خبز القمح والبطاطس (فرن)

[بطاطا]

خبز القمح والبطاطس (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
بطاطس مسلوقة طازجة	3-4 درنات متوسطة
مرق البطاطس	150 مل
زيت الزيتون	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	1.3 ملعقة صغيرة
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة SAF فورية	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• تُسلق البطاطس الطازجة وتُسحقها وتُصنع بطاطس مهروسة سائلة وتُبرد.
• ضعي البطاطس المهروسة المبردة في دلو من آلة الخبز ، أضيفي مرق البطاطس المبردة ، زيت الزيتون ، دقيق القمح ، الملح ، السكر ، الخميرة في الأعلى.
• قم بتشغيل وضع "العجين". تأكد من تتبع حالة kolobok.
• قسّمي العجينة النهائية إلى قوالب (نصف ارتفاع القالب) ، وضعيها حتى تتضاعف العجينة. تبين أن العجين رقيق للغاية ، ولين ، وبداخله "بثور" كبيرة ، والتي تصدر صريرًا عند تقطيع العجين.
• شغلي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وضعي الصفيح بقطع العجين للخبز في الفرن الساخن ، وبعد 25 دقيقة قللي درجة حرارة الخبز إلى 165 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج بالكامل.

ملحوظة

بطاطا.
لطالما تمت ممارسة إضافة البطاطس في الخبز.
من بين العديد من وصفات الخبز الحديثة ، يمكنك أيضًا العثور على إضافة البطاطس بأنواع مختلفة: البطاطس المهروسة ، الحبوب ، النشا ، إلخ.
تضاف البطاطس بنسبة 3-7٪ بوزن دقيق (أو 15-35 جرام لكل 500 جرام دقيق). والغرض من هذه الإضافات هو تعويض نقص النشا في الدقيق ، مع تحسين جودة الفتات ، خاصة مع الغلوتين شديد القوة أو قصير التكسير.

في الخارج ، يتم تصحيح النشا بإضافة رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة الجافة في مسحوق إلى العجين بكمية تصل إلى 4٪ من وزن الطحين (أو 20 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).

غالبًا ما يُضاف نشا الذرة المخبوزة إلى مسحوق يصل إلى 3٪ (أو 15 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).

تتضمن بعض أنواع الخبز البيلاروسي والبلطيق التقليدي البطاطس ، وأحيانًا تصل إلى 40٪ (أو 200 جرام لكل 500 جرام من الدقيق).

جزء كيميائي من تشكيل العجين
(دليل المخبز .1913)

يوصي الكثير من الناس بطهي الراشين ليس بدقيق القمح أو الجاودار ، ولكن بدقيق البطاطس ، والذي يمثل الميزة الكبيرة التالية. يحتوي دقيق البطاطس على نوع ما من مادة نيتروجينية (على ما يبدو إنزيم) ، لا تزال غير مفحوصة بشكل كافٍ ، والتي تعمل كعامل ممرض على الخميرة ، ونتيجة لذلك يحدث التخمير بقوة أكبر وبدلاً من ذلك مع كمية أقل نسبيًا من الخميرة المستهلكة. لهذا الغرض ، تُسلق البطاطس (بوضع البخار في وعاء به البطاطس) وتُخلط بالماء لتشكيل عصيدة سائلة ، تُضاف إليها الخميرة بعد التبريد إلى + 25 أو 30 درجة مئوية. عند استخدام راش البطاطس ، يتم الباقي كالمعتاد (أعلاه).

يمكنك أن تقرأ عن خصائص الخبز مع إضافة البطاطس ومرق البطاطس في الموضوع "البطاطس - تستخدم للعجين"

وهذا ما خرج في النهاية من 500 جرام طحين. رجلان وسيمان جميلان ، جيد التهوية ولين من الداخل. في سياق الخبز ، سأريك في الصباح عندما يبرد.

ذهب لبنة كبيرة للزيارة ، حيث التهمت.

لم يتبق سوى هذا للصغير ، أسرع في إظهاره. كسرت الفتات إلى نصفين لرؤية نسيج الفتات بشكل أفضل.



تحول الخبز اللذيذ على البطاطا المهروسة.
لذلك أحاول ألا آكل الخبز الأبيض ، ثم قمت بتطبيقه طوال اليوم.

وصفات مماثلة

خبز القمح مع رقائق البطاطس (صانع الخبز) (الكسندرا)

خبز برقائق البطاطس (Natali06)

خبز الجاودار مع الجبن القريش ورقائق البطاطس (صانع الخبز) (غشا)

[هذا السائل مفيد في إضافة أي خبز بدلاً من الماء ، وكذلك مصل اللبن الرائب.]

البطاطا المهروسة لهذا الخبز ليست صعبة على الإطلاق.

نقوم بتنظيف وتقطيع البطاطس (من الأفضل تناول أصناف الغليان) ، ونملأها بالماء لتغطية البطاطس ويوجد ماء كاف لطهيها ، نضيف القليل من الملح.
عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نقوم بتبريدها مباشرة في هذا الماء ، دون تصريفها حتى تصبح دافئة أو باردة.
بعد ذلك ، ضعي 3-4 بطاطس مسلوقة في وعاء بدون ماء ، وصنعي منها بطاطس مهروسة بسحق ، وضعي البطاطا المهروسة في دلو x \ موقد. أضف 150 مل هناك. مرق البطاطس.
ل 500 جرام من الدقيق ، يكفي 3-4 بطاطس متوسطة الحجم.

أوصي بعدم سكب السائل المتبقي من طهي البطاطس.
صبها دون توتر في الخزان. ضعها في الحاوية وضعها في الثلاجة أو الفريزر للتخزين.
هذا السائل مفيد في إضافة أي خبز بدلاً من الماء ، وكذلك مصل اللبن الرائب.

إليكم صورة ليلة خبز البطاطس. الخبز صغير الحجم ، يتنفس جيدًا من الداخل ، وهيكل الفتات - يمكنك أن ترى بنفسك.
يتم تقطيع الخبز جيدًا ، وهناك عدد قليل جدًا من الفتات.
ولا يمكن تخزين هذا الخبز لفترة طويلة - فهو يؤكل بسرعة كبيرة.



أتمنى لك أن تخبز نفس الخبز

فاجأ! أريد أن أهرب من العمل وأخبز نفس المعجزة! في أي مرحلة يتم قطع الخبز؟

[مشرف ، هل صنعت هذا الخبز في صانع الخبز؟]

مشرف ، هل صنعت هذا الخبز في صانع الخبز؟

المسؤول- أدخل
فعلت ، أقترح صورة.

خبز القمح والبطاطس في صانع الخبز

بناءً على طلب الجماهير العاملة ، قمت بصنع خبز البطاطس من البطاطس المهروسة السائلة في صانع الخبز. وأضفت ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.

يبدو لي أنه من الأسهل خبزها في الفرن. لقد قمت بتوصيل مسبار درجة الحرارة وجلست وانتظر الاستعداد ، بغض النظر عما إذا كانت العجينة رقيقة أم لا ، ستكون النتيجة ممتازة.

في صانع الخبز ، يجب أن تلاحظ كعكة ، والبطاطس المهروسة ، مهما كانت سميكة ، مجففة ، لا تزال تتطلب المزيد من الدقيق وتكون دائمًا طرية وليونة من اللازم وفقًا لقواعد الكعكة. قبل التدقيق مباشرة ، لاحظت وجود "جص" في الأسفل ، ودعنا نضيف المزيد من الدقيق على وجه السرعة.

اجعل الكعكة أكثر إحكامًا دفعة واحدة ، وستكون كما يجب أن تكون للتدقيق.

هذا ما فعلته ، تحقق من ذلك. لكن الخبز لا يزال خصبًا ولذيذًا ، الأمر يستحق الخبز.

فاجأ! أريد أن أهرب من العمل وأخبز نفس المعجزة! في أي مرحلة يتم قطع الخبز؟

من أجل الصحة ، أقوم بإجراء جروح على شكل ثنيات عميقة بالمقص عندما أضع العجين للتدقيق. العجين يرتفع بالفعل مع الثنيات.

مشرف ، هل صنعت هذا الخبز في صانع الخبز؟

من الممكن جدًا القيام بذلك ، لكنني أخبز بشكل خاص في الفرن ، فهو ألذ بكثير والرائحة رائعة.
انتبه لارتفاع العجين عند رفعه في صانع الخبز - في موقد هيتاشي الخاص بي ، يكون الدلو ممدودًا ويبلغ ارتفاعه 18 سم ، وارتفع العجين إلى هذا الارتفاع في وضع "العجين" ، وعلاوة على ذلك ، كان كل شيء داخل بثور وفقاعات.
يعطي مزيج البطاطس + الخميرة مثل هذا التفاعل عن طريق تكوين ثاني أكسيد الكربون.

هناك وصفة أخرى لخبز البطاطس ، سأحاول عرضها.

مشرف ، لدينا وصفات مشابهة جدًا لخبز البطاطس. أنا فقط أخبز في HP ، ولا أصنع البطاطس المهروسة سائلة (لم أفكر في ذلك ، في المرة القادمة سأحاول صنع بطاطس مهروسة سائلة). أؤكد أن الخبز ممتاز!
إيرينا ، في حصان ، سيعمل هذا الخبز بشكل رائع ، فقط عليك أن تنظر خلف الكعكة)

واليوم بدأت تجربة. خبزت القمح والبطاطا حسب الوصفة الأولى.
الجحيم في HP في الوضع الرئيسي.
واحسرتاه! لم ينجح الأمر بشكل جيد. بدأ كل شيء عندما بدا لي العجين سميكًا. الماء المضاف. Kolobok لم يعمل. كان هناك خليط. نتيجة لذلك ، لم يرتفع الخبز.
كل شيء آخر ، لم يتم خبزه في 3 ساعات و 20 دقيقة. كان علي أن أضع وقتًا إضافيًا.
لكن النتيجة السيئة هي أيضًا نتيجة. في المرة القادمة سأعرف بالفعل ماذا أفعل.

لسوء الحظ ، لقد أضفت الكثير من السوائل.

أكرر طوال الوقت أن البطاطس المسلوقة تحتوي على الكثير من السوائل الخاصة بها وفي البداية تكون الكعكة خادعة ، فهي تطلب المزيد من الماء.
لا تصدقه ولا تسكب الطحين كله دفعة واحدة ، دعها تتم معالجتها تدريجياً ، ومن ثم يصبح عجن الفرن أسهل وسيأخذ الطحين الكمية المطلوبة من الدقيق.

حاول مرة أخرى ، ستحصل على خبز لائق.

نعم ، أنا أفهم السائل.
لكن لدي سؤال هنا. الوصفة تقول لعمل بطاطس مهروسة سائلة. هل يجب تخفيفه بشيء؟ نفس 150 مل من مرق البطاطس كما هو موضح في الوصفة؟ أو هل تحتاج إلى تناول هريس سائل + 150 مل من المرق؟
أوه ، هل أنا أوضح نفسي؟

نعم ، أنا أفهم السائل.
لكن لدي سؤال هنا. الوصفة تقول لعمل بطاطس مهروسة سائلة. هل يجب تخفيفه بشيء؟ نفس 150 مل من مرق البطاطس كما هو موضح في الوصفة؟ أو هل تحتاج إلى تناول هريس سائل + 150 مل من المرق؟
أوه ، هل أنا أوضح نفسي؟

مفهومة ومفهومة

خذ البطاطس المسلوقة من الماء الذي تم غليها فيه ، وستكون رطبة جدًا ورطبة. عند سحقها باستخدام أداة دفع أو معصرة بطاطس ، تحصل على هريس سائل (لم تقم بطهيها في غلاية مزدوجة ، حيث لا يوجد سائل).
أضف 150 مل إلى هذا المهروس. مرق البطاطس (أو مباشرة في دلو.

هناك الكثير من السوائل في البطاطس - سواء كانت نيئة أو مسلوقة - الكثير من الرعب.

ولكن على عكس نسبة الطحين + الماء ، تتطلب نسبة البطاطس + ديكوتيون + نسبة الطحين مزيدًا من الدقيق وامتصاصًا أطول للدقيق.

وأشرح ذلك بوضوح

إذا كان هناك شيء لا يزال غير واضح - أهمس ، لذلك سأفعل على الفور ...

لذلك فعلت ذلك من جديد. قصفت البطاطس وخلطتها مع 150 مل من المرق. أضفت الدقيق وبدأت تتداخل مع HP الخاص بي. وهكذا أصبح كل شيء مشدودًا ، كان هناك الكثير من الدقيق حول الحواف ، لذلك قمت برش المزيد من المرق.
وهذا كل شيء ... تحولت العجينة إلى عصيدة.
ولكن على الرغم من عدم نجاح "القبعة" الموجودة على الخبز ، إلا أن الطعم لا يزال رائعًا. قد يكون الفتات لزجًا بعض الشيء. لكن ليس مخيفا.

شكرا لك على التفسير. الآن لن أخاف من العجين الضيق في البداية.

تبين أن الخبز المخبوز من قبل المشرف وفقًا للإصدار الأول من الخبز كان ممتازًا ، لكنني حاولت فقط صنع شله ، لكنني لم أنجح ، فقد اندمجت الضفيرة معًا وبدلاً من التشالاه تحولت إلى بار.

لقد خبزت خبز البطاطس من Admin - لذيذ ، لكنه ثقيل ، ومن الواضح أنه يحتوي على الكثير من البطاطس ، وربما الدرنات الكبيرة.

الفتيات ، شكرا على ردود الفعل

فورونا ، ما هي وصفة خبز الخبز؟ بدا لي أن الخبز بالقشدة الحامضة فقط هو الثقيل (لا ، قليل الدسم) ، والباقي خفيف.
إذا لم يتم تحديد كمية البطاطس بالجرام ، خذ 200 جرام من البطاطس المسلوقة.

بشكل عام الطعم واللون .... لذا لم يكن ذوقك ... وهذا ممكن.

في الأساس - تقول 3-4 درنات ، يمكنك رؤية درناتي كبيرة.

في الأساس - تقول 3-4 درنات ، يمكنك رؤية درناتي كبيرة.

إذا كان لديك الكثير من البطاطس ، فستحتاج إلى الكثير من الدقيق لضبط الخبز. إذا حصلت على الكثير من العجين ، فسيقوم صانع الخبز بتقليب العجين ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول للتدقيق الأول ، حيث تكون العجينة ضيقة في الدلو ، ولا يوجد مكان تذهب إليه وتتوسع ، وتعمل الغازات بكامل قوتها.

خذ 200 جرام من البطاطس المسلوقة واضبط الرطوبة (لا تصب الكثير من الماء ، يكفي حسب الوصفة) والخبز.

خذ 200 جرام من البطاطس المسلوقة واضبط الرطوبة (لا تصب الكثير من الماء ، يكفي حسب الوصفة) والخبز.

كان رجل خبز الزنجبيل مثاليًا واتضح أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، لكن البطاطس كانت سائدة هناك. الآن أنا أقوم بخبز كريمة البطاطس الحامضة ، أفهم أن درناتك 100 جرام. لدينا ضعف ذلك.

كان رجل خبز الزنجبيل مثاليًا واتضح أن الخبز لذيذ جدًا ، لكن البطاطس كانت سائدة هناك. الآن أنا أقوم بخبز كريمة البطاطس الحامضة ، أفهم أن درناتك 100 جرام. لدينا ضعف ذلك.

يبدو أن الأمر لا يتعلق بوزن وعدد الدرنات. تناولت 200 جرام و 4 درنات متوسطة ، وسلقتهم مقشرًا وفي زيهم الرسمي ، وصنعت إضافات مختلفة (انظر الوصفات).
ربما تكون النقطة هي طعم البطاطس نفسها في العجين ، ربما هذا ليس ذوقك ، هذا يحدث أيضًا.

حظا سعيدا! ابحث عن نكهة خبزك!

[جميع وصفاتي للخبز مع البطاطس مصممة للخبز في كل من الفرن وفي صانعة الخبز ، حيث أنني أعجن العجين في صانع الخبز في وضع "العجين" ، وفي نفس الوقت أتبع القواعد الخاصة بتشكيل كعكة. يمكنك على الفور وضع العجينة على المخبوزات في الوضع الأساسي (3.50 ساعة) وستحصل على خبز لذيذ ولذيذ.]

شكر.

هذا صحيح ، البطاطس لها تأثير إيجابي على تكوين العجين والفتات ، فتصبح أكثر تهوية. واستخدمت البطاطس في خبز الخبز ليس فقط أثناء الحرب ، ولكن قبل ذلك بكثير ، حتى في العصور القديمة ، عندما لم تكن هناك خميرة.

نصيحة للجميع - ضعي البطاطس المسلوقة في برطمانات واحفظيها لإضافتها إلى العجينة. يمكن وضع البطاطس المسلوقة في الفريزر (مع أو بدون مغلي). أعتقد أنه لن يحدث شيء سيئ إذا وضعت بقايا البطاطس المهروسة جانباً مع إضافة الحليب والبيض وغيرهما للتخزين.

اقرأ عن استخدام البطاطس في الخبز في بداية الموضوع.

جميع وصفاتي للخبز مع البطاطس مصممة للخبز في كل من الفرن وفي صانعة الخبز ، حيث أنني أعجن العجين في صانع الخبز في وضع "العجين" ، وفي نفس الوقت أتبع القواعد الخاصة بتشكيل كعكة. يمكنك على الفور وضع العجينة على المخبوزات في الوضع الأساسي (3.50 ساعة) وستحصل على خبز لذيذ ولذيذ.

حظا سعيدا وخبز لذيذ للجميع!

هل حاول أي شخص الخبز باستخدام رقائق البطاطس رولتون؟ لقد جربتها بالأمس ، - بدا أن هناك القليل جدًا من الماء ، - لم تنجح العجين ، ولم تتماسك. تمت إضافة 100 مل أخرى. يبدو أيضًا أنه لم يكن كافيًا ، فقد كانت العجينة ضيقة جدًا بالفعل. تمت إضافة 40-45 مل أخرى. وهذا كل شيء ... علاوة على ذلك ، أصبح العجين مائيًا. لقد ارتفعت بشكل جيد ، لكن تبين أن الفتات كانت غير مكشوفة تمامًا ... :-(

Z.Y. لقد استخدمت وصفة من Crumbs ، لكنني خفضتها بمقدار النصف من 750 غرامًا.

هل حاول أي شخص الخبز باستخدام رقائق البطاطس رولتون؟ لقد جربتها بالأمس ، - بدا أن هناك القليل جدًا من الماء ، - العجين لم ينجح ، ولم يربط. تمت إضافة 100 مل أخرى. يبدو أيضًا أنه لم يكن كافيًا ، فقد كانت العجينة ضيقة جدًا بالفعل. تمت إضافة 40-45 مل أخرى. وهذا كل شيء ... ثم انتشر العجين ، وأصبح سائلا. لقد ارتفعت بشكل جيد ، لكن تبين أن الفتات كانت غير مكشوفة تمامًا ... :-(

إذا حاولت صنع البطاطس المهروسة من الرقائق ، فمن المحتمل أنك لاحظت كمية الماء التي تتناولها البطاطس الجافة. الكثير من.

هكذا هي في عجينة الخبز.
لذلك من الأفضل أولاً تحضير البطاطس المهروسة بالقوام المطلوب من الرقائق ، ثم تعجن العجينة عليها حسب كل قواعد الخبز.
ولكن يجب إضافة الماء بحذر شديد ، قطرة بعد قطرة. في البداية ، من الأفضل إضافة 30-50 مل بشكل عام وليس أكثر.
يوجد سائل كاف في البطاطس المهروسة الجاهزة لعجن العجينة. في البداية ، ستكون العجينة متكتلة ويبدو أنه لا يوجد ما يكفي من الماء ، ولكن سرعان ما تصبح طرية ، وفي الدفعة الثانية ستكون طرية جدًا أو حتى سائلة ، وعليك إضافة الدقيق تدريجياً إلى الكعكة.

لقد كتبت عن هذا في الوصفة الأولى لخبز البطاطس ، ثم حذرت باستمرار من هذه الميزة للبطاطس.

انظر هنا:

تفاعل أنواع مختلفة من الدقيق مع السائل
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

مشرف شكرا لك! أعلم أنه في الصباح سأضطر إلى وضع خبز سريع - لتناول طعام الغداء والضيوف ومحبي الخبز الطازج مع القشرة المقرمشة. لا يمكنني تشغيل العداد ، الموقد سوف يوقظنا ولن يسمح لنا بالنوم في عطلة نهاية الأسبوع. في المساء ، أقوم بتنظيف الأطباق بعد العشاء ، وهناك ملعقتان كبيرتان من البطاطا المهروسة متبقية في القدر على طول الجدران. سأرميها بعيدا. وهنا في رأسك عبارة "لا تتخلص من بقايا البطاطس المهروسة ، فهي مفيدة لإضافتها إلى الخبز". بسرعة في الكوب ووضعه في الثلاجة. في الصباح أخلطها بالسائل وأضيفها إلى "الخبز السريع من إيلينا بو". تبين أن الخبز أطول ، مع فتات مسام أكبر تتميز بخاصية خبز البطاطس ، لكن "المطاط" الخفيف جدًا ، انهار أقل (كان من الضروري تقطيعه بعد 40 دقيقة من الخبز ، دافئ). ها هي قوة البطاطس!

اخبز وتناول من أجل الصحة

حاول الآن عدم تصريف السائل من البطاطس المغلية ، يمكنك تخزينه في الفريزر وإضافته إلى أي خبز بدلاً من الماء. تصب في أوعية صغيرة للاستخدام مرة واحدة.
إذا كان هناك المزيد من البطاطس ، فهذا أفضل.
سلق البطاطس 2-4 أكثر ، مفيد.

حظا سعيدا!

الفتيات،
لقد اتبعت الطريق الأقل مقاومة بخبز "البطاطس"
عندما أطبخ البطاطس المهروسة ، هناك دائمًا بضع ملاعق نصف مأكولة + شيء آخر يمكن كشطه من القدر. انا كل شئ بقايا أضيفي ما تبقى من البطاطس المهروسة إلى العجينة حسب الوصفة البيضاء الأساسية وأضيفي مرق البطاطس على شكل سائل. أثبتت التجربة أن إضافة البطاطس المهروسة في حدود 50-100 جرام لا يتطلب تعديل الوصفة ، والحد الأقصى هو إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق عند العجن. البطاطس المهروسة بطاطس + زبدة + لبن (كريمة).
الخبز ممتلئ جدًا بمثل هذه المادة المضافة - والرائحة والذوق واللمس.

مشرف هل 165 مل سائل يكفي 400 جرام دقيق ؟؟؟ يذهب الكثير لمثل هذا المبلغ ، خاصة وأن هناك الحنطة السوداء ...
ربما لا افهم شيئا؟ ..

مشرف هل 165 مل سائل يكفي 400 جرام طحين ؟؟؟ يذهب الكثير لمثل هذا المبلغ ، خاصة وأن هناك الحنطة السوداء ...
ربما لا افهم شيئا؟ ..

هذه الخاصية موجودة في البطاطس ، فكلما دحرجت العجين ، أصبحت أكثر ليونة ، على الرغم من أنه بالكاد يتحول خلال العجن الأول. في هذه الحالة ، أضف الدقيق في أجزاء.
لذلك ، عليك توخي الحذر مع السائل ، وإلا فسيتعين عليك إضافة الكثير من الدقيق.
انظر إلى الوصفات من بداية الموضوع ، سترى بنفسك.
تم تجفيف البطاطس اليوم جيدًا بشكل خاص ، لكنها ما زالت تتخلص من السائل.

في هذه الوصفة ، يتم اختيار نسبة الدقيق والماء جيدًا ، على الرغم من أنني لا أستبعد أنه سيتعين عليك إضافة القليل - المنتجات وظروف الخبز تختلف من شخص لآخر.

والخبز لذيذ - إنه يستحق ذلك!

شكرا على التوضيح! نشأت الشكوك لأنني أخبز مؤخرًا خبز القمح بدقيق الحنطة السوداء ، وأخذت الكعكة الكثير من الماء. والبطاطس ذات الدثار كثيفة جدا و "جافة". لذلك ، من الناحية النظرية البحتة ، يبدو أنه لا يوجد ماء كافٍ. لكن عليك المحاولة. لم أفعل ذلك مع البطاطس ، فقط مع البطاطس المهروسة.

قم بإجراء تجربة صغيرة - خذ برأيك البطاطس "الجافة" المسلوقة في سترة ، أضف إليها الدقيق واهرسها جيدًا بيديك (مثل الزبدة والدقيق على عجينة الغريبة) ، وانظر إلى أي مدى تمتص الدقيق جيدًا. ثم على هذه العجينة "التجريبية" ، نضع الخبز في صانع الخبز ، ونضيف باقي المنتجات.
عجن البطاطس بسحق ، لكن كان من الممكن ، كما وصفت أعلاه ، أن أعجنها بالطحين بيدي.

تعتبر الزبدة من المقارنات الجيدة - فهي تبدو وكأنها من الثلاجة وهي صلبة ، ولكن عندما يتم دمجها مع الدقيق من حرارة اليدين ، تصبح العجينة ناعمة جدًا ، والتي يجب تبريدها لمدة ساعة قبل التقطيع.

لقد نسيت أنني أيضًا اختبرت الخيار الأول في الخبز. تحولت خبز لطيف جدا وطويل. من المؤسف أنه لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ، لقد عاملت أصدقائي. شكرا جزيلا على الوصفات لك!

كل خير وفرح! يسعدني أن أنضم إلى عائلة كبيرة من الخبازين. شكرا جزيلا للمشرف على الوصفة الرائعة. الآن فقط ، سأطلب منك شرح كيف يمكنك تنظيم درجة الحرارة لإثبات العجين (... عند 30 درجة ...) ودرجات حرارة أخرى ، إذا كان لديك آلة خبز وهناك موقد غاز عادي مع فرن غاز مدمج ، حيث تتراوح درجة حرارة التسخين من 170 إلى 270 درجة؟
ملاحظة. لقد خبزت الخبز وفقًا للوصفة الرئيسية بالأمس ، اتضح أنه منخفض ، لكنه لذيذ جدًا ، مخبوز تمامًا. فقط لذيذ! مخبوز في فرن x / فرن المفضل مولينكس 5002 XXL
شكرا مقدما على المعلومات! ناتا.

ترتيب الأسئلة.

شكرًا لتعليقاتي على وصفاتي ، من الجيد جدًا أن يحب شخص ما ما أفعله.

إذا كنت قد اتبعت وصفات الخبز الخاصة بي عن كثب ، فمن المحتمل أنك قرأت ما يلي:
أعجن العجين عمليًا في صانع الخبز ، يتم إجراء أول اختبار للعجين هناك ، أي أن كل شيء يتم في صانع الخبز في وضع العجين.
بعد ذلك ، أنشر العجين على الطاولة ، وأضعه في خبز بالشكل المطلوب (شله ، رغيف ، قالب ، إلخ) وأضعه في التدقيق الثاني. يمكن إجراء التدقيق ببساطة على طاولة المطبخ ، إذا سمحت درجة الحرارة في الشقة بذلك. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة. لإثبات العجين 26-30 * С. ضعها على المبرد إذا أردت. غطي العجينة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ولا يوجد تيار هوائي.
اخترت خيار تدقيق الفرن. أختار وضع "الخبز" ، لكنني قمت بضبط درجة الحرارة على 30 درجة مئوية ، وليس لدي أقل في الفرن ، وهذا يكفي. عندما ينتهي التدقيق ، لا أخرج الخبز من الفرن ، لكنني أزيد المعدل إلى 180 درجة مئوية.يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ثم يبدأ في خبز الخبز حتى ينضج (انظر الوصفة).

جميع وصفاتي تقريبًا مناسبة للخبز في صانع الخبز ، نظرًا لأن العجن يتم في صانع الخبز وأنا أتتبع الكعكة قبل التدقيق الأول.

آمل أن أكون قد أجبت على مزايا الأسئلة.

حظا سعيدا!

رأيت فلينًا من زجاجة في درج وأثار رأسي على الفور ما يجب القيام به منه.



والنتيجة سكين لقطع الخبز والأرغفة.
لقد جربته بالفعل ، إنه مريح للغاية ، فاليد تمسك بمقبض الفلين بقوة ، كما أن الشفرة لا تقفز في اليد ، ويتم قطع الشرائط على الفور ، والعمق المطلوب ، بدقة.
يمكنك رؤيته في المنشور 68 ، يتم قطع الجزء العلوي من الخبز بالطول.

شكرا على الوصفات. لقد صنعت الخبز حسب الوصفة رقم 1. يعطونك (فمًا) ضخمًا شكرًا ، أمي وابني.

شكرا جزيلا لك على الوصفات ، لقد جربت بالفعل "الشلة البيلاروسية" و "القمح-البطاطس" و "القمح-الجاودار" اللذيذ جدًا. هذا هو "الشلة البيلاروسية"

السلام عليكم ايها الخبازون!
مرة واحدة في الأسبوع ، أخبز الخبز بالبطاطس ، وهذا التعايش من الوصفة 5004 ودائمًا ما يتضح أن طريقة عمل المسؤول طويلة ومسامية
لكن بالأمس لسبب ما لم ينهض وداخله نوع من الرطوبة

السلام عليكم ايها الخبازون!
أدخلت الصورة الخاطئة ، على الرغم من أنه يمكن ملاحظة أن الخبز لم يرتفع كثيرًا.
لكن في القص ، على الرغم من أن الصورة لم تنجح جيدًا ، لا يمكنك رؤية الهواء
لم أغير الوصفة كل شيء كالمعتاد لكن البطاطس من الدفعة الجديدة
في هذا الصدد ، السؤال هو أي نوع من البطاطس مناسب؟
من قبل ، بطريقة ما لم أزعجني بهذا ، أضع ما كان عليه
لكن الآن ، بعد الفشل ، أصبحت مدروسة

أفعل ذلك على أي بطاطا بيضاء ، زرقاء العينين ، مسلوقة وليست.
الفرق الوحيد هو أنه عند طهي البطاطس في قشرها ، فإنها تصبح أكثر جفافاً من الماء فقط.

يبدو لك أن "كل شيء كما هو الحال دائمًا". في الواقع ، كان بإمكانهم أخذ دقيق من دفعة أخرى وخميرة ، إلخ ...
ذات مرة ليس من الضروري.
يحدث أننا سئمنا أنفسنا من نفس الوصفات ، على الرغم من حقيقة أنها المفضلة لدينا ، كما يقولون ، "العيون غير واضحة".
تحتاج إلى تغيير مشهد! حاول التبديل مؤقتًا إلى خبز آخر ، حتى تفقد البطاطس مرة أخرى.

يحدث أنه يساعد ، على الأقل أفعل ذلك.

السلام عليكم ايها الخبازون!
إدارة الشيء هو أن كلا من الدقيق من كيس واحد والخميرة من علبة واحدة
والماء من نفس الفلتر لكن البطاطس مختلفة
وقد فاتني بالفعل البطاطس الآن أضع دفعة جديدة

السلام عليكم ايها الخبازون!
المشرف هناك خياران أو رغبتكم ساعدت أو بسبب
أن الجار طلب البطاطس الخاصة به من الحديقة وشيء مختلف تمامًا
اعمال

مساء الخير!

لقد حصلت للتو على قالب من القمح والبطاطس من القطن حسب وصفتك !! بينما الخبز يبرد. في عملية تحضير المكونات ، كان لدي سؤال - لطحن البطاطس إلى بطاطس مهروسة ، فأنت بحاجة إلى سائل. وفقًا للوصفة ، أشرت إلى 150 مل من المرق ، وهذا يشمل ، بمعنى الهريس أم أنك تتناول سائلًا إضافيًا للهرس؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو النوع ، على سبيل المثال ، أصنع البطاطا المهروسة بالكريمة.

هريس يعني أن البطاطس بحاجة إلى أن تُهرس. هذه ليست بطاطس مهروسة مقبلات للحوم.

فقط اعجنها باستخدام شوكة أو دافع - أي قطعي البطاطس جيدًا وهي ساخنة أو دافئة ، ولا تحتاج إلى إضافة سائل.

150 مل من السائل إضافي. سائل لتشكيل العجين و kolobok. ثم املأ 100 مل أولاً. ، أضف الباقي إذا لزم الأمر. البطاطس مليئة بالسائل ، اقرأ تعليقاتي على الوصفة.

مشرف ، شكرا لردك. صحيح ، لقد أضفت القليل من المرق إلى المهروس. تبين أن الخبز كان رقيقًا جدًا ولذيذًا. هذا هو المكان الذي يتم فيه لصق الثقوب من أدوات التقليب معًا ، يبدو أن البطاطس ليست مختلطة. ربما وضعت الكثير!؟ ما زلت أخبز لذيذ جدا

هذا هو المكان الذي يتم فيه لصق الثقوب من أدوات التقليب معًا ، يبدو أن البطاطس ليست مختلطة. ربما وضعت الكثير!

اضبط الكعكة.انتبه ، في البداية يبدو عند العجن أن هناك القليل من السائل ، فإنه بالكاد يتم تمريره ، ولكن بعد ذلك تظهر عجينة سائلة للغاية. كن حذرا مع إضافة السائل.

نعم ، نعم ، هذا صحيح ... بدا لي أنني بحاجة إلى إضافة سائل. كان رجل خبز الزنجبيل خشنًا نوعًا ما ، لذا تم تجفيف 1 ملعقة صغيرة. .. لكن لم يكن ذلك ضروريا !!

السلام عليكم ايها الخبازون!
قمح وبطاطس نعم مع البصل المقلي
أنا أخبزها مرة واحدة في الأسبوع بالتأكيد
ثم في العمل بطريقة ما ذكر \ قبل أن أحضر \ حسن المعتاد \ و
دعنا نسأل الناس كيف هي من البطاطس - باختصار ، لقد خبزتها وأحضرتها ، وأثناء الغداء فكرت قليلاً
قم بتسخينه في الميكروويف ، اقطعه إلى قطع وضعه في الميكروويف وسحبه للخارج لثوانٍ وفاجأ
كان الخبز رطبًا
من الجيد أن أضع القليل
الحقيقة هي أن الناس قلة الجفاف والرطوبة ، وحتى لعق شفاههم
لكن سوء الفهم سيتبع بسبب ما هو عليه

مشرف ، شكرا جزيلا على الوصفة. اليوم أخبز خبز القمح والبطاطس في صانع الخبز مع الخميرة الطازجة. أستخدم الخميرة الطازجة في القطن للمرة الثانية فقط ، وهذه هي المرة الأولى التي أحصل فيها على مثل هذا الخبز. هذا لذيذ ، لقد أخرجته للتو من آلة الخبز ، وبدأ إفراز اللعاب في التدفق ، ولم أستطع انتظار التبريد. بدأوا في تجربة النوع الساخن على الفور ، ثم حاولوا مرة أخرى وانتهى الأمر. هذه المعجزة معنا لأول مرة. ها هي البطاطا .. شكرا جزيلا لك.

مشرف ، على الرغم من أن الخبز كان ساخنًا ، إلا أنه كان لذيذًا جدًا. صحيح ، لقد صنعته بالحليب ، لم يكن هناك مرق بطاطس ، لكن الآن لن تمر قطرة منه عبر آلة الخبز.

إذن ، مما يتكون الجبن؟ أيضا منتج حليب مخمر مع إضافات من الخل وأشياء أخرى ، لذلك أعطى نمو صغير للخبز

إذن ، مما يتكون الجبن؟ أيضا منتج حليب مخمر مع إضافات من الخل وأشياء أخرى ، لذلك أعطى نمو صغير للخبز

لسبب ما ، اعتقدت أن الجبن المعالج يحتوي على كيمياء أكثر من مشتقات الحليب المخمر.
لدي قشدة حامضة في كيس مفتوح في ثلاجتي ، في انتظار أن يتحول إلى حامض أو جيدًا أو يختفي ... لذلك كان يكذب منذ أسبوع. لقد اتبعت بالفعل المبدأ ، وقررت الانتظار حتى يتوقف عن كونه "جيدًا"