الجبن النرويجي البني "برونوست"

[كوكوشكا]

كوكوشكا، ليليا ، باستثناء السطر الأخير ، لم تفهم أي شيء ... الجبن الأحمر هو ما هو في الصورة السفلية. ما الحشوة؟ ماذا يوجد على الموقد؟ آسف ، ربما نمت قليلاً ، لم يتم تشغيل رأسي بعد ... اشرح بمزيد من التفاصيل ، من فضلك.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، شرحت ذلك بشكل غير صحيح!
لقد جفت kyrt
هنا ، من أجل استخدامه كملء ، تحتاج إلى جعله عجينيًا جافًا.
تُسكب الخثارة الجافة بالحليب وتُضاف الزبدة ، وتُشعل نارًا صغيرة ، وتصبح الخثارة الجافة تدريجيًا أكثر رطوبة ، لذا يتم إحياؤها!
افعلها بنفس الطريقة تقريبًا. يتم تخمير الحليب بعد أن يتخمر ويوضع على الموقد ويبدأ في التبخر.
لهذا ، يتحول الخليط إلى اللون الأحمر في الوقت المناسب. عندما يتبخر كل المصل ، يكون الكيرت جاهزًا.
ثم وضعته في مجفف كهربائي. أخزنه في جرة في الثلاجة.
لا أعرف كتب بوضوح ...

[كوكوشكا]

كوكوشكا، آه .... فهمت ، وهذا الحشوة طعمها مثل حلوى الفدج ... لقد وجدت وصفة للجبن الأحمر ، سأحاول صنعها أيضًا

أنا أحبه!!!!!!
يمكن أيضًا تخزينها رطبة في الفريزر ....

لدي هنا kyrt ، في أحد البنوك ، هكذا يخزنونه ، لقد صنعته من الحليب محلي الصنع ...

أوه ، لقد رأيت هذا تقريبًا في شبه جزيرة القرم في السوق. هذا اللون ، وأخف وزنا ، تباع بكميات كبيرة. والبعض - كرات أصغر من الجوز. لم أكن أعرف ما هو وكيف يأكلونه.)

[فوتينا]

فوتينا، لذيذ ، غير عادي ، لقد وجدت وصفة كيف يصنعونها من الكفير.
فطائر لذيذة جدا مع كيرت!
لقد صنعت برونق ، بالطبع أنا من محبي الكيرت .....

[كوكوشكا]

كوكوشكا، الجبن البني النرويجي هو شيء واحد ، لكن الكيرت منتج مختلف تمامًا. تكوينها مختلف - كما أفهمها ، kyrt هو جبن قريش مجفف عند القلي بالزبدة ، وحتى رشه بالسكر ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، نعم هم مختلفون تمامًا.
لكن لا داعي للقلي ...
كيف افعل
1. الحليب المخمر ، أنا فطر الكفير.
2. بعد تخميرها ، توضع على الموقد وتُطهى حتى يغلي كل السائل ، وخلال هذا الوقت يتم الحصول على خثارة حمراء.
3. يمكنك استخدامه على الفور كملء للفطائر أو لفطيرة التتار من جوباديا ، وإضافة السكر والزبدة حسب الرغبة أو لا يمكنك إضافتها.
4. يمكن تخزينها في الفريزر
5. يمكنك التجفيف والإحياء كما كتبت أعلاه. على نار منخفضة جدا ، صدق ، مع التحريك
شئ مثل هذا....

[كوكوشكا]

كوكوشكابالطبع ، لكن في الوصفة التي وجدتها ، يصنعون الجبن ، ويصفون مصل اللبن ، ويضعون الجبن القريش في مقلاة ساخنة بالزبدة ويقلى حتى يجف ، مع رشها بالسكر ...

[ناتالي مور]

ناتالي مورلا أستطيع أن أقول أي شيء عن هذه الوصفة ... لكن ما وصفته هو كيف يفعل كل أقاربي في تتارستان.
بينما كانت هناك أفران ، كانوا يطبخون في مرجل كبير مدمج في الفرن. تم سكب دلاء من الكاتيك (الحليب المخمر) مرة واحدة وغمر الفرن بالمياه ... وأكثر ...
ثم قاموا بالتسخين بالبخار وفككوا المواقد ...
من السهل القيام به ، وقت سهل!
سأبحث عن هذه الوصفة مع الكفير ، لأنني الآن ليس لدي حليب محلي الصنع هنا أيضًا ...

[كوكوشكا]

كوكوشكاليليشكا! لديك وصفة رائعة ، ربما قام شخص ما بتبسيطها حتى لا تتبخر ... كما هو الحال مع brunost ، كتبت إيلينا مؤخرًا أنه في النرويج هناك وصفة يتم فيها تجفيف مصل اللبن وليس المغلي ...

المحتمل! ولكن كيف ، إذن ، يمكنك الحصول على طعم الكراميل الذائب؟
لكن ما حدث لي اليوم ، لم يصمد لفترة أطول ، اتضح أنه بلاستيكي للغاية

اتضح أن وعاء 350 جرام و 100 جرام أخرى.

أعيش بالقرب من النرويج ، في كل مرة أقود فيها برونيه من هناك. "النرويجيون الروس" يطبخون أنفسهم. تحت الضغط ، تُغلى الكريمة في قدر الضغط ، ويُصنع الحليب المخبوز ، ثم يتخمر ، لا تتبخر أي شيء ، يصفى مصل اللبن على الفور من الرقائق. ثم يتم غلي الجبن المذاب من الرقائق - وحسب الأشكال. رأيت ذلك ، لكن لم يخطر ببالي أن أسأل بالتفصيل والوصفة. من الأسهل بالنسبة لي شراء الملابس الجاهزة. في المرة القادمة سأدونها بالتأكيد.

لم أفهم شيئًا ، لكنني كنت مهتمًا جدًا بكيفية وسبب طهي الكريمة في قدر الضغط.
سأنتظر حتى يشرحوا ذلك للموهوبين ...

[كوكوشكا]

كوكوشكا، هل هو حليب خفيف؟ أم مسلوق بالقشطة ولكن ليس لفترة طويلة؟

[كوكوشكا]

كوكوشكاهل هو متجمد صلب؟ يبدو جميل
واليوم أخذت بعض الجبن لأمي ، لقد أحببت الطعم.

سأقول شيئًا واحدًا فقط - لمؤلف ميدالية OOOOOHuge! حسنًا ، هذا هو مقدار الوقوف في المطبخ بسبب 300 غرام. الجبن هذه ليست حتى شجاعة ومثابرة بل شيء لا يصدق !!!! من غير المحتمل أن أفعل هذا!

كوكوشكا ، هل هو حليب خفيف؟ أم مسلوق بالقشطة ولكن ليس لفترة طويلة؟

استخدم مصل الجبن ، ثم أضاف الكريمة 10٪ 200 جرام والزبدة 100 جرام. تناسق مثل الجبن المعالج الكثيف.
لم أطبخه لمدة 3-4 ساعات.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، إنها كثيفة ، إذا كنت ما زلت أعتقد أنها ستصبح صلبة ، لكنني أردت أن أكون أكثر بلاستيكية ، وبالتالي تركتها على هذا النحو!

[توسكارورا]

توسكارورا، تمت معظم العملية بدون مشاركة - إنها تغلي من تلقاء نفسها وتغلي ، في النهاية من الضروري التدخل قليلاً - لكنها تستحق العناء ، ولم أستطع حتى مقارنتها بأي شيء.
العديد من الأشخاص جربوا أيضًا أحاسيس مختلفة منه ، قال ثلاثة منهم إنه كان مالحًا جدًا / بينما لا يوجد ملح وفقًا للوصفة / ، قال أحدهم إنه حليب مكثف صلب ، قرر أحدهم أن هناك طعمًا متنوعًا للغاية للفول السوداني.

ها هو وصف لطيف آخر ، مع الأخذ بعين الاعتبار الأخطاء https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[بيانو]

بيانوهذا الجبن مالح بالنسبة لي ، بالرغم من عدم وجود غرام واحد من الملح ، فأنا أعرف ذلك بالتأكيد!

مراجعة جديدة: هذه هي الحلوى الخاطئة

[بيانو]

بيانولينا

حتى أنني نظرت إلى الوصفة! واختلطت بقدمها ، وبالكاد تقضم الجبن من ساقها ، وفي الطاحونة ، كنت كسولًا جدًا

لقد قمت بخلط الجبن الرقيق فقط مع الخلاط ، الصورة تظهر أنها ليست سميكة .... آسف إذا تم تضليلي!
في الحالة الأولى كان لديك قشدة حامضة قروية ، كما أفهمها ، ربما كان يجب عليك استخدام 0.75 لتر من القشدة الحامضة؟
أو قلل من مصل اللبن إلى 3 لترات بحيث يتناسب مع الوصفة .. وهل قمت بخلاط المحاولة الثانية في النهاية؟
أنا قلق حقا! لماذا صغيرة ؟! إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فلنستخدم وصفة طبية حتى أتحمل اللوم

mur_myauلينا
الكريمة الذائبة ، والتخمير ، وسلق الجبن ، ثم الجبن المذاب ... أعتقد أن هناك العديد من الخيارات ، وقد توصل النرويجيون الروس (أو تعلموا من السكان الأصليين) إلى وصفة جيدة. لكن في البداية كان هناك متغير مع تبخير غليان مصل اللبن وإضافة الكريمة الحامضة (أي كريمة البلد الثقيلة) ، أضفت هذا إلى بداية الوصفة. فليكن هناك العديد من وصفات برونوست المختلفة!

ناتالي مورناتاشا
على حد علمي ، هل أحببت الجبن من حيث المبدأ؟ يجب أن تظهر اللدونة عند استخدام الكريم ، شكرًا على الصورة ، لقد أحببت النسخة الخفيفة التي اتبعتها. فقط حاول الطهي بعجينة

كوكوشكاليليا
ضع وصفة لجبن التتار الأحمر - كيرتا! لا يوجد موقع على شبكة الانترنت ولا تنسى Gubadia
وما هي كمية مصل اللبن التي صنعت منها أسمرة البلاستيك؟ وجدت أن كريم 10٪ 200 جرام وزبدة 100 جرام ومصل اللبن؟ لذلك أريد أن أجرب غير مطبوخ جيدًا
وتعزى ملوحة الجبن إلى بقاء الأملاح بعد التبخر

توسكارورالينا
شكرا لك على الميدالية الافتراضية
يمكنك إضافة الحليب وغلي الكتلة إلى الجبن الصغير (لم يتحول إلى بلاستيك ولم يتم تقطيعه بسكين) ، سيكون هناك دهن على الخبز

كوكوشكا ، ليليا
ضع وصفة لجبن التتار الأحمر - كيرتا! لا يوجد موقع على شبكة الانترنت ولا تنسى Gubadia
وما هي كمية مصل اللبن التي صنعت منها أسمرة البلاستيك؟ وجدت أن كريم 10٪ 200 جرام وزبدة 100 جرام ومصل اللبن؟ لذلك أريد أن أجرب غير مطبوخ جيدًا
وتعزى ملوحة الجبن إلى بقاء الأملاح بعد التبخر

اتفقنا على أنه يجب العثور على kyrt من الصور ، والعملية برمتها كاملة ، وأريد أن أجعل Gubadia لفترة طويلة ، لذلك سيكون هناك سبب!

لقد صنعوا السندويشات مع سمراوات جدا جدا ، طرية من الداخل ، الجرش في الأعلى ، اتضح عقليا جدا.

لقد انتهيت من تناول برانست جيد ، صحيح ، واليوم قطعت ما كنت أطبخه تقريبًا عبر الإنترنت باستخدام مصل اللبن بعد الريكوتا. لا تكرر أخطائي !!!
رميته خارجا. آسف. أهدرت الكثير من الكهرباء :))
والزيوت أيضا.

والتشبع ليس سيئا. لكن مثل هذا الطعم الرهيب من الليمون :(

أنا قلق حقا! لماذا صغيرة ؟! إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فلنستخدم وصفة طبية حتى أتحمل اللوم

لا أحد يلوم على أي شيء !! أعتقد أنني أفرطت في السخونة ، جفتها ، بعد وضعها في مقلاة ، يكتبون ليطبخوا لمدة 3-5 دقائق ، لقد كان لدي بالفعل المزيد. يؤكل بالفعل ، لا داعي للقلق

والتشبع ليس سيئا. لكن مثل هذا الطعم الرهيب من الليمون :(

النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة. شكرا على التحذير ، لن نفعل هذا.

ناتاشا عيد ميلاد سعيد! السعادة والطاقة والإلهام.
جئت بتقرير: من 3.5 لتر من مصل اللبن و 580 جرام من الكريمة ، خرج 360 جرام من الجبن. أضفت البيبسين إلى مصل اللبن ، لا أعرف ، هذا أو شيء من هذا القبيل ، لكن الطعم كان مختلفًا عن المتجر ، أكثر مالحًا وخافتًا مع الحموضة. على ما يبدو ، لقد هضمت الجبن ، وكنت أنتظر مرحلة العجين ، ولم ترغب في التدخل ، ونتيجة لذلك وضعتها في قالب عندما كانت الكتلة مثل عجينة choux. تبين أن الجبن كان قاسيًا جدًا ، وانهار عند التقطيع. بالمناسبة ، لم يتم قطع الزيت ، لقد مزجته عدة مرات. عندما أضفت كريمًا ، بناءً على نصيحة زوجي ، قررت استخدام عجن مع التسخين ، وسرعان ما تتكاثف الكتلة ، وعلى الرغم من أن ملعقة السيليكون كانت تعمل باستمرار ، إلا أنها تحترق في هذه العملية إلى أسفل في بعض الأماكن.
ناتاشا ، أردت أن أسأل كيف تقشط الكريم من الحليب؟ لقد جربت الطريقة التي نصحتها إيكاترينا هنا في MK ، لكن تبين أنها كانت سيئة ، فبعضها ممزوج بالحليب ، وما خلعته ظل سائلاً.

[الفيرا]

الفيراشكرا على التهنئة
يا للأسف أن المذاق لم يناسبني ، الآن أنا الملوم بالتأكيد! كل شيء حسب الوصفة ، لكنني لم أحب المذاق ... مع الملوحة والحموضة ، أعرف ما يجب فعله - تحتاج إلى تقليل كمية مصل اللبن بمقدار 2-3 مرات ، وآمل أن يكون التذوق مناسبًا تمامًا ، وتختفي اللدونة من الطهي الزائد ...
مرحلة الاختبار الذي أجريته بعد آخر مزج .... كثيف العجين ، لدي كعكة خبز من نفس الكثافة ... يمكنك وصفها بالكاسترد .... لم يحترق علي شيء ، وخلاط العجين مع التدفئة لا يحتاج للتدخل! هل درجة الحرارة فيه منظمة؟

خلاط العجين مع التسخين ، سرعان ما تتكاثف الكتلة ،

ربما كان الجو حارا جدا

أعلاه ، في هذه الصفحة ، عرضت Lilya-Kokoschka صورة مع صورة غير مطبوخة جيدًا ، ربما يناسب هذا الخيار أكثر ...

إذا لم تتناسب الجبن على الإطلاق ، فحاول إضافة القليل من الحليب / الكريمة السائلة إليها وقم بغليها ، فسوف تنعم

كيف تقشون الحليب؟ لقد جربت الطريقة التي نصحتها إيكاترينا هنا في MK ، لكن تبين أنها كانت سيئة ، فبعضها ممزوج بالحليب ، وما خلعته ظل سائلاً.

اعتدت التصوير بكمثرى كبيرة 0.4-0.6 لتر ، تم تصويرها بشكل مثالي ، وبعد ذلك حصلت على ملعقة مع حجم حلوى ، هنا يوجد صورة في الجواب ن 33..... طريقة كاترين هي من خلال الخراطيم؟
"ما خلعته يبقى سائلاً" وأيها أحتاج؟
* سميك سميك - هذا كريم منفصل ، لديهم دهون أكثر
* لكي تقف الملعقة - إنها الكريمة المنفصلة ، المحفوظة دافئة ، المخمرة ، اتضح أنها دير. الكريمة الحامضة
* إذا تم الاحتفاظ بالقشدة المنزوعة الدسم دافئة ، فسوف تتكاثف أيضًا ، ولكن ليس بشكل منفصل ، فستكون مثل القشدة الحامضة السميكة ، ولكن نظرًا لانخفاض محتوى الدهون ومحتوى الحليب المرتفع ، سيكون المذاق أكثر حامضًا من الإصدار السابق

القشدة منزوعة الدسم ، إذا تُركت واقفة في الثلاجة ، سوف تتكاثف ، وسوف تتكاثف قليلاً في الأعلى ، وسيستقر الحليب من الأسفل ...
كوكوشكا ليلي ، نحن ننتظر

فوتينا سفيتا ، شكرًا على النصيحة التحذيرية بشأن الليمون!

بيانو لينا ، شطائر

ناتاشا ، هذا خطأي حقًا))). الطعم مختلف بالطبع لكننا نأكل ببطء مع ابنتنا.في العجن ، يتم تنظيم درجة الحرارة ، قمت أولاً بضبطها على 100 درجة مئوية ، ثم قرقرت الكتلة قليلاً وهدأت ، وأضيفت إلى 118 درجة مئوية لمدة 7 دقائق ، ثم خفضتها مرة أخرى. ربما في هذا الوقت احترق للتو.

لم يخرج عجينتي الكثيفة أبدًا ، ولم يكن هناك لفافة خبز قريبة ، لذلك انتظرت كل شيء.

تنصح إيكاترينا بوضع الحليب في الفريزر حتى يبرد بالثلج ، لكن لا يتجمد ، ثم يجمعه. استرشدت بالصورة من عضو الكنيست "موزاريلا ، فيلادلفيا ، ريكوتا" ، ولذا لم أحصل على مثل هذه القبعة.
كان لدي كريم في الجرة لمدة يوم تقريبًا ، لكنهم لم يبدوا حتى كمتجر ولم ينقسموا إلى مرحلتين.
بشكل عام ، في عطلة نهاية الأسبوع ، إذا كان هناك المزيد من الحليب ، سأحاول صنع جبن عادي مع البيبسين ، ويمكن التبرع بالباقي إلى برونوست مرة أخرى.

الفيرا هل صنعت بالفعل الجبن (المنفحة)؟ أو لأول مرة؟ صيدلية البيبسين؟

لقد وجدت طريقة كاترينا ، فأنا لا أقوم بتقطيع القشدة ولم أجربها ، لأن الحليب عندها مخصص للجبن فقط ... وأحتاج إلى غليها في اللبن الرائب وشربه فقط للطبخ. أطباق .... وتفسد وستتجعد ... الأمر فقط لأن الطريقة ليست مناسبة لي ، فأنا عمليًا لا أصنع الجبن (المنفحة العادية) ، والحليب محدود ، وأقوم بتجميده لاستخدامه في المستقبل ، لأن صانع الحليب يغير مكان إقامته وسوف بدون بقرة ، أقوم بشرائها للأطفال لاستخدامها في المستقبل ، لأنه حتى وجدت أماكن ألبان جيدة أخرى

يتكون الغطاء على صور كاتيا من قشدي عندما أحضر بائع الحليب الحليب صباح أمس أو أول من مساء أمس ، ليس حامضًا ، لكن الكريم قد استقر جيدًا ومكثف ويبدو أنه حامض من تلقاء نفسه ... ثم هناك بالفعل جلطة سميكة في الأعلى ، هذا هو أقدم حليب أستخدمه للحليب الرائب والطازج للطعام

ويمكن التبرع ببقايا الطعام مرة أخرى إلى السمرة

ثم خذ مصل أقل بكثير ولا تطبخه إلى لون غامق ، آمل أن ينجح كل شيء

الفيرا هل صنعت بالفعل الجبن (المنفحة)؟ أو لأول مرة؟ صيدلية البيبسين؟

هذه المرة حاولت صنعه باستخدام meito ، لكنني أظن أن المسحوق تم تخزينه بشكل غير صحيح في المتجر ، وليس في الثلاجة ، نتيجة لجبن اللبن الرائب ، لم يتشكل ، ولم يتشكل ، إلا الجبن القريش. والآن اشتريت البيبسين من الصيدلية.

ناتاشا ، هل أفهم بشكل صحيح أنه يُسمح للحليب بالبقاء في الثلاجة قبل إزالة الكريم؟ الآن اتضح أنني سأقوم بعمل brunost بالتأكيد ، لقد أعطيته لعرابتنا للاختبار ، لقد أحبته ، وقدمت لها مكعبًا واحدًا ، وفي النصف الثاني كانت "مجعدة" بشكل غير محسوس)). إذا قمت بتقليل كمية مصل اللبن ، فقد اتضح أنني أتناول 1.5-2 لتر من مصل اللبن و 500 جرام من الكريم؟

ربما مجرد تحول meito؟ آمل أن تكون قابلاً للتطبيق)))) اكتب في موضوع الجبن https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 بالتفصيل كيف فعلت

لم يعجبني على الإطلاق في Pepsin ، لقد فعلت ذلك 3 مرات ، ثم وجدت Meito ...

نعم ، الحليب موجود دائمًا في الثلاجة ، في موضوع "الزبدة من القشدة منزوعة الدسم" تظهر العلب حيث يتم ترسيب الكريمة ، أقوم بجمعها .... أستخدمها في أي مكان ، حتى الكريمة المخفوقة في الكريمة ، حتى الكريمة المخمرة والحامضة ، في المخبوزات ، أصنع الزيت ، منتج ساخن)))

العرابة ، ثم بدأت أشعر بالقلق حقًا! لقد عالجت أنا أيضًا ، على الرغم من أن 3 أشخاص فقط ، أحببت ذلك

ربما 1.5 لتر و 500 مل كريم ... يجب أن تنخفض الملوحة والحموضة بمقدار 2p ...

سأنتظر النتيجة!

لدي موازين بخطوة صغيرة ، لكنني وضعت 0.1 جم على 6 لترات. ثم ، من أجل الاهتمام بالرياضة ، أضفت ميتو آخر إلى مجموعة اختبار صغيرة تبلغ حوالي 2 لتر ، لذلك حتى الجبن سيكون له عائد ضئيل.
عندما اشتريت meito ، لم أخرجه من الثلاجة ، لكنني قررت أن أغتنم الفرصة. الآن وجدت في المدينة متجرًا آخر على الإنترنت به مخلفات الجبن المختلفة ، وهناك لأنواع مختلفة من جبن لات سي إتش ، تحتاج إلى البحث عن المراجعات.

يا إلهي ، إنه لأمر مؤسف أنه تم القبض على الفاسد .... آمل أن يتم ترتيب كل شيء مع البيبسين وسوف ينجح الأمر! أو كل شيء سينمو مع متجر جديد!
محصول الجبن صغير أيضًا ، حيث يبلغ حجمه 8 لترات 600-630 غرام

عندما كنت أشتري ميتو ، لم أحصل عليه من الثلاجة

بالطبع ، هناك توصيات للاحتفاظ بالميتو في الثلاجة ، لكن حقيبتي موجودة بصراحة في المطبخ في درجة حرارة عادية ، وهي تعمل بشكل رائع ، ولكن فقط على حليب المسودات. لقد أخذت الحليب من جدة رومانية - كان الحليب حلوًا ولذيذًا ، ولم يعمل الميتو. نفس الحزمة.

عمل لا يصدق! ... سأستسلم حتى في بداية الطهي ... يبدو مثل الحليب المكثف المغلي عند الطهي

ناتاشا ، حاولت خفض مصل اللبن إلى النصف ، في مرحلة التبخر كان كل شيء على ما يرام ، أصبحت رقائق اللبن الرائب أكبر. لكن عندما أضفت الكريم ، أصبحت الكتلة شديدة السائلة ورفضت أن تتكاثف ، على الرغم من أنها اكتسبت اللون البني. نتيجة لذلك ، قمت بتبخير المزيد من مصل اللبن بشكل منفصل ، ثم قمت بدمجها ، ثم أصبحت الكتلة سميكة فقط. لغز ، لكن الجبن اتضح أنه حلو فقط ، لا يوجد تقريبًا أي نوتة مالحة. تستمر التجارب)))

[بيانو]

بيانويا لينا ، كم هو مثير للاهتمام وغريب أنني كنت محظوظًا! يعمل المنجم بشكل جيد حتى الآن ....

AnaMostيا آنيا ، عندما تكون العملية ممتعة فالوقت يمر بسرعة

الفيرا، هذا حقًا لغز! يبدو .... ما الفرق كيف تتبخر وتكثف! على ما يبدو مادة كيميائية. عمليات أخرى

اتضح أن الجبن كان حلوًا فقط ، ولم يكن هناك أي نكهة مالحة تقريبًا

هل كان اللبن الرائب أم مع إنزيم؟ ألغاز صلبة حلوة ، أعتقد أنها يجب أن تكون لذيذة؟

كان المصل يحتوي على إنزيم. نعم ، لذيذ ، ولكن ليس كثيرًا بالنسبة لي ، أنا أفتقد نكهة النرويجية الحقيقية. لكن هذا أيضًا نفد ، أخبروني أنه مذاق ليس حليبًا مكثفًا مسلوقًا ، بل شربات.

Fluzhu ، بالطبع ، لكن لدي ألغاز بشكل عام. حليب بقرة واحدة ، في كلتا الحالتين استخدمت البيبسين ، كمية الحليب هي نفسها ، لكن ... لأول مرة ، محصول الجبن من نوع أوسيتيا من حوالي 4.5 لتر من 460 جم ​​، على بقايا مصل اللبن هو برونوست لائق. في المرة الثانية التي صنعت فيها جبن الموزاريلا ، اتضح أن القليل جدًا ، 230 جرامًا ، من مصل اللبن المكون من 5 لترات من الجبن ، تحولت زمينكا صغيرة.
لذا فكر في مكان دفن الكلب ...

[ايليا]

ايليا، الشيء الرئيسي هو لذيذ ويؤكل! الألغاز ، بالطبع ، لكن أحاجي الحليب الوحيدة هي سرعة خفق الزبدة وإخراجها ، على الرغم من أنها لا تزعجني كثيرًا))) الزيت الرئيسي موجود!

ناتاشا ، أنا مهتم بسؤال واحد فقط: كيف أضعه بشكل جميل في الشكل؟ كانت جبنتي جميلة وناعمة ، وعندما حان وقت نقلها إلى قوالب ، تبرد وتتخبط مع الكعك! ناتاشا ، كيف وضعتك في القوالب؟ لم يتركني الزيت ، لكنني قمت بتبييضه مرتين في منتصف العملية وقلبته بمضرب ، ربما لهذا السبب لم ينفجر الزيت؟ كريم مضاف 10٪ وقليل من السمن للتوازن! اعجبني الطعم! لكن ماذا سيكون المنظر؟
يبدو أنني سأحصل على مصل اللبن ، وسأظل أصنع هذا الجبن. شاهدت الفيديو على موقع يوتيوب ، أليس كذلك هناك؟ الآن هذا اللغز لا يمنحني السلام ، وقد أحببت الجبن ، وفي مراحل مختلفة (لقد لحست كل ملاعق كورولا)

[أوكسانا]

أوكسانامرحبا بكم في نادي عشاق "صانعي الجبن طويل الطهي"))))
أنا سعيد لأنني أحببت الطعم
الزيت لم يترك - حسنًا ، جيد! ربما نغادر بسبب كريم القرية ، أو ربما لأسباب أخرى الشيء الرئيسي هو أنه لا يؤثر على النتيجة
أضعها في القوالب في أجزاء ، الجزء الأكبر على الموقد ، مطفأ أو عند الحد الأدنى من الحرارة (بحيث يكون فاترًا) ، نأخذ جزءًا منه ونضربه بمقابض في قالب ، من الأفضل أن نأخذ شكلًا لامعًا ، عندما يكون الجو باردًا - ضعه في الثلاجة

ناتاشا ، هل يمكنك إخراجها من الكريم الفاصل؟ في نفوسهم ، لا تستحق الملعقة ذلك بالطبع ، لكن من حيث الكثافة فهي تشبه القشدة الحامضة.

[تاتيانا]

تاتيانا، بالطبع يمكنك وأنت تفعل! هم طبيعيون! فقط سأخففهم بالحليب بنسبة 1/3-1 / 2 (إذا كانوا مثل القشدة الحامضة بعد الانفصال وليس بعد البقاء في البرودة الدافئة

ناتاشا شكرا لك. وسؤال عن المصل. خادمة اللبن التي أتناول منها الحليب تصنع السلوجوني. هل يصلح هذا المصل؟ هل الجبن بعده لا يكون مالحاً؟ ربما من الأفضل أن تسألها عن مصل اللبن بعد الجبن؟

[تاتيانا]

تاتيانا، تانيوشا ، تبين أن الجبن مالح بشكل لائق على مصل اللبن من الجبن القريش.

و ما العمل؟ لا احب الاجبان المملحة برونست مخزن غير مملح .... ولم يعد موجود

[تاتيانا]

تاتيانا، لدي فكرة عن كيفية الطهي غير المملح ، لكنني لن أطهو كل شيء بسبب ضيق الوقت ، ولكن تقليل كمية مصل اللبن (جربته الفتيات ، وكتبت أعلاه) لم يساعد ...

سأنتظر بتواضع

تاتيانا ، لقد قمت بتبخير المصل الدقيق لمدة ثلاث ساعات الآن وليس لدي أي كتل أو رقائق. سائل بلون الكراميل. لقد تناثر الكريم هناك وما زال لا يتكتل! افعل ما؟