موس التوت البري

موس التوت البري

طريقة طهو

• هذه الموسية هي واحدة من أكثر الأطباق طلبًا في تجمعات العطلة لدينا - من عيد ميلاد زوجي في أوائل ديسمبر ، بالإضافة إلى رأس السنة الجديدة - عيد الميلاد - رأس السنة الجديدة ، وتنتهي بعيد ميلادي في فبراير.
• جميع أصدقائنا متأكدون بنسبة 200٪ فقط من أنه في أي عطلة شتوية سيكون هذا الموس.
• ويصعب علي حتى أن أتخيل كيف لا يمكنني طهيه ... وخداع التوقعات ... لا ، لا ، لا!
• بدأ كل شيء في طفولتي البعيدة: أمي ، بعد أن انتقلت إلى كوبان ، افتقدت موطنها كثيرًا ... وفي أيام العطلات ، كانت بالتأكيد تنغمس في الأطباق السيبيرية ، ولا يُعرف كيف استخرجت مكونات غير معروفة في كوبان - دقيق الكرز ، والتوت البري ، وعسل الفطر ، والصنوبر ...
• في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، كان يمكن شراء القليل من المتاجر ، وفي الجنوب ، كان الجميع يعيشون "من السوق" ...
• وكنت أنا ووالدتي زائرين متكررين هناك ، لكنني لم أر قط توت بري معروضًا للبيع في طفولتي وشبابي ... (عادة ما ألتزم الصمت بشأن دقيق الكرز للطيور)
• لم تكن الأم موجودة منذ فترة طويلة ، وظلت بالنسبة لي لغزًا حيث تناولت التوت البري قبل حلول العام الجديد ، والذي استمر حتى فبراير لإعداد فيتامين ، ولذيذ وردي وموس لذيذ بشكل غير عادي ...
• 1. الوصفة بسيطة ، لا تنزعج من وجود العديد من الأحرف فيها ... أحاول أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حتى تكون متأكدًا من أنه يمكنك بسهولة تكرار العملية برمتها والاستمتاع ليس فقط بصوري ... أقدم خيارين للطهي - الخيار الأول (مثل أمي وأنا تم عمله لسنوات عديدة) وبالخط المائل - خفيف الوزن متسارع بفضل التكنولوجيا الحديثة.
• اذا هيا بنا نبدأ:
• اهرس التوت البري المغسول والمفرز باستخدام سحق خشبي وافركه من خلال غربال. أضف 1/3 كوب ماء واعصره من خلال القماش القطني.
• لقد ولت الأوقات الصعبة التي تم فيها بذل الكثير من الوقت والجهد في هذه العملية ...
• الآن أستخدم عصارة بسرعة ثانية - للفواكه اللينة ؛ أخلط اللب مع 1/3 كوب من الماء وأمرره خلال الدوران مرة أخرى. بسرعة وسهولة! والآن توجد فوهات لمسح التوت للحصادات ، وفوهات يدوية فقط. لذلك لديك العديد من الفرص لتبسيط العملية.
• ضع العصير الناتج ليبرد في الثلاجة.
• و و
• 2. ثفل من التوت ، صب 5 أكواب من الماء ، تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى.
• ستلون حساء التوت البري النابض بالحياة حبات السميد باللون الوردي ، وهو بالضبط ما نحتاجه.
• 3. يُغلى المرق ويُسكب السميد فيه مع التحريك المستمر ويُطهى في حمام مائي (حتى لا تحترق "العصيدة") - على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نضيف السكر المحبب ونترك المزيج يغلي ثم نرفع عن النار ونضع في البرد.
• يشار إلى كمية السميد تقريبًا ، ويمكن أن تكون مختلفة وتحتاج إلى البحث لجعل العصيدة سميكة جدًا! لا يمكن أن يكون سميكًا جدًا! في سياق الطهي الطويل ، لا يزال يسيل قليلاً. وأخيراً يتكاثف فقط بعد التبريد الكامل.
• أستخدم طباخ الحليب في هذه العملية (بتعبير أدق ، اثنان - الحصة المزدوجة ليست لنا على الإطلاق!): أسكب الماء المغلي بين جوانب المقلاة ، وأسكب المرق المغلي فيه وأضع قدر الحليب على النار. بمجرد أن تبدأ الصافرة في الصفير ، أسكب السميد في مجرى رفيع وأقلبه باستمرار بمضرب (مع خفقت ستحصل على كتلة متجانسة بدون أي كتل).
• وإذا اضطررت سابقًا (مع حمام مائي) إلى الوقوف عند الموقد لمدة 20 دقيقة وتقليب السميد باستمرار للحفاظ على التماثل ، فعندئذٍ باستخدام طباخ الحليب ، جعلت العملية أسهل قليلاً: أقوم بتقليب أول 3-5 دقائق ، ثم غطيه بغطاء وأذهب للتحريك كل خمس دقائق.
• ثم أقوم بصب السكر في "عصيدة" السميد الوردي وعندما يذوب تمامًا ، أخرج قدر الحليب من الحرارة وأسكب الكتلة في مقلاة أخرى: نحتاج إلى تبريد الكتلة قبل الخفق ، وسيؤدي الماء الساخن بين جوانب المقلاة إلى إبطاء هذه العملية. أثناء التبريد ، يجب إغلاق المقلاة بغطاء ويجب تقليب الكتلة بشكل دوري ، وإلا ستتشكل طبقة رغوية كثيفة في الأعلى ...
• 4. تصب في الكتلة المبردة ، والخفق مجزأة معصورة ومبردة عصير سابقًا. اضربها حتى تتشكل رغوة سميكة (ستزيد من 2.5 إلى 3 مرات وتفتح).
• و
• و
• انقل الموس إلى قدر زجاجي كبير (للتقديم في المستقبل ، من المهم أن تكون الحاوية جميلة وشفافة وذات غطاء).
• وإذا كان لديك ، مثلي ، رف إضافي في الثلاجة ، فمن الأفضل أن تنشر الموس على الفور في الأوعية.
• يوضع في البرد لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها - يثخن الموس هناك و "يمسك". يجب أن تحتفظ بهيكلها عند أخذ عينة.
• 
• 
• و ملاحظة أخيرة مهمة - لا غنى عنه وتليين الحموضة والمرارة لمذاق التوت البري: ضعي الكريمة المخفوقة فوقها قبل التقديم.
• لدي القليل من الكريم في الصورة - تقريبًا تأثير زخرفي - حتى لا تحجب مظهر الموس الناتج بالنسبة لك.
• في الواقع ، نحب نحن وأصدقاؤنا إضافة الكثير من الكريم. لذلك ، عند تقديم الموس ، أضع دائمًا وعاء الكريمة المخفوقة على الطاولة.
• 

ملحوظة

من بين العديد من معارفي وأصدقائي وأقاربي الذين جربوا هذه الموسية ، لم يقع سحرها سوى ثلاثة أشخاص.
أتمنى أن يستمتع معظمكم بهذا الفيتامين ، حلوى جميلة وغير معقدة وطهي الطعام ، وعلاجه ، وعلاجه بنفسك.

وإذا كنت مهتمًا بالوصفات التي أسعدتني بها والدتي وفاجأتني منذ الصغر ، ألق نظرة هنا:


خبز الزنجبيل Torun "Katazhinka"
كعكة الجوز (بدون دقيق)
فطيرة "كرز طائر ثلجي"
Khamentashn الخشخاش - طائر الكرز والشوكولاته - اللوز

---

موس - طبق حلوى حلو يتم تحضيره عن طريق الخفق بالمخفقة أو في خلاط من التوت والفواكه الطازجة أو المجمدة ، وعصائر وشراب الفاكهة ، والمربى ، والشوكولاتة ، والقهوة ، والكاكاو ، ونبيذ العنب ، إلخ. ... قبل الجلد ، تجدر الإشارة إلى أن الكتلة تزداد في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.

إلى عن على
لتحضير الموس ، يتم استخدام أي مادة غذائية تعزز الرغوة وتثبيت الحالة الرغوية للموس وبياض البيض والجيلاتين والأجار. يتم استبدال الجيلاتين بالسميد. يُطلق على موس هريس الفاكهة السميك مع بياض البيض من أجل الزغب السامبوكا.

وصفات مماثلة

موس الكشمش الأحمر مع آيس كريم "خثارة جوز الهند" (تومانشيك)

موس "مونتينيغرو" (بيير هيرم) (إلتواء)

موس كبد الدجاج الرقيق المزجج بهلام الفاكهة الاستوائية (الكسندرا)