خبز القمح العجين البارد (صانع الخبز)

حظا سعيدا !!!

هنا خبز آخر على عجينة باردة (مع خميرة طازجة - 6 جرام) مع إضافة 150 جرام من دقيق الجاودار ، 2 ملعقة صغيرة. الشعير و 0.5 ملعقة شاي. كمون وكزبرة. الباقي حسب الوصفة. تحول الخبز بسقف أملس محدب (عادةً ما أحصل على سطح مسطح أو مقعر قليلاً ووعرة) ، الفتات مرن إلى حد ما ، ليس كثيفًا وناعمًا. لا تنهار ، خبز صباح أمس.

أريد أن أخبز نفس الخبز. هل يمكنك إخباري بأخذ 150 جرامًا من دقيق الجاودار بدلاً من دقيق القمح من العجين الرئيسي؟ أي 150 جرام قمح + 150 جرام جودار؟ أو قل لي أين يمكنك أن ترى وصفة خبز القمح الجاودار بالطريقة الإسفنجية؟

[أكسينكا]

أكسينكا، 150 غ من طحين الجاودار في العجين الرئيسي والمقبلات. 150 جرام قمح. لكن شاهد kolobok ، بحيث يكون ناعمًا ، لكن على شكله.

شكرا للاستجابة السريعة ، ذهبت لأضع العجين. سأقدم تقريرا غدا.

كل التوفيق لك! غدًا لن أكون هنا ، لكن بعد غد سأذهب. سوف أقوم بجذر لك.

خبزت الخبز. اتضح أنه لذيذ جدا. هنا فقط السقف هبط ، سقط. كان رجل خبز الزنجبيل جميلًا ، مستديرًا ، ولزجًا قليلاً. لقد ارتفعت بشكل ملحوظ ، بينما سقطت الخبز "فوق الوديان وفوق التلال". ربما تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق؟

[أكسينكا]

أكسينكا، حاول إضافة 1 أو 2 ملعقة كبيرة في المرة القادمة. ل. طحين.

شكرا مرة أخرى على وصفة الخبز الرائعة!
هو محبوب جدا في عائلتنا!

[فريزيا]

فريزيا، شكرًا لك أيضًا على استخدام الوصفة! خبز لطيف جدا! هذه المسامية الموحدة والسقف جميل ، حتى أنني أقول كلاسيكي!

أهل الخير ، ساعدوا !!! أنا أخبز هذا الخبز عدة مرات بالفعل ، لكنه لم ينجح. السقف يسقط دائما. شاهدت kolobok. رجل خبز الزنجبيل طبيعي وليس لزج. تتناسب العجينة جيدًا ، وفي بداية الخبز تنكمش بشدة وتسقط. ما الأمر لا أفهم. حاولت زيادة كمية الخميرة إلى 11 جرام ، وحاولت أن أضع كمية أقل من الدقيق وأكثر ، وتركت العجين بين عشية وضحاها ، وبعد 6-8 ساعات - النتيجة هي نفسها ... حبوب الجاودار على العجين ممتازة ، لكن لا يمكنني إتقان هذا ..

بينما المضيفة ليست هناك ، سألتزم بها
بحاجة إلى معرفة ذلك
لا داعي لزيادة الخميرة ، كما أفهمها ، هل يتم عصر الخميرة؟
ودقيق القمح صحيح؟
اكتب جميع المكونات التي تناولتها في الوصفة بالكامل
والعلامة التجارية HP مرغوبة أيضًا ، ربما في الأوضاع الممكنة
في الواقع ، فشل السقف هو دائما
- أو الكثير من الخميرة
- أو القليل من الدقيق

من حيث المبدأ ، هل يمكن أن يبلل الطحين؟

نظرت إلى الوصفة في الصفحة 1 ، تم اختيار جميع كميات المكونات بشكل صحيح ، تتوافق مع القاعدة!
يمكن وضع الخميرة في 2٪ من وزن الطحين - 10-11 جرام ، وهو ما فعلته.

لذا فإن المشكلة تكمن في قياس المكونات - الدقيق والسائل ، وفحص ماذا وكيف يتم وزنها وقياسها.

يقع السقف في حالتين رئيسيتين:
- الكثير من الخميرة (الخميرة لدينا طبيعية)
- الكثير من السوائل
لذلك ، تحقق من صحة علامة التبويب المكونات.

بينما المضيفة ليست هناك ، سألتزم بها
بحاجة إلى معرفة ذلك
لا داعي لزيادة الخميرة ، كما أفهمها ، هل يتم عصر الخميرة؟
ودقيق القمح صحيح؟
اكتب جميع المكونات التي تناولتها في الوصفة بالكامل
والعلامة التجارية HP مرغوبة أيضًا ، ربما في الأوضاع الممكنة
في الواقع ، فشل السقف هو دائما
- أو الكثير من الخميرة
- أو القليل من الدقيق

من حيث المبدأ ، هل يمكن أن يبلل الطحين؟

خميرة مضغوطة. أنا أخبز عليها حبوب الجاودار ، ودقيق القمح هو نفسه هناك وهناك. أقيس كل شيء بوضوح باستخدام المقاييس. ماكينة خبز بورك ، الوضع الفرنسي. أضع عجينة: 200 غرام من الدخن. دقيق ج. ص ، 200 مل من الماء 40 * ، 11 جم من الخميرة ، يرتفع لمدة 30 دقيقة - ثم في الثلاجة ، بين عشية وضحاها ، صب العجين في دلو ، هناك 100 مل من الحليب 40 * ، 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل.ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت نباتية ، 100 غرام من دقيق ورق الجدران الكامل الحبوب ، 200 غرام من الدقيق ج. من عند. قمح .. ثم بعد 1 تدقيق أقوم بإضافة الدقيق إلى kolobok العادي. يرتفع جيدًا ، ثم ينخفض ​​بشكل حاد بمجرد بدء الخبز

لماذا تضيف الدقيق بعد التدقيق الأول؟

يجب خلط جميع المكونات وعجنها في العجين دفعة واحدة !!!!
نضعها مع العجين ، نضعها في دلو ، ونضيف ما ينقص إلى kolobok العادي - وهذا كل شيء !!! يعجن العجين ثم يخمر ويخبز !!!

من خلال هذه الإجراءات ، إضافة الدقيق بعد التدقيق ، تكون قد انتهكت العملية المتناسقة الكاملة لرفع العجين ونضجه في صانع الخبز - أعتقد أن هذا قد يكون السبب أيضًا!

حاول أن تفعل كما يوصي مؤلف الوصفة في المنشور الأول!

لماذا تضيف الدقيق بعد التدقيق الأول؟

يجب خلط جميع المكونات وعجنها في العجين على الفور !!!!
نضعها مع العجين ، نضعها في دلو ، ونضيف ما هو مفقود إلى kolobok العادي - وهذا كل شيء !!! يعجن العجين ثم يخمر ويخبز !!!

من خلال مثل هذه الإجراءات ، إضافة الدقيق بعد التدقيق ، تكون قد انتهكت العملية المتناسقة الكاملة لرفع العجين ونضجه في صانع الخبز - أعتقد أن هذا قد يكون السبب أيضًا!

حاول أن تفعل كما يوصي مؤلف الوصفة في المنشور الأول!

أنا هنا أحمق ... ودائمًا ما أفعل هذا ... أي أضيف الدقيق عندما يصدر الموقد صوتًا لإضافة المزيد. مكونات. شكرا جزيلا لكم .. سأحاول ، وآمل كل شيء على ما يرام

أنا هنا أحمق ... ودائمًا ما أفعل هذا ... أي أضيف الدقيق عندما يصدر الموقد صوتًا لإضافة المزيد. مكونات. شكرا جزيلا لكم .. سأحاول ، وآمل كل شيء على ما يرام

يصدر الموقد صفيرًا لتضيفي ، على سبيل المثال ، الزبيب ، والبذور ، وما إلى ذلك من المواد المضافة! لا يستغرق خلطها بالعجين الكثير من الوقت لتبقى كاملة!
ولكن إذا أضفت الدقيق ، فلكي تمتزج الإضافة الطازجة للدقيق ، تبدأ خيوط الغلوتين في العمل - هناك القليل من الوقت! ستكون النتيجة عجينة غير كاملة ، عجينة منخفضة الجودة!
وحتى أكثر من ذلك ، أضف الدقيق إلى kolobok بعد التدقيق الأول !!

حسنًا ، نعم ... فهمت الآن. في هذا الوضع ، يُخبز الخبز لمدة 3 ساعات و 50 دقيقة. عندما تبقى ساعتان و 45 دقيقة. - ساعتان و 30 دقيقة أضيف الدقيق. أتساءل فقط كيف أصبح خبزي الآخر بخير ؟؟؟

فقط أتساءل كيف أصبح الخبز الآخر الخاص بي على ما يرام ؟؟؟

الخبز - الخبز يختلف من حيث الجودة والذوق!

حاول خبز الخبز وفقًا لجميع القواعد وقارن ، فسيصبح الأمر واضحًا!

[المشرف ، rinishek]

المشرف ، rinishek، شكرا على المساعدة!
قرأت وصفتي. يبدو أنه مكتوب بوضوح ، ولكن ... يبدو أنه سيكون من الضروري الكتابة بمزيد من التفصيل. ركزت أكثر على فصل المكونات. وليس طريقة الطبخ ، على ما يبدو عبثا ...
ليس كل شيء واضح للمبتدئين ...

ميمريوك، آمل أن تحصل على الخبز. يجب أن تعمل!

ميمريوك ، هل تصنع حبوب الجاودار بالطريقة المعتادة أم بالطريقة المعتادة؟

ميمريوك ، هل تصنع حبوب الجاودار بالطريقة المعتادة أم بالطريقة المعتادة؟

حار. الآن جربته مثل الإسفنج ، لا أخبز الإسفنج المعتاد ، وزوجي من محبي القرية

[ميمريوك]

ميمريوك، آمل أن تحصل على الخبز. يجب أن تعمل!

سوف احاول

أردت فقط أن أسأل ... ما مقدار الخميرة الجافة التي يجب أن أضعها لهذه الوصفة؟
هل فهمت بشكل صحيح أن 0.5 ملعقة شاي فقط؟

[6-7 جرام طازج = 1 ملعقة صغيرة جاف.]

أردت فقط أن أسأل ... ما مقدار الخميرة الجافة التي يجب أن أضعها لهذه الوصفة؟
هل فهمت بشكل صحيح أن 0.5 ملعقة شاي فقط؟

لا. ليس صحيحا.
نسبة الخميرة الكاملة إلى الخميرة الجافة هي 6-7 جرام طازج = 1 ملعقة صغيرة جاف.
وفقًا لذلك ، في هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ 1 و 1/4 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.

أوكيوشكي! الخبز التالي سيتبع هذه الوصفة.

حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

لينا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. تحول الخبز ، رغم وجود شكوك. عجين في الثلاجة؟ لكنني ارتديته طوال الليل ، وفي الصباح شغلت HP ، وعجن كولوبوك بارد. أغادر. كان الخبز جاهزًا للعشاء. ممتاز!!!! لكن لا يمكنني إدراج صورة.
حدث !!!!!!!!!

شق

[اليناماما]

اليناماماخبز جيد!
العيون خائفة ... \
تهانينا! وتم ادخال الصورة!
شكرا على التقرير!

ضع العجين في الثلاجة ، وغدًا سأخبز.

[* جوليا *]

* جوليا *، أخبرنا عن النتيجة لاحقًا.

آسف fotik ليس في المنزل. تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، فقد تم خبزه في الفرن على شكل زجاج ، والقشرة مقرمشة ، وفتات الخبز ، لا تنهار ، بالفعل تم تقليل نصف رغيف البرشيك.

[* جوليا *]

* جوليا *
إنه لأمر رائع أن الخبز ظهر وأحبوه!

شكرًا على الوصفة ، لطالما أردت تجربة الخبز على العجين البارد ، لكن مع ذلك ، ألهمني شكل خبزك ، سأحاول غدًا بالتأكيد كتابة ما حدث!

كل التوفيق لك!

وعجيني مرة أخرى في الثلاجة ، وغدًا سأخبز والدي ، وسأحاول التقاط صورة ، لقد أحببت الخبز حقًا ، فقط أنا أصنع القمح النقي من الطحين ج. من عند.

لسبب ما ، استيقظت بشكل سيء ، ثقيل بعض الشيء ...
هل يمكن وضع البرنامج في مكان واحد من وقت التمرين؟

لسبب ما ، استيقظت بشكل سيء ، ثقيل بعض الشيء ...
هل يمكن وضع البرنامج في مكان واحد من وقت التمرين؟

جرب هذا.
أنا لا أعرف حتى ما هو الأمر. لم يكن لدي ثقوب ...

جرب هذا.
أنا لا أعرف حتى ما هو الأمر. لم يكن لدي ثقوب ...

نعم ، ربما أضع أيضًا القليل من الخميرة ... أخذت ملعقة جافة ووضعت ملعقة واحدة ، اليوم سأضع ملعقة ونصف
وبالمناسبة ، تبين أن الطعم كان خبزًا لذيذًا جدًا ، وقد أحبها الجميع

نعم ، ربما أضع أيضًا القليل من الخميرة ... أخذت ملعقة جافة ووضعت ملعقة واحدة ، اليوم سأضع ملعقة ونصف
وبالمناسبة ، تبين أن الطعم كان خبزًا لذيذًا جدًا ، وقد أحبها الجميع

هل تعلم أن خميرة Saf-Levure يجب أن تذوب أولاً في الماء ثم توضع في العجين؟
ومن الأفضل عدم استخدام هذه الخميرة للخبز ، خذ لحظة أمان أفضل.

هل تعلم أن خميرة Saf-Levure يجب أن تذوب أولاً في الماء ثم توضع في العجين فقط؟
ومن الأفضل عدم استخدام هذه الخميرة للخبز ، خذ أفضل لحظات الأمان.

أنا أعلم! أنا فقط دائمًا ما أخبز الخبز عليهم ، كما يتضح دائمًا ، لسبب ما أحبهم أكثر ، ولا أستخدم سوى اللحظة الآمنة للخبز السريع. وإذا كنت أخبز في البرنامج الرئيسي ، فأنا لا أذيبها في الماء ، بل أسكبها في الموزع. ويذوب في عجينة في قليل من الماء. الآن يتم خبز واحدة جديدة وفقًا لهذه الوصفة ، في غضون 2.5 ساعة سأكتشف ما هناك!
أضفت فقط القليل من الماء ، ربما 20-30 جرامًا ، بطريقة ما لم تكن الكعكة الموجودة في الوصفة كافية.

[ناتاشكين]

ناتاشكين، لا تنزعج فقط. لا أريد أن أكتب عنها على الفور. لكن بالنسبة لي ، فإن Safflefure هو أسوأ خميرة. لا تشم رائحتها جافة جدًا حتى عندما تكون جافة ، لكن في العجين والخبز تكون فظيعة تمامًا.
مشرف حسنًا ، إذا كنت تستخدم جافًا ، أو آمنًا أو جيدًا ، على سبيل المثال ، خميرة فورونيج أو بعض الخميرة الجافة المحلية الأخرى الخاصة بك. (لدينا لفيف الجافة ليست سيئة ، على سبيل المثال)
لماذا لا تخاطر بخبز الخبز مع الخميرة الطازجة؟ لديه رائحة مختلفة تمامًا وتنهار أقل. نعم ، ويتم تخزين هذه الخميرة لفترة طويلة في التبريد ، خاصة إذا كنت تدلل أحبائك بنوع من المعجنات ، فسيتم استهلاكها بسرعة.

[ناتاشكين]

ناتاشكين، لا تنزعج فقط. لا أريد أن أكتب عنها على الفور. لكن بالنسبة لي ، فإن نبات الزعفران هو أسوأ خميرة. لا تشم رائحتها جافة جدًا حتى عندما تكون جافة ، لكن في العجين والخبز تكون فظيعة تمامًا.
مشرف حسنًا ، إذا كنت تستخدم جافًا ، أو آمنًا أو جيدًا ، على سبيل المثال ، خميرة فورونيج أو بعض الخميرة الجافة المحلية الأخرى الخاصة بك. (لدينا لفيف الجافة ليست سيئة ، على سبيل المثال)
لماذا لا تخاطر بخبز الخبز مع الخميرة الطازجة؟ لها رائحة مختلفة تمامًا وتنهار أقل. نعم ، ويتم تخزين هذه الخميرة لفترة طويلة في البرد ، خاصة إذا قمت بإفساد أحبائك بنوع من المعجنات ، فسيتم استهلاكها بسرعة.

حسنًا ، أنا لست ضد الأحياء ، إنها فقط أن العثور عليهم طازجًا يمثل مشكلة مباشرة من نوع ما ، إذا صادفتهم ، فأنا بالطبع أحاول عمومًا أن أقوم بخبز بسيط في الفرن فقط على الأحياء (فقط أنا أفعل ذلك الآن نادرًا جدًا ، لا يوجد وقت لكل شيء). يبدو أن الخبز يُخبز بشكل طبيعي ، لقد جربت كل من هؤلاء وعلى هؤلاء ، لسبب ما أحببت الرفع أكثر من اللحظة ، الفتات أفضل عليهم ، بشكل متساوٍ ولا ينهار.
واتضح أن كعكة اليوم جيدة جدًا غدًا سأجربها بدقيق الجاودار!

[إلينكا]

إلينكا شكرا جزيلا على الخبز اللذيذ !!



المبتدئين محظوظون في البداية ، هذا خبزي الثاني !!! ، يضاف القليل من دقيق الجاودار ، حوالي 100 جرام

للمرة الثالثة أضفت المزيد من الجاودار وسقط السقف (قرأت النظرية ، لكن الفهم لا يزال في طريقي إلي)

أنا لست محبطًا ، أنا أدرس ، وأنا متأكد من أنه بفضل المعلمين في منتدانا ، سوف أتقن كل الحكمة

[نيمارت]

نيمارت، شكر!
الخبز لذيذ حقًا وله رائحة رائعة.

لينا ، شكراً جزيلاً على الخبز البارد! أردت حقًا أن أخبز طويلًا ، حتى الخبز ، بدا وكأنه إيطالي ، وبسيط ، وتحولت الفرنسية جيدًا. لكن هذا! .... ارتفاع ... لدي 16-17 سم ، وهذا رقم قياسي بالنسبة لي)))). فعلت كل شيء وفقًا للوصف ، بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، وارتفعت جيدًا مع خميرة SAF-levure ، وخففتها بمرق البطاطس. وكان باقي السائل - الكفير ، و 300 مل. مجموع السوائل ، أخذ مني 460 جرامًا فقط. طحين. لقد أضفت أيضًا 80 غرامًا. بطاطس مسلوقة (مهروسة في بطاطس مهروسة). يا لها من كعكة رائعة! أخيرًا ، رأيته وشعرت به!
هذا ما رأيته عندما فتحت الموقد:

وأخذت خبزي الرائع!

الآن سأقوم دائمًا بصنع الخبز بهذه الطريقة ، دون أي متاعب إضافية ، والنتيجة رائعة!

[اناستازيا]

اناستازيا، تبين أن خبزك رائع! يا لك من رفيق رائع!
شكرًا لك أيضًا على تصديقك واستخدامك للوصفة!
هذه الطريقة عالمية ، فهي تشمل / تستبدل مكونات مختلفة وسيكون هناك دائمًا خبز مختلف حسب الذوق. الشيء الرئيسي هو أن نسبة السائل والدقيق والخميرة صحيحة.
الشيء الرئيسي هو أن رائحة هذا الخبز غير عادية. ربما تكون مشاعري فقط ، لكنني لا أخبزها كثيرًا (الآن أخبزها بالعجين المخمر) ، لكنني دائمًا أستمتع بالطعم والرائحة.
كل التوفيق لك!

إيلينا ، شكرا على الوصفة! في الواقع ، عالمية!
أحببت الخبز حسب وصفتك والأطعمة محلية الصنع جدًا. إليكم ما حدث.


يرجى مشاركة نسختك من العجين المخمر للخبز

[جيف ، إيلينا]

جيف ، إيلينا، لديك قطعة خبز رائعة!
لقد خففت الخميرة بشكل مختلف. لقد بدأت بعجينة الجاودار المخبوزة من فيكا ، مخبوزة بالقمح الرائع وعجين القمح المخمر.
ثم قمت بتربية القمح ، ثم القفز ، والآن لدي عجين القمح المخمر المزروع في محلول ملحي بالخيار.
إذا كنت مهتمًا غدًا يمكنني البحث عن الروابط. أنا أكتب من الهاتف.

نعم ، مثير جدا للاهتمام! سيكون هناك وقت - الرجاء نشر الروابط!

[جيف]

جيفيا إيلينا كتبت لك في رسالتين شخصية عن الخميرة