جيلي التوت الطبيعي (الطريقة الساخنة)

نعم ، إذا تم تخفيض أسعار الغاز الطبيعي بطريقة سحرية ... حتى أنني سأؤمن بمعجزة!

هلام الكشمش الأسود اللذيذ - شكرًا لك!
لكني فركتها باليد - بالطبع القصدير))
إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد أدوات آلية للمسح

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك!

لما لا؟ هناك مناديل مختلفة ، كمرفقات لمحضرات الطعام ، ومناديل ميكانيكية بمقبض. من الضروري البحث في قسم الحصادات. لدي ملحق ممسحة لخلط Kenwood

[مشرف]

لما لا؟ هناك مناديل مختلفة ، كمرفقات لمحضرات الطعام ، ومناديل ميكانيكية بمقبض. من الضروري البحث في قسم الحصادات. لدي ملحق ممسحة لخلط Kenwood

مشرف، نعم ، لقد تعلمت بالفعل من هذا الموضوع ، شكرًا) أعني أنني لم أفعل) ولكن من اليوم لدي بالفعل - اشتريت أول واحد لفت انتباهي ، لم أجربه بعد

ما هو لذيذ هنا ..... هل تعتقد أن هذا الخيار سينتج من الكرز أو المشمش؟

[كاتيا]

كاتيا، المشمش والكرز يحتويان على القليل جدًا من البكتين ، وسوف يصنعون مربى سميكًا فقط - ولكنه لذيذ

[مشرف]

مشرف، شكرا على الاجابة. ثم سيكون هناك ازدحام - وهذا جيد أيضًا.

مرحبا. أخبرني ، من فضلك ، هل سيتم تخزين جيلي عنب الثعلب بدون ثلاجة إذا لم يتم لف الجرار ، ولكن تم إغلاقها بأغطية لولبية عادية؟ في تجارة الفراغات ، أنا متخصص طهي مبتدئ تمامًا ، وعملية غرز العلب ، لأكون صادقًا ، تلهمني برعب هادئ. وأيضًا ، هل تعتقد ، هل وعاء نحاسي مناسب لطهي المربى؟ ليس لدي مقلاة كهذه ، لدي حوض (عائلة))).
شكر!)

[مشرف]

مشرفمرحبا تانيا.
أريد أن أصنع جيلي التوت بمساعدة Kesha التعريفي وطهي وفرك كل شيء فيه. أخطط لجعل جزء من ليس سميكًا جدًا ، نضيف الماء إلى هذا ، ونقلبه ويتضح مثل كومبوت. حماتها تفعل ذلك ، لكني لا أريد أن أسألها.
من فضلك قل لي ما إذا كان من الضروري تغيير هذه الوصفة بطريقة أو بأخرى عن العنب البري؟ كم درجة لتعيين في Kesha لطهي المربى تقريبًا وكم من الوقت.

[حلل]

ويغلق مع العادية حلل اغطية؟

أقوم بتغطية كل طعامي المعلب الحلو والمالح بهذه الأغطية ، إنه مريح للغاية ويقف لفترة طويلة ، حتى في الخزانة وخزانة المطبخ
وعاء نحاسي جيد أيضًا ، خيارات رائعة. الشيء الرئيسي هو أنها مريحة وأن عددًا كافيًا من التوت يتناسب معها.

إذا كانت لديك أسئلة حول الحفظ ، اسأل ، ادرس - سنحاول المساعدة

[ناديوشا]

من فضلك قل لي ما إذا كان من الضروري تغيير هذه الوصفة بطريقة أو بأخرى عن العنب البري؟ كم درجة لتعيين في Kesha لطهي المربى تقريبًا وكم من الوقت.

ناديوشا، أنا لا أفعل مثل هذه الأشياء في الطباخات البطيئة والمقالي المماثلة ، أفضل الطهي على النار فقط ، هنا التحكم أفضل. على سبيل المثال ، بالنسبة للمربى ، فإن القدر منخفض وواسع ، وسطح كبير لتبخير السائل من التوت.
بعد كل شيء ، عند طهي المربى ، لا ينبغي إغلاق غطاء المقلاة ، وإلا فسوف يتراكم السائل غير المغلي في المربى ، وسيؤثر ذلك على اتساق المربى ، وسوف يطفو.

إذا قمت بتخفيف المربى بالماء ، فما الفائدة من تبخير السائل من التوت ، فسيكون من العملي أكثر أن تستغرق خمس دقائق من التوت وتغلقه تحت الغطاء بالطريقة المعتادة.

[مشرف]

مشرف، تانيا ، كيشا ليس طباخًا متعدد الطهي ، ولكنه حصادة مع التعريفي ، وهو ما لديك ، لكنه يعرف كيف يطبخ. لا توجد أحواض وقدور ، لذلك أريد أن أفعل كل شيء في الدمج. لكن عليك أن تفهم كيف وكم تطبخ ، لا أعرف كيف.

في هذه الحالة ، لا أرى أي فرق ، لأن كلا الوعاءين عميقان وهناك صعوبات في تبخر السائل.

لقد اشتريت خصيصًا قدرًا للمربى والهلام - واسعًا وضحلًا بارتفاع 6-7 سم - مثالي لمثل هذه الأغراض.

كيف تطبخ ، وصفت بالتفصيل في الوصفة نفسها ، كل المراحل.
المبدأ الأساسي: غلي ثمار التوت ، وفرك من خلال غربال ، وغلي الكتلة حتى يتبخر السائل ، ويثخن ، ويصب في الجرار.

===============================

هنا ، ظهرت للتو وصفة جهاز طهو متعدد الوظائف ، هلام الكشمش الأحمر في عنصر طباخ بطيء

إذا كانت لديك أسئلة حول الحفظ ، اسأل ، ادرس - سنحاول المساعدة

شكرا جزيلا لردك ودعمك.
كان هناك حافز لجمع عنب الثعلب من جدتي في الحديقة) في السابق ، تركنا ذلك الجبان للطيور ، لأن لا أحد يعرف ماذا يفعل به وكان مترددًا في العبث ، لكن هذا الهلام ألهمني

هلام عنب الثعلب جيد جدا

[مشرف]

مشرف, تاتيانالن تخبر (أو ربما شخص من أعضاء المنتدى) - ما هي أسماء أجهزة فرك التوت ؟؟ أيهما ميكانيكي؟ فقط كنت في حيرة - كيف أصفهم في محرك البحث ؟؟ كينوود ليس لدي وليس من المتوقع ، ولكن الكشمش الأحمر قبيح. أنا أحب الأسود بحنان ، أقوم بتجميده ، أصنع فطائر ، المسكرات لذيذة ، والأحمر يكمن مع عتاب أخرس ..... أريد حقًا أن أجرب هلامك ، لكنني لا أريد طحنه من خلال غربال ...

[ناتاشا]

ناتاشا، تسمى هذه المناديل بشكل مختلف. المنتدى لديه موضوع غربال (كهربائي وميكانيكي) للتنظيف هنا يمكنك رؤية الاسم وكلمات مرور الحضور حيث يمكنك البحث عنها.

للصحة

وهنا رأيت 🔗

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! لقد جمدت الآن الكشمش في البلد ، لأنه يمكنك صنع الجيلي منه ؟؟

لدي داشا بالقرب من Taldom ، عندما أذهب إلى هناك بعد Dmitrov ، غالبًا ما أتذكر عنك ، اقرأ ملاحظاتك حول تلك الأماكن

يمكن تجميد المبدأ هو نفسه

شكر! الآن أعرف لماذا أعاني من الفواق في هذا الوقت

[مشرف]

حسنًا ، لقد جربت الوصفة ، لكن ، للأسف ، كانت الفطيرة الأولى متكتلة - اتضح أنها لم تكن جيليًا ، ولكن شرابًا سميكًا بالكاد (


مشرف، آمل حقًا في تلميحك ، ما الخطأ الذي فعلته - دلو آخر ونصف من عنب الثعلب ، هناك الكثير للعمل على الأخطاء من
في الخطوة الأولى ، تراجعت عن التقنية الموصوفة ، نظرًا لأنني لا أملك منخل مسح ، فقد قررت طحن عنب الثعلب أولاً باستخدام خلاط غمر (بدون غليان) لتبسيط عملي وضغط الكتلة الناتجة عبر الشبكة. اتضح الأمر ببساطة وبسرعة ، نظرًا لنقص "المعدات الخاصة" ، لكنني أعتقد الآن أنه ربما كان هناك خطأ. بعد الضغط بهذه الطريقة ، كان لدي كتلة سائلة جدًا ، كما أقول ، بدلاً من العصير مع اللب بدلاً من البطاطس المهروسة ، ربما لهذا السبب لم تتكاثف أبدًا أثناء الطهي.
ثم تصرفت وفقًا للوصفة - أخذت كيلوغرامًا من هريس العصير هذا ، و 800 جرام من التوت ، في حوض وقمت بطهيه. هذا بالفعل في النهاية ، تم جمع كل شيء تقريبًا:

لكن ، للأسف ، ليس بعد 8 ، وليس بعد 10 دقائق ، لم يثخن (فكرت أيضًا في الإدراك المتأخر أن المربى ربما كان كثيرًا جدًا بالنسبة لحوضي الصغير ، ربما بسبب هذا لم تتبخر الرطوبة بشكل صحيح؟ ..

عندما أدركت أن "الهلام" الخاص بي لن يتكاثف ، قررت أنه لا يوجد شيء أخسره)) ، وأضفت Zhelfix. لقد حسبت كمية السكر التي يجب إضافتها إلى نسبة 1: 1 (كان Zhelfix لهذا واحد) ، وخلطت Zhelfix مع 2 ملعقة كبيرة. ل. من هذا السكر المضاف ، يُسكب في المربى ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب في السكر المتبقي ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى (لذلك وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، يُذكر كل السكر باستثناء 2 ملعقة كبيرة. l. أضف بعد Zhelfix ، ولدي معظم كان في ازدحام ، لكن لم يكن هناك شيء لفعله). في البداية ، لم يكن سميكًا أيضًا ، لقد اعتقدت بالفعل أنني سأضطر إلى الانتقال إلى خطة C - أجار أجار ومربى البرتقال)) - ولكن لا يزال الأمر عالقًا في النهاية. على اليسار وفي الكأس ، هذا موجود بالفعل مع Zhelfix:


ولكن ما زلت أريد إتقان الهلام الطبيعي!)

حتى بعد الحقيقة ، أدركت ناقص الفكرة مع الخلاط - فقد تم طحن قشر عنب الثعلب الحامض جزئيًا في المهروس ، واتضح أن الهلام لاذع جدًا ، على الرغم من كمية السكر الكبيرة ، على الرغم من أن لب التوت كان ناضجًا وحلوًا.

[موركيت]

موركيت، حسنًا .... يحدث أيضًا

من الأفضل طهي الجيلي في أجزاء صغيرة وفي طبق عريض وضحل.ثم يتبخر كل عصير الماء السائل بسرعة في وقت قصير.
إذا كان الحجم كبيرًا ، فسيستغرق غلي الكتلة وقتًا أطول حتى تتشكل الهلام. يظهر هذا بوضوح شديد عندما ، عند التقليب على الملعقة ، وعلى حواف قدر الطبخ وعلى جدرانه ، تظهر أشكال الهلام ، وتظهر جلطات جيدة ، وتبقى على الملعقة. وهم لا يذوبون حتى على الصحن.
بالنسبة لي ، استنتجت نسب كمية التوت والسكر وحجم القدر.

إذا قمت بمسح الكتلة في غربال ، فإن جميع المواد التبلورية تمر في الشراب ، وتبقى جلود صغيرة فقط ، ويصبح الهلام نفسه أكثر نعومة في الذوق.
يحتوي عنب الثعلب على الكثير من مواد التبلور ويحافظ على شكله جيدًا. لدي أيضًا جرة من العام الماضي ، حيث احتفظ الهلام بشكله. ولكن ، إذا قمت بإضافة توت آخر إليها (بدون خصائص التبلور ، مثل الكرز) ، فقد لا يعمل الهلام.
يمكن دمج التوت فقط الذي له نفس الخصائص.

[مشرف]

مشرف، شكرا) هل حصلت على كتلة سميكة من عنب الثعلب بعد الغربال؟ ومع ذلك ، ما هو قطر القدر الذي يجب أن توجهه بنفسك؟

نعم ، بعد الغربال ، تكون الكتلة سميكة - لكن ليست جيلي. لتشكيل الهلام ، يجب غلي الكتلة بالسكر.

يبلغ حجم قدر الطهي حوالي 24-26 سم. ويبلغ ارتفاع الجوانب 6-7 سم. وللتحديد ، عليك أن تذهب وتقيس

أوه ، أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عن القياسات ، حول المفهوم. شكر)

نعم ، بعد الغربال ، تكون الكتلة سميكة - لكن ليست جيلي.

هنا ، لكنني لم أكن سميكًا على الإطلاق ، عصير واحد تقريبًا. الخلاصة - ذهبت لقراءة موضوع مسح المناخل يبدو أنني في حاجة ماسة إليه

[مشرف]

لقد كنت أصنع الهلام تقريبًا وفقًا لهذه الوصفة للسنة الثانية بالفعل. شكر، مشرف، في البداية فقط أقوم بطهي هريس التوت لفترة قصيرة ، لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيف السكر ، وحركه بسرعة حتى يذوب تمامًا ، وأطفئه وصبه في مرطبانات ساخنة وجافة ، ثم لفه. يتجمد هذا الهلام عندما يبرد. ظلت بعض الجرار واقفة للسنة الثانية على لوجيا زجاجي (حار في الصيف وبارد في الشتاء) ، وبما أن هذا الهلام عالق بالغطاء (مقلوب) ، فإنها لا تزال قائمة.
لقد صنعت البطاطس المهروسة بطرق مختلفة وباستخدام عصارة لولبية أفقية (لم يعجبني ذلك ، فهي تسد بسرعة) ، وعصارة طرد مركزي (جيدة وسريعة ولكن بها الكثير من الرغوة) ، يفرك التوت المسلوق بمصفاة ميكانيكية (جيد ، لكن العملية تطول بغلي التوت) وشرائي الأخير ، الأفضل ، في رأيي ، لصنع هريس التوت ، هو عصارة لولبية عمودية. صنعت جيلي من عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر والأسود ، كل شيء كان مجمداً بشكل مثالي. لا أتعرف على أي إضافات إضافية ، باستثناء السكر ، في مثل هذه المستحضرات ، ولكن هنا ليست هناك حاجة إليها.

لماذا أغلي التوت مسبقًا؟
لأن قشر التوت يحتوي على الكثير من البكتين ، المنتج الرئيسي للتبلور. ومن المؤسف رميها في "النفايات" إذا قمت بتمرير التوت من خلال عصارة مسبقًا.

لذلك ، أقوم بغلي التوت مع القشر ، ثم يمر عبر غربال ، ويفصل القشر عن عصير التوت. في هذه الحالة ، يتحول البكتين إلى عصير بعد المعالجة الساخنة.

هذا ما أحببته في العصارة العمودية ، بمساعدتها تتحول إلى هريس ، وليس عصير ، وتخرج الكعكة جافة جدًا. وقمت بمعالجة عنب الثعلب بمصفاة للعصائر ، لذلك لم يكن هناك قطرة واحدة من الكعكة. حتى أنها كانت تطحن العظام ، لقد كان هريسًا صعبًا للغاية.
لا يمكن إدراج صورة

[سفيتلانا]

هذا ما أحببته في العصارة العمودية ، بمساعدتها تتحول إلى هريس ، وليس عصير ، وتخرج الكعكة جافة جدًا. وقمت بمعالجة عنب الثعلب بمصفاة للعصائر ، لذلك لم يكن هناك قطرة واحدة من الكعكة.

سفيتلانا، وما هو موديل عصارتك؟ مصفاة العصير عبارة عن فوهة لها ، هل أفهمها بشكل صحيح؟

عصارة Gemlux تتضمن 3 مصافي

هل يمكنك تسمية النموذج على وجه التحديد؟ هناك ... الكثير

أكيد! إنه ليس سرًا GL-SJ-77W

نعم ، حصلت عليه - شكرًا! عصارة Gemlux GL-SJ-77W

[أجمع كل بقايا الفاكهة والتوت في الثلاجة]

أجمع كل بقايا الفاكهة والتوت في الثلاجة، وقت التحضير ينفد ، لا أريد طهي أي شيء وحان الوقت لترتيب الأشياء في المطبخ وفي الثلاجة

تشمل البقايا: تفاح مختلف ، عنب أسود ، خوخ ، القليل من الكمثرى الناعمة. يمكن أن تكون الفاكهة إما كاملة أو دون المستوى - كل شيء سوف يدخل في الموضوع ، ونسب الفاكهة مختلفة ، شيء أكثر ، شيء أقل.
أنا لم أقشر التفاح ، لديهم الكثير من البكتين

لذلك ، اغسل الثمار ، وأزل العظام الكبيرة من البرقوق.
نضع جميع الفواكه في قدر ، نضيف السكر (500 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة) ، ونشعل النار ونغلي الثمار حتى تصبح طرية.
افركي الفاكهة من خلال غربال. لقد وصفت العملية بالتفصيل في أول مشاركة للموضوع عن الفواكه والتوت الأخرى.
اسلقي الفاكهة في قدر حتى تتماسك.
تصب في الجرار ولف الأغطية.

والنتيجة هي مربى الفاكهة ، ولون العنب الأسود ، واتساق المربى السائل. لن يكون هذا المربى سميكًا جدًا







لدي نكهة عنب أكثر حيث كان هناك الكثير من العنب الأسود. إذا قمت بتحريك الكتلة الرئيسية ، فسيكون هناك لون عنب جميل ومشرق أدناه

فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط أضفت الأسود 1 إلى 1 إلى الكشمش الأحمر.
طريقة رائعة ، كل شيء بسيط للغاية ومباشر.

[كنور]

كنور, سفيتا، لصحتك!
تحول لون جميل وعزز الكشمش الأسود التبلور

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، لذلك أحببت الطريقة التي كررتها. نفس الشيء مع الأسود 1 إلى 1 ، لكن مضاف إليه القرفة. حسنًا ، ظل مثير جدًا للاهتمام!

حسنًا ، هذه بالفعل "ليلة سوداء" تتحول بالألوان.في الشتاء سيكون كل شيء لذيذًا وصحة جيدة