعلى من رطوبتي ، ونسبة البروتين منخفضة ، وما إلى ذلك. لذا في المرة القادمة ، بالإضافة إلى تلك المحددة في الوصفة ، اشرب 1-2 ملعقة كبيرة إضافية. ل. من أجل الإخلاص. لديّ دقيق دوروم فنلندي جيد ، وهذا اختلافان كبيران عن الطحين المحلي.

علاوة على ذلك - لا تُخبز الشاباتا بالشكل ، وهنا إريهين محق تمامًا. يجب أن توضع بحرية على صينية الخبز وتحافظ على شكلها جزئيًا فقط. يجب أن تكون كلها مغطاة بقشرة بنية خشنة.

لبها مطاطي إلى حد ما ، ليس مثل الخبز الأبيض الرقيق القياسي والمألوف لدينا. ربما بسبب هذا بدا لك رطبًا؟ هذا خبز ريفي خشن ، وهو جيد.

لا تيأس. بعد المحاولة الأولى ، لم ينجح الجميع. تحتاج إلى المحاولة وملء يدك. لقد طهيت مرات عديدة وأحيانًا لا يكون هذا ما أريده. هذا خبز. إنه حي ، من المستحيل جعله مثاليًا تمامًا في كل مرة.

شكرا لك الفتيات!
بشكل عام ، أنا لا تيأس. هناك إزعاج بسيط ، لأنني كنت أقوم بإعداد الخبز لأكثر من عام وكنت أعتبر نفسي دائمًا محترفًا في هذا العمل. وأحيانًا كان يفعل مثل هذا الخبز لدرجة أن كل من حوله كان يلهث. لكن هناك فجوة في المرأة العجوز أيضًا.
دقيق قمح "ماكفا" ، دقيق الجاودار "الحقل الروسي" خميرة فرنسية في عبوات مفرغة من الهواء ، تم شراؤه في VDNKh ، ومع ذلك ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية هو أغسطس 2009! لكنني احتفظت بها طوال الوقت في ثلاجات عند درجة 0 ، بالإضافة إلى الفراغ ، لذلك اعتقدت أنها ربما لم تتدهور ، أو ربما عذبني الضفدع.
ما زلت في حيرة من أمري من هذا:
"... 1/4 ساعة. L. الخميرة الجافة. تُسكب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة 20 دقيقة. يقلب ، خذ 1/2 ملعقة صغيرة. هذا المحلول للعجين ، يمكن سكب الباقي ... "
خذ كوبًا ، على سبيل المثال. يعتمد الزجاج على نوع الزجاج ، حسنًا ، 200-250 مل من ما لا يقل عن نصف ملعقة صغيرة من الخميرة ليذوب وحتى نصف ملعقة صغيرة لأخذها يكاد يكون مثل عدم وضع أي شيء. يصب Vysotskaya عمومًا كيسين من الخميرة في سياباتا.
و 342 جرامًا آخر من الماء هو ما يلامس ، ليس 341 أو 343 ، ولكن 342. حسنًا ، لدي قشور تصل إلى 0.01 جرام. وزنه ، وإلا فإنه مجرد براده.
من المثير للدهشة أنه لا توجد وفرة خاصة من الوصفات على الإنترنت ، حيث تتجول 2-3 أنواع من منتدى إلى آخر. و هذا كل شيء. اتصلت اليوم بصديقة تعيش في إيطاليا. طلبت منها إحضار وصفتها الخاصة. لذا سأشاركها لاحقًا.
شكرا مرة أخرى وسؤال آخر؟ عجينة كم مرة يجب أن تزيد في اليوم؟
مع خالص التقدير ، فيكتور
ملاحظة (في الواقع ، بصراحة ، موقعنا هو الأفضل ، وسوف يدعمون ويساعدون دائمًا.)

لا ، هذه الكمية من محلول الخميرة ليست صغيرة. لأن العجين يتجول ليل نهار. خلال النهار ، تتكاثر الخميرة بحيث لا تبدو قليلة.

نعم ، أنا لا ألاحظ مثل هذا العدد الدقيق من الجرامات أيضًا. زائد / ناقص جرام 5 - ليست حرجة. هذا لا معنى له لأن محتوى الرطوبة في الدقيق يمكن أن يختلف بشكل كبير.

يُقصد بالكوب دائمًا أن يكون قياسيًا وموحدًا ، أي 250 مل ، والكوب في الوصفات الأوروبية 240 مل.

وكم يزيد العجين - لا أتذكر. لا أتذكر بصريا. ربما لأنها تكمن دائمًا في سلطاني الكبير وهناك تنتشر على الجانبين ولا ترتفع.

وقد احترق خبزي (((احتفظت به لمدة 35 دقيقة عند 230 درجة ، كل شيء كان بنيًا جيدًا ، أخرجته - لون خبز القرية مستقيم ، القشرة ، كل شيء على ما يرام ، لكن دهنه بزيت الزيتون - احترق هناك على الخبز! وطعم الشعلات الآن. .. أبيد نعم .. في نفس الوقت الفتات ليس سيئا .. آه سأعيدها .. لدي موقد كهربائي قديم بدون ميزان حرارة ولن تفهم ما إذا كانت درجة الحرارة كاذبة أم لا.
وإليك صورة أخرى - في المنشور الأول توجد صور قبل الخبز وبعده. يتم رش ورقة الخبز بالدقيق. بعد الخبز ، تحولت إلى اللون الأحمر ، لكنني أحرقت تمامًا.

وهنا سياباتا بلدي

تبرد وأقطعها

رائع! عبس كما هو متوقع وفتات جيد.

هذا كل شيء ، أنا مدمن على هذه الوصفة. نحن نأكل سياباتا كاملة في يوم عطلة.

يا لها من فتاة ذكية آه يا ​​لها من جمال !!

ما هو اسوداد هناك على القطع؟

ناتاشا! شكر. أنا أحاول. والأسود بذور الكتان. أسكبهم في أي خبز. انا يعجبني.

ناتاشا ، هل هناك خميرة جافة وخميرة فورية في الوصفة - هل هما نفس الشيء؟

ناتاشا ، هل هناك خميرة جافة وخميرة فورية في الوصفة - هل هما نفس الشيء؟

لماذا كتبت ذلك ؟! لو لم تظهر ما كنت لأنتبه أبدًا !! إنه بالضبط نفس الشيء - الخميرة الجافة هنا وهناك.

Uraaa!
لقد زادت فرص تطبيق هذه الوصفة بشكل غير واقعي !!!

هل تعمل الخميرة في عجينة بدون ملح؟
هل يمكنك عجن العجينة بـ HP أو أفضل ... بطريقة مختلفة؟

هل تعمل الخميرة في عجينة بدون ملح؟
هل يمكنك عجن العجينة بـ HP أو أفضل ... بطريقة مختلفة؟

نعم ، عجينة بدون ملح. اعجن حيث يكون أكثر ملاءمة. لا يهم.

شكر.

هل طلبت سياباتا؟
قبول!



أوبارا لسبب ما لم ترتفع على الإطلاق. زاد قليلا وهذا كل شيء. غير واضح ولا فقاعات بأي شكل من الأشكال.
كما كان من غير الواقعي إذابته في الماء. ولكن بمجرد أن عجن العجين ، ظهرت الحياة هنا.
لزجة جدا ، مطوية مع مكشطة. من أجل التدقيق الأخير ، أضعها على منشفة ، لكن غبارها بقليل من الدقيق.
حان الوقت للزراعة في الفرن ، والعجين ملتصق بقوة بالمنشفة. بطريقة ما مزقها ، وصحح الشكل ، ومدها ، وألقى بها في الفرن.
اعتقدت أنني دمرت كل شيء. اتضح أنه لا ، كل شيء رائع! ترى النتيجة. الخبز لذيذ جدا. أحببت كل شيء وهو نادر.

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا سأفعلها.

إنه لأمر مخيف أن نتخيل ما كان سيحدث لو لم يعلق. هناك مثل هذه الثقوب ، على الأرجح ، من شأنه أن يمشي!

النتيجة رائعة. حقيقة. لقد تحملت بهدوء وتحملت تمزيق المنشفة. نعم ، هذه العجينة صعبة العمل بسبب قوامها السائل ، لكنك نجحت!

شكر!
أنا أيضًا ، قبل أن أزرع في الفرن ، نقرت بإصبعي قليلاً على السطح.
ثم في التخفيضات ، لوحظ أن بعض الفقاعات الكبيرة تنقسم إلى فقاعات أصغر. لذلك سيكون كبيرا جدا. سيكون من الصعب صنع السندويشات. على الرغم من ذلك ... اشتريت معسد وابنتي ولعبت لعبة حول كيفية صنع شطيرة بحيث يتقاطع عدد أقل من الثقوب. لعبة صعبة للغاية!

ناتاشا ، ما خطب العجين؟

شكر!
أنا أيضًا ، قبل أن أزرع في الفرن ، نقرت بإصبعي قليلاً على السطح.
ثم في التخفيضات ، لوحظ أن بعض الفقاعات الكبيرة تنقسم إلى فقاعات أصغر. لذلك سيكون كبيرا جدا. سيكون من الصعب صنع السندويشات. على الرغم من ذلك ... اشتريت معسد وابنتي ولعبت لعبة حول كيفية صنع شطيرة بحيث يتقاطع عدد أقل من الثقوب. لعبة صعبة للغاية!

ناتاشا ، ما خطب العجين؟

إذا كانت النتيجة ممتازة ، فلماذا هناك خطأ في ذلك؟))) لم أخبز هذا الشيباتا بالتحديد لفترة طويلة ، لكن في رأيي لديها مثل هذه العجينة. يوجد القليل جدًا من الخميرة ولا يبدو تخمير العجين كما اعتدنا عليه.

[فزاعة]

فزاعة، أنا أطبخه ، محادثة أجنبية! وحتى أنني جربته طوال الليل مع زوجي ، غير قادر على المقاومة ... لذيذ وفتحت الثقوب: وإن لم تكن كبيرة جدًا ، لكنها تحولت إلى نفس الشيء! شكرا جزيلا على الوصفة لك

هكذا علقت أنت وزوجك وأنت تنظران في الليل! أحسنت يبقيه!

ملاحظة: وعلى الصورة الرمزية على اليمين - فصيل كورجي؟

هكذا علقت أنت وزوجك وأنت تنظران في الليل! أحسنت يبقيه!

ملاحظة: وعلى الصورة الرمزية على اليمين - فصيل كورجي؟

نعم ليست تلك الكلمة! عادة ما يكون متشككًا جدًا في تمارين الخبز الخاصة بي ، لكن هنا كان سعيدًا))))))

نعم ، هناك بسكويت على ave)))) بيمبروك أبيض-أحمر.

لقد أغريني هذا الشاباتو. لقد صنعت عجينة ، لكنها خرجت سائلة لدرجة أنني بالكاد تمكنت من التقاطها عندما انتشرت على الطاولة وبدأت في التصريف على الأرض:

تبدو مثل عجينة البانكيك أكثر من عجينة البانكيك. هل هو ما يجب أن يكون أم يجب أن يكون أكثر سمكًا؟

لا ، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك. إنه ، بالطبع ، بلاستيك أكثر من عجينة الخبز العادية ، ينتشر ، لكنه ليس سائلاً. الطحين يخذلك - يحتوي على رطوبة عالية أو محتوى منخفض من الغلوتين. كان من الضروري أن تضيف.

وصفة مثيرة للاهتمام ، أضف إلى الإشارات المرجعية سأخبزها إذا أمكن ذلك

على الرغم من الخليط الضخم ، إلا أن الخبز كان لذيذًا. هنا فقط عدد قليل من الثقوب .... كيف تكبر الثقوب؟



وسؤال آخر ، كيف أقوم بعمل هذا حتى لا يلتصق الخبز بالورق ، وإلا فسيتمسك به بإحكام ، لا يمكنني تمزيقه.

قم بتغيير الورق. هذه الورقة سيئة ، لقد طرت فيها أيضًا.

هل طلبت سياباتا؟
قبول!



أوبارا لسبب ما لم ترتفع على الإطلاق. زاد قليلا وهذا كل شيء. غير واضح ولا فقاعات بأي شكل من الأشكال.
كما كان من غير الواقعي إذابته في الماء. ولكن بمجرد أن عجن العجين ، ظهرت الحياة هنا.
لزجة جدا ، مطوية مع مكشطة. من أجل التدقيق الأخير ، أضعها على منشفة ، لكن غبارها بقليل من الدقيق.
حان الوقت للزراعة في الفرن ، والعجين ملتصق بقوة بالمنشفة. بطريقة ما مزقها ، وصحح الشكل ، ومدها ، وألقى بها في الفرن.
اعتقدت أنني دمرت كل شيء. اتضح أنه لا ، كل شيء رائع! ترى النتيجة. الخبز لذيذ جدا. أحببت كل شيء وهو نادر.

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا سأفعلها.

اشخاص! من فضلك كزني بما يسمى "أنف" في هذه الوصفة! لا أفهم - هل هي من الصفحة الأولى أم لا؟

بالطبع واحد من الصفحة الأولى. الموضوع مخصص لهذه الوصفة بالذات ، فهم يحاولون إعادة إنتاجها هنا وعرض صورهم.

أعود إلى هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا. ومع ذلك ، فهو جيد وموثوق بشكل لا يصدق. طعم الشباتا هو ببساطة جنوني في العمق والجمال ... العجين عادة ما يكون رطبًا جدًا وحتى سائلًا (الوصفة ليست مصممة لدقيقنا) ، لا تخف من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الطحين ، ولكن لا حاجة بعد الآن.

[ناتاشا]

أعود إلى هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا. ومع ذلك ، فهو جيد وموثوق بشكل لا يصدق. طعم الشباتا هو ببساطة جنوني في العمق والجمال ... العجين عادة ما يكون رطبًا جدًا وحتى سائلًا

ناتاشا، من هذه الصورة هل خبز سياباتا على قالب رغيف؟ يبدو وربما حاول حقا؟

[القط البري]

القط البري,

بالطبع لا.)) فقط على ورقة الخبز)).

ناتاشا ، لدي هفوة مع هذا سياباتا. إنه لذيذ بشكل لا يصدق ، معطر ، لكن الثقوب صغيرة أو غير موجودة عمليًا. وهو لا يرتفع كما في رأيي يجب أن يرتفع. شيء أفعله خطأ. وفي العجين 3 غرام من الخميرة - كم هو في الملاعق؟ هل الخميرة الجافة مطلوبة هنا؟

[راكيتا]

راكيتا,

تشاباتا صعب. لا شيئ. سوف تنجح. أنا أيضًا اتضح ، ثم قمامة)). حسنًا ، أعني ، عادي. 3 جم جاف بالطبع (لابد أنني كتبته بطريقة غبية)). هذه بالضبط ساعة واحدة. ل. قياسي (من HP). اعمل معها بحذر شديد حتى لا تتلف الفقاعات. يجب أن يعطي الدقيق جلوتينًا جيدًا ، لأنه يجب الاحتفاظ بهذه الفقاعات حتى لا تقفز خارج السماكة. جرب تناول عبوة واحدة من مانيتوبا وإضافتها إلى الدقيق. حوالي ربع المجموع. مانيتوبا معروضة للبيع حاليًا في Globe and Metro.

شكرا لك ، أفهم ، سأجرب)). يعتمد الكثير على الطحين بالطبع. نحن بحاجة إلى الإيحاء بالتمسك الآن. ناتاشا ، ألا تتذكر ، في المصدر الأساسي من ليودميلا (ماريانا أغا) ، ما هي النسبة 1 والدقيق الممتاز؟ الآن هذه الوصفة ليست في LJ لها.
لقد تأرجحت أيضًا في الرغيف الفرنسي على عجينة باردة - فهي شهية جدًا بالنسبة لك. لكن حتى الآن دون جدوى - لم يرتفعوا على الإطلاق ، ولم تنكسر الجروح ، ولم تفتح حتى ، على الرغم من أن الفتات لذيذة. باختصار ، لا يزال يتعين علي أن أنمو وأكبر ...

[راكيتا]

راكيتا,

هل أنت متأكد من الخميرة؟ ثم لم يرتفع أحد الخبز والآخر ... يقترح فكرة. سأبحث عن الوصفة الأصلية. إذا كنت قد حفظته ، سأكتب.

لا ، لا ، الخميرة جيدة ، أنا أخبزها طوال الوقت. يرتفع الخبز جيدًا في آلة الخبز ، والخبز الفرنسي المخبوز ، والعجين في باناسونيك على الوضع "الفرنسي" - كما ارتفع دون مشاكل. المشكلة بالتحديد تكمن في العجين طويل الأمد ، على ما أعتقد. أي إما أن درجة الحرارة في المطبخ ليست عالية بما يكفي (درجة الحرارة لدينا رائعة جدًا) ، أو أن الدقيق غير ناجح لهذا الخبز بالذات. أو ربما في عملية الخبز. لدي فرن بدون بخار. قمت برش الماء المغلي ، ولكن تبين أن قشرة الرغيف الفرنسي كانت صلبة للغاية.
باختصار ، إما أن الزلاجات لا تتحرك أو أن المقابض ملتوية

[راكيتا]

راكيتا,

قشرة صلبة جدًا - أوقات خبز طويلة في درجات حرارة منخفضة. اعطيه لدرجة الحرارة ، واتركه جيدًا. وماء مغلي. لا تسترشد بالفترات الزمنية الموضحة في الوصفة ، بل تسترشد بحالة قطعة العمل.

حسنًا ، هذا ما حدث. هذا بالتأكيد أفضل بكثير مما كان عليه. نهضت بشكل أفضل ، هناك ثقوب ، رغم أنها ربما ليست كبيرة جدًا. ولكن بطريقة ما تتكسر أرغفة بلدي. من ماذا؟

[راكيتا]

راكيتا,

عملت بشكل جيد. كل من الثقوب والشكل طبيعي تمامًا. كما ينبغي أن يكون. أرغفة الكراك دائما. عندما تبرد ، تتبخر الرطوبة. غطيها بمنشفة - سوف تنعم القشرة لكنها لن تتكسر.

ناتاشا ، لقد شرعوا في وجهي حتى في الفرن أثناء عملية الخبز. ربما صب الماء المغلي؟ هل من الأفضل خبزها بالبخار؟

[راكيتا]

راكيتا,

و! هذا تخلف. قم بزيادة وقت الاختبار قليلاً ورش بالماء من مسدس الرش قبل وضعه في الفرن لتأخير ظهور القشرة قليلاً. أنا أخبز كل شيء تقريبًا بالبخار.

أجل ، سأحاول رش بعض الماء المغلي. أنا من يرش الخبز بالماء من آلة طحن قبل أن أزرعه في الفرن ، أليس كذلك؟ أم الفرن نفسه؟ اغفر لي أيها الغبي.بالمناسبة ، لهذا الخبز الأخير ، كان العجين مصنوعًا من دقيق الدرجة الأولى وورق جدران الجاودار ، ثم أضفت دقيقًا ممتازًا إلى العجين. الدقيق لنا ، لذلك تم تقليل الماء من 342 إلى 335 جرام ، وهذا الخيار أفضل من جميع الأنواع السابقة. سأستمر في العمل ، كان طعم سياباتا ممتعًا جدًا للجميع في المنزل. أريد التأكد من أنها لا تنفجر عند الخبز. لم تشتريه مانيتوبا بعد. ثم سأحاول معها مرة أخرى.

[راكيتا]

راكيتا,

أقوم برش قطع العمل من آلة طحن عادية ، وتحميلها في فرن جيد التسخين ، ثم رشها بسرعة على الجدران (بخار على الفور) وأغلقها. إذا كان هناك دقيق الحمص أو البازلاء في المنزل ، يمكنك إضافة 5 جرام إلى الجزء الكامل من العجين. الخميرة مغرمة جدًا بهذا (فهي تعمل بنشاط أكبر ، وتنبعث منها غازات أكثر - فتحات ، وتذكر السرعة التي يتحلل بها حساء البازلاء) وتتحسن القشرة.

لا شيء غبي. هذا مجال جديد لك وسيكون هناك الكثير من الأسئلة ، كما ينبغي أن يكون.

ملاحظة: لا أتذكر ما إذا كنا "أنت" أو "أنت"))).

أوه ، هيا "أنت" ، أنا أحبه أكثر