لحم الخنزير الخاصرة "Zastolnaya"

[فاليركا]

فاليركاحتى النهاية ظننت أنني سأموت. حسنًا ، أعتقد أن الوقت قد حان ، بمعنى إطلاق النار على نفسك. ثم شعرت بالارتياح.
بهارات ، ثوم ، كلها فردية. نريد المزيد ، نضع المزيد. حبي هو أن الطعم ليس قويا ، بلمحة من تي سي. الملح هو أيضا مسألة ذوق. وبالمناسبة ، يبدو لي أنه مالح في اليوم الأول. لهذا السبب يمكنني تحمله لمدة يومين أو ثلاثة أيام. لقد أصبح الأمر كذلك ، وأنا ملتزم بهذا المخطط.

ويا لها من وصفة رائعة؟ ندى لنا ايضا!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا زينيا ، بما أن المنتدى هو الأفضل مع وصفات بالصور ، وأنا لست صديقًا لها على الإطلاق ، سأقوم بإلقاءها شخصيًا ، بكل الأوصاف الممكنة. وستقوم باختباره وإدخاله بالشكل المناسب. اليوم الآخر. سأرسله في نهاية الأسبوع المقبل.

اليوم الآخر

Nuuuuu كيف في ذلك اليوم؟ في حوالي ثلاثة أسابيع. أطير إلى البحر في الصباح.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @كما يقولون ، الشيء الرئيسي هو الصياح ، وعلى الأقل لا يوجد فجر. ثم سيكون لديّ وقت طويل لأدحرج الرواية. سأرسلها لك ولك ما تريد.
والأهم من ذلك ، الحصول على راحة كاملة! ومن ثم فأنا لست بعيدًا نسبيًا عن المحيط ، وآخر مرة كنت هناك منذ ثلاث سنوات.

[فاليركا]

فاليركا، شكرا ، سأحاول أن تأتي لمدة سنتين.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
وماذا يمكن أن يحل محل ملح النتريت؟

[ضوء]

ضوء، حسب الخصائص - لا شيء ليحل محل. وإذا كان طعم الملح ، في حالة عدم وجود ملح النتريت ، ضع الحجم الكامل للملح العادي. لكن لا يمكنني ضمان النتيجة!

Ksenia ، تطبخ الخاصرة حسب الوصفة الخاصة بك ، متبل حسب الصيغة (كان هناك كيلوغرام من اللحم ، إلخ). اتضح أنها جميلة جدًا ، كثيفة ، مقطوعة بشكل رفيع ، لكن ليس لدي ما يكفي من الملح. لقد فعلتها بالأمس ، وأخذتها مباشرة إلى الشرفة ، وأخذت العينة في الصباح. ربما استلقي في الثلاجة وسيتغير الطعم قليلاً.؟

[أمل]

أملحسنًا ، 2٪ ملح لكل 2 كجم من اللحم هو المعيار. يبدو أنك من محبي المالح. ثم أضف. بالمناسبة ، نعم ، يتغير الطعم بمرور الوقت. جربها غدا ، ربما ستفعل. ثم قرر ما إذا كنت ستضيف الملح في المرة القادمة أم لا ، لكن من الأفضل طهي الطعام قبل يوم أو يومين.

كسينيا ، أعتقد أنني سأكررها أكثر من مرة ، أنا أثق في وصفاتك تمامًا وكليًا ، لقد صنعت اللحم للعام الجديد لأول مرة ، قرأت أن الطعم يتغير لذلك فعلت ذلك مسبقًا. أنا دائما آكل القليل من الملح. بشكل عام ، عام جديد سعيد! الصحة والسعادة ونتمنى لك التوفيق لك ولعائلتك

[أمل]

أملعيدا سعيدا وأنت!
السعادة ، التوفيق ، الخير لك ولأحبائك!

شكرا على الوصفة.
سأرفع الموضوع.
ما هو احتمال الإفراط في تجفيف المنتج أثناء الطهي ، خاصة إذا كان الفرن بالحمل الحراري؟

[مورت]

مورت، إذا قمت بذلك باستخدام مقياس حرارة ، فلا تجففه ، فالسفير مبلل عمليًا. من صوري يمكنك أن ترى أنه لا يوجد مزاج على الإطلاق. أطبخ بالحمل الحراري.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، لذلك فوجئت أنه لا يوجد مزاج. اعتقدت أن صورة واحدة كانت مفقودة - بورق. هل لديك فرن حراري؟ تهب أثناء الطهي؟

[مورت]

مورت، نعم - نعم بالحمل الحراري. أنا لا أستخدم القصدير في هذه الوصفة. معرض.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، شكر. سوف أطبخ.

[مورت]

مورتأتمنى أن تكون راضيًا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, كسينيا، لحوم شهية للغاية ، آخذها إلى الإشارات المرجعية!

[يفغينيا]

يفغينيا، شكر .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا ما ماركة فرنك؟ ليس كل فرن أو فرن صغير يحتوي على تدفئة 50 *. لا يمكنك ضبط درجة حرارة منخفضة كهذه في فرن صغيرتي. سيتعين علينا الحصول على Hotter Airfryer ومحاولة خبز الجذر فيه. Ksyusha ، شكرًا على الوصفة لمثل هذا العلاج اللذيذ غير المسبوق!

[عيد الحب]

عيد الحب، لدي الكترولوكس. فقط منظم الحرارة يبدأ من 50 درجة.وحول المقلاة الهوائية

خيارات كاربونيد "سناك" 2: حلو وحار (ايروجريل) (Ksyushk @ -Plushk @)

قد يكون مفيدا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @مرحبا Ksyusha! لقد ذهبت إلى الرابط الخاص بك وفوجئت بسرور بأن طريقة الطهي تناسبني وفقًا لمعايير Airgrill الخاصة بي. اشتريت حقنة معدنية على علي. يسعدني جدًا أنها أكبر وأسهل في الاستخدام ، وتحتوي على إبرتين سميكتين وطويلتين نوعًا ما مصممة لأنواع مختلفة من المخللات ، العادية والمخللات مع التوابل الخشنة والثوم المهروس. أستخدم ملح النتريت في كل مكان تقريبًا ، باستثناء نقانق الدجاج والنقانق للقلي. نتريت خالي. الملح ليس لذيذًا بالنسبة لي ، ناهيك عن اللون الرمادي للحم.

[عيد الحب]

عيد الحبكتب مثل كتاب مدرسي.
الآن آمل ألا تكون هناك مشاكل مع مقلاة الهواء. إنه يساعدني حقًا في الحر. لا ، ولكن لماذا يقف الجهاز في وضع الخمول.

أنا أفعل ذلك. لكنني أقوم بعملية طويلة ، لن تصل درجة الحرارة أبدًا إلى 73 درجة. هل هناك عطل بالفرن؟ داخل الفرن ، درجة الحرارة 90 درجة ، على سطح اللحم (مع ميزان حرارة ليزر) - 75 ، وداخل اللحم - 65. لمدة ساعة ونصف ، لا يمكن أن ترتفع درجة الحرارة بأي شكل من الأشكال ، فهي بالكاد ترتفع. على الرغم من أنني فعلت كل شيء وفقًا لتعليمات TS ، إلا أنني رفعت درجة الحرارة تدريجيًا ، وقبل ذلك - لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ظل اللحم بعد الثلاجة ... أخشى أن يجف في النهاية بسبب الحمل الحراري. ربما في بعض الحاويات مع غطاء سيكون من الضروري القيام بكل هذا؟

[مورت]

مورتما هو سمك القطعة؟ ربما هذا هو الحال؟ أم أنها سمة من سمات فرنك؟ أنا عادة أطبخ لمدة 5،5-6 ساعات. نعم ، العملية ليست سريعة.
إذا كنت تخشى أن تجف ، ضع وعاءًا في الفرن به ماء. على الرغم من أنني فعلت ذلك في البداية ، ولكن بعد ذلك توقفت.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، قطعة من الخاصرة نصف كيلو في المجموع ، يتم قطع الدهون في الغالب ، لذلك فهي ليست سميكة ، مثل لك. اشتريت مع الأضلاع ، قطعت الأضلاع للحساء ، فما تبقى ، ناقص الدهون الزائدة. الشيء الوحيد - على عكسك ، مع ذلك قمت بربطه بخيط الطهي ، لأنني قطعت الأضلاع بشكل غير متساو ، وقمت بقص خرق اللحم بخيط. بالإضافة إلى ذلك - نظرًا لعدم وجود شبكة صر ، قمت بطهيها على أسياخ خشبية موضوعة على جوانب المقلاة. أي أن الأسياخ موجودة على حواف المقلاة ، وفوقها قطعة من اللحم. ربما لا يزال لديك تدفئة من شواية معدنية؟
بشكل عام ، بالكاد وصلت إلى 72 درجة عند 105 درجة في الفرن. لقد وضعته في ورق ، بعد ليلة في الثلاجة سأرى ما حدث في النهاية. ربما في المرة القادمة سأقوم بتعبئتها في رقائق معدنية ، إذا لم تكن النتيجة الحالية مناسبة.

[مورت]

مورت، بالطبع ، في الواقع ، قم بتخصيصه بنفسك. سأقلق في الليل ، كيف حدث ذلك في النهاية. على الأقل أرني وأخبرني كيف أقطع.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، متفق عليه!




إليكم ما حدث في النهاية:

أول فطيرة ، إن لم تكن متكتلة ، فلا تزال بها كتل.
اتضح أنه لذيذ ، لكنه حار بشكل غير متوقع.
ومع ذلك ، فقد فعلت شيئًا خاطئًا: في النهاية ، تبين أن اللحم جاف نوعًا ما ، لكنني لم أرغب في ذلك على الإطلاق. أفهم السبب - لقد رفعت درجة الحرارة في الفرن إلى 105 درجة أو شيء من هذا القبيل (بالإضافة إلى ذلك ، على مدار فترة طهي طويلة ، قمت ببساطة بالتغلب عليها - فرن الحمل الحراري) ، ولكن هذا هو السبب في أن درجة الحرارة داخل اللحم عند درجة حرارة الفرن حوالي 80 درجة لا يمكن أن ترتفع على الإطلاق فوق 68 - لا أفهم. ربما تحتاج حقًا إلى وضع قطعة من اللحم على شبكة معدنية أو استخدام ورق القصدير؟
سأكرر التجربة بعد أسبوع ونصف أو أسبوعين.

[أمل]

أملحسنًا ، 2٪ ملح لكل 2 كجم من اللحم هو المعيار. يبدو أنك من محبي المالح. ثم أضف. بالمناسبة ، نعم ، يتغير الطعم بمرور الوقت. جربها غدا ، ربما ستفعل. ثم قرر ما إذا كنت ستضيف الملح في المرة القادمة أم لا ، لكن من الأفضل طهي الطعام قبل يوم أو يومين.

وصفتك تقول لحم الخنزير الخاصرة بدون جلد وعظم 1 كغم
ملح (نتريت + ملح طعام) 10 + 10 جم (2٪ من الوزن)
إذن 2٪ ملح لكل 1 كغم من اللحم أم 2 كغم؟ ...
هل يمكن استبدال البراندي بالفودكا أم أنها مسألة مبدأ؟

[لورا]

لورا2٪ ملح لكل 1 كجم من اللحم. الوصفة صحيحة. هناك خطأ مطبعي في الاقتباس. ويمكن استبعاد كونياك تمامًا. يمكن استبداله بالماء والزيت. الشيء الرئيسي هو ربط القليل من التوابل وتوزيعها على السطح.



مورت، لقد رأيت للتو تقرير الصور الخاص بك ، آسف.

حاد بشكل غير متوقع.

لديك مثل هذه الطبقة من البهارات على القشرة ... جيد. هل الفلفل الحلو حقا حلو؟ هل قمت بخلطها عن طريق الخطأ؟
يبدو وكأنه خاصرة رائعة جدا. للجفاف السبب معروف. هل جربت المزيد من التجارب؟

ربما تحتاج قطعة اللحم حقًا إلى وضعها على شبكة معدنية

هذا هو القرار الصحيح. يسخن بشكل متساوٍ أكثر على الشواية.

عند درجة حرارة فرن تبلغ حوالي 80 درجة ، لم أستطع الارتفاع فوق 68 على الإطلاق - لا أفهم.

حسنًا ، 68 درجة هي درجة حرارة الاستعداد للنقانق المفرومة والمفرومة جيدًا. أعتقد أنه بالنسبة لقطعة من الخاصرة تزن 0.5-1 كجم ، لن يكون من الضروري عدم تسخينها حتى 73 درجة. كانت مملحة بالنتريت. إذا لم يكن كذلك ، فهو بالفعل خطير.
اكتب إذا كنت لا تزال تطبخ.

أشكركم أكثر على هذه الإجابة السريعة! .. أتمنى أن ينجح كل شيء معي! ... أتمنى لك الصحة ، كسيوشا ، وأحبائك! ...

[لورا]

لورا، شكرا جزيلا . وكل التوفيق لك!

زينيا ، هل يمكنك استبدال النتريت بالملح العادي؟ (حسناً أنا لا أحبها).
أنا أفهم أنه لن يكون جميلًا جدًا. لكنها ستكون)
كم تأخذ فيما يتعلق بالنتريت؟ واحد لواحد؟

[ايرينا]

ايرينا، يمكنك استبداله. لكن! ضع في اعتبارك أن هذا سيكون بالفعل لحمًا مختلفًا تمامًا. لذيذ ، لكنه مختلف. وسيحتاج إلى خبزه في ظروف مختلفة ، ودرجات حرارة مختلفة ، ووقت مختلف ، ودرجة حرارة مختلفة بالداخل. نعم ، والملح ، على ما أعتقد ، يمكنك بعد ذلك تذوقه ، دون الالتزام بالصيغة. على الرغم من أنه يمكنك المحاولة.