الغجر
تكتب أن النبات تحت الحماية ولا يمكنك التقاطه ، لذلك يتم استبداله بعشب آخر.
لا ، فهو يُزرع في أسِرَّة الحدائق ، مثل الأعشاب الطبية والطهي الأخرى.
ابحث عن
مارجورانا سوريا وستكون سعيدا
أنسخ هنا مقالاً من منتدى تنوفا:
زعتر ، زعتر ، زحتر ، زعتر ... ما هذا خليط من البهارات والتوابل معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ومصر ، وكذلك مجموعة من النباتات التي تحمل نفس الاسم من عدة أجناس. يُعتقد أنها تأتي من مدينة حلب السورية ، وهي مركز لتجارة التوابل والأعشاب المحلية.
كل دولة في الشرق الأوسط تقريبًا لها نسبها الخاصة من هذا الخليط ، وفي بلدان مختلفة يقصدون أعشابًا مختلفة تحت نفس الاسم - الزعتر. بعض الخلطات ساخنة بسبب الفلفل الأحمر ، والبعض يضيف الليمون للنكهة ، وهناك مزيج من الأعشاب والمالحة - هناك خيارات لا حصر لها. ثلاثة مكونات فقط لم تتغير - السمسم والسماق والزعتر.
زعتر (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStérn Oregano Ezov كما يوحي الاسم ، نما هذا النوع من الأوريجانو في أراضي سوريا الحديثة وفلسطين وإسرائيل وله تاريخ غني. تلاحظ الموسوعتان الكاثوليكية واليهودية أن هذا النبات بالذات مذكور في الكتاب المقدس تحت أسماء "إيزوف" ، "إيزوب" ، باللغة العربية "ساتر" ، في الأصل تشير إلى عدة أنواع نباتية من جنس ساتورجا ، والتي هي أيضًا موطنها فلسطين. وفقًا للعهد القديم التوراتي ، يمكننا أن نستنتج أن إزوف في إسرائيل القديمة وفلسطين كان يستخدم بطريقتين - لأغراض الطقوس - تم رش حزمة من إيزوف بدم الأضحية من الحملان على عتبات الأبواب في يوم الفصح ، بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الحزم أيضًا للتطهير والوضوء وصولا إلى الجذام. كانت الشجيرة المتواضعة والمتواضعة التي نمت على الصخور والمنحدرات الصخرية في متناول جميع سكان إسرائيل وفلسطين. في وقت لاحق ، في المسيحية الأوروبية ، تم نقل هذا التقليد إلى الزوفا الأوروبية ، وبدأ رش الماء المقدس من قبله.
الأوريجانو السوري متوسط الطعم والرائحة بين الزعتر والأوريجانو والمردقوش. ويستخدم نفس النبات في المغرب ومصر لخليط مشابه يسمى "الدكة".
أكدت الأبحاث الحديثة خصائصه المطهرة والجراثيم ومضادات الأكسدة. المكونات الرئيسية لزيت الأوريجانو الأساسي السوري هي جاما تربينين ، كارفاكرول (69،5٪) ، ب-سيمين (10.3٪) ، بيتا كاريوفيل وأكثر من خمسة عشر مكونًا
المرادفات
ماجورانا سورياكا L. رافين. = Origanum Maru L.
زوفا الكتاب المقدس الإنجليزية
العبرية عزوف
عرب زعتر
تركيا كيكيك زعتر فارسي (Thymus capitatus) Conehead Thyme إن تخصيص هذا النوع للزعتر مشروط للغاية ، وهناك عدد غير قليل من المرادفات النباتية - Coridothymus capitatus Rchb و Satureja capitata و Thymbra capitata وعدد آخر.
T. حول. يُعزى هذا النبات إلى كل من المذاق وعشب Fimbra الأسطوري. يُعتقد أن أحد ألقاب Apollo - Fimbreysky ، أي ، محترم في حقل Fimbreysky بالقرب من طروادة ، حيث كان لديه معبد وبستان مقدس ، يرجع إلى العشب الذي نما هناك
Kikeon (ناطق) - مشروب يوناني قديم مصنوع من خليط من النبيذ والعسل والدقيق والفيمبرا (الزعتر الحديث) ، مذكور بالفعل في Homer. هذا النبات ، Thymbra capitata ، أعطى الشراب رائحة وطعم لاذع وحار. كان المشروب المفضل لدى فلاحي العلية.
اليوم هذا النبات شائع جدًا في إسبانيا ، حيث كان يتماشى مع المور. على الرغم من حقيقة أنه يشبه الزعتر ، إلا أن رائحته تشبه إلى حد بعيد النكهة الجبلية. الاسم Thymbra هو الاسم القديم للمالحة ، والتي أصبحت الآن جنسًا منفصلًا Satureja.النعت الثاني من الرأس اللاتيني ، سمي النبات بذلك ، بسبب حقيقة أن النورات متجمعة في نهايات السيقان.
المكونات الرئيسية لزيت الزعتر الأساسي: carvacrol (35.6٪) ، r-cymene 21.0٪) ، thymol (18.6٪) ، gamma-terpinene (12.3٪) ، alpha-terpinene (3.2٪) ، beta-myrcene (3.0٪) و ألفا ثوجون (1.3٪).
المرادفات
نباتات Coridothymus capitatus ، Thymbra capitata ، Satureia capitata
الزعتر المخروطي الإنجليزي ، الزعتر الكريتي ، الأوريغانو الإسباني ، مالح بالرأس
الزعتر الإسرائيلي ، الفارسي الزوفا
تركيا Ispanyol kekigi
توميلو كابيزودو الأسباني ، توميلو أندالوز ، توميلو كاراسكينو ، توميلو تيناجيرو
عرب زعتر فارسي ، صغار 
نبات آخر ذو صلة هو Thymbra spicata. Spicata لاتينية تعني شوكة ، شوكة. كما أنه يأتي من جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا وينتشر في الشرق الأوسط. شجيرة دائمة الخضرة منخفضة النمو.
تتشابه رائحة الزيت العطري في تكوينه مع الأوريجانو السوري Origanum syriacum ، والزعتر المتساقط Thymus capitatus و Satureia thymbra.
المرادفات:
نباتي Thymbra ciliata
English Donkey Hyssop ، الزعتر الأسود
عرب زعتر صحراوي ، زوفا الصحراء
العبرية عزوف ميدباري
زعتر رومي (Satureja thymbra L.) مذاق لذيذ إزوف رومي
في بعض دول الشرق الأوسط ، يستخدم هذا النوع من التوابل ، Satureja thymbra ، في توابل الزعتر.
إذا ارتبطت الأطعمة المالحة واللذيذة الجبلية بمطبخ وسط وشمال أوروبا ، فإن هذا النوع من المالح مع الزهور الوردية والأوراق الشبيهة بالزعتر جاء إلى أوروبا عبر إسبانيا مع المور ، الذين جلبوه بدورهم عبر شمال إفريقيا من غرب آسيا ، حيث كان أيضًا يستخدم في خلطة الزعتر ، وكذلك عدد من البهارات المماثلة الأخرى.
المكونات الرئيسية لزيت Satureja thymbra الأساسي هي كارفاكرول (40.15٪) ، جاما تربينين (26.56٪) ، p-cymin (16.39٪) ، ثيمول (13.16٪) ، ألفا-بينين (8٪) ...
المرادفات:
النباتية Satureja biroi Jav.
طعم الزعتر الإنجليزي ، كريت مالح.
العبرية عزوف رومي
تركيا كارا كيكيجي ، ساتر أوتو
عرب زعتر رومي زعتر فارسي (Zataria multiflora Bioss) نبات يشبه الزعتر ، وهو نبات مستوطن ينمو في إيران. في السنوات الأخيرة ، تم إجراء بحثه في جامعة طهران الطبية. في إيران ، يستخدم هذا النبات في الطب الشعبي التقليدي كعلاج مطهر ومسكن وعلاج للمعدة ، كما يستخدم للأغراض الغذائية كتوابل. بناءً على الأبحاث ، تم تطوير شراب طبي للسعال وغسول فم مضاد للبكتيريا والفطريات.
اكتشفت الأبحاث التي أجراها معهد البحوث الكيميائية الباكستاني ، كراتشي ، باكستان ، مكونًا جديدًا من الزيت العطري لهذا النبات ، وهو Zatatriol.
المكونات الأخرى المعروفة وفقًا للعلماء الإيرانيين هي الثيمول (48.4٪) ، كارفاكرول (12.6٪) ، بي سيامين ، ثيمول ميثيل إيثر ، سيس-سيتوستيرول ، ستيغماستيرول ، حمض الأولينوليك ، حمض البتيولينيك ، حمض هيكساديكانويديك.
ملحوظة
في تركيا ، تُباع كل هذه التوابل المحلية وغيرها من أجناس Oregano و Thyme و Savory و Fimbra تحت الاسم الجماعي Kekik ، حيث يتم جمع جميع توابل هذه الأجناس تقريبًا بواسطة فلاحي vrechnaya ، وبالكاد يعرفون أي نبات وقع بالضبط في الحقيبة. قد تكون هناك حالات عندما يبيعك السوق البقايا بعد تقطير الزيت العطري الممزوج بكمية صغيرة من الأعشاب المجففة حديثًا. لذلك ، من الأفضل شراء التوابل كاملة ، أو على الأقل أرضيتها خشنة ، بحيث يمكن تمييز أجزاء من النبات.
ماذا وكيف يأكلون
لذلك ، تعرفنا على تلك الأعشاب التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من مزيج الزعتر. ماذا يمكنك أن تقول عنهم - كل الأعشاب تحتفظ برائحتها تمامًا عند التجفيف. إذا لم تتوفر لنا نباتات أصلية ، فلن يمنعنا أي شيء من الجمع بين الزعتر من الأعشاب المتوفرة في متناول اليد - لذلك ، خذ 4 أجزاء من الزعتر ، وجزئين من الزعتر ، وجزئين مالح ، وجزء من البردقوش وامزج كل شيء معًا. قاعدة الخليط جاهزة.
بالإضافة إلى ذلك ، في بعض دول الشرق الأوسط - في اليمن والأردن والمملكة العربية السعودية ، يُطلق على الزعتر اسم الزعتر العادي ، وفي هذه الحالة يصبح الأمر أسهل. هذا فيما يتعلق بالأعشاب كتوابل. يصنع شايًا عشبيًا ممتازًا - قم بغلي ملعقة كبيرة من الزعتر بالماء المغلي ، وتحليتها بالعسل ، إذا لزم الأمر ، واشربها. يمكنك صنع زيت بنكهة الأعشاب. إذا كان العشب طازجًا ، فسيكون له خصائص طبية.
يبقى إضافة أجزاء متساوية تقريبًا من السمسم والسماق - نحصل على مزيج من الزعتر ، يمكنك إضافة الملح إليه ، ثم لا يحتاج الطبق إلى الملح. هذا هو أساس التوابل الشرق أوسطية.ليس من الصعب على الإطلاق تصويرها بنفسك وتطبيقها ، على سبيل المثال ، نقع أجنحة الدجاج أو الأرجل ، والتي تناسبها سلطة من الطماطم والخيار والنعناع والبصل الأخضر والبقدونس ، مع صلصة الليمون والزيتون ورشها بالسماق. إضافة جيدة لجبنة الفيتا أو الجبن الصغير المتبل بزيت الزيتون. إذا أضفت فتات الخبز هناك ، فستحصل على خبز ممتاز للكفتة أو السمك.
أحد المتغيرات الإسرائيلية لمثل هذا الخليط هو الزعتر وبذور السمسم والبرباريس وحمض الستريك والملح. لا يشمل مزيج الزعتر الأخضر السماق ، ولكن يضاف البقدونس أو الحلبة اليونانية.
يختلف المزيج من مدينة حلب السورية ، على سبيل المثال ، عن الرائحة العشبية للمزيج الإسرائيلي المخصب ببذور الكمون والكزبرة المحمصة وقطرة من اليانسون. الزعتر السوري هو توابل رائعة لحم الضأن المشوي.
في الأردن ، مزيج الزعتر يجمع بين نكهة السمسم مع حموضة السماق والزعتر ، وهو من التوابل الشعبية للحوم والدواجن المشوية.
يرش الخليط باللحوم والخضروات والدواجن والأسماك قبل الخبز والكباب والسلطات. في أغلب الأحيان ، يضاف زيت الزيتون إلى الخليط ، وأحيانًا يضاف الحمص وينتشر على الخبز.
