بورك. "خبز طويل التخمير"

[ايلينا]

ايلينا، سعيد لأنك أحببته!

أنا أخبز بهذه الطريقة طوال الوقت. تقليل كمية الخميرة إلى 2 جم ، من 3 جم "يسقط" السقف. إنه أكثر دفئًا ، كما ترى.

Ksyusha ، الآن هناك كعكة في ثلاجتي ، حيث يكون الجو دافئًا جدًا في المنزل. وضع الخميرة 2 غرام. لقد خلطت كل شيء في الساعة 20-00. سيخرج الزوج الخبز الجاهز في الساعة 5-30 صباحًا. لدي أسئلة.
1. اتركه في الثلاجة الآن أم يمكنك إرسال دلو إلى صانع الخبز؟
2. لدي كعكة سائلة جدا. أضفت الدقيق. أم أنها لم تكن ضرورية؟
شكر!

ليودا ، لا ينبغي أن تكون الكعكة سائلة. على العكس من ذلك ، ستصبح أكثر ليونة بعد التخمير ، لذلك تحتاج إلى إضافة الدقيق. لقد ارتديته هذه الليلة في الساعة 23 لمدة 10 ساعات تقريبًا. اتضح أنه رائع.

يجب ألا تكون الكعكة سائلة.

حسنًا ، هذا يعني أنني أضفت الدقيق بشكل صحيح. خرج رجل خبز الزنجبيل طبيعيًا. كسيوشا هل أرسله من الثلاجة للفرن؟

بالتأكيد. أمس وقفت لمدة 7 ساعات قبل الخبز في درجة حرارة الغرفة. ولم يتبق لك سوى القليل.

Aaaaaa! ركضت لأضعه في الموقد! لا شيء ، سوف يسخن بسرعة. الحار! شكرا لك كسيوشا! غدا سأبلغ عما حدث.

حظا سعيدا!

شكرا لك كسيوشا!

Ksyusha ، أنا مرة أخرى - اتضح أنني لم أحسب كل شيء. لديك 900 غرام. ما هو حجم الخبز؟ صغير أم متوسط ​​أم كبير؟ لدي باناسونيك. 400 غرام دقيق في الوصفة يكتبون أنك بحاجة إلى ضبط حجم صغير. ما رأيك ، هل يجب أن أضع صغيرًا أم متوسطًا (عادةً ما أخبز متوسط ​​500 جرام من الدقيق)؟

أود أن أضع المتوسط. أنا دائمًا أبالغ في تقدير مواقدي حتى يكون هناك المزيد من الوقت للنهوض.

Ksyusha ، شكرا! أراهن على الوسط! في المرة القادمة لن أكون ذكيًا ، سأتركها أتجول في الموقد. حتى الغد!

شكرا لك ، طريقة ممتعة جدا! سأحاول بالتأكيد. معذرةً ، هل يمكنني التكهن بصوت عالٍ؟ نعجن مثل kolobok ، ثم نتجول العجين ، نتجول لفترة طويلة ، ثم نعجن / koloshmatinye ، ثم العجن الثاني / koloshmatinye ، ثم حسب البرنامج. هل تحتاج إلى عجين (مخمر بالفعل بدرجة كافية) للفرن مرتين؟ أو ربما على "العجين" بروغ تحريك كل شيء؟ فقط لدي مزيجان طويلان من القطن مع فاصل طويل بينهما (لتطوير الروابط والتورم ، ولكن لماذا ، عندما تطور كل شيء وتضخم منذ فترة طويلة؟) في x / n الأخرى (على حد علمي) - واحدة قصيرة ، والأخرى طويلة ، مع حد أدنى للراحة ، وهو أمر ممكن تمامًا العد في دفعة واحدة.

[مبتدئ]

نعجن مثل كعكة ،

مبتدئ، لا. نحن لا نعجن ولكن مزج... يجب ترطيب الدقيق تمامًا ، ويجب أن تكون الكعكة مرئية فقط.

أو ربما على "العجين" بروغ تحريك كل شيء؟

حسنا. لا يحتوي برنامج العجين على منتجات مخبوزة. ونريد أتمتة العملية بالكامل.)

لدي فقط مزيجان طويلان في x / p مع فاصل كبير بينهما

نعم. فاصل طويل بالطبع عديم الفائدة هنا. هل HP الخاص بك قابل للبرمجة؟

Ksyusha ، أنا أبلغ عن الخبز: لقد أحببناه كثيرًا! وهذا على الرغم من حقيقة أنني كنت ذكيًا مع الثلاجة! ربما لهذا السبب تجعد السقف قليلاً بعد التبريد؟ في المرة القادمة سأفعل ذلك بالتأكيد. سأخبزه كثيرًا ، حيث يعجبني حجمه إلى جانب الطعم (ليس كبيرًا جدًا). يمكنك الخبز في كثير من الأحيان. الآن هذا مهم - هناك الكثير من العمل في الحديقة ، وليس الخبز من الفرن ...
شكرا لك كسيوشا على هذه الوصفات وكل الوصفات الأخرى. النتيجة دائما رائعة.
وهذه صورة خبز. آسف على جودة الصورة - فعلتها مستيقظة ...

[لودميلا]

لودميلا، خبز رائع! ويا لها من فتات جيدة التهوية !!!! أحسنت!!!!!

وهذا على الرغم من حقيقة أنني كنت ذكيًا مع الثلاجة! ربما لهذا السبب تجعد السقف قليلاً بعد التبريد؟

لا ، لا يتعلق الأمر بالثلاجة ، بل يتعلق بالرطوبة الزائدة التي تتشكل أثناء الخبز في مكان مغلق صغير ، وهو CP. هذا لا يعتبر "عيب".

شكرا لك كسيوشا على المديح! وفقًا لوصفاتك ، لا يمكن أن تفشل!

لا يتعلق الأمر بالثلاجة ، بل يتعلق بالرطوبة الزائدة التي تتشكل أثناء الخبز في مساحة صغيرة مغلقة ، وهي HP. هذا لا يعتبر "عيب".

حسنًا ، لقد طمأنتني ... لكنني ما زلت لا أجد سببًا ... بالمناسبة ، "اللذيذ جدًا" لديك دائمًا سقف رائع - وليس تجعدًا ... صحيح ، إنه دائمًا ما يصل إلى غطاء HP!

قد يكون سبب آخر هو عدم إخراجها على الفور ، ولكن اتركها ساخنة.

لا ، نحن دائما نخرج على الفور! على ما يبدو بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة ...

بشكل عام ، مع مثل هذا الفتات ، لا يمكنك الانتباه إلى أي شيء على الإطلاق.)

نعم! أنا حقا أحب الفتات! لا يأكل كثيرا مثل النظر إليه والإعجاب!

أقول ، إذا كانت الفتات أكثر كثافة. ثم السقف لن "فقاعة". ولديك (كسرة) يتنفس !!!

لذلك دعونا السقف "فقاعة". كل شيء للفتات! فقط حاول الاستغناء عن الثلاجة في المرة القادمة. لا بد لي من اتباع الوصفة بالضبط! حتى لو كان لدي شحم الخنزير! بالمناسبة ، الجو ليس حارًا اليوم. وبعد ذلك سيكون أقل.

نعم ، حتى أقول رائع الآن. لذا فقد مر الصيف ... (ج)

Melik ، ربما أنت ، دون أن تدري ، حللت مشكلتي مع خبز الليل. أي إخفاق تام في تحضيرهم. لقد كتبت في الموضوع حول علامتي التجارية HP أن لدي القليل من "مع التحيات" ، وكنت كسولًا جدًا للذهاب إلى الخدمة. ولكن ما رأيك ، في هذا الوضع ، إذا قمت بتشغيل برنامج "الخبز السريع"؟ (يبدو أنها كانت هناك لمدة ساعتين تقريبًا).

نعم ، لقد ذهب ... إيه! واليوم تمكنت حتى من التجمد - حتى غروب الشمس في الحديقة كنت أتجمع طوال الصيف. وبالأمس كدت أغلي من الحر ...

في هذا الوضع ، إذا قمت بتشغيل برنامج "الخبز السريع"؟ (يبدو أنها كانت هناك لمدة ساعتين تقريبًا).

سفيتيك ، لم أخبز أبدًا على "الصيام" ... على العكس ، أحاول اختيار برنامج أطول: 3 - 3 ساعات و 20 دقيقة. ولكن يمكنك تجربة واحدة سريعة ، إذا كان sho - الغول سيقولون لك شكرًا.

إيه!

نفس المشاعر. انتظر انتظره. و- بام وطار بها.

حسنًا ... إذن لا أفهم فيزياء العملية ... إذا تم عجن العجين في كعكة ، ثم بدأت المنتجات تتفاعل مع بعضها البعض وبدا أن العملية بدأت. ليس؟

تم خلط المنتجات ببساطة في kolobok ، وبدأ تطوير الغلوتين ، ولكن بعد ذلك (في الصباح) يحدث العجن الرئيسي والتخمير المتكرر والتدقيق. الوقت لا يزال ضروريًا بالنسبة لهم.

حسنًا ، لقد بدأ التخمير أيضًا ... حسنًا ، دعنا نتحقق من ذلك بشكل تجريبي.

حتى ذلك الحين لن أفهم فيزياء العملية ..

يجب إعادة الشارب ، والحصول على درجة الحصن ،

هذا عندما يصبح الخبز عبقًا مثل الفرن الريفي.
واليوم لدينا +37 درجة مئوية في الظل
Oblomovism تزدهر

يجب إعادة الشارب ، والحصول على درجة الحصن ،

حسنًا ... هل هذا بالضبط عن الخبز؟

أضع البقالة وخلطتها في المساء ، في الصباح كان الخبز يرتفع بقبعة إلى أعلى الدلو ؛ كان من الضروري تشغيل الخبز ... لكنني قررت اختبار النظرية وتشغيل البرنامج المعتاد - "أساسي". بحلول وقت الخبز ، كان الخبز بالكاد نصف الدلو ؛ نظرًا لوجود أكثر من 400 جرام من الدقيق فيه (كان علي أن أضيف في عملية العجن إلى kolobok الصحيح) ، فسوف يتحول إلى "churek" كثيف وثقيل ... تركته لفترة من الوقت على أمل أن يستمر في الارتفاع ، لكن من المشكوك فيه ...

[تاتيانا]

تاتيانا، بالنسبة لي لم تعد هذه نظرية ، ولكن الممارسة ، أنا أستخدم هذه التكنولوجيا طوال الوقت. إذا كانت الشقة ساخنة ، فيمكن للعجين أن يتخمر حقًا. في الشتاء أضع 2 جرام من الخميرة.

[أوميلا]

أوميلا، كان الخبز مخبوزًا لذيذًا وخرج جيدًا ، لكنها كانت عملية طويلة جدًا ... تقريبًا في اليوم! سأحاول هذه التكنولوجيا مرة أخرى حتى أحصل عليها مثل تقنيتك.

[تاتيانا]

تاتيانا، هذه التكنولوجيا مناسبة جدًا لي. ولكن إذا كان الجو حارًا هنا ، فأنت بحاجة إلى تخصيصه. هل لديك سائل من الثلاجة؟

Oksana ، لم أخبز وفقًا لوصفتك ، ولكن وفقًا لتقنيتك ، لذلك قررت أن أسألك. إذا كان هناك أي شيء ، أرسل إلى العنوان.
كانت العجينة هكذا:
ماء - 300 مل
دقيق القمح - 310 غرام
دقيق الجاودار - 150 غرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان (في النهاية اتضح أن نصفًا)
الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة ونصف (حوالي 5.5 جرام)

لقد وضعت كل شيء في صانع الخبز ، وقمت بتشغيل البرنامج الرئيسي ، وتم تشكيل الكعكة (تم لفها فقط ، وجمع كل الدقيق) في غضون دقيقتين ، أوقفت البرنامج. بدا رجل خبز الزنجبيل جافًا ومرنًا وصعب الملمس. إذا كنت أخبز على الفور ، فسأفكر في إضافة الماء. ولذلك قمت بتشغيل المؤقت وذهبت إلى الفراش :)
استغرق الأمر 9 ساعات من ملء المكونات حتى استعداد الخبز.
ها هي النتيجة.


كان علينا التخلص من الدفء حتى نحصل على وقت للتصوير قبل الذهاب إلى العمل.
طيب المذاق. اللون جميل. Myakish ، في رأيي ، هو أيضا لا شيء. لكن السقف انهار !!
كما أفهمها ، هناك 3 خيارات:
الكثير من الماء (لكن لـ 460 غرام دقيق 300 مل)
وقفت (بعد كل شيء ، على المؤقت 9 ساعات)
إذا كان قد توقف ، فعندئذ في المرة القادمة تحتاج إلى خميرة أقل.

بشكل عام ، من فضلك انتقد.

[آنا]

الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة ونصف (حوالي 5.5 جرام)

آنا، إنه يحتوي على الكثير من الخميرة. لـ 460 جم ​​من الدقيق ، 3 جرام كافية. بالإضافة إلى أن لديك الكثير من السكر ، لذلك يتم تخمير الخميرة والسكر.

ومع ذلك ، فإن كلمة "الماء" تعني عادة كل السائل. بما في ذلك الشراب السائل والزيت النباتي ، إلخ.

أوكسانا ، هل قمت بإعادة تأهيل نفسي؟))
أضع خبز بلدك في تأخير 9 ساعات. أضافت الخميرة 3 جرام. الملح عبارة عن ملعقة صغيرة ممتلئة تقريبًا. الباقي بالضبط حسب الوصفة.
لقد أحببت الوصفة كثيرًا ، سأخبز مثل هذا الخبز.

[آنا 73]

آنا 73الخبز الجيد اتضح !! سعيد حببت!!

كسينيا و 3 جرامات من الخميرة تساوي ملعقة صغيرة ، أليس كذلك؟
لقد كنت أخبز الخبز على الرئيسي مؤخرًا. لكن باناس ، بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يؤجل الخبز ، لذلك لا يوجد وقت كافٍ للخبز لينضج. أطفئ الفرن قبل الخبز حتى يرتفع الخبز. حسنًا ، طعم الخبز مختلف!
سأحاول وصفتك أيضًا ، اللعنة في باناس لا يوجد برنامج كافٍ لخبزك ، مع ذلك!

نعم ، ناتاشا ، ساعة واحدة. l. ، عندما يكون الجو حارًا جدًا ، أضع 2g. طوال الصيف بهذه الطريقة (كل يوم تقريبًا) أخبز في دارشا في سكارليت. والنتيجة خبز معطر بفتات رقيقة. )

يا سيد ميستليتوشكا ، شكراً لك على طريقة الخبز والوصفة لهذا الخبز. ليس لدي ظروف لخبز الخبز في الفرن ، لكن هذه الطريقة في صانع الخبز ترضيني تمامًا. الخبز دائمًا ممتاز ولذيذ بالطريقة التي أحبها. أخبز في هيتاش قديم وفقًا للبرنامج لمدة 4.2 ساعة. الحقيقة هي قليلاً من الوصفة ، آخذ p. زبدة بدلا من شحم الخنزير والمصل 200 مل (300 مل. حامض بالنسبة لي). لكل منا تفضيلات مذاق مختلفة ، وقد تبين أن مثل هذا الخبز المخمر لفترة طويلة من آلة الخبز هو لي.

[لو]

لوناتاليا ، شكرا لك! أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول يدي !!) أنا أخبز بهذه الطريقة فقط!

[أوميلا]

أوميلاأخبرني ، هل ستعمل مع الخميرة الحية؟ وكم تأخذ؟

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاليا، أنا لم أفعل. وفقًا للقواعد ، يجب أن تأخذ 3 مرات أكثر ، لكن يبدو لي أنك بحاجة إلى أقل ... إذا كان الجو حارًا أيضًا في الغرفة ... عليك المحاولة.