باكيت سيباستيان موفير

آه كم قلت بدوني
هل كل شخص لديه التخفيضات المثالية؟ وهل تغير الطعم من هذا؟

أنا أحب الرغيف الفرنسي بشكل أفضل.
ونكتب كثيرًا لأن هذه الرغيف الفرنسي لا يتم العثور عليه في المنتدى يوميًا. على سبيل المثال ، لم أعد أتذكر كم من الوقت كنت أحاول الحصول على مثل هذه التخفيضات وقررت لنفسي تقريبًا أنها لن تعمل. وفجأة الرغيف الفرنسي الخاص بك. بالطبع ، أحيت المحادثة ، الجميع مهتم.
بالطبع ، هذا يؤثر على الذوق الشديد!

أكثر شيء لذيذ في هذا الرغيف الفرنسي هو الحافة الهشة والممزقة للقطع.

[ناتاشا تشوتشيلكا]

هل كل شخص لديه التخفيضات المثالية؟ وهل تغير الطعم من هذا؟
ناتاشا تشوتشيلكاحسنًا ، اعطِ خصمًا على حقيقة أننا لسنا خبازين مشهورين. حسنًا ، كيف تناسب 7 قطع حتى 40 سم؟

أردت فقط أن أخبرك كيف تصنع تخفيضات أفضل. ولا حتى على الخبز الفرنسي على وجه التحديد ، ولكن بشكل عام. إذا قلت شيئًا ما دون جدوى - سامحني.
بالطبع ، لم يتغير الطعم. مجرد التفكير - ملتوية أو حتى. الشيء الرئيسي هو لذيذ. ولكم جميلة جدا ، متفجرة ، كما هو متوقع!

لا ، يتم عمل 7 قطع على الرغيف الفرنسي متر (أو 70 سم) ، ولا أتذكر بالضبط باختصار قطعة كبيرة ...

[الرئة ، سونادورا]

الرئة ، سونادورا، بفضل الفتيات!
ناتاشانحن أنتم ولا تظنوا أننا ألقينا بالنعال عليك
لقد حاولت أيضًا لفترة طويلة جدًا خبز الرغيف الفرنسي بمثل هذه التخفيضات. وقد قمت حتى بخبز هذا مرتين ، فقط لتحقيق مثل هذا الخفض. وعندما اتضح ، أدركت أنه لا يوجد شيء معقد في ذلك.
من الجيد أننا جميعًا معًا ، من الأسهل بكثير تحقيق بعض النتائج!
الأيرلندية ، وجميع الفتيات والفتيان : girl_haha: ومع ذلك أصر على أن الزوجين الجيدين يلعبان أيضًا دورًا مهمًا. كل هذا معًا يعطي مثل هذا الانفجار للعجين والتخفيضات!

أنا في فرعكم ، يا فتيات ، اشتريت اليوم طحين الشمال ، لقد حققت نوعًا من الاختراق في الوعي ، والآن أخشى ألا يزعجني الشخص المنزلي ، هذه هي السماء والأرض ، المحفظة السيئة

[جورج]

لقد فهمت أنه من الضروري قطعها بشكل غير كافٍ ، فلا يزال الأمر يستحق ذلك ، خلال هذا الوقت ستفتح الشقوق قليلاً ، ثم إلى الفرن.
أم لا؟

جورج، إذا سألتني ، فأنا أقوم بإجراء تخفيضات وأدخلها على الفور في الفرن.

أنا في فرعكم ، يا فتيات ، اشتريت اليوم طحين الشمال ، لقد حققت نوعًا من الاختراق في الوعي ، والآن أخشى ألا يزعجني الشخص المنزلي ، هذه هي السماء والأرض ، المحفظة السيئة

أنا أفهم أنه أغلى بكثير. ثم السؤال هو لماذا؟

[أنت]

صباح الخير جميعا !
ناتاشا ، انظري إلى مدى الاهتمام بالخبز الفرنسي ، وهناك بالفعل الكثير من الأسئلة لك. لنحقن ... من فضلك قل لنا بمزيد من التفصيل أي أنت أخذت الدقيق - الأول والثاني ، كيف تولد البخار ، وحول التدقيق - كيف تفعل ذلك؟ فقط بمرور الوقت أو بطريقة ما ترى أن هناك ما يكفي بالفعل ويمكنك الخبز؟

[Irishka وكل شيء]

Irishka وكل شيء، صباح الخير! لا توجد أسرار خاصة ، فالطحين هو الأكثر شيوعًا من أعلى درجة ، ولدينا "بوجوميلا". والبخار بكل الوسائل المتاحة ، لكني أحاول أن أجعلها قدر الإمكان.
وللإثبات فقط في الوقت المناسب. درجة الحرارة مستقرة الآن ، ما هو مطلوب للتدقيق. لكن لديك دائمًا درجة حرارة تدقيق هناك

أي أنك لا تأخذ نوعين من الطحين ، بل نوع واحد فقط ، دقيق عادي؟ حسنًا ، والبقوليات ، كما كتبت. نعم؟

إير ، أربكتني تمامًا! بالطبع هناك 3 أنواع! Bohumil ، مانيتوبو. الحمص (أو البازلاء)

في! الآن هي واضحة! شكر !
آسف يا عزيزي على قلة الفهم ، لكن مع ذلك ، سأطرح الأسئلة بمجرد ظهورها.

أنا أفهم أنه أغلى بكثير. ثم السؤال هو لماذا؟

إنه ليس أغلى بكثير ، فالطحين أغلى مرتين ، لدينا 30 روبل للكيلوغرام المعتاد ، ونورديك 67 روبل لكل كيلوغرام ، لكن هذا في المتجر بالقرب من "الجانب" ، سأبحث عن الأماكن الساخنة ، ربما في المترو أرخص ، بعد ذلك ، حيث يكون البروتين 13 ، لا أريد وضع آخر في الخبز

الفتيات ، قل لي من يعرف. أرسلت ابنها إلى المتجر للحصول على السميد ، وأحضر سميدًا. ما هذا؟ هل هو سميد القمح القاسي أم هو نفس السميد الذي يُخبز منه الخبز؟

ناتاشا أي إرسال الخبز الذي لم يتم تسويته بعد في الفرن؟

لم أرى سؤالك على الفور.سأحاول شرحه بشكل طبيعي وبطريقة يسهل الوصول إليها ، وليس بلغة واحدة أفهمها))).
عادة ما يتم تقطيع الخبز مباشرة قبل وضعه في الفرن. قطعوها مباشرة في الفرن. أهم شيء هو اختيار اللحظة المناسبة للهبوط. نوزع الخبز بحيث يرتفع ويزيد في الحجم. ستكون ذروة التدقيق عندما يرتفع الخبز للتو إلى الحد الأقصى ولن ينمو بعد الآن. لذا لا نحتاج إلى هذه اللحظة ، لقد فات الأوان. في الواقع ، لقد تم تجاوزه. مع أي تلاعب (بما في ذلك التخفيضات) ، سوف تنكمش قطعة العمل هذه. يجب ألا نصل إلى هذه النقطة قليلاً. يبدو أن الخبز قد نما جيدًا (عادةً بمقدار 1.5-2 مرات) ، مضغوطًا ، لكنك تضغط برفق وقليلًا بإصبعك على العجين ، وتنتشر الحفرة وتستقيم - هذا ما تحتاجه. نقطع ونضع في الفرن ، ونترك البخار. يبدأ "انفجار" العجين: يقوم البخار بتوصيل الحرارة جيدًا (تسخن قطعة العمل بسرعة) ، ولا يسمح للقشرة على الفور بالبرودة. سوف يفتح الخبز جيدًا وبترتيب على طول القطع.

وللحصول على الرغيف الفرنسي الكلاسيكي ، فإننا لا نصل إلى ذروة الإثبات حتى أكثر من الخبز العادي الذي وصفته أعلاه. هذا أوضح؟ في هذه الحالة ، نختار هذه اللحظة الضرورية ، عندما تستمر في الزيادة ، لكننا لن نعطيها ، لكننا سنقطعها ونرسلها إلى الفرن بالبخار. في هذه الحالة ، سيفتح الرغيف الفرنسي تمامًا على طول الجروح ، لكن التخفيضات لن تكون كافية له ، لأنه لا يزال يندفع من الداخل (لم نسمح له بالنمو كثيرًا وإلى أقصى حد ، لكنه يحتاج إلى وضع هذه "الإمكانات" في مكان ما). لذلك ، لن يقوم فقط بفتح الجروح ، ولكن أيضًا يمزق القشرة المتكونة بين حواف الجروح ويمكن أن يظل في بعض الأماكن على طول السطح. انظر ، يمكنك أن ترى بوضوح هنا: بين حواف القطع ، لا تزال هناك فواصل عجين في المنتصف:


بالنسبة للعديد من منتجات المخابز ، تعتبر هذه التمزقات عيبًا (بالمناسبة ، شائع جدًا) ، مما يشير إلى أن المنتج لم يتعرض للوقت المناسب للتدقيق وتم وضعه في الفرن مبكرًا جدًا. هذا هو المعيار للباجيت. على الرغم من وجود خبز باجيت مع قطع متساوية ومفتوحة بدقة ، كما في صورتي المنشورة سابقًا. من يفعل كيف. لكن الكلاسيكيات - كما كتبت ليليا - كانت لها أيضًا قواطع. آمل أن أكون قد كتبته بوضوح.)))

آمل أن أكون قد كتبته بوضوح.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
لقد عثرت على الفيديو في Gashenka's ، في 6 دقائق يمكنك أن ترى بوضوح كيفية عمل شقوق.

وهنا آخر. يبدو لي أنه يمكنك الرؤية بشكل أفضل هنا.

[ناتاشا]

ناتاشا، الباغيت رائع فقط !!! تخفيضات فائقة!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا! شكرا جزيلا! سأجرب ، خاصة وأن لدي رغيفًا واحدًا يميل إلى الانكماش عند إجراء التخفيضات.

ناتالي 06ناتاشا! آسف لإغراق موضوعك.

[ناتالي 06]

ناتاشا ناتالي 06!
شكر! الفيديوهات رائعة! وواحد في البداية. كنت قد رأيتهم من قبل في غشا ، لكن الآن نظرت بعيون مختلفة. قبل ذلك ، نظرت إليه وفكرت: كم هو جميل ، لكن بعيد المنال ... الفرنسية ، هناك ، المحترفون ، أين نذهب ... وبعد خبز الباجيت الخاص بك بدأت أنظر إليه بشكل مختلف.
بينما أنتظر حاملي الرغيف الفرنسي ...

Natali06-Natashenka، PapAnin- Georgy، Lyulyok-Lilia، Chuchelka-Natalka ، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على العلم. كانت ليليا على حق - يجب إجراء الشقوق في اختبار عدم التباعد. عندما وضعت العجينة الناضجة من الثلاجة على الطاولة ، لمست العجين للتو وحصلت على قطع رائع ، vav. ثم قمت بتشكيل الرغيف الفرنسي وضبطت المؤقت لمدة 50 دقيقة ، لكنني اعتنيت بعد 40 دقيقة. أدركت أن الوقت قد فات ، وتوقف العجين وكان من المستحيل قطعًا قطعه. ارتديته لخبز ، ونما الباغيت وتماسك معًا.
ولكن ، لذيذ جدا ، وخاصة اليوم ملفوفة في فيلم التشبث ، مملوءة بالمطاط وناعمة وعطرية لذيذ. شكراً لكم جميعاً على العلم ، الآن سأعرف ماذا وكيف أفعل. لم يغير فقدان المظهر من ذوقهم الرائع. سوف نخبز حتى ننجح. بفضل Natalochka على خبز الباجيت الرائع.

[لودا]

لوداشكرا على التقرير! ولكن مرة أخرى نفس الخطأ ، تم إجراء التخفيضات بشكل جيد ، قليلاً ليس عبر. وما هو الوزن؟

سوف نخبز حتى ننجح.

ولكن هذا هو رأيي!

وبعد خبز الباجيت ، بدأت أنظر إليه بشكل مختلف.
بينما أنتظر حاملي الرغيف الفرنسي ...

ايرلنديةالحقيقة أنهم يقولون كل شيء له وقته. لهذا السبب نحن أسوأ من هؤلاء الفرنسيين!

ناتالوشكا ، لقد وزنت. الأخير ، ولكنه متطابق تمامًا مع الاثنين الآخرين ، إجمالي 227 جرام.

[ليودونكا]

ليودونكا، بالنسبة لي فهي سميكة قليلا. ولا يوجد سمك موحد. ومن هذا المنطلق ، سيتم الكشف عن التخفيضات بطرق مختلفة. وكم من الوقت حصلوا عليه؟
ومرة أخرى للتخفيضات. في هذا الفيديو الثاني ، رسم بقلم رصاص في الجزء الذي يقوم بعمل التخفيضات. والشفرة أجوف نسبيًا بالنسبة إلى الرغيف الفرنسي.
أنا ذكي جدًا الآن ، وقبل ذلك كان لدي أيضًا الكثير من الإخفاقات. لذا ، يا ليودونكا ، جرب وجهد واعمل ، سوف يطحنون كل شيء!

ناتالوتشكا! لقد نشرهم بشدة على المصحح. وسمكتي هي نفسها دائمًا ولا تلتصق ببعضها البعض. حسنًا ، ركضت وقست طول الرغيف الفرنسي - بالضبط 40 سم.
في الواقع ، حدثت مثل هذه القصة للعجين - قمت بعجنها ووضعها في الثلاجة كما هو الحال دائمًا. كان علينا أن ننطلق والعجين كان ينتظر لمدة 24 ساعة. نما رجل الزنجبيل إلى أحجام هائلة. ربما لهذا السبب نمت الرغيف الفرنسي كثيرًا لدرجة أنني قمت بطحن البازلاء في مطحنة أعشاب ، وليس لدينا دقيق فارينا للبيع ، لكننا نبيع السميد المسمى فارينا ، لذلك استخدمت السميد. يوجد سميد ، لكن لا يمكنك شراء 6-7 دولارات مقابل 1 كجم. تناولت خبزًا عاديًا بنسبة 4 بالمائة من البروتين ، وليس أقوى.
ربما كان السميد منتفخًا جدًا ، وينضج العجين في مصفاة للخبز في 30 دقيقة. ليس في 50-60 دقيقة.
سوف أتدرب حتى أحقق النتيجة المرجوة والتخفيضات الصحيحة الجميلة. أخبز مرة كل 7-10 أيام ، نحب الخبز ولكننا نأكل قليلاً. الباغيت مذهلة وأحبها زوجي. شكرًا لك ، ناتالوشكا ، والجميع ، على العلم.
كان ابني سيد خبز عظيم ، لكنه غادر العام الماضي إلى عالم آخر.

[ليودونكا]

ليودونكا، تعازي...
ليودوتشكا، فأنت تحتاج فقط إلى تعلم كيفية الخبز حتى لا تخجل أمامه!
هل لديك مثل هذا الطحين مثل الحنطة؟ أم أنها باهظة الثمن أيضًا؟

ناتالوتشكا ، قمت بقياس طول الرغيف الفرنسي 40 سم وعرضه 7 سم.
شكرا لك على تعاطفك ، ألم هذه الخسارة لا يهدأ أبدا.
آلا بوجاتشيفا تغني - حاشا لي أن أعيش بعد أطفالي ...
دعونا نعيش ونتذكر جميع الراحلين.
شكرا على العلم.
هذا هو شكل الرغيف الفرنسي غير المستخدم.

لأكون صريحًا ناتاليا ، لم أرَ ، ربما على الإنترنت ، لكنني لم أكن مهتمًا ، لأنني لا أعرف شيئًا عن هذا الطحين ، وكيف ولماذا استخدمه.

هذا هو شكل الرغيف الفرنسي غير المستخدم.

لا تحترق الأواني المقدسة. هيا نتعلم! وستكون أجمل من الفرنسيين!

هذا صحيح ، سنفعل ذلك ، لكن علي أن أفعل ، كان جد أمي فرنسيًا بنسبة 100٪.

قف! الآن ليس لديك مكان تذهب إليه! من غواصتنا!

سوف أتعلم منك أيها الخبازون!

إذا كتبت فارينا عليها ، فهي بالتأكيد ناعمة! لكن هذا مصطلح إيطالي. دقيق صلب سميد. أشتري هذا

/]

لم أر قط مثل هذا.
من أي متجر اشتريت؟ أتساءل عما إذا كان من الممكن إضافة السميد ، فهو أيضًا من القمح الطري دائمًا تقريبًا.

و هذه؟

[Olega_mama]

Olega_mamaيوجد أنواع مختلفة من الدقيق في بريسمه وستوكمان.
ما لا يتوفر في بابل ولكن هناك أسعار.

حسنًا ، أنا هنا مع حامل الرغيف الفرنسي!
وإليك النتيجة:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

يمكننا القول بالفعل - أقرب!
قطعت اثنين ولفيت واحدة.
بفضل ناتاشا على الوصفة والمثال الشخصي!

[ايرشكا]

ايرشكايا لك من رفيق جيد! عندما يتحدثون عن العناد ، فالأمر لا يتعلق بنا. نحن مثابرون!

يمكننا القول بالفعل - أقرب!

والمرة الثانية ، سيكون أفضل!
ولكي أكون صادقًا ، أنا سعيد جدًا لأنك في مزاج قتالي مرة أخرى!

شكرا لك يا عزيزي!
خلال هذا الوقت قمت بخبز العديد من المعجزات المختلفة - ليس لدي وقت لمتابعة! انفجار الإشارات المرجعية. سوف أدخل النظام ببطء.
الرغيف الفرنسي لذيذ ومقرمش! والتخفيضات ممزقة كما ينبغي. سأجرب مرة اخرى.

باكيت سيباستيان موفير

الفئة:
خميرة الخبز

هل تعتقد أنه لا يجب أن تعجن في صانع الخبز؟

[الزنا]

الزنا، يمكنك أيضًا المحاولة. إذا كان لديك ملعقة سيليكون ، فعليك المساعدة. لأن العجين بعد التحلل الذاتي قد تم تشكيله بالفعل ، ولا يزال من الضروري توزيع السائل المتبقي.

فقط خبز ، لسبب ما لم تنجح التخفيضات

🔗

[الزنا]

الزنا، باغيت لطيف جدا!

لسبب ما لم تنجح التخفيضات

لكن كان هناك انفجار فيهم! من الواضح أن الرغيف الفرنسي شديد الوضوح.لكن أعتقد أنك كنت تخشى إجراء تخفيضات أعمق؟
الزناهل قمت بخبز الباجيت من قبل؟

[الزنا]

الزناهل قمت بخبز الباجيت من قبل؟
[/ اقتبس]
نعم ، بدأت في التقطيع ، ووصلت العجين للشفرة وكنت أخشى أن أقطع أعمق ،
خبز الباجيت لأول مرة ولكن ربما قرأته لمدة شهر في منتديات مختلفة ، شكرا لك على الشرح والشرح التفصيلي

[الزنا]

باكيت المخبوز لأول مرة

الزناثم أنت فقط ضخم أحسنت! القراءة عن الرغيف الفرنسي جيدة بالطبع ، ولكن حتى تمر بيديك ، لن تشعر بأخطائك وانتصاراتك ، عندها فقط سينجح كل شيء! لكن شحنة طاقتك ورغبتك في اكتشاف أشياء جديدة تنسجم معي! شكرا على تململك!

زينة!
هذه هي الرغيف الفرنسي !!! أتفق مع كل كلمة ناتاشا. يمكنك تعلم كيفية عمل التخفيضات ، لكن الرغيف الفرنسي نفسه انفجر بشكل جميل! واللون! يمكنك سماع كيف يطحن. خلع قبعتي!
ولكي لا تتمدد العجينة ، حاول دهن طرف السكين بالزيت النباتي ، ويجب شحذ السكين جيدًا.
حسنًا أخيرًا!

زينة!

ولكي لا تتمدد العجينة ، حاول دهن طرف السكين بالزيت النباتي ، ويجب شحذ السكين جيدًا.
حسنًا أخيرًا!

إيروتشكا ، شكرًا على الثناء والدعم
، مقطوعًا بشفرة (يتم إدخاله في الفلين) ، فأنت بحاجة حقًا إلى محاولة التشحيم بالزيت ،

حظا سعيدا زينة!
بفضل ناتاشا على الوصفة الرائعة!

سيباستيان موفير!

هذه هي الباجيت.