ها هي تلك الموجودة على ... ونسيت تلك المحادثة.))
باختصار ، القصة هكذا.
لدي عضو مألوف في المنتدى مع زيادة الاهتمام بالاختبار. أي أنه يريد أن يعرف ماذا وكيف ولماذا يتحول شيء ما عن الآخر.إنه يعرف كل أنواع الكلمات والإنزيمات بالاسم ... باختصار ، رجل ذكي.
عثر Bijusya على صلاته بالخبز النقي ، واستلهمه ، وبدأ على الفور في التجربة. Dovooolnaya مثل هذه النتيجة ، فخور. حرفيّة مستقيمة! وينظر إلى صوري ويتعاطف معها.
حسنًا ، لقد أذهلني. بدأت في التجربة بكل الطرق حتى حصلت على النتيجة التي أثنى عليها.
والاستنتاج من كل هذا: الخبز غير المخلوط جيد ، والخبز العجن أفضل.
الآن أنا أعجن باناسونيك. يعجن بطريقة ما من الشيخوخة. من حيث المبدأ ، يمكنني أن أفعل الشيء نفسه بملعقة في وعاء.) أي عند العجن ، الغلوتين غير مطور من الكلمة على الإطلاق. ومن الكسول العجن على المنضدة لفترة طويلة. على الرغم من حدوث ذلك - عندما تعجن بالصفعات على الطاولة ما لا يقل عن خمسمائة انقلاب.))
إليكم واحدة من أولى أرغفة الخبز بدون عجن:
القشرة مملة ، والفتات من المطاط ، والأفلام خشنة وسميكة.
في هذا الموضوع الخبز عن تلك الأوقات إذا لم أكن مخطئا.
أو هنا كابوس آخر:
***
هنا بعض الخبز مع نوع من العجن - القشرة أصبحت صالحة للأكل بالفعل. كان هناك نوع من الاختلاط. القشرة أرق عدة مرات ، والرائحة صحيحة ، وفتات الخبز مرن وأكثر نعومة.
حسنًا ، في النهاية تعلمت كيفية صنع الخبز بهذه الأغشية الرقيقة. يبدو أن هذه الصورة من الفرن ، مثل الصور السابقة.
معنى الاختبار كما يلي:امزج المكونات. في HP ، يعجن أو ملعقة في وعاء على عجل. سمحوا لي بالوقوف. لكن لا تنهض! مع نمو العجين - نأخذها من الأطراف ونضعها في المنتصف. وهكذا في دائرة حتى يتجمع العجين في شكل كرة. مغطاة - توضع جانبا. مرة أخرى قريبا. وأكثر وأكثر ... بعد 3-5 مرات ، يمكنك أن تهدأ وتضع الحاوية مع العجين في الثلاجة طوال الليل ، وأخرجها في اليوم التالي ، واتركها تدفأ ، ثم رميها بعناية مرة أخرى وضعها في الشكل لترتفع. مع الطيات الأولية ، حددنا الاتجاه لتطوير الغلوتين (لأنه في حالة غير قابلة للتغيير ، يكون من الكسول جدًا بناء الإطار الصحيح ، والبقاء فوضويًا) ، وفي الثلاجة ، تنضج العجين ، المخصب برائحة التخمير ، الخميرة لا تخمر ، كما في الوصفة الأصلية للعجين غير المتغير في 12-24 ساعة ، جزء من السكريات من الطحين الذي تم الحصول عليه أثناء التخمير يبقى للخميرة "لأكلها" أثناء التدقيق النهائي.
ثم تعبت من الثلاجة. الجو بارد بما فيه الكفاية هنا ، العجين يسخن لفترة طويلة ، وأدركت أن الوقوف لفترة طويلة في الغرفة للخبز "لكل يوم" سيكون كافياً بالنسبة لي. لكن يمكنني طي العجين خلال النهار ، ولا يحالف الحظ الجميع. سأقول شيئًا واحدًا - إذا نجح العجين في الارتفاع جيدًا ، فهذا سيء. إن tsimus كله هو أنه نما قليلاً - قمنا بطيه. نشأ مرة أخرى - مطويًا مرة أخرى في دائرة. بدون الدوس بالطبع. بمجرد أن يكون لدينا كعكة كبيرة إلى حد ما في أيدينا ، ويبدأ العجين في الصرير عندما يتم رميها ، يكون جاهزًا ، ونضعه في قالب.
لدي وعاء من شتيبة ، لذا فإن كل هذا الجزء العلوي موجود تمامًا داخل الموضوع.))
وأحصل على هذا النوع من الخبز كل يوم.
* قارن مع الأصل: *
غالبًا ما يكون أعلى ، حتى عندما يصعب وضع شواية ريدموند في الأعلى ، ويلتصق الرغيف بقطعة الحديد الخاصة به. لكنني لا أطارد ذلك حقًا.
لا يصبح مملًا على الإطلاق ، بالنسبة لأولئك الذين لا يخبزون الخبز في المنزل ، يبدو أنه لذيذ للغاية ، تنبعث منه رائحة الخبز وليس الخميرة ، وقد اتضح أنه مستقر للغاية ولا يتطلب الكثير من الاهتمام. باختصار ، خيار اقتصادي متوازن.)) لهذا رطل من الدقيق ، 340 غرام. ماء (مع اختلافات زائد أو ناقص اعتمادًا على الدقيق) ، ملعقة زيت ونصف أو أقل قليلاً من ملعقة صغيرة من HP - خميرة جافة. إذا ضغطت ، ثم حوالي 1 غرام.
إذا أراد أحد قراءة هذا حتى النهاية ، فأنا لم أجبره على التعذيب ، فهذا خطأه. إذا لم يكن شخص ما لطيفًا ، ولكن فقط نظر إلى الصور - وشكرًا على ذلك.
باختصار ، أقوم الآن بتوزيع العجين الحلو بنفس الطريقة تقريبًا - أخرجته من HP ، ووضعته في وعاء ، ورميته بعدة طرق ، وأتقدم إلى التقطيع. لكن لا يمكنك الاحتفاظ بالحلويات لفترة طويلة - فالخميرة ستلتهم السكر.
وفقًا للمبدأ نفسه ، فإن العجين الموجود على الخشابوري ، يكون رطبًا أكثر قليلاً ، وخميرة أكثر قليلاً ورصاصًا أقصر ، حتى لا تكون مطاطية جدًا.إنه نفس الشيء - فوكاتشيا في أميرتي أو بيتزا (أيضًا أكثر رطوبة ، بحيث يسهل التمدد).
لكن من حيث المبدأ ، أنا لست "خبازًا من الله" على الإطلاق - للأسف ، لم أكن محظوظًا جدًا. ((
