جبنة سولغوني "

وعند درجة حرارة 25 درجة كم تبقى للنضوج ؟؟؟ كما أفهمها ، الجبن ينضج عندما يتماسك ؟؟؟

صنع الجبن من مصل اللبن أو الريكوتا.
هل هناك أي شيء يضاف إلى مصل اللبن لهذا؟ أم أنها مجرد تسخين؟ ما زلت لا أفهم كيف تحولت كمية الجبن المنزلية من مصل اللبن؟

وعند درجة حرارة 25 درجة ، كم تبقى للنضوج ؟؟؟ كما أفهمها ، الجبن ينضج عندما يتماسك ؟؟؟

إجراء اختبارات الذوبان ، بدءًا من بضع ساعات بعد الوزن ، كل ساعة ،
انتبه لاتساق الحبوب ، فلا ينبغي أن تكون متفتتة (قد يشير هذا إلى الحموضة المفرطة)
لدينا بطريقة ما في 18 غرام. لقد وقفت لمدة يومين تقريبًا ، فقدنا الأمل بالفعل ، واعتقدنا أننا سنقطع كل الجبن للحصول على عينات للعينات ، وفجأة وصلت إلى حالة ، وبدأت في الذوبان

على الرغم من أن ذلك لا يعتمد فقط على درجة الحرارة ، فهناك حيل تسمح لك بتحقيق الحموضة المرغوبة للجبن - الكيمياء
لكننا لم نضف أي شيء من حيث المبدأ

ربما كنت تفرط في التحميل؟ يمنع عملية نضج الحبوب
نحن نملح القليل فقط لمساعدة الحبوب على إعادة مصل اللبن

بشكل عام ، تحتاج إلى إيجاد توازن بحيث تكون حموضة الحبوب كافية للذوبان ، ولكن ليس كثيرًا ، وإلا ستبدأ الحبوب في الانهيار ولن يتمدد الجبن

صنع الجبن من مصل اللبن أو الريكوتا.
هل هناك أي شيء يضاف إلى مصل اللبن لهذا؟ أم أنها مجرد تسخين؟ ما زلت لا أفهم كيف تحولت كمية الجبن المنزلية من مصل اللبن؟

من كمية صغيرة من مصل اللبن (10 لتر) ريكوتا / نادوجا / جبن خثارة (أيا كان) تحصل على القليل ، حرفيا 300 مل
من الضروري الطهي دون تركه يغلي ، حوالي 2-2.5 ساعة ، سوف تتجمع الخثارة في الأعلى ، وتحتاج إلى جمعها ، ويتم ترشيح الباقي ، كما يطفو التعليق في السائل

لم ينجح الجبن الخاص بي: لقد ذاب ، ضعه في ماء بارد ، ثم في محلول ملحي. في الصباح بدأت في قصه ، لكنه صعب (يبدو مثل جبن البارميزان). ما هو السبب في أنني لا أفهم ، نضجت الجبن لمدة 11 ساعة تقريبًا ، كل ساعة كنت أتحقق من قابليتها للانصهار. مساعدة في العثور على السبب

ما الذي تم تخميره ، وبأي درجة حرارة وكم من الوقت؟ ما نوع الحليب الذي تناولته؟
هل للجبن الناضج "عيون"؟
اكتب بالتفصيل كيف تم ذوبانه - درجة الحرارة والوقت وكيف تصرف الجبن؟
سنكتشف

المخمر مع الإنزيم الإنجليزي ، كان اللبن الرائب ممتازًا ، حيث تشكل في 40 دقيقة عند درجة حرارة 35 درجة. حليب الماعز الطازج. كانت العيون قبل القطع ، لكن الحجم لن يقول لم يلتفت إليها كثيرًا. ذاب عند 75-77 درجة (يحدده مقياس حرارة). ذاب في 15 دقيقة وعندما أخرجته من المقلاة امتد بقوة تحت أصابعي. لقد شكلت كرة ، لم تثبت شكلها على السبورة ، انتشرت في كعكة بارتفاع 3-5 سم ، ثم في ماء بارد.

لم أعمل قط مع حليب الماعز. لا أعرف التفاصيل الدقيقة.
مما كتبته ، لا أرى أي أخطاء جسيمة. إذا كانت درجة حرارة التخمير فقط أعلى بدرجة واحدة من الموصى بها في الشتاء (32 في الصيف ؛ 34 في الشتاء).
يمكنني أيضًا أن أفترض أنهم ذابوا لفترة طويلة وأن الجبن فقد كل الرطوبة وبالتالي اتضح أنه صعب. بعد كل شيء ، كلما طالت مدة الذوبان ، كلما خرج المزيد من مصل اللبن من الجبن. يمكن أن ينتج فقدان الرطوبة أيضًا عن التخمر الطويل جدًا. كلما زاد وزن الحبوب في المصفاة ، زادت خسارة مصل اللبن. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تهيئة ظروف دافئة لتنضج الحبوب بسرعة.
ربما لا تزال مسألة صب؟
إذا لم تشكل طبقات كافية ، يمكن أن يكون الجبن كثيفًا. نقوم بتشكيل الطبقات من لحظة ذوبانها ، وعندما لا تزال ساخنة ، وحتى الجبن يمكن أن تتمدد. تكمن المهمة في الحصول على أقصى قدر من الإضافات التي تشكل الطبقات قبل التبريد ، مرة أخرى ، مع عدم المبالغة في إطلاق مصل اللبن.
أو ربما يكون مجرد حليب؟ لا تتمتع دائمًا بجودة جيدة. يمكن لصانعي الجبن ذوي الخبرة معادلة جودتها ، على سبيل المثال ، بإضافة كلوريد الكالسيوم. نحن لا نفعل ذلك. ونعمل دائمًا "على مسؤوليتنا ومخاطرنا".

لطمأنة أولئك الذين لم ينجحوا ، سأقول إننا فشلنا مرة واحدة أيضًا. في البداية كانت لدي شكوك حول الحليب (كانت له رائحة خفية من الحليب المحمض ، على الرغم من أن الطعم كان حلوًا) ، ثم عندما تنضج الحبوب ، اتضح أنها تتفتت. ذاب الجبن بصعوبة ، ولم يرغب في التمدد ، وإذا تعرض بشكل مفرط في الماء الساخن ، فإنه يتفكك عمومًا إلى رقائق. نتيجة لذلك ، كان من المستحيل تشكيله ، لقد تمزق. لكننا نعلم الآن أنه إذا ظهرت الحبوب على هذا النحو مرة أخرى ، فلن نحاول حتى الذوبان - فقط الوقت نضيعه. من الأفضل وضعها في الفطائر على الفور. بالمناسبة ، ثم وضعت هذه الكتلة غير المفهومة (اتضح أيضًا أنها كثيفة ومصفرة من الداخل) في فطائر أوسيتيا. وخرجت الفطائر بشكل ملحوظ!

[أركا]

أركا - أرغب في تحضير السولوجوني غدًا حسب وصفتك ولدي سؤال - بعد تشكل الجلطة وتقطيعها إلى مكعبات ، نبدأ في التقليب ببطء ، ويحتاج القدر نفسه بالمحتويات إلى تسخين (حمام مائي أو موقد)؟ إذا لزم الأمر ، ما هي درجة حرارة الماء. هل تحتاج الى حمام قرأت الوصفة كاملة ، لكن لم أجد شيئًا عنها

هذا صحيح ، لم أجده. لا حاجة للاحماء. من الضروري التقليب فقط حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال عن الحبوب. ستبدأ المكعبات في إطلاق مصل اللبن وتغرق في القاع. يقلب برفق حتى لا يتم تقسيم الحبوب إلى تعليق ناعم ، فإن التعليق يعتبر خسارة.
سأحاول الزيارة بشكل دوري. إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب.
ممكن نتصل بك

شكرا لك ، لقد فهمت كل شيء ، هذا غير ممكن ، لكنه ضروري

عزيزي آرتش ،
الآن أحاول تحضير طبق سولوجوني وفقًا لوصفتك ، لكن شيئًا ما لم ينجح. تبين أن الجبن الطازج قبل النضج يشبه جبن الموزاريلا ، ولكنه أكثر جفافاً وكثافة. احتفظ بها لمدة 5 ساعات بالفعل عند درجة حرارة 22 درجة مئوية ، لكنها لا تنضج بأي شكل من الأشكال ولا تذوب. أي أنه يذوب قليلاً ، لكن ليس مثلك. عندما يذوب ، يتضح أنه شيء جاف جدًا وصعب وغير لذيذ جدًا. ماذا ممكن ان تكون المشكلة؟ ربما في إنزيم؟ أستخدم منفحة Lactoferm سؤال آخر - كيف يجب أن يكون طعم الجبن الناضج جاهز للذوبان؟ لا توجد أي إشارة إلى الحموضة في المنجم - طازجة وجافة.

شكرا جزيلا مقدما على ردك

سفيتلانا ، سأجيب حسب ما أعرف. الجبن الناضج رطب للغاية ، مرن ، مع وجود قدر معين من "العيون" ، يصرخ قليلاً على الأسنان ، الطعم بالكاد يكون حامضًا.
أنا لا أقوم بتثقيف حول الإنزيم ، حيث أنني استخدمت نوعًا واحدًا فقط.
يمكن أن تكون الأسئلة متعلقة بكل من الإنزيم وجودة الحليب نفسه. من الواضح أن حليب "الشتاء" أقل جودة من حليب "الصيف".

شكرا جزيلا على إجابتك ، أركا ،

سوف أجرؤ أكثر

أركا ... مساء الخير.
من فضلك قل لي كم يلزم البيبسين لكل لتر من الحليب؟ لدي 1 قرص Acidin-Pepsin 0.5mg من الصيدلية. وغير ذلك ... ويمكن غلي الحليب قبل صنع الجبن. من الغباء استخدام الحليب غير المغلي. شكرا على الاجابة. أنا أتطلع إليها. كنت أبحث عن وصفة طبية وحبوب منع الحمل لفترة طويلة جدًا. لقد وجدتها وأريد أن أفعلها

[meito]

من فضلك قل لي كم يلزم البيبسين لكل لتر من الحليب؟

نحن نستخدم انزيم meito، 1 غرام يذهب إلى 100 لتر من الحليب. قرأت عن / بيبسين ، مثل قرص واحد لكل لتر من الحليب.

وغير ذلك ... ويمكن غلي الحليب قبل صنع الجبن.

لا تغلي الحليب!

اروتشكا ..... الجبن تحولت شكرا على الوصفة. لقد شاهدت الفيديو ، لذا فإن جبنهم ينضج في سائل هناك. كيف هي احوالك؟ الوصفة الطبية تشبه نوعًا ما في مصفاة بدون سائل.
شكرا على الاجابة!

اروتشكا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لقد ألهمتني وبدأت في الحصول على الجبن. صحيح ، أنا أصنعها من حليب الماعز وتقنية مختلفة قليلاً ، لكنني ما زلت أعتقد أن هذا هو ميزتك.

اروتشكا ..... الجبن تحولت شكرا على الوصفة. لقد شاهدت الفيديو ، لذلك لديهم الجبن ينضج في السائل. كيف هي احوالك؟ الوصفة الطبية تشبه نوعًا ما في مصفاة بدون سائل.
شكرا على الاجابة!

آسف ، لم أرد على رسالتك في وقت سابق ، فاتني.
للأسف ، لا توجد تعليقات على مقطع الفيديو هذا. أعتقد أنهم يحتفظون به في محلول ملحي. نحن فقط نرش السطح بالملح ، وعندما تقلبه ، الجانب الآخر أيضًا ، بينما الجبن معلق في مصفاة.

اروتشكا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لقد ألهمتني وبدأت في الحصول على الجبن. صحيح ، أنا أصنعها من حليب الماعز وتقنية مختلفة قليلاً ، لكنني ما زلت أعتقد أن هذا هو ميزتك.

ماعز؟ حقيقة؟ أود أن أحاول ، أو على الأقل أن أرى. هل تستطيع أن تريني صورة؟ وحول العملية بمزيد من التفصيل

Arochka ، الحقيقة أنني في غلاية على أجهزة الكمبيوتر الخاصة بي ، ولا أعرف كيفية إدخال الصور ، وبالتالي ، لا أصور أي شيء. وفيما يتعلق بالتكنولوجيا ، بعد تجارب طويلة ، بدأت في تسخين الجلطة المقطعة إلى مكعبات مع مصل اللبن في حمام مائي ، إلى حوالي 40 درجة. وهكذا أقف لمدة ساعتين وبعد ذلك فقط أستنزف وأضع تحت الضغط. وبعد ذلك كل شيء كما في وصفتك. أقوم بإضافة الجبن في عملية الطي. لذا بفضلكم أدركت أنني أستطيع ذلك أيضًا. شكر

بدأت في تسخين الخثارة المقطعة إلى مكعبات مع مصل اللبن في حمام مائي ، حتى حوالي 40 درجة. وهكذا أقف لمدة ساعتين وبعد ذلك فقط أستنزف وأضع تحت الضغط.

تم عمل كل شيء كما قيل (لحليب الماعز) ونتيجة لذلك ، فإن الجبن على الأسنان "صرير" ، لكنه لا يذوب في الماء الساخن. أي نصائح أخرى؟

أي نصائح أخرى؟

أكتب لديانا بشكل شخصي. ربما نادرًا ما تأتي إلى هنا ، ولم أعمل بحليب الماعز.

[أركا]

أركا، مساء الخير! قل لي ما الخطأ الذي أفعله؟ آخذ حليب القرية المغلي ، وأسكبه في طباخ متعدد الطهي على طباخ متعدد ، يسخن حتى 35 درجة ، وفي ذلك الوقت يذوب البيبسين (مسحوق مثل ميتو). صب البيبسين في الحليب الدافئ (بعد حوالي ساعة) ، انتظر و 90 دقيقة. - لا يوجد جلطة ، هناك خثارة ناعمة الحبيبات. أنا حركتها. يجلس الجبن في القاع ، أقوم بتصفيته (لا ترميه بعيدًا) ، أمسكه تحت الضغط - الكتلة لا تصمد ، أحصل على جبن مصنع جيد. لذلك جربتها ثلاث مرات (3-4 لتر أجزاء) ، والنتيجة هي نفسها دائمًا. اليوم لقد صنعت فطائر الجبن. فطائر الجبن جيدة ، فقط لها مذاق حامض. حسنًا ، كيف نقول أن كعكات الخثارة ليست حامضة ، ولكن بعد 5-10 دقائق بعد تناولها ، هناك إحساس في الفم بزيادة حموضة اللعاب. هذا غريب.
يعذبني السؤال لماذا لا تتشكل جلطة كثيفة؟

أعتقد أن الأمر يتعلق بالحليب - لا داعي للغلي ، فأنا آخذ الحليب من المزرعة وكم فعلت ، لم أغلي الحليب أبدًا ولكن هذا رأيي - سننتظر حتى تقول الفتيات

لقد جربت بشكل خاص 3 حصص: 1 - حليب "بوغداشة" 2.5 ،
2- حليب ريفي غير مسلوق
3 - حليب البلد المسلوق
النتيجة هي نفسها في كل مكان. حسنا لم تتشكل

كم تضع Meito على 4 لترات من الحليب؟ عادةً ما أقوم بصنع 5 لترات - 0.05-0 07 جم - وتكون الجلطة دائمًا جميلة وقوية ، والشيء الآخر هو أن شيئًا ما قد لا ينجح بالنسبة لي أكثر ، لكن الجلطة دائمًا. هل يمكن أن تكون Meito هي المشكلة؟

عند طرف السكين (لا يوجد شيء يزن 0.05 جرام - لدي موازين إلكترونية بها خطأ 2 جرام) كما تم تدريسه. هل يمكنني وضع الكثير ، الحموضة عالية؟ اشتريتها Meito بالأمس ، وفتحت الحقيبة وبدأت في استخدامها.

تحاول إيكاترينا القيام بذلك مقابل كوب واحد من الحليب لكل عينة - قم بإذابة Meito مباشرة بقطرة على طرف السكين في 25 مل من ماء الغرفة. * واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبيه في حليب فاتر ، وحركي وراقب - على الأقل بعد 10-15 يجب أن تظهر جلطة طرية. إذا نجح كل شيء ، فأنت تضع القليل من Meito أو تسخن الحليب.

شكرا ، سأحاول بالتأكيد. على الأرجح ، أفرط في تسخين الحليب - لا يوجد مقياس حرارة دقيق - وأضع المزيد من مزارع البادئ أكثر من اللازم - مصل اللبن واللبن الرائب حامض.

فعلت كما قلت. وقف اللبن وكأن شيئا لم يحدث وبعد 15 وبعد 30 وبعد ساعة. غطست إصبعها في الزجاج ، وسحبت - فيلم حليب مخمر على إصبعها.لكن لا يوجد جلطة. لم يعد الحليب يسخن ، يُترك في الغرفة حتى الصباح.

لا يتعلق الأمر بالحليب ، إنه يتعلق بـ Meito - أو انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية. أو قضمة الصقيع (كان لدي مرة واحدة) ، أو مزيفة. أين شرائه؟ أنا دائما أطلب من Meito. رو 15 عبوة +3 كهدية = 18 عبوة ، التوصيل عن طريق البريد. لقد طلبت ذلك مرة واحدة في الشتاء ، وكان الصقيع حوالي 30 * - كان ذلك عندما تجمد المسحوق وتجمد ، على ما يبدو - كانت النتيجة مثل لك: إغماء: لم أخذه أبدًا من الصيدلية ومن يدي

وأخذت الخميرة من يدي. ظننت أنني سأحاول ، سينجح الأمر - سأطلبه بنفسي. في فورونيج ، للأسف ، لا أحد يتعامل مع مخمرات الجبن ، عبر الإنترنت يستغرق وقتًا طويلاً والتسليم من 250 روبل. فكرت في توفير المال. الحقيقة هي أن البخيل يدفع مرتين.
لقد طلبت ذلك لصنع الجبن. ru 3 مزارع للمخللات الجبن (موزاريلا ، سولوجوني). دعونا نرى ما يأتي.
شكرا على كل التوضيحات.

نات ، شكرا على الدعم في الموضوع!
من تجربتي:
الحليب هو دائما كفاسم نيئ وليس مسلوق.
كمية البيبسين تؤثر فقط على معدل تكوين الجلطة ؛
إذا كان الحليب حمضيًا قليلًا ، فستظل الخثارة تتشكل ، لكن الجبن لن يعمل.
لذلك هناك خيارات بخار: إما البيبسين ذو نوعية رديئة / فاسدة / مزيفة ، أو أن درجة حرارة الحليب مرتفعة ، مما لا يسمح للخميرة بالعمل بشكل طبيعي

[البندق]

أنا دائما أطلب من Meito. رو 15 عبوة +3 كهدية = 18 عبوة

البندق اتصلت هناك بالأمس ، ولم يبيعوا مقابل 15. فقط حزمة كاملة مقابل 6700 روبل. يقولون إن من يبيع بهذه الطريقة مزيف.
هل جربت السائل المنفحة ، 50 مل. في الموقع
270 ص. مع التوصيل المجاني في موسكو

[تاتا]

تاتا، حصلت على العجين المخمر من متجرين
🔗 هنا يمكنك شراء كيس واحد على الأقل
🔗 - اطلب 15 قطعة. وحصلت أيضًا على مكافأة 3 عبوات - ما مجموعه 18 ثقافة بداية
محاولة

[ناتاليا]

ناتاليا اشكرك على المعلومات. ولكن بعد سماعي عن المنتجات المقلدة ، أريد بطريقة ما أن آتي وأرى وأشتري علاوة على ذلك ، من الصعب بالنسبة لي تقسيم 1 غرام لكل 100 لتر. لقد بدأت للتو في دراسة موضوع الجبن بناءً على الإنزيمات ، لذلك أعتقد الآن أن أركز على إنزيمات الحيوانات. الجرعة هناك أكثر ملاءمة. ليس لدي الحليب الخاص بي ، أشتريه من السوق. وأتمنى لك حظًا سعيدًا وتأكد من إلغاء الاشتراك في النتيجة بالأنزيمات المشتراة.

أنا أيضا طلبت meito. أجلس وانتظر. ليس لدي موازين مجوهرات ، لذلك كنت أفكر في كيفية قياس هذه المليغرامات ، لأن كل شخص لديه نصائح مختلفة فيما يتعلق بالسكاكين.
وعلى الإنترنت قرأت المعلومات التالية:
"لقد خففت كيس ميتو في 25 مل من الماء المغلي المبرد. وضخته في محقنة معقمة سعة 25 مل واحتفظت بها في الثلاجة للشهر الثالث. وقبل الاستخدام ، أقيس 2 مل بالضبط لكل 8 لترات من الحليب حسب التعليمات ، مع تخفيف المحلول في 100 مل من الماء المغلي. أضع مجرى رقيقًا في الحليب عند درجة حرارة 32-34 درجة ، واخلطه جيدًا لمدة 3 دقائق.
ماذا تقولين يا فتيات عن هذا؟

[نيكوسيا]

نيكوسيا، اشتريت موازين مجوهرات - تكلف الموازين الصينية حوالي 200 روبل بدقة 0.01 جم ، حوالي 600-800 روبل. بدقة 0.001 جرام.
لكني لا أرى أي فائدة من الاحتفاظ بالمحلول المخفف في المحقنة لمدة 3 أشهر.

نعم ولكن أين؟ لأكون صريحًا ، لم أزعجني بالسعر ، اعتقدت أنه إذا كانت المجوهرات ، فهي باهظة الثمن ، حسنًا ، آلات الحلاقة الذهبية تثقل كاهلها ، لذا فهي باهظة الثمن!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، اشتريت على موقع ئي باي. كانت الحقيقة تهتز بدقة 0.01 جرام.
فقط من بائع آخر - مثل هذه المقاييس
🔗
يوجد أيضًا 0.001 جم
🔗

شكرا لك!