فطائر الملفوف

Orshanochka ، مساء الخير ، لدي قطار قديم. الخزانة لها نفس القصة ، أضع مقلاة بالماء ، فقط شاهدها حتى لا يغلي الماء بالكامل خارج الحاوية

[NikaVs]

NikaVsنيكافزاعة نعم ، لقد جربت بالفعل الماء ، ومقلاة بالملح والحجارة - رقم ميت بلا فائدة! يجب إخراج الموقد وموقد جديد. هذه هي الوصفة الكاملة لسعادتي

[NikaVs]

NikaVsنيكافزاعة نعم ، لقد جربت بالفعل الماء ، ومقلاة بالملح والحجارة - رقم ميت بلا فائدة! يجب إخراج الموقد وموقد جديد. هذه هي الوصفة الكاملة لسعادتي

حسنًا ... إذن هناك حل لهدية معجزة لـ NG!
يحدث ذلك أيضًا إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، لكنهم يخبزون بشكل سيء بشكل عام ...

[NikaVs]

NikaVsنيكافزاعة نعم ، لقد جربت بالفعل الماء ، ومقلاة بالملح والحجارة - رقم ميت بلا فائدة! يجب إخراج الموقد وموقد جديد. هذه هي الوصفة الكاملة لسعادتي

أنا أفهم ذلك. أن الفرن يعمل بالغاز. لن يمنع الحجر والوعاء الحركة الصاعدة المستهدفة للهواء الساخن من الشعلات إلى قاع صينية الكيك. ما نحتاجه هو ورقة الخبز الثانية أدناه ، والتي تتداخل مع المساحة السفلية بالكامل ولا تسمح بالتصوير مباشرة. حسنا أنا أيضا خبز في الغاز))).

صحيح أن فرني ، بعبارة ملطفة ، ليس مثلجًا.

لقد عانيت أيضًا من فرن الغاز الخاص بي ، في موقد غاز جديد. يعتقد ألا يأكل لي فطائر. لكني قرأت نصيحة في منتدانا - لاستخدام صينية الخبز المصنوعة من الألومنيوم ، وقبل ذلك ، استخدمت تلك التي تأتي مع الموقد. اشتريت أيضًا حجر خبز (بحجم الفرن حسب الطلب). لقد تحسن الوضع ، والآن يتم الحصول على الفطائر.

حسنًا ، لا شيء مع القطار الجديد. أنا لست حكيمًا ، لا أشتريه ، ولا أخشى إفساده وأستخدم + صواني خبز من الموقد القديم (فهي موجودة منذ سنوات عديدة !!! 18- ، مثل الجديدة!)
نحن جميعًا مختلفون ، ما هو أكثر ملاءمة لمن نستخدمه. أطبخ كثيرًا ، في f. خزانة ، أحب تدليل رجالي وضيوفي ، لذلك أردت التأكد من أن الأطباق ستكون مخبوزة ولذيذة. لكني أستخدم كلاً من MV و airryer بالإضافة إلى ...
كتبت وتساءلت عما إذا كان من الممكن استخدام صواني الغاز. لوحات في البيرة. خزانة؟

[نيكا]

نيكاوكيف هم مختلفون؟ مبدأ التسخين هو نفسه
لا تتردد في استخدام أي أواني طهي مقاومة للحرارة

[نيكا]

نيكاوكيف هم مختلفون؟ مبدأ التسخين هو نفسه
لا تتردد في استخدام أي أواني طهي مقاومة للحرارة

شكرا لك ، وإلا فقد أصبحت في حيرة من أمري ... ، ليس غير ذلك))) الشتاء ... البرد ..)) قريبا العام الجديد بالفعل ...

في وقت سابق (قبل الفرن الكهربائي) عانيت أيضًا. وضعت لبنة موقد حقيقية (كان زوجي يأخذها بالفعل من الشمال). الفرن مخبوز بإتقان ، لقد علمت للتو أنه يجب زيادة درجة الحرارة بمقدار 20 درجة.

الفتيات ، شكرا على النصيحة بشأن فرن الغاز. ثم سأحاول مرة أخرى.

عجينتي المفضلة ، نادراً ما أغشها. كم عدد الفطائر التي خبزتها ، لا تحسب. وبالأمس خبزت الحلة من نصف جرعة من 500 غرام من الدقيق. خصبة ، عطرة ، بهجة! كانت الدهون شحم البط.

[فلوريشكا]

فلوريشكا,

ماذا حقا! هل شممت رائحة الشحوم؟ أعني ، لم أتدخل ، لم أشعر ... ماذا؟ ولا أستطيع أن أشرح))). حسنًا ، ارتباطي هو أن الشلا له رائحة كعكة الفانيليا الغنية. ألم تتدخل أي رائحة أجنبية؟ لقد اكتشفت ذلك - هل يمكنني إرفاقه أيضًا؟)))

كان شحم الخنزير طازجًا جدًا ، لقد صنعت البط في الصباح الباكر ، بدون روائح غريبة. الكعك الصيني المخبوز بدهن الدجاج.

[الفزاعة ، ناتاشا]

أوه ، أريد أيضًا أن أجرب شحم الخنزير. لكن على الخنزير. وفي نفس الوقت سوف أصفعه بسكويت.
الفزاعة ، ناتاشاشكرا على الوصفة. لقد سرقته بنفسي منذ وقت طويل. وشكرا لكم (مثل هذا وقح) أنا فقط أقول اليوم ...
وصفة مجربة جيدة جدا !!!

لقد خبزت هذه الفطائر على شحم الخنزير.ماذا استطيع قوله؟ تحتاج إلى وضعها أقل من الزبدة. نظرًا للكمية الزائدة من الدهون ، تبين أن سطح الفطائر ليس جميلًا جدًا ، قليل النتوءات.
لكن التوابل نفسها لذيذة! قدر زوجي ذلك. عادة لا يأكل في الليل ، ولكن هنا لديه ثلاثة منهم.
ناتاشا ، الوصفة مربحة للجانبين! شكرا لك مرة أخرى!

أضيف الخميس ، 24 نوفمبر 2016 09:32

لقد نسيت إدخال صورة لمخاوفي. إنه يوضح سبب ضرورة وضع شحم الخنزير أقل من الزبدة.

[توفي]

توفي، بالنسبة لي - فطائر رائعة! فاتح للشهية! روزي! مغرية "أكل لي"!

وكان لدي طعم خميرة قوي في الفطائر ، فماذا أفعل؟

أي خطأ ارتكبت؟

أو الكثير من الخميرة ، وهو أمر غير محتمل ، أو أن عملية التخمير لم تصل إلى النهاية - العجين لم يفسد

لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وارتفع العجين جيدًا

توفي ، فطائر رائعة بالنسبة لي! فاتح للشهية! رودي! مغرية "أكل لي"!

شكرًا لك على المجاملة ، ولكن عندما يتم عمل هذه الفطائر وفقًا للوصفة تمامًا ، يكون سطحها متساويًا ومستويًا.
بنفسي ، حددت ما يمكن عمله مع شحم الخنزير في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات - فقط بالزبدة. لأنه في الأيام الخاصة ، يكون نوع الطبق مهمًا أيضًا.

لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وارتفع العجين جيدًا

ربما تكون الخميرة قديمة أو كثيرة جدًا

وكان لدي طعم خميرة قوي في الفطائر ، فماذا أفعل؟

قلل الخميرة بمقدار النصف. يمكن أن تكون هذه مسألة فردية.

اليوم اختبرت حصادة جديدة - كنت أعجن العجين ، الوصفة متشابهة ، باستثناء: أضع البروتين فقط ، ودهنه بالصفار ، وأضع الملح والسكر حسب الرغبة ، وأتذوق الحليب معهم ، ثم أضف الباقي) اليوم لم أكن جيدًا. حلو ، لأن الأصغر يحب البيتزا الصغيرة مع الدجاج والنقانق.
اضطررت إلى صنع البيتزا (وهي في الأعلى) ، والعديد من الفطائر بالكبد لمحاولة (لم أحصل عليها ...) الكعك مع بذور الخشخاش والفطائر مع المربى.

[NikaVs]

NikaVsما أجملهم.

قلل الخميرة بمقدار النصف

هل ترتفع؟ ضغط الخميرة "الفاخرة".

[NikaVs]

NikaVsما أجملهم.

شكراً لكم ، اليوم أيضاً أضع العجين جافاً للمرة الأولى ، وإما العجن أو الخميرة أثرت عليه ، لكن اتضح قليلاً ، فقط 3 صواني للخبز ، رغم أنها لم تؤثر على الطعم ، لكنني أكثر إعتياداً عليها. والجمال من حقيقة أنني لا أضعه بجانبه ، بجواره مباشرة ، ليس كثيرًا ، بحيث يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ولا يلتصق ببعضه البعض ، لكن آسف ، ألتفها بشكل مختلف ... دون معسر ... من الصعب أن أشرح أنه من الضروري العثور على مقطع فيديو بطريقة ما يمكن أن تأكل على يوتيوب ... لا اعرف كيف اوضح هذا...

[NikaVs]

هل ترتفع؟ ضغط الخميرة "الفاخرة".

سوف يرتفع ، سوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً.

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 1:30 PM

NikaVs,

جميل جدا "متنوعة"))). والروعة - لا ، لا يتعلق الأمر بالخميرة الجافة. مجرد صدفة. لقد حدث للتو هذه المرة. العجين كائن حي ومن المستحيل دائمًا صنع أشياء متطابقة تمامًا. لقد صنعت أيضًا نصف حصة لمدة يومين على التوالي وفي اليوم الأول - من الواضح أن المنتجات أصغر حجمًا. غير مسدود ، كل شيء على ما يرام ، مخرم ، وحجم أقل. في الثانية - تحولت "أحذية رياضية" فقط: ضخمة ومورقة. جميع المكونات متطابقة تمامًا. حتى الزبدة محلية الصنع بعد التجميد في كلتا الحالتين)).

العجين كائن حي ومن المستحيل دائمًا صنع أشياء متطابقة تمامًا. لقد قمت أيضًا بعمل نصف جزء لمدة يومين على التوالي وفي اليوم الأول - من الواضح أن المنتجات أصغر في الحجم. غير مسدود ، كل شيء على ما يرام ، مخرم ، وحجم أقل. في الثانية - تحولت "أحذية رياضية" فقط: ضخمة ومورقة. جميع المكونات متطابقة تمامًا. حتى الزبدة محلية الصنع بعد التجميد في الحالتين)).
[/ اقتبس]
أوافق ، وأعتقد أن العجين المخلوط يدويًا لا يزال أفضل ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

لقد كنت أخبز لسنوات عديدة ، كيف وما لم أخلطه ، لكنني لن أؤيد))). في رأيي ، نحن ، المضيفات ، نهتم. إذا كان هناك أي مشاعر من عجن العجين - لا شك. والعجين في HP أفضل - الآلة المثالية للعجن إلى حالة الحرير.لذلك ، لم أعذب يدي لفترة طويلة. وهم يؤلمون كثيرا.

وبالنسبة لي هذه العجينة مصنوعة من Thermomix ، مقطعة بالسكاكين ، كل شيء بسيط للغاية وسريع. لم يكن هناك أي اختلالات.
في كل مرة أتذكر ناتاشا بكلمة طيبة للتعرف على هذا الاختبار.
تخبز أمي الفطائر بشكل مختلف ، عجينتها مليئة بالدقيق ، جافة. لا احب ذلك. هذه الوصفة مناسبة لي ولعائلتي! سأحاول خبزها بحشوات أخرى.

مساعدة بالنصيحة ، من فضلك ، ما هو السبب؟ حسنًا ، إنهم لا يريدون عمل فطائر من هذه العجين. العجين نفسه يناسب جيدًا ، اتضح أنه غير ضيق وناعم. أقوم بنحت الفطائر ، ووضعها على مصحح ، إنها تنفصل لفترة طويلة ، بالتأكيد ، حوالي 40 دقيقة (ربما لا يكون الجو دافئًا جدًا في المطبخ). بعد الخبز ، أغطيها بمنشفة لمدة 10 دقائق على ورقة خبز ، ثم أنقلها إلى طبق ، واتركها مرة أخرى تحت المنشفة. إنها ناعمة الملمس ، لكن عندما أحاول هنا فهي جافة إلى حد ما ، وإن كانت ناعمة. لا أعرف كيف أشرح ذلك بشكل صحيح. .. ربما أفعل شيئا خاطئا؟

[ايلينا 82]

ايلينا 82ما الدهون التي تضيفها؟

أي نوع من الدهون؟ زبدة وزيت نباتي

[ايلينا 82]

ايلينا 82سألت عن هذا إذا استبدلت الدهون أو زدت من مقدارها.

أنا لا أقوم باستبدال أو زيادة أي شيء ، كل شيء حسب الوصفة

أي نوع من الدهون؟ زبدة وزيت نباتي

ربما الحشوة جافة؟ لدي ملفوف مطهي طري رطب قليلاً. اتضح جيدًا جدًا ، وليس جافًا.

لقد فعلت ذلك مع الكرنب والكرز ، اليوم قاطعت مربى السفرجل في الخلاط ، لقد قمت بالفعل بتصفية الشراب ، لا يهم.

ربما تضيف الكثير من الدقيق عند النحت؟

حتى أنني حاولت بدون طحين على الإطلاق

هل تطرفه في الفرن عند الخبز؟ لا أعرف حتى ماذا أنصح. ربما يكون الأمر في الدقيق. في بعض الأحيان تحتاج إلى المزيد منه ، إذا كان رطبًا ، وأحيانًا أقل.

مساعدة بالنصيحة ، من فضلك ، ما هو السبب؟ ربما أفعل شيئا خاطئا؟

مساء الخير يا إيلينا ، قد يكون هناك عدة أسباب ، كما ذكرنا سابقًا ، ربما لا يوجد وقت كافٍ للاستيقاظ. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اضربها عدة مرات على الطاولة. بعد "نثر" العجين (من العجين المقسم إلى أجزاء ، أقوم برمي الكرات على الفور) ، قم بتغطية "الكرات" بمنشفة ، لمدة 10 دقائق أخرى (تبقى بقية العجين في الحاوية) ، ثم اعجن وصنع ما تم تصوره ، وضعه على صفيحة خبز (مع ورق) ، أقوم بدهنها واتركها لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ ، وعندها فقط أضعها في الفرن. ضبط درجة الحرارة في محطتك. خزانة تحمل؟ - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنهم الجلوس على التبريد ، وتحتاج إلى تسخينه جيدًا.
مهم أيضًا للرفع: درجة حرارة السائل وكمية كافية من السكر والملح.
بالأمس سمعت (قطعنا آذاننا) على شاشة التلفزيون أن طحيننا () تم رفضه بسبب وجود بكتيريا ... عفن أو شيء من هذا القبيل ... لم أسمع العبارة كاملة ، يجب أن أنظر في الإنترنت.
ستسمح لك العجينة بالصبر.
إيلينا كانت هناك فترة رهيبة في حياتي ، أكثر من 6 أشهر ، عندما كنت أعجن العجين في قدر 2 50 لتر بيدي !!!! والعجين لم يخذلني أبدا. والآن بدأت الإخفاقات تحدث ...
سوف تنجح.

هل تطرفه في الفرن عند الخبز؟

هذا أول شيء فكرت فيه ...

العجين سهل التجفيف في الفرن ...

[NikaVs]

حاول زيادة درجة الحرارة والخبز لوقت أقل؟

أضيف يوم الإثنين 28 نوفمبر 2016 10:03 ص

NikaVs أعجن العجينة في صانع الخبز ، وأضعها في الفرن مسخنًا قليلاً عند الارتفاع ، من نصف القاعدة ، ترتفع إلى حواف وعاء سعة خمسة لترات في ساعة. ثم أرميها أيضًا على الكرات ، وأعطيها راحة ونحت. ثم للتدقيق ، لكن الأمر يستغرق حوالي 40 دقيقة ، فالمطبخ ليس دافئًا جدًا. ثم دهنوها ببيضة ووضعوها في الفرن ، واخبزوا لمدة 20 دقيقة ، يوم أمس 23. لدي أيضًا تجويف داخلي ، أي أن العجين لا يتناسب بشكل مريح مع الحشوة.

على الأرجح أنه فرن. كان الغاز الخاص بي جافًا بشكل رهيب. على الرغم من أن الموقد كان جديدًا ، إلا أن التشيك مورا.

لذلك يبدو لي أن الفرن ليس ساخنًا جدًا ، أريد تغييره ، لدي خدمة سريعة له في إلدورادو ، أعتقد أنه يجب تغييره لحرق ، الآن هانسا.لكنني ما زلت أعتقد أنه ربما لم تكن يدي من هناك. لمدة أسبوع ، حاولت خبز هذه الفطائر ثلاث مرات ، بحشوات مختلفة ، في أوضاع مختلفة ، حسنًا ، هذا ليس كل شيء. هنا جميع الخبازين متطورون ، وهم يعرفون الكثير عن الخبز ، وهذه الوصفة العجين تم الإشادة بها ، لكن لا يبدو أنني أطرق العجين بالدقيق ، فقد اتضح أنه متجدد الهواء ، وسكب ، ولا تخرج الفطائر

[ايلينا 82]

ايلينا 82,

كم من الوقت تخبز وما درجة الحرارة التي تحددها؟

رأيته. 20 دقيقة ليس كثيرا. هذا هو المعيار. وضع الحمل؟

كما قلت من أعلى إلى أسفل 190 درجة ، الحمل الحراري 180 درجة. لكن الأمر لا يستغرق أقل من 20 دقيقة ، أمس الساعة 23 ، وكنت سأحمرها ، لكنني لم أفعل.

[ايلينا 82]

ايلينا 82,

ولست بحاجة إلى أقل من 20 دقيقة. هذا طبيعي جدا. الحمل الحراري جاف جدًا بالتأكيد. أفضل من الأعلى إلى الأسفل والبخار. أو الحمل الحراري ، ولكن أيضًا بالبخار. على الأقل في المرحلة الأولى. ما الدقيق؟ أعني الشركة المصنعة. ماذا تعجن؟

حصلت عليه في أعلى الأرض. وماذا عن البخار؟ وكما أفهم الحمل الحراري ، لدي وضعان (لأكون صادقًا ، ما زلت لا أستطيع اكتشاف ذلك).


مثل هؤلاء. الطحين في الوقت الحالي بتروفسكي نيفي.

[ايلينا 82]

ايلينا 82,

في الصورة الأولى ، نتحدث عن حقيقة أن كل شيء قد تم إيقاف تشغيله. على الرغم من أنه وفقًا للرسم التخطيطي: يتم تشغيل المروحة وكلا عناصر التسخين. وأين علاقة وضع "العجين" به؟))). الصورة الثانية - فقط المروحة تعمل. وضع الحمل الكلاسيكي.

جرب التقنية التالية إذا كنت لا تزال تخبز. قم أولاً بخلط مكونات العجين (باستثناء الزبدة والخميرة) حتى تصبح أكثر أو أقل تجانسًا. واتركه وحده لمدة 40 دقيقة (هذا انحلال ذاتي). يستغرق Makfa وقتًا أقل ، مثل العديد من ماركات الدقيق الأجنبية. الباقي هو انحلال ذاتي طويل. ضع صفار البيض فقط ، واستبعد البروتين تمامًا. ثم نضيف الخميرة والزيت وكل شيء بالطريقة المعتادة كما هو موضح في الوصفة. نظرًا لأن الزبدة هي أيضًا سائل من وجهة نظر الخبز (ولم نضعها فيه) ، فإن كتلة العجين بعد التحلل الذاتي ستكون ضيقة ولن يكون من الأساسي خلط الزبدة في البداية. سوف تكون HP مفيدة للغاية هنا كعجن. لا تذوب الزيت! أضف ببساطة طرية في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون لديك عجين منتفخ وخالي من الغلوتين. سيتطلب على الأرجح المزيد من السوائل.

عند الخبز. ضع صينية خبز أو مقلاة بمقبض غير قابل للذوبان في قاع الفرن. سخنيها بالفرن. عند تحميل صفيحة خبز بالفطائر (رش الفطائر بالماء من رذاذ) ، انثر كوبًا من الماء المغلي على الحاوية السفلية الساخنة وأغلق الفرن فورًا حتى لا يخرج البخار. رش بلطف ، لا تدخل يديك في الداخل ، فقط قم برشها. سوف يتبخر الماء على الفور مع ضوضاء حتى لا تحرق نفسك.

إذا لم يساعد كل هذا كثيرًا ، فسأخطئ بالفعل في إدراكك الشخصي)). لا أعرف ما الذي يجب أن يفعله الفرن لجعل الفطائر تبدو جافة تمامًا. ربما الوصفة ليست لك فقط.