لحم الخنزير المقشر في صانع لحم الخنزير بيلوبوك بدون ملح النتريت

ألا يخرج أي أوساخ من الزجاجة عند تسخينها؟

و من يعلم. يمكن تذوقه في كيس الخبز. وهذه قدور الضغط المتعددة؟

لا ، عادي

وماذا لو وضعته في وعاء زجاجي؟ في كيس الخبز؟
صحيح ، لن يكون هناك ثقوب في القاع ، لكن من ناحية أخرى ، يمكنك تكييف الظلم مع جرة عمودية

وماذا لو وضعته في وعاء زجاجي؟

ثم كيف تحصل عليه؟ غالبًا ما أقلي الكباب في مرطبان. الحشو أسهل دائمًا من الخروج.

لا ، عادي

هل هناك وظيفة "للزوجين"؟

في كيس الخبز؟

أفضل شيء. خاصة أن هناك قاع مختوم. أسهل لوضعها ودكها ، قابلة للطي تدريجياً.
لكن بشكل عام ، يمكنك ببساطة على شكل كوب (مثل الخبز أو الكعك) أن تبطن الجزء السفلي بجلد ، ثم اللحم والجزء العلوي مرة أخرى بجلد. واخبزيها في الفرن. لا لحم خنزير ، ولكن لفة كبيرة.

لا توجد حصادة - سأتدخل في المقابض ، أو ربما يمكنك استخدام ملعقة في HP في برنامج عجينة المعكرونة (تتداخل لمدة 15 دقيقة)

من المحتمل أن تكون المقابض صعبة. لكن أعتقد أنني أستطيع التعامل معها. هل يوجد خلاط؟ هناك مثل هذه الحلزونات لعجن العجين. يستطيعون.

"للزوجين" هل هناك؟

نعم هناك طبخ بالبخار.

ثم كيف تحصل عليه؟

حتى في الحزمة ... مع الحزمة والحصول عليها؟

من ناحية أخرى ، إذا كان بإمكانك وضعها في زجاجة بلاستيكية ، فلن يكون هناك اتصال باللحوم ...

ستكون لفة رائعة.

لا أريد لفة))) أريد لحم خنزير)))))))))))

لا أريد لفة))) أريد لحم خنزير)))))))))))

أفهم. يمكن طهيه حسب الوصفة. من الصعب ببساطة تحديد مدى استعداد المنتج بدون مقياس حرارة. يمكنك الطبخ! ولكن كيف تعرف متى يكفي؟ حاول أن تجد أولئك الذين طبخوا لحم الخنزير في نفس الرسوم المتحركة مثل الرسوم المتحركة الخاصة بك. وقت الطهي معروف تقريبًا. لدي Oursson الخاص بي يستغرق ما يقرب من 4 ساعات في درجة حرارة منخفضة. لهضم سيئة. عدم الطهي أمر مخيف. بينما لم يكن لدي موازين حرارة ، قمت بالطهي تحت الضغط في "لزوجين" لمدة ساعة واحدة. عملت بشكل جيد.
ها هي وصفة اللفائف.

لفة الساق والجلد واللسان (تومانشيك)


ترى ما يمكنك أن تتعلمه لنفسك. وكذلك اقرأ الموضوع الكامل الذي عرضته عليكم. هناك أيضًا الكثير من التجارب والخطأ لشخص ما.

شكرا لك على صبرك واهتمامك! سوف أجرب

أوه ، تذكرت أن لدي مقياس حرارة للحوم ، مثل
فقط لا تعتقد أنه من الأفضل لصقها مباشرة في اللحم أو ، على سبيل المثال ، إخراجها وقياسها مع تكرار القياسات المحددة في الوصفة؟

فقط ألا تعتقد أنه من الأفضل لصقها باللحمة على الفور ، أو ، على سبيل المثال ، إخراجها وقياسها مع تكرار القياسات المحددة في الوصفة؟

على الفور تحتاج إلى قياس درجة حرارة الماء لتسخين. وبعد ساعة ، ضعوا في ميزان حرارة. حتى هذه اللحظة ، لا جدوى من قياس اللحوم. بالتأكيد لن تسخن بعد.
هل هو مع الزئبق هل يوجد زجاج رؤية سيئة.

هل هو مع الزئبق هل يوجد زجاج رؤية سيئة.

إنه كحولي ، وزجاج ، في الأسفل ، حيث الجزء الملتصق باللحم معدن.
في الجزء العلوي من المقياس - مع درجة الحرارة والإشارة إلى أي نوع من اللحوم

إنه كحولي ، وزجاج ، في الأسفل ، حيث الجزء الملتصق باللحم معدن.
في الجزء العلوي من المقياس - مع درجة الحرارة والإشارة إلى أي نوع من اللحوم

بشكل مفهوم. تقوم بإدخاله في اللحم في وقت متأخر قدر الإمكان - سوف يمزق الكيس. وفقًا للتجربة ، على الرغم من ذلك ، تبدأ درجة الحرارة في الداخل في الارتفاع بعد 3 ساعات من الطهي.

إيرا ، المخلل الخاص بي في القشرة تحول إلى اللون الوردي. لقد اندمجت بعيدًا عن الخطيئة - صنعت واحدة جديدة.

إيرا ، المخلل الخاص بي في القشرة تحول إلى اللون الوردي. لقد اندمجت بعيدًا عن الخطيئة - صنعت واحدة جديدة.

وماذا في ذلك؟ سوف تطبخهم لاحقًا. لحمك وردي أيضا
اندمجت واندمجت جيدًا.

ويومين آخرين من التخليل - هل هو حرج؟
اتضح أنني الآن قمت بغمر اللحم في الثلاجة بالملح والسكر والتوابل - بالأمس كان بإمكاني فقط استخدام الجلد - تركت (جدًا
إذا قمت غدًا في الساعة 12 بإضافة لغو بدلاً من الفودكا وفي المساء عند الساعة 19 تم ضبطها على الطهي؟ وإلا سأضطر إلى طهيه 31 وبحلول المساء لن ينجو ...

لا توجد عمليات سرية متوقفة؟))

ويومين آخرين من التخليل - هل هو حرج؟
اتضح أنني الآن قمت بتغمغم اللحم في الثلاجة بالملح والسكر والتوابل - بالأمس كان بإمكاني استخدام الجلد فقط - تركت (جدًا
إذا قمت غدًا في الساعة 12 بإضافة لغو بدلاً من الفودكا وفي المساء في الساعة 19 تم ضبطها على الطهي؟ وإلا سأضطر إلى طهيه 31 وبحلول المساء لن ينجو ...

لا توجد عمليات سرية متوقفة؟))

نعم تطبخ بجرأة بعد ظهر الغد. أنها سوف تكون على ما يرام. أنا نفسي فقط مخلل كل شيء اليوم وأملحت الجلد اليوم فقط. غدا بعد الظهر سوف أطبخ ، حتى في الليل في الثلاجة. 31 على الطاولة.
إذا ارتديته في الساعة 19-00 ، فسوف ترقص معها حتى حلول الليل. يجب ألا تتعبوا جميعًا.
هل نسيت الجليد؟ بحيث كان للتبريد؟ أنا دائما أنساه.

[جيني]

جينيانظر كيف يتم غليه في زجاجة. وصفة تانيوشين.

سجق في زجاجة (تتبرها)

جرب إيركين أسلوبي. قمت بتبخيره أولاً في جهاز التحكم عن بعد ، ثم خبزته مرة أخرى. كان يجب أن تكون قد رأيت الصورة .... مانع لك

لقد تبليت اللحم قبل حلول العام الجديد ، ولكن اليوم فقط (8 يناير) وصلت إليه يدي. ليس لدي لحم خنزير - لقد قمت بلفه بقطع كم للخبز ، وربطته بخيوط. متعدد ، هنا في القرية ليس الأمر كذلك ، لقد بدأت في القيام بذلك في قدر على وحدة تحريض ، إنه مناسب جدًا لتنظيم التسخين عن طريق تغيير الطاقة ، الشيء الرئيسي هو التحكم في درجة الحرارة! لهذا لدي خاص. ميزان الحرارة: الماء يحتفظ ب 85 درجة ، ترتفع درجة الحرارة بالداخل. ثم أخذته إلى الموقد ، ولم يعد ساخنًا ، لكن الأرضية ساخنة ، وهناك قدر مع اللحم سيصل ببطء ، مرة أخرى تحت تحكم صارم في درجة الحرارة. وصلت درجة الحرارة في الداخل إلى 72.5 درجة ، تليها ساعة. خارج النافذة -27 درجة ، يمكنك أن تبرد على الشرفة - حوالي 20 دقيقة ، وليس هناك الكثير من الدفء من الخارج.

اذن نتيجة الصباح:

الصيحة! كل شيء على ما يرام! لذيذ جدا! و جميل!
هذا تقرير.
شكرا لك ، Tumanchik ، ووصفاتك الأخرى موجودة في المفضلة!

الصيحة! كل شيء على ما يرام! لذيذ جدا! و جميل!
هذا تقرير.

ليودميلا! يا له من قصة جميلة! Q.E.D! واللون وردي! ويحافظ على الشكل! وليس هناك حاجة إلى النتريت!
شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة. وأخذ الوقت ليس فقط في الحديث ، ولكن أيضًا للعرض. أنا فعلا أقدر ذلك!
الفتيات ، لقد طبخت للعام الجديد باستخدام تقنية مختلفة قليلاً. لكن الآن ليس لدي وقت لأقول - يجب أن أجيب في جميع الوصفات. البريد ممتلئ. يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف والنتيجة أفضل ، حيث يصبح لحم الخنزير أكثر نعومة وطراوة.

[جيني]

جيني-Zhenya ، فكرت فيك كل الأعياد. كيف هي النتيجة؟ ماذا حدث؟ كيف أعجبك؟

جرب إيركين أسلوبي. قمت بتبخيره أولاً في جهاز التحكم عن بعد ، ثم خبزته مرة أخرى.

لاريسا ، الأمر أسهل! سأخبرك لاحقا!
لكن خبز بارد جدا! حسنًا ، هذه قشرة !!!

لقد وعدت بأن تخبر كجلد بعد غلاية مزدوجة وما زالت لا تستطيع اختيار الوقت. الصورة بالطبع لا ، ربما كان العام الجديد ولم يكن هناك وقت للصورة. أعتذر عن التعبير ، لكن هذا العام ، بغض النظر عن موعد تناول الطعام ، بكل معنى الكلمة كانوا ينامون! لكن الجميع قدر لحم الخنزير! لذيذ جدا وجميل. فقط لم أقم بإضافة النشا وبدلاً من ذلك قمت بطحن قطع صغيرة من الجلد الخام (الباقي وفقًا للوصفة) ، قرأت عن طريقة ربط لحم الخنزير في مكان ما ، لكنني لا أتذكر أين. ثم تمملح القشر ثم غليه في غلاية مزدوجة عادية لمدة 20 دقيقة. كان دافئًا وناعمًا وقد ارتكبت خطأ: تركته ليبرد كما تم طهيه ، مطويًا عشوائيًا (لقد رميته للتو في سلة الغلاية المزدوجة) ، وعندما تبرد واحتفظت بشكلها المجعد ، لم يكن من المناسب وضع صانع لحم الخنزير. ثم كل شيء حسب الوصفة. والنتيجة هي بالضبط ما كنت أتوقعه: غلاف هلامي رقيق وداخل فيتشين كثيف ممتاز!
أريد أن أعبر عن امتناني لكم على الدخول حيث يجب أن يكون! أنا شخصياً لا أنشر وصفات ، ولا أقول شكراً دائماً ، لكنكم فتيات فقط رائعون!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكرا جزيلا لك !!! إنه لأمر رائع أن الوصفة لم تقع في أيدي ليس فقط محبي الطعام اللذيذ لأحبائه ، ولكن أيضًا شخص متفهم! شكرا لوصفة التبلور بدون جلود الجيلاتين! أكثر؟ مثير جدا!

مع الامتنان والاحترام!

تكمن المشكلة برمتها في أنه تمت قراءة الكثير من الإنترنت ، وليس لدي أي فكرة عن مكان قرأتها وما هي النسب. إنه فقط عندما تمت إزالة الجلد ، لم تكن هناك قطع نظيفة ، أعتقد أن 10 في المائة من كمية اللحم المفروم ، لذلك يحتاجون إلى طحنها بأكبر قدر ممكن 2-3 مرات أو طحنها في الخلاط وخلطها مع اللحم المفروم.
إذا وجدت المكان الذي أقرأ فيه سأشاركه.

لذلك يحتاجون إلى طحنها ناعماً 2-3 مرات أو طحنها في الخلاط وخلطها مع اللحم المفروم.

نعم ، هذه المعلومات كافية! وهل يكون مسلوق أم غير مهم؟

يحتوي على عامل التبلور هذا عندما يكون خامًا.

تذكرت ووجدت! قرأته للتو من هاتفي وحفظت علامة التبويب. 🔗

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سوف أطبخ اليوم! أخطط لطحن بعض الجلد. إذا اتضح ، بالطبع - عدوى صلبة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا, تومانشيك، مقالة رائعة عن لحم الخنزير (عن طريق الرابط) ، كل شيء واضح ، يمكنك استبدال الجيلاتين بجلد! سأحاول ، أحتاج لشراء لحم الخنزير ...

نعم ، لكنني لم أتمكن من قتل الجلد في الخلاط. كدت أن أقول وداعا للخلاط. من الضروري أن تجرب بعضًا منها ، سوف يخترق تادا. و كذلك. أنا أكتب للمعلومات. في Belobok ، يجب أن يكون ارتفاع كيس الختم 45 سم ، وربطة العنق السفلية 3 سم (بما في ذلك). ومن ثم أنسى دائمًا أن أتذكر قطع العبوة.

[تومانشيك]

تومانشيك، هل فعلت ذلك ولم تطحن؟
وصفة الاقتباس سفيتلانايُسكب جلد الخنزير بمحلول ملح 11٪ (40 درجة مئوية من محلول ملحي) ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
اسلق الجلد في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. مرر عبر مفرمة اللحم برف سلكي 3 مم. ولكن نظرًا لأن الكمية ليست كبيرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح وطحنها بعدة نبضات من الخلاط ، أو يمكنك ببساطة الفرم جيدًا باستخدام السكين.

[تومانشيك]

تومانشيك، هل فعلت ذلك ولم تطحن؟
وصفة الاقتباس سفيتلانايُسكب جلد الخنزير بمحلول ملح 11٪ (40 درجة مئوية من محلول ملحي) ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
اسلق الجلد في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. مرر عبر مفرمة اللحم برف سلكي 3 مم. ولكن نظرًا لأن الكمية ليست كبيرة ، يتم تقطيعها إلى شرائح وطحنها بعدة نبضات من الخلاط ، أو يمكنك ببساطة الفرم جيدًا باستخدام السكين.

لا ، أذهب مباشرة إلى الخلاط. لم أصل بعد إلى المقال. لكني غارقة في الجلد لفترة طويلة.

وهذا خلاط مثير للاهتمام ، ربما كأسًا ... أو غاطسًا ..

وهذا ما يجب أخذه في خلاط مثير للاهتمام ، ربما كأس ... أو غاطسة ..

أعتقد بسكين. ويقطع ناعما. أوه ، لقد تعثرت ... أفضل من "Steam". تادا في وعاء vzhIIK!

تقطع إلى شرائح وببساطة تقطع ناعما بسكين.

أعتقد أنه سيكون حقًا أسهل وستصبح الأطباق أقل اتساخًا ... الصور جيدة هناك ، مع وبدون استخدام الجلد المكسر ، يكون الفرق واضحًا ..
لكن لزوجين ... "سلق في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة." - لذلك يبدو لي أنه سيكون أكثر ليونة بالتأكيد.

أعتقد أنه سيكون حقًا أسهل والأطباق ستصبح أقل اتساخًا ... الصور جيدة هناك ، مع وبدون استخدام الجلد المسحوق ، يكون الفرق واضحًا ..
لكن لزوجين ... "سلق في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة." - لذلك يبدو لي أنه سيكون أكثر ليونة بالتأكيد.

بالضبط. من أجل زمينكا اغسل مفرمة اللحم

[ايرينا]

ايرينا، مملح الجلود ، لف لحم الخنزير. الزوج يأكل ويقول لذيذ !!! لا يمكنني التقاط صورة ، إنها في الفريزر في أجزاء. شكرا على الوصفة

[ايرينا]

ايرينا، مملح الجلود ، لف لحم الخنزير. الزوج يأكل ويقول لذيذ !!! لا يمكنني التقاط صورة ، إنها في الفريزر في أجزاء. شكرا على الوصفة

على الرحب و السعة! مرحبا زوجي! هل تصوم

لا ، أنا آثم ، أعترف ... نهىني ماشا شوماخر. قال ستة أشهر أو. أجعل نفسي هزيلاً تمامًا ، من لحم البقر والثدي.

[تومانشيك]

تومانشيكإيريشا ، لقد وعدت:

لقد طبخت للعام الجديد باستخدام تقنية مختلفة قليلاً. لكن الآن ليس لدي وقت لأقول - يجب أن أجيب في جميع الوصفات. البريد ممتلئ. يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف والنتيجة أفضل ، حيث يصبح لحم الخنزير أكثر نعومة وطراوة.

و أين؟

[تومانشيك]

تومانشيك، إيريشا ، لقد وعدت: وأين؟

مذنب.
مرة واحدة تماما. لسبب ما أشعر بالتعب الشديد في الربيع ، وكذلك الكوارث ...
خلاصة القول هي أنك تضع على الفور صانع لحم الخنزير البارد من الثلاجة في قدر ضغط كرتوني مع كمية صغيرة من الماء. أغلق. أقصى ضغط. الوقت 1 ساعة. برنامج Steam. ثم ، عندما ينخفض ​​الضغط من تلقاء نفسه ، ندفع ميزان حرارة في اللحم - سيكون هناك حوالي 60-65 درجة. يضاف الماء المغلي. غطيه بوعاء آخر واتجه إلى درجة الحرارة المطلوبة عند 80 درجة. اللحم أكثر رقة. محاولة

ايرا! أنا لك إلى الأبد!

ايرا! أنا لك إلى الأبد!

وهو حالي الآن ؟؟؟

لا ، مرة أخرى!

لا ، مرة أخرى!

أوريايا! عين السيد لي زوجته الحبيبة !!!!!!!!!!!

أوريايا! عين السيد لي زوجته الحبيبة !!!!!!!!!!!

لا يقول Lenke الحالي ، قم بالقيادة في الحال ، لن أعيش في عيد الفصح!

لا يقول Lenke الحالي ، قم بالقيادة في الحال ، لن أعيش في عيد الفصح!

أنا القبر!

[آيرشكا تومانشيك]

آيرشكا تومانشيك- لقد قمت بطهي لحم الخنزير في Belobok ، كل شيء يشبه الوصفة ، فقط أضفت القليل من التوابل الأخرى - لتفاجأ بمذاقها اللذيذ ، لقد تم بالفعل جمع القشرة ، مملحة (دهون فقط) وحشوها في الفريزر
البنات ، أنصح الجميع بالطهي
شكرا لك عزيزي على الوصفة

الطبخ في حبيبتها مارتا 1989

والعصير لا يخرج من اللحم إذا كان لحم الخنزير على جانبه وما زلنا نثقب الكيس بميزان حرارة؟

سفيتلانا ، أثناء عملية الثقب ، رش العصير قليلاً ، ثم لا - إبرة الحياكة نفسها وسد الفتحة. لم يتسرب العصير على الإطلاق - قام الغلاف الكثيف من الجلد بعمله لمدة 5+ ، وتكوين اللحم المفروم بحيث تم امتصاص كل شيء وبقي بداخله (النشا ، الجيلاتين)

[البندق]

البندق-إريشا ، فقط يسيل لعابه! حسنًا ، من يستطيع أن يجادل بأنه ليس لذيذًا أو جميلًا؟ واللون والشكل والاتساق .. لماذا نحتاج النتريت؟ لتخزينها لشهور؟ ولن نقوم بتخزينه. سوف نأكله. على الرغم من أن لدي أسبوع. كاداب وقح الكل
اتضح أنه رائع. شكرا لك يا عزيزي. جعلني سعيدا جدا!

والعصير لا يخرج من اللحم إذا كان لحم الخنزير على جانبه وما زلنا نثقب الكيس بميزان حرارة؟

أجاب سفيتوتشكا