كبد البقر باستخدام تقنية sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

أيضا خيار ، إيرونشيك!
باختصار ، إذا لم تكن هناك ثقة في جاهزية الكبد ، فمن الأفضل "الضغط عليه" قليلاً ، بدلاً من تعريض الجميع لمخاطر غير ضرورية.

ربما لا يحمل الكارتون t في الوعاء ، والحرف t المعروض هو t لعنصر التسخين. وبعد إنزال الكبد البارد في الماء ، لم يكن لدى الماء الوقت للتسخين إلى 65 جرامًا المطلوبة. لن أخرج مقياس الحرارة على الإطلاق وسأراقب t طوال وقت الطهي. بعد كل شيء ، يمكنك بدء العد التنازلي عندما تصل المياه بالمنتج المغمور إلى المستوى المطلوب.

من الأفضل الضغط عليه قليلاً

أوه ، لا تقرص التيار. ثم من الأفضل أن تقلى فقط. آسف على الرقة

[لاريسا ،]

يمكنك بسرعة (!) قلي القطع في مقلاة ساخنة جدًا لمنحها مظهرًا مألوفًا.

وهكذا فعلت. وصارت أنعم من الداخل وأجمل. أكثر صالحة للأكل بالتأكيد. حسنًا ، لقد جربت أيضًا هذا الجمال ، كانت القطعة كثيفة ومضغها صرير.

ربما كانت قطعك أكثر سمكا؟ هل درجة حرارة الرسوم ثابتة بالضبط؟

حاولت أن ألتصق بقطر 2 سم ، لكن يمكنك أن ترى أن العين "ليست ماسة". لذلك تم تقطيع مفاصلي.
الكارتون يحافظ على درجة الحرارة الصحيحة ، في وقت ما تم إصلاحه في الخدمة.

لن أخرج مقياس الحرارة على الإطلاق وسأراقب t طوال وقت الطهي. بعد كل شيء ، يمكنك بدء العد التنازلي عندما تصل المياه بالمنتج المغمور إلى المستوى المطلوب.

الآن سأراقب درجة الحرارة عن كثب وسيبدأ العد التنازلي بعد أن تتعادل درجة الحرارة ، بالفعل مع الكبد.
أضعهم في عبوتين ، ربما كثيرًا مقابل واحد متعدد؟ لقد فككت واحدة ، والثانية لا تزال في الثلاجة.

الآن سأضعها عند 65 * لمدة ساعة أخرى. أتمنى أن تحصل على ما تحتاجه.

الإضافة الخميس ، 11 أغسطس ، 2016 8:39 مساءً

لاريسا ، : روز: شكرا على الوصفة وعلى هذه الصورة الجميلة ، التي بفضلها قررت أن أطبخ الكبد باستخدام طريقة سو فيد. اتضح !!!!!!
طرية ولذيذة. استلقي في الرسوم المتحركة لمدة 40 دقيقة.
حافظ القدر على درجة حرارة متساوية وفحصها. شكر أركا و تومانشيك للنصيحة.
من الواضح أن الكبد كان نيئًا من قبل.

وقمت بطهيها ، وكان لدي أيضًا سائل ضارب إلى الحمرة ، لكنه لذيذ!

[دوبلتا]

دوبلتا، لاريسا ، أنا حقًا بحاجة للمساعدة. حدث لي كبد 2.5 كجم ، قطعته إلى حصص ، ملح وفلفل ، خرج 7 أكياس. أضع كل شيء في مقر dd2 ، وضبطت على 62 درجة لمدة 4 ساعات. سماكة في الأماكن السميكة 4 سم .. فماذا عن الوقت ودرجة الحرارة؟ وبعد ذلك كل شيء يستحق ذلك بالفعل - يتم طهيه - سيتم رؤيته

[مارينا]

مارينا، سامحني ، عندما كتبت ، كنت على متن الطائرة ولم تصل إلى بريدك إلا الآن. ما هي النتيجة؟ سأطبخ لمدة تزيد عن 4 ساعات. ومع ذلك ، فإن كبدك أكبر بست مرات والقطع أثخن.

[دوبلتا]

دوبلتا، أيضًا ، لم يستطع الكبد الإجابة مسبقًا في الثلاجة. التحضير لمدة 3 ساعات مع مراعاة الماء البارد. تم فتح عبوة واحدة على الفور في الصباح ، بعد ليلة من الثلاجة. طعمها مثل بات ، لكنها مركزة للغاية. يكفي سائل أحمر. صفتها وصببت قطعة بالماء المغلي. لقد قطعت السكين مثل الجبن الطري من علبة. وردي صغير في المنتصف ، لكن كل شيء طعمه جيد. تم إلقاء الأكياس الستة المتبقية في الفريزر. فقط في حالة إذابة الثلج ، نملح العصير ، نسكبه بالماء المغلي ونغلي لمدة 5 دقائق تحت الصلصة ونتركه حتى يصل ، كما كتبوا ، إذا كان ورديًا جدًا على الجرح. ...



أكل الكلب الصغير ، طقطقة خلف أذنيه ، ولم يكن من السهل مفاجأتها. ..

[دوبلتا]

دوبلتا, لاريسوتشكاشكرا لوصفة الكبد! كنت أبحث فقط عن شيء آخر لأراه في قدر الضغط الجديد / متعدد الطهي في وضع الفراغ. هذا جيد أنني وجدت وصفة للكبد! شكرا لك مرة أخرى ، ذهبت لطهي الكبد.

[كارتينكا]

يكفي سائل أحمر.

كارتينكا، لا أتذكر ما إذا كان قد كتب في أي مكان في منتدانا ، ولكن يجب الإشارة مرة أخرى إلى ذلك هذا السائل الأحمر ليس دما! إنه عصير مصنوع من الماء وبروتين يسمى الميوجلوبين ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر نتيجة الأكسدة. لذلك ، سيبرز السائل الأحمر دائمًا ، و إنه آمن تمامًا! لذلك يعرف كلبك الكثير!
فيلي، لا داعي لأن أشكرك في وقت مبكر! إنني أتطلع إلى الاستماع منك!

[دوبلتا]

دوبلتا، Larisochka ، تعال إلي! : Drink_milk: أتذكر الميوجلوبين ، الآن فقط رأيته لأول مرة ، لا يزال Vidocq غير عادي ، ولهذا السبب قمت بتسخينه ، أريد تمرير الكبد باللحم المفروم وأمتصه بالسجق. ... صحيح ، أنت بحاجة لشراء كبد. ...

بالنسبة لي أيضًا عليك يا مارينا. لكن إذا نسيت وأطفأت ذلك مرة أخرى ، فأنا آسف. فقط ما زلت أتذكر كيف قام شخص ما بجذبني إلى الوراء قبل عشر سنوات: "لماذا - هل تحولنا إليك بالفعل؟!" منذ ذلك الحين تم إعادة تأميني.

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا ، ما رأيك في الكلى؟ إذا نقعتها عدة مرات ، هل هو جيد أولاً ، أم الرائحة لن تختفي؟ ما الذي يبدو لي فكرة ضائعة على وجه التحديد بسبب تنشيط الرائحة؟
تحت القشدة الحامضة سيكون لهم. ..

أوه ، مارينا ، لا أعرف ... شيء ما يقضم الشكوك. حسنًا ، كم منها تحتاج إلى نقعها حتى لا تشعر بالرائحة في الفراغ؟

[دوبلتا]

دوبلتا، لذلك أعتقد ، إذا قمت بنقعهم في فراغ "عديم الرائحة" ، فمن المرجح أن يقوم بعمله. ... لا ، لن أحاول. من الأفضل أن أذهب للكبد وأريد أن أرى قلبي أيضًا.

أنا ممتن لمؤلف الوصفة!

أول من أمس استلمت مكنسة كهربائية ، أمس اشتريت بعض الكبد. لم يكن هناك سوى لحم الخنزير ، لكنني شجعتني العبارة التي تمت قراءتها سابقًا والتي تقول إنه في شكل حبات لحم الخنزير لا يتم الشعور به. أؤكد - لا يوجد أي شيء على الإطلاق!
كان تقطيعه إلى أجزاء كسولًا جدًا ، لذا فإن مشاركتين كاملتين ، كل واحدة في حقيبتها الخاصة ، ويتم تفريغها بالمكنسة الكهربائية. لقد طهيت كلاهما في وقت واحد.
تم إعادة تأمينها وطهيها لمدة 5 ساعات في مارس على موقد متعدد الطهي عند 65 درجة (في البداية كانت تسكب الماء المسخن بالفعل إلى 72 جرامًا) ، وحافظت على درجة حرارة الرسوم المتحركة مستقرة ، وفحصتها عدة مرات على طول الطريق. لكن الماء الأحمر في الأكياس كان محرجًا جدًا ، لذلك أضفت الوقت عدة مرات ، على الرغم من أنني قرأت الموضوع بالكامل مقدمًا وعرفت أنه لم يكن دمًا على الإطلاق ، لكن نفسيًا ليس من السهل قبول هذا اللون

أطبخ في المساء ، ووضعته في الثلاجة ليلاً ، وجربت البرد في الصباح. اتضح أنه لذيذ جدًا - تناسق رقيق ورطب ، لا يوجد لون وردي على القطع ، اللون حتى في جميع أنحاء العمق. ربما يمكن تقليل الوقت إلى 4 ساعات أو حتى أقل من ذلك ، لكنني سأختاره بطريقة علمية.
الآن سوف أطبخ الكبد بهذه الطريقة!

[أوكفيدا]

أوكفيداكم هو لذيذ اتضح!
وأنا ... أخرجت الكيس من الفريزر ، وجففت الكيس الأحمر مرة أخرى ، وقمت بتسخينه بالماء المغلي (مرة أخرى من الناحية الأخلاقية البحتة) وجففها. مقلي بمجفف شعر بناء (جديد). ومجفف شعر ... اخذته بدلا من الموقد (اقول لزوجي لا اعرف ... لا شيء)

نعم ، لقد قرأت رسائلك هنا وحول الموضوع ، لقد ساعدوني في اتخاذ القرار بمرور الوقت ، أو بالأحرى أن أكون في الجانب الآمن ، وهو ما لا أندم عليه على الإطلاق ، لأنني الآن أستطيع أن أكون أكثر استرخاءً بشأن لون العصير وأقلل من وقت الطهي بسلاسة إلى التوازن الأمثل بين الرقة واللون المقبول. أريد أن يكون مثل بات. اتضح أن هذا النوع طري للغاية ، لكن لا يمكنك دهنه على الخبز البارد.
من هذا الجانب ، لم أفكر في بناء مجفف شعر بعد! وما هي درجة حرارته القصوى؟ لم أفكر في شراء موقد على الإطلاق ، لكن مجفف الشعر سيكون له وظائف متعددة ...
أوه ، على الأقل لا تأتي إلى هنا ، لا يوجد سوى أيدٍ مجنونة في الجوار ، لكني بحاجة إلى كل شيء على الفور!

[أوكفيدا]

أوكفيدا، فكرت في الموقد لفترة طويلة ، لكنني قرأت مؤخرًا عن مجفف الشعر ، في أي موضوع ، لا أتذكر ، ربما كان لدي القليل من اللون الوردي وكان ذلك - لم نلاحظ تذوق كل شيء جيدًا ، كان مجفف الشعر مثل سرعتين عاديتين ، كل شيء باللغة الألمانية - تمت إزالته من الصندوق 350 * C / 300 لتر / دقيقة 550 * C / 500
l / min أعتقد أنه يجب أيضًا وضع الجزء التالي في كسور - يتضح أنه أكثر ملاءمة ، إذا قمت بقليها بعد ذلك كقطعة ثانية لطبق جانبي ، بدون تقشير ، فقط pate. .. بالنسبة إلى الساعة 4 ، من المحتمل أن يكون الأمر صحيحًا تمامًا ، ومن المحتمل أن يكون بدون اللون الوردي (على الرغم من أنه في هذه القطعة لا يبدو ...
لسبب ما يمكنني إدراج صورة.



سأقول لزوجي ، استبدل مجفف الشعر بالموقد ، هكذا

نعم ، في شرائح كاملة ، على الرغم من أنها أطول ، ولكن أكثر فاعلية ، في رأيي ، يمكنك بعد ذلك تقطيعها إلى شرائح ، لكعكة الكبد ، على سبيل المثال ، أو إلى مكعبات مثل اللحم البقري ستروجانوف. وفي البداية أقل ضجة. سأحاول في المرة القادمة لمدة 4 ساعات أيضًا. سأبحث عن بيتي
شكرا لك على المعلومات حول مجفف الشعر ، سوف أنظر.

[أولغا]

أولغاشكراً جزيلاً على التقرير وعلى الصورة المقدمة لنتيجة ممتازة! إنه لأمر ممتع بشكل خاص أنه مع تسجيل طويل الأمد نسبيًا ، قمت بنشر رسائلك الأولى في موضوعي.

لاريسا ، أشكرك مجددًا على الوصفة الممتازة!
أنا أحب الكبد ، وهذا الخيار يفتح الكثير من الفرص ، والأهم من ذلك ، بأقل جهد! سأجرب المزيد من اللحم البقري والدجاج ، حيث يمكنني أن أجد البط ...
ونعم ، أنا أسخر لفترة طويلة ...

فرحة الكبد لم يكن لديهم الوقت لتناول مجموعة اختبار ، حيث أوعزت العائلة برؤية المزيد

شكرا لك أيها الأيرلندي!