كعكة "الكفاح لأعلى" (على أساس تيراميسو)

[Kinglet]

Kingletلا تعتقد فيكا أنني ممل .... لكن كم تزن بيضتك؟ أعرف فقط أن هناك متاجر كبيرة ، يبلغ وزنها حوالي 60 جرامًا ، ولدي متاجر منزلية ، فهي أصغر بكثير.

[ايلينا]

ايلينا، نعم ، Lenochka ، لديّ فقط متاجر كبيرة ووزنها 50-60 جرامًا. ولا أستطيع التفكير بك بشكل سيء ، وزن البيض مهم جدًا حقًا. اسأل كل ما تحتاجه لتحضير كعكة بنجاح - سأكون سعيدًا بالإجابة :))

[Kinglet]

Kinglet، فيك ، هناك خطأ ما في سافوياردي الخاص بي ، فهم منخفضون إلى حد ما. على الرغم من أنني جلدت وخلطت كل شيء جيدًا. كل شيء كما كتبت. أنا في حيرة من أمري من تناسق العجين الذي حصلت عليه. إنه مائي (ربما تحتاج إلى المزيد من الدقيق؟) ، عندما أضغط عليه من الكيس على الرف ، فإنه ينتشر قليلاً. هنا يبدو لي أنه يجب أن يكون أكثر كثافة. في الخارج نعم بقوة ، يطرق على الطاولة ، كما كتبت) ولكن من الصعب في الداخل. يذوب في الفم. ولكن يبدو لي أن داخلها مثل البسكويت ينبغي أن يكون؟ ما هو الحجم الذي تصنعه تقريبًا؟ وفي الصورة لديك رش عليها صه في الأعلى. البودرة هل رشته بعد الفرن عندما تبرد؟

[ايلينا]

ايلينايا هيلين ، الدقيق ، بالطبع ، يختلف من شخص لآخر ، ويصعب علي أن أقول ما هو السبب ، لكن أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك ثلاثة منهم: إما أن تحتاج إلى إضافة دقيق (وهو أمر غير محتمل ، لأنك كتبت أن لديك بيضًا أصغر) ، إما أنك زرعت العجين أثناء العجن (لدي هذا أيضًا) ، أو كانت درجة حرارة الخبز منخفضة. تحتاج إلى خلط العجين بعناية فائقة ، باستخدام طريقة الطي ، حتى لا تفقد فقاعات الهواء في البروتينات وبالتالي لا تترسب العجين. باستخدام الملعقة ، اغطس في منتصف الوعاء ، وانزله إلى أسفل ، واتجه نحو حافة الوعاء ، واخرج عند الحائط. وهكذا تكرر ، باليد الأخرى أثناء تدوير الوعاء حول محوره. شيء آخر قد يكون في درجة حرارة غير كافية: عادة ما يتم خبز عجينة البسكويت على 180 درجة ، ولكن هنا تحتاج 200-210. كم كانت درجة حرارة خبزك؟
حول حجم ملفات تعريف الارتباط: يمكن صنع ملفات تعريف الارتباط التي تدخل إلى الداخل بأي حجم ، لا يهم ، لأنه في بعض الأحيان يتعين عليك كسرها لتلائمها بإحكام. وتلك التي ستكون في الخارج ، صنعت مقاس 10 سم.
لقد رششت البسكويت بالسكر البودرة قبل إرسالها للفرن ، الوصفة تقول عن هذا ، وإليك اقتباس: "بعد ضغط ملفات تعريف الارتباط على شكل عصا على ورقة من ورق الخبز غير المشحم ، لا تنس رشها بمسحوق السكر - فهذا سيساهم في ظهور قشرة عليها وعند كسرها سوف تنكسر مثل تلك الحقيقية ، وليس أسوأ من تلك المشتراة :))) ".

[Kinglet]

Kinglet، فيكا دو! نعم ، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح. لدي 40 جرام بيض ، لذلك حسبتها حسب الوصفة. كان الفرن 200-210. أعتقد أنه لا توجد مشاكل مع درجة الحرارة.
فيك والعجين كثيف للبسكويت؟ عند ارتدائه هل حافظت على شكله مستقيماً؟
وأردت أيضًا أن أسأل .. أفهم أن لديك كعكة أعلى محاذاة ومزينة بـ BZ. كم بروتين صنعت؟ أنا فقط لا أعرف ما إذا كان سيبقى أين هو؟

[ايلينا]

ايلينايا لينا ، اتضح أن العجينة ليست كثيفة للغاية ، لكنها حافظت على شكلها ، ولم تنتشر. كان BZ لأربعة بروتينات (أعتقد أنه من الممكن لثلاثة بروتينات ، لكن بالنسبة لي دائمًا ما تكون المشكلة أكبر بكثير إذا لم يكن هناك كريم كافٍ مما لو بقي ، لذلك أحاول القيام بذلك بهامش). إذا بقي ، جفف البزيشك :)

وعن تيراميسو ... كم أسيء فهم هذه الكلمة بالنسبة لي ...
لقد خبزت التيراميسو من قبل. ولم يكن هناك الكثير من البهجة ... حسنًا ، كعكة وكعكة. حلو. قهوة بنكهة الكاكاو. كريم مثل كريم ...
حسنًا ، كان عليك أن تفهم سبب انجذاب الكثير من الناس إليه!
قررت أن أخبز حسب وصفتك.لحسن الحظ ، كانت التجربة إيجابية بالفعل.
بشكل عام ، بدأت المغامرات في مرحلة خبز سافوياردي. وزن المنتجات ، وقياسها ، وجلدها. العجين مثالي. ورق سيليكون. الفرن ، مع ذلك ، يعمل بالغاز ، مسخن مسبقًا. لقد وضعت العجين في كيس ، ووضعت بضع عيدان ، وأعجبت بمدى جمالها ، و ... انفجرت حقيبة الطهي! تناثر العجين في كتلة ضخمة على ورقة الخبز ... Ay-ay ، ماذا تفعل ، لا توجد أكياس يمكن التخلص منها ، ولا أكياس احتياطية. أمسكت بكيس محكم ، جمعت العجين بطريقة ما من صفيحة الخبز ، التقطت البقايا من الكيس. أوقفته ... سبلاش! - سقطت الفوهة من الكيس. أقسم ، لفها احتياطيًا. ما نوع عجينة البسكويت الموجودة ، لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق الاستمرار. أزرع العصي أثناء زراعتها. لا توجد مساحة كافية على صينية الخبز. و هنا! يرن جرس الباب - عاد الزوج وابنته من المشي: - د. يجب أن نبتسم ونرسل لغسل أيدينا وأقدامنا. ابتسمت وأرسلت ... ركضت لترى ما حدث لسافويارد التعساء ... لقد طمسوا طبعًا قليلاً لكنهم يكذبون ... بقايا العجين متناثرة ومغطاة بمسحوق السكر وألقوها في الفرن ... ومع ذلك ، ذاب المسحوق في الكراميل البني ، لكن ذلك لم يخيفني. كان الطعم لذيذ. حاولت شيئين فقط وفوجئت بقوة إرادتي.

نزل على الكريم. لقد بحثت بصدق عن النبيذ الأبيض الحلو في المتاجر القريبة ... عربات جافة - بكميات كبيرة وشبه حلوة -. حلوة - لا. لا هذا كله. ثم تذكرت أن ابنتي ربما ستجرب الكعكة ، لكنها لم تكن تبلغ من العمر عامين. قررت استبدال النبيذ بعصير العنب والزفير بذلك.
ثم فكرت - حسنًا ، أين سأعطي خمسة بروتينات بعد الكريم ؟! الكعكة ليست بالضبط ما وصفته فيكي. و ... ذهبت إلى Chadeyka في LJ للحصول على وصفة لبسكويت ملاك بالكاكاو. أنا خبزتها. اتضح أنها طويلة ، خصبة ، مبردة على أكواب ، كما هو متوقع))
لقد صنعت شرابًا للكريم (لتنقية ضميري ، سكبت القليل من المارتيني فيه. حسنًا ، قليلًا فقط. حلو وأبيض ، بحيث يمكن الشعور برائحة الكحول على الأقل قليلاً في الكريم). لقد صنعت القهوة. الكونياك المضافة والسكر. كريمة مخفوقة. أخرجت الكاكاو وفركت الشوكولاتة المرة. أفتح الماسكاربوني وأدرك أن رائحته لا أحبها على الإطلاق وبأي شكل من الأشكال. الجبن جيد ولذيذ. أنا شخصياً لديّ علاقة مع كريم القرية الدهنية ... حسنًا ، حسنًا ، لا شيء لأخسره. لقد مزجت كل ما أحتاجه ، ووزعت الكعكة بمساعدة الطفل.

كانت الكعك منقوعة تمامًا في القهوة ، وليست منقوعة. تبين أن الكريمة طرية جدًا ، وكنت أخشى أن أجمع كعكة ذات طبقات سميكة جدًا بدون حلقة. وأدركت أنه في كعكة رقيقة ، رقائق الشوكولاتة ستحرجني ، لذلك رشت طبقات من الكاكاو فقط في المنتصف.

لم يكن هناك وقت للتزيين ... لقد غطيت الكعكة من فوق بطبقة رقيقة من الكاكاو وطبقة سميكة من الشوكولاتة المبشورة ، وكوكيز مزروعة على طول الحافة. وبالطبع ، اتضح أنه لم يتم فقط معايرة ملفات تعريف الارتباط ، ولكن فقط الاثنان اللذان تناولتهما كانا مفقودين). بشكل عام ، بدا الأمر كما يلي:

نقع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات. في المساء ، جاء الضيوف: "أوه! تيراميسو! ممممم ، كم هو لذيذ! دعونا نحصل على قطعة أخرى ، أو قطعتين أفضل! " لقد أحببته أيضًا ، على الرغم من أنني توصلت إلى استنتاج مفاده أنني أحب الكعك بنكهة الفاكهة أكثر بكثير ، وأن القطعة الأخيرة هي الأكثر لذة. لذلك ، لا توجد صورة للقطع ، هناك صورة غير لائقة لآخر ملعقة من الكعكة ... مما يدل على شكل كعكة الشوكولاتة الرائعة في الهيكل))

[روكسان]

روكسان، قرأت تقريرك مباشرة: ضحكت وعبست - إنه أمر غير سار للغاية عندما تنكسر الحقيبة. أنا سعيد جدًا لأن هذه الوصفة كانت تروق لي :))) كما تعلم ، قرأت قصتك وبدا لي أننا نعرفك منذ مائة عام ، لذلك ، أقترح عليك الذهاب إليك :) لا تقلق بشأن الكحول الموجود في الكريمة: أثناء طهي القاعدة ، يتبخر كل الكحول ، وتبقى الرائحة فقط. وحول البروتينات المتبقية - لقد وجدت طريقة ممتازة للخروج ، فقط ممتازة ، سأجربها أيضًا ، لكن من حيث المبدأ ، فإن قاعدة الكسترد فقط على صفار البيض هي بالطبع حماقة خالصة من جانبي ، إذا كنت لا تريد حقًا أن تختفي البروتينات أو لا تريد الذهاب معها العبث - يمكنك ، بالطبع ، طهي الكريمة على بيض كامل ، ولكن هذا هو طعم الكاسترد على بيض كامل ... حسنًا ، بطريقة ما لا يعطيني النعيم بشكل غير طبيعي ، حسنًا ، بطريقة ما لا تدعوني منتشيًا .. ... وهكذا - يمكنك بالطبع :) وحول سافوياردي غير المعايرة - يبدو لي أن هذا هو كل السحر: حسنًا ، من المستحيل أن تجعل سافوياردي محلية الصنع من صنع الإنسان هي نفسها تمامًا ، لكن سافوياردي هذه تقول على الفور للجميع: "لقد صنعنا بأيدي محبة للأفضل في العالم الناس وبالتالي نحن مثاليون! "))) وكعكة الشوكولاتة في صورتك هي ، بالطبع ، أغنية منفصلة ، حسنًا ، لديك هيكل رائع. الصحة والرفاهية لك ولعائلتك ومنزلك