تندور

بالطبع ، لكل واحد خاص به. بعض البطيخ وبعض غضروف لحم الخنزير.))

عشاق الشواء مشوي على الفحم.

إذا كان لا يزال هناك فحم "عامل" في التندور بعد أن احترق الحطب ، فبعد وضع أسياخ بها لحم ، اترك المنفاخ نصف مفتوحًا لفترة من الوقت. ستؤدي حرارة الفحم الساخن وظيفتها - قشرة مقلية على اللحم ، مثل الشواية ...

ونفضل الكباب المخبوز من التندور أكثر ، لأنه لا يوجد قشرة سوداء جافة أو محترقة على اللحم ، مما يعطي مرارة كريهة ... لكن - هنا مذاقها ولونها ، أو من اعتاد على شيء ...

[كابيت]

كابيت,

كونستانتين ، في رأيي ، تحتاج فقط إلى ممارسة الشواء ، حقًا. إنها مهارة وتكنولوجيا وخبرة. مثل قلي شرائح ، الفطائر أو أي شيء آخر. يقوم زوجي بشواء رائع ، لكن لديه 15 عامًا من التدريب المستمر)). نحن نأكل الشواء في كثير من الأحيان - تؤثر الحياة في منزل خاص)). يمكننا شواء شيء ما على الشواية للعشاء ثلاثة أيام في الأسبوع (في أي موسم ، الشتاء ليس عقبة). نحن نحب الشاشليك من الرقبة ، السمك مع شرائح اللحم أو الأجنحة الكاملة. يستغرق قلي اللحم من زوجي حوالي 20 دقيقة ، أي أننا نشعل النار ، ونمضي في أعمالنا ، ثم تحترق وتتحول إلى فحم جيد ، وبعد ذلك سيكون الشواء جاهزًا في غضون 20 دقيقة. كل شىء. بالطبع ، كل شخص لديه ثقوب ، مثل لدي إخفاق تام في مطبخي)) ، لكن هذه حالات معزولة. اللحم الممتاز العصير والمقلية. ليس لديه واحدة محترقة ، هناك من الضروري اللحاق باللحظة بين التحميص الجيد وبداية "التجفيف" في الوقت المناسب. في الواقع ، الشواء على الشواية وفي التندور ليس أفضل ولا أسوأ من بعضهما البعض - إنهما مختلفان ، في رأيي. أفضل المقلية ، على الرغم من أنني جربت كلاهما أكثر من مرة ، لكن شخصًا ما يحب التندور مع تأثير الخبز. هذا هو الطعم واللون. ولكن على أي حال ، إما نسخة تندور بالكامل (بغطاء مغلق) ، أو شواء. التندور شبه المغطى بالفحم سيعطي تأثيرًا سيئًا. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تجريف الزاوية ويتم تشغيلها بفرن كبير مسخن بشكل متساوٍ. إذا تركت الفحم والغطاء نصف مفتوحين ، فإن القطع السفلية من اللحم الأقرب إلى الفحم والحرارة الشديدة ستحترق وتجف ، وستظل الأجزاء العلوية غير مطبوخة جيدًا. هذا خطأ ، أفضل من الشواء.
لكن في التندور ، أحب حقًا دجاجة كاملة مملحة جافة أو حتى أخبز قطعًا كبيرة من شيء ما. هذا هو ما أفعله في المنزل في الفرن - أفعله في التندور. يجب أن تلتقطها قشرة من الأعلى وتخبز لعمق كبير. اتضح أنه مذهل ، جربه.

ملاحظة: لقد استفزت نفسي - سأشتري دجاجة اليوم)).

ملاحظة: لقد استفزت نفسي - سأشتري دجاجة اليوم)).

وما زلنا نطبخ الدجاج مثل هذا:

دجاج "رديء" في تنور (كابيت)

لا يسعون من الخير ...

لكن في التندور ، أحب حقًا دجاجة كاملة مملحة جافة أو حتى أخبز قطعًا كبيرة من شيء ما.

نعم ، لا جدوى من إغراق تنور كامل مقابل كيلوغرام واحد من اللحم. ومن الضروري تسخينها بأي حال حتى يتم تبييض الجدران ، بغض النظر عن كمية الطعام التي سيتم تحضيرها بالوزن. نحن دائمًا نقطع الشاشليك للتندور إلى قطع كبيرة - سيكون لديها وقت للخبز والبقاء في كثير من الأحيان ...

شل. بالأمس ، لحم الخنزير المسلوق "تانديريل" ، لكن لم يجربوه بعد ، لأنه عادة ليس طبق ساخن ، وابنتي كانت تطبخ ركبة الخنزير في الفرن في نفس الوقت - كان هناك شيء لأخذها ...

[كابيت]

كابيت,

وبالتأكيد تذكرت دجاجتك. هذا هو الشيء نفسه تقريبًا!)) بالضبط ، سأشتري دجاجة)).

إذا تركت الفحم والغطاء نصف مفتوحين ، فإن القطع السفلية من اللحم الأقرب إلى الفحم والحرارة الشديدة ستحترق وتجف ، وستظل الأجزاء العلوية غير مطبوخة جيدًا.

السؤال مثير للجدل بما فيه الكفاية! أعلى درجة حرارة في التندور تتركز فقط في الأعلى ، بالقرب من الرقبة ، حتى في وجود الفحم ...

[كابيت]

كابيت,

لقد أطلقت كعكات مثل هذه أكثر من مرة ، إذا تركت الفحم ، يحترقون من الأسفل)). ينبعث منها إشعاع قوي جدًا.

أنا دائما أغرق في إشارة مرجعية واحدة. الحطب السائب ، لكننا لا نأكل كثيرًا. لمن يجب أن أخبز خمسة كيلوغرامات؟))

ودائما نترك القليل في قاع الفحم ، ولا نخرج كل شيء. ونقوم أيضًا بتسخين التندور حتى من أجل سيخين كباب. ما نشعر بالأسف تجاه الحطب ، لدينا حول تلك البتولا.

ما نشعر بالأسف تجاه الحطب ، لدينا حول تلك البتولا.

نعم ، يعطي البتولا درجة حرارة جيدة جدًا. لكنهم يدخنون جيدًا أيضًا ، بسبب القطران ... نحاول استخدام الأخشاب فقط من أشجار الفاكهة ، أو الكروم الجافة. في أسوأ الأحوال - البلوط والجوز ...