كريمة حامضة محلية الصنع

[لبن مكثف]

تكنولوجيا مثيرة جدا للاهتمام! لبن مكثف شكرا على الوصفة و تاتياشا- للتوضيح.

هذه وصفة مثيرة للاهتمام .. قل لي يا بنات ، هل يعقل أن تجرب اللبن الرائب محلي الصنع؟ يعني ليس من الكفير بل اللبن الرائب فقط

جربها! في عملي ، تصنع الفتيات من ريازينكا
أشكركم جميعا على كلماتكم اللطيفة! الكريمة الحامضة اللذيذة في المنزل دائمًا ما تكون مزعجة !!!

في اليوم الآخر حاولت أيضًا أن أصنع من ريازينكا - لم يحدث شيء أيضًا ، لكن الطعم أخف من الكفير. على الرغم من أنه في شكله الأصلي ، إلا أنني أحب الحليب المخمر أكثر من الكفير.
لكنني لم أجربه من اللبن الرائب محلي الصنع ، بطريقة ما لا أعرف حتى ما إذا كان سيعمل بنفس الطريقة أم لا. سآخذ للتجربة بطريقة ما. غالبًا ما يكون الحليب محلي الصنع متاحًا لك ، أي حماتها ، أي أبقارها ، وليس من السوق بشكل عام ، لقد أغرقت اللبن الرائب بنفسي ، لكنني لم أحاول صنع مثل هذا الشيء منه بعد.

فئة الصنع فقط! تقدم للأطفال على شكل زبادي مع إضافة التوت. بهجة! شكر.

اليوم راجعت المجموعة الكاملة من الكفير في السوبر ماركت من مختلف الصانعين ، لا يوجد كفير 3.2 ٪ على الإطلاق ولا يباع أبدًا. أعلى نسبة دهون 2.5٪ هل تصنع قشدة حامضة؟

[فلاكسيا]

فلاكسيااتضح أنني فعلت ذلك ، وإن لم أتجمد ، من 1٪ كفير.

[خيميتشكا]

هذه وصفة مثيرة للاهتمام .. قل لي يا بنات ، هل يعقل أن تجرب اللبن الرائب محلي الصنع؟ أعني ليس من الكفير بل اللبن الرائب فقط؟

يبدو الأمر معقولا. صحيح ، لقد جمدت ووزنتها مرة واحدة فقط. ثم طوال الوقت كنت أزن الكفير أو الزبادي محلي الصنع (الشيء الرئيسي هو أنه ليس حامضًا جدًا ، وليس قديمًا)
احصل على جبن قريش لذيذ وغير حامضي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يمكن تلطيخ الجبن الكريمي بسهولة على الخبز. تم استخدام هذه التكنولوجيا من قبل جميع أسلافنا الذين شاركوا في تربية الماشية. يصف Pokhlebkin هذا تحت اسم اللبن الرائب الخام.

فقط مثلي خيميتشكا لا أفهم لماذا تجمدها؟ بعد كل شيء ، عندما يتم تجميدها في الفريزر ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك (وبشكل عام ، يحدث تمسخ البروتين في الواقع ، مثل تسخين الكفير والحليب الآخر) ، وهو أمر ضروري لجسمنا. من المفيد أكثر أن تزن الكفير / ريازانكا / الزبادي / الزبادي بين عشية وضحاها في الثلاجة - وفي الصباح سيكون لديك كريم رائع. وإذا كنت بحاجة إلى وزن أكبر بقليل ، فضع حمولة صغيرة في الأعلى.

[خيميتشكا]

فقط مثلي خيميتشكا لا أفهم لماذا تجمدها؟ بعد كل شيء ، عندما يتم تجميدها في الفريزر ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك (وبشكل عام ، يحدث تمسخ البروتين بالفعل ، مثل تسخين الكفير والحليب الآخر) ، وهو أمر ضروري لجسمنا. من المفيد أكثر أن تزن الكفير / ريازانكا / الزبادي / الزبادي بين عشية وضحاها في الثلاجة - وفي الصباح سيكون لديك كريم رائع. وإذا كنت بحاجة إلى وزن أكبر بقليل ، فضع حمولة صغيرة في الأعلى.

فعلت هذا وذاك. بالنسبة لي شخصيا ، هناك اختلاف في الذوق. الذوبان هو أكثر ليونة. برأيي المتواضع. ولماذا تكسر رأسك؟ افعل هذا وذاك ، وسترى كل شيء بنفسك. شيء ديلوف.

دوك كتبت أنني فعلت هذا وذاك.
بمجرد أن حاولت تجميده - ولم أعد أفعل ذلك. لم يعجبني.
على العكس من ذلك ، بدا لي أكثر هامدة. مرة أخرى ، أوافق على أن لكل شخص ذوقه الخاص وأفكاره الخاصة حول "الفائدة"

مرحبا! بقدر ما فهمت ، تم تجميد الكفير الزائد الذي تم شراؤه في البداية. حتى لا يختفي ، وضعوه في الفريزر ، حسنًا ، ما حدث وأحبوه ، حولوه إلى وصفة.

لا ، ليس هكذا ، لقد اشتريت الكفير خصيصًا لما يسمى بالقشدة الحامضة. لقد تذوقتها ... لن أفعلها بعد الآن ، إنها ليست قشدة حامضة حقًا. القشدة الحامضة في المتجر ومذاقها أفضل بكثير.

لا ، ليس هكذا ، لقد اشتريت الكفير خصيصًا لما يسمى بالقشدة الحامضة. لقد تذوقتها ... لن أفعلها بعد الآن ، إنها ليست قشدة حامضة حقًا. القشدة الحامضة في المتجر ومذاقها أفضل بكثير.

بالتأكيد ليست القشدة الحامضة - الكفير والقشدة الحامضة - التي (في رأيي) حتى البكتيريا المختلفة. لحسن الحظ ، يوجد الكثير منها - بعضها في عجينة الخبز ، والبعض الآخر في الكفير ، والبعض الآخر في الزبادي

لتحضير القشدة الحامضة ، عليك أولاً تناول الكريمة ، جيدًا ، والعجين المخمر
إنها ليست قشدة حامضة ، إنها جبنة كريمية ، لكنها لذيذة ، أحب هذا

الفتيات ، فقط بعد قراءة هذا الموضوع ، اكتشفن أنه قشدة حامضة !!! لقد كنت أفعل هذا لفترة طويلة جدًا ... خاصة في فصل الصيف ، عندما يكون من الصعب شراء الكفير الطازج والجبن القريش من متجر القرية. بالمناسبة ، هذه هي الطريقة التي يوصى بها لصنع الجبن لبدء الأطعمة التكميلية للأطفال. اتضح طعم دقيق للغاية !!!

[اكتشف ذلك]

البنات بعد قراءة هذا الموضوع مباشرة اكتشف ذلك يتحول الكريمة الحامضة!!!

أنا أيضا ! لقد كنت أصنع مثل هذه الخثارة منذ أن قرأت عنها لأول مرة في الكسندرا هنا.
حاولت أن أصنع من الكفير محتوى دهني مختلف ، غالبًا من 1٪ ، طعمه مثل معجون الخثارة (يشبه إلى حد بعيد اللبن الرائب "أكتيفيا") ، لكن الكريمة الحامضة ...

أقترح أن يعيد المؤلف تسمية الموضوع إلى "كريمة حامضة خاطئة محلية الصنع" حتى يهدأ الناس بالاسم.
سأشرح لماذا أسميها شخصيًا "القشدة الحامضة" أو "كتلة الحليب المخمر" ، ولكن ليس اللبن الرائب. ولأول مرة رأيت هذه الوصفة على الإنترنت كانت تسمى "خثارة الأطفال" ، كنت مهتمًا في المقام الأول ليس بسبب فائدتها أو عدم وجودها ، ولكن بسبب محتواها من الدهون ، لأنني أتناولها وفقًا لنظام Minus 60 ويمكنك تناول اللبن الرائب قليل الدسم على العشاء ، ولكن بمفرده أنا لا أحب الجبن القريش ، بدون سكر وقشدة حامضة.
صنع لأول مرة من الكفير 3.2٪. نظرت إلى الملمس ، تذوقته ، ظننت أنه يبدو. اتصلت بزوجي ، وجربته ، وسألته "ما هذا؟" (دون أن يشرح أي شيء) ، قال دون تفكير: "قشدة حامضة" ، في عينيه تقرأ "لماذا تسأل كل أنواع الهراء؟" ...
سأقوم بالحجز ، نحن لا نأكل أي معاجين خثارة وليس لدينا أي فكرة عن مذاقها ، لقد أكلنا فقط اللبن الرائب الطبيعي أو قليل الدسم (فاصل ، مخزن). ثم صنعت من الكفير 2.6٪ ، وهو طعم حامض أكثر بقليل ، لكن لا شيء أيضًا. مصنوع من 1٪ كفير ، وهو أكثر تعكرًا ولا يشبه القشدة الحامضة.
رأيت وصفة هنا على الموقع الإلكتروني بدون تجميد ، لقد كنت مسرورًا للغاية ، بعد كل شيء ، سأنسى دائمًا رميها في الثلاجة في الوقت المناسب ، ثم سأنسى إخراجها عند الضرورة. لقد فعلت ذلك بدون تجميد - لم أحبه أنا ولا أمي (هي أيضًا مديرة نظام) ، وهذا بالتأكيد لا يمكن تسميته بالقشدة الحامضة. أنا شخصياً ، حسب ذوقي - فقط الكفير السميك (تذكر - أنا لا آكل معكرونة الجبن).
وهناك سبب آخر يجعلني أفضل أن أسميها "كريمة حامضة خفيفة" على الجبن القريش. أكثر من مرة أعطيت هذه الكتلة لفطائر البطاطس ، بورشت ، أي حيث تذهب الكريما الحامضة عادةً. لم يشعر أحد بالفرق. لكن على الأقل اقتلني ، لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن لهذه الكتلة أن تحل محل الجبن في أي وصفة.
مقطوع. لا تضرب بالنعال ، أنا لا أقنع أحداً ، أنا فقط أتحدث عن أسبابي لتسميتها "كريمة حامضة خفيفة محلية الصنع".

[لوزجا]

لكن على الأقل اقتلني ، لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن لهذه الكتلة أن تحل محل الجبن في أي وصفة.

لوزجا
في وصفاتنا ستيرن في كثير من الأحيان هناك "الجبن القريش المعجنات" ، لذلك هذا ما تسمونه كريمة حامضة خفيفة محلية الصنع لا يوجد شيء أكثر من ذلك الجبن المطبوخ.

إليك جبن قريش تم شراؤه من المتجر ومذاقه واحد لواحد ، مثل الكفير محلي الصنع:



وهذا من نفس الأوبرا:

[لوزجا]

لوزجا
في وصفاتنا ستيرن في كثير من الأحيان هناك "الجبن القريش المعجنات" ، وهذا ما تسميه كريمة حامضة خفيفة محلية الصنع لا يوجد شيء أكثر من ذلك الجبن المطبوخ.

إليك جبن قريش تم شراؤه من المتجر ومذاقه واحد لواحد ، مثل الكفير محلي الصنع:

لم آكل هذا ، لقد اشتريت متجرًا قليل الدسم ومتجرًا بنسبة 5 ٪ ، وأكلت هذا لمدة ستة أشهر تقريبًا لتناول العشاء. كانت أيضًا فطيرة ، لكنها ما زالت تذوق مثل الجبن القريش.وما نناقشه ذاق بالنسبة لي ، سبق وقلت هكذا. واستناداً إلى عنوان الموضوع ، فأنا لست الوحيد الذي لديه حاسة تذوق خاطئة. قم بتغيير براعم التذوق لدي (وعائلتي بأكملها) أو أطلق النار عليهم.

لم أصنع "كريمة حامضة محلية الصنع" بعد ، لكن يبدو لي أن النتيجة مختلفة وانطباعها يتم الحصول عليه من الشخص الذي يجمد الكفير والذي يدافع ببساطة. هل سبق لك أن حاولت تجميد اللبن الرائب العادي بالقشدة الحامضة؟ أفعل ذلك عندما أذهب إلى العمل في يوم صيفي حار (ليوم واحد) ويصبح الجبن القريش بعد ذوبانه أكثر ليونة ولذيذًا ، في رأيي. على الرغم من أنني أعترف أنه ليس مفيدًا جدًا (لكن هذه قصة مختلفة تمامًا ...)

لم أصنع "كريمة حامضة محلية الصنع" بعد ، لكن يبدو لي أن النتيجة مختلفة وانطباعها يتم الحصول عليه من الشخص الذي يجمد الكفير والذي يدافع ببساطة. هل سبق لك أن حاولت تجميد اللبن الرائب العادي بالقشدة الحامضة؟ أفعل ذلك عندما أذهب إلى العمل في يوم صيفي حار (ليوم واحد) ويصبح الجبن القريش بعد ذوبانه أكثر ليونة ولذيذًا ، في رأيي. على الرغم من أنني أعترف أنه ليس مفيدًا جدًا (لكن هذه قصة مختلفة تمامًا ...)

في الداخل ، وأنا أتحدث عنه. الاختلاف في الذوق كبير بالنسبة لي شخصيًا.

اعتقدت للتو ، اعتقدت ، على الأرجح ، أنني لم أتناول الفطائر ، مثل تلك التي تم رسمها على العبوة ، لقد اشتريت المتجر المعتاد بنسبة 0 و 5٪ ثانية ، كان مجرد أنها كانت مبللة في عبوات (نصفها ماء ، على ما يبدو للوزن) لا يزال ذلك ، بشكل عام. أو استغرق الأمر محبب عدة مرات. لذلك نحن لا نأكل فطيرة ، لذلك من السهل علينا أن نقرر اسم هذه المعجزة.
وعندما أنشر فطائر البطاطس أو الزلابية مع هذه الأداة والهامستر ، لم أفكر أبدًا في أنني آكل الفطائر مع الجبن القريش.

لا افهم لكن ما الذي يحدث في الفريزر يفقد الكفير فائدته؟ بقدر ما أتذكر ، فإن الفريزر مصمم فقط للحفاظ على الفيتامينات ، إلخ. أما بالنسبة للبروتينات. ألا تغيرها المعالجة الحرارية أكثر من درجات الحرارة تحت الصفر؟ ربما يغير الصقيع هيكلها بطريقة ما ، ولكن ليس دائمًا للأسوأ. تذكرت ستروجانين ، لحم الخنزير المقدد. أنا نفسي فقط آكل شحم الخنزير المجمد والمقطع إلى شرائح رقيقة.

حسنًا ، هذا ما يسمى

أعتقد أنك تتجادل عبثا. لدى الروس والأوكرانيين أذواق مختلفة ، والمنتجات مختلفة. ذات مرة ، جاء الأقارب إلينا من روسيا ، وكالعادة ، وضعوا قشدة حامضة أوكرانية محلية الصنع على المائدة لتناول طعام الغداء مع بورشت. حسنًا ، قال الأقارب هنا: "لماذا يوجد زبدة في علب؟" لذا فإن أذواقنا مختلفة قليلاً.
أنا أيضًا ، هذا المنتج المزروع محليًا حسب الرغبة هو أنقى كريمة حامضة يتم شراؤها من المتجر ، ولا يبدو بأي حال من الأحوال مثل اللبن الرائب.

لذلك حاولت أن أفعل ذلك. الكفير 2.5٪ دهن. يتم ترشيحها من خلال منديل من الكتان. ما فعلته ، لا يمكنني تسمية الكريمة الحامضة أو الجبن القريش. وأعجبتني النتيجة حتى كثيرا. وقد أحببت الطريقة كثيرًا. لقد حاولت في وقت سابق أن أفعل ذلك في الطريق من الكسندرا ، عندما يكون الكفير فقط متوترًا ، لكن هذا الخيار أكثر ملاءمة. فقط لأنه ليس كل المناديل مغطاة بطبقة رقيقة تحتاج إلى كشطها في كومة. هنا أضع شريحة من الكفير المجمد وفي الصباح تلقيت قطعة لذيذة لطيفة وأنيقة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تجميد الكفير ، تكون النتيجة أقل تعكرًا. شكرًا يا فتيات على عدد السنوات التي عشت فيها وصنعت الجبن ، لكنني لم أكن أعرف عن هذه الطريقة الرائعة.

شكرا على الكلمات الرقيقة!!!

وقد أحببت النتيجة حقًا! لبن مكثف،!
من 900 مل من الكفير 3.2 ٪ ، تم الحصول على 280 جم من القشدة الحامضة بدون حموضة و 570 مل من مصل اللبن.
🔗

ميلدا ، شكرا! أنا سعيد لأنه أعجبك!!

ما زلت أريد أن أشكر مؤلف Temka
بالطبع ، جادلت هنا حول استصواب التجميد. لكني ما زلت لا أعرف ما هو أكثر فائدة وما هو غير مفيد. أريد فقط أن أبلغ أنني صنعت من اللبن المجمد وليس الكفير ، ولكن الحليب الرائب محلي الصنع - وقد اتضح أنه ممتاز. لا يبدو لي أنها كريمة حامضة على الإطلاق ، لكنها بالتأكيد مذاقها جيدًا.
لا على الإطلاق ، وهذا هو ، على الاطلاق ليست حامضة.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تجميد الكفير ، تكون النتيجة أقل تعكرًا.

- انا اوافق تماما
ربما استخدمت الكفير الخطأ من قبل؟ جمدت الكفير بطريقة ما ، ثم قمت بتوتره - ولم تعجبني النتيجة كثيرًا ...

بشكل عام ، سأكرر اليوم مع الكفير وبعد ذلك سأعرف بالتأكيد!

حليب مكثف شكرا على الوصفة!

لصحتك !!!

صادفت صورة قديمة حول موضوع "القشدة الحامضة" من الكفير ، توضح مقدار ظهورها.

وداعا. في الواقع - الجبن القريش ، من حيث الاتساق والمظهر والذوق - لا يزال قريبًا جدًا من القشدة الحامضة من الجبن القريش. وما الفرق ، ما يسمى ، هذا الاسم أعطي لكم ، الشيء الرئيسي أنه لذيذ وليس ثقيلاً على الجسم.

دعم كامل! لماذا تجادل باستمرار ، لا تعجبك ، لا تفعل ذلك. لا أحد هنا براءة اختراع لمنتجاتهم !!! أعجبتني الوصفة ، سأفعلها غدًا. هل يمكنك صنع مثل هذه المعجزة مع اللبن منزلي الصنع؟

fronya40 غير ممكن ، لكنه ضروري ، أنت فقط لست بحاجة إلى تجميد الزبادي ، ولكن ضعه على الفور في القماش القطني في مصفاة ، وعندما يتم تصريف مصل اللبن ، سيكون لديك سوزما رائعة :) اذهب لذلك

دعم كامل! لماذا تجادل باستمرار ، لا تعجبك ، لا تفعل ذلك. لا أحد هنا براءة اختراع لمنتجاتهم !!! أعجبتني الوصفة ، سأفعلها غدًا. هل يمكنك صنع مثل هذه المعجزة مع اللبن منزلي الصنع؟

لقد كتبوا كل شيء بشكل صحيح أعلاه ، من الزبادي اتضح أنه أكثر لذيذًا ، لأنه أقل تعكرًا. ولا تحتاج حقًا إلى التجميد. اتضح أنه شيء مثل الزبادي اليوناني (سميك) ، لكن طعمه مرة أخرى مثل الكريمة الحامضة المخفوقة. فقط امسكها لفترة أطول حتى يكون كل المصل زجاجيًا. في الثلاجة بالطبع.

شكر!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

أقوم بصنع كريمة حامضة وفقًا لتقنية المصنع تقريبًا ، وأخذ كريم الأطفال ، وقم بتسخينه حتى 38 درجة ، وأضيف العجين المخمر (للقشدة الحامضة ، هذا هو حمض اللاكتيك العقدية ، نسمي هذه المكورات العقدية من العجين المخمر) ونلفها في مكان دافئ حتى تتكاثف فقط ، ثم في الثلاجة ، يتحول إلى كريمة حامضة طبيعية كيف باعوا ساحرًا في العهد السوفياتي
مذاق منتجات الألبان المتخمرة يخونها أصناف باتريا للكفير ، فهذه فطريات القشدة الحامضة والحليب المخمر ، العقديات حمض اللاكتيك ، وهناك أيضًا قشدة حامضة حامضة لها ، يمكنك تناول وجبة خفيفة من النارين (لكنها ستكون أكثر لزوجة وحامضة)

هل تريد الصهيل؟ وضعت الكفير في الفريزر و ... نسيت. أتجول حوله وأفكر لماذا يرقد هناك؟ الشهر الثاني ، تذكرت! لقد فعلت كل شيء كما فعل المؤلف ، اتضح أنه حامض قليلاً ، أشبه بالجبن القريش في الاتساق. طيب المذاق

هناك وصفة أبسط ، بدون تجميد ، إلخ. صب 100 جرام من الملح في قدر مينا ، ووزعها بالتساوي على طول القاع. ضع طبقتين من الشاش في الخبث ، صب 1 لتر من الكفير 3.2-3.6٪. يوضع فوق قدر مع الملح لمدة 3-4 ساعات. أخرج بملعقة في جرة ما حدث. يحرك برفق أو يخفق لمزيد من التوحيد. هذا كل شيء!

هناك وصفة أبسط ، بدون تجميد ، إلخ. صب 100 جرام من الملح في قدر مينا ، ووزعها بالتساوي على طول القاع. ضع طبقتين من الشاش في الخبث ، صب 1 لتر من الكفير 3.2-3.6٪. يوضع فوق قدر مع الملح لمدة 3-4 ساعات. أخرج بملعقة في جرة ما حدث. يحرك برفق أو يخفق لمزيد من التوحيد. هذا كل شيء!

وماذا يعطي الملح هل يتلامس مع الكفير؟

لقد عرفت أيضًا هذه الوصفة لفترة طويلة وأستخدمها عندما أحتاج (ولكن ليس في المنزل) جبن كريمي ناعم مثل Mascarpone و Buco. البديل الأمثل.

وماذا يعطي الملح هل يتلامس مع الكفير؟

ربما حافزا. لأن العملية تسير بشكل أسرع - 4 ساعات وأنت انتهيت

بالطبع من الصعب تسمية هذا المنتج بالقشدة الحامضة ، وأنا أسميها القشدة الحامضة. انا افعلها بشكل مختلف قليلا آخذ لترًا من الكفير 3.2 أو 3.6 ، واهتزه وأسكبه في مصفاة (بلاستيكية) مغطاة مسبقًا بأربع طبقات من الشاش ، تحت المصفاة وعاء لتصريف مصل اللبن. أغطيها بغطاء وأضعها طوال الليل إما في الثلاجة أو في لوجيا غير مدفأة في الشتاء. في الصباح حوالي الساعة 10.00 أتخلص من الماءالمنتج ، اضرب قليلاً بالمكنسة وانقلها إلى وعاء زجاجي. هذا المنتج ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية وهو جيد أينما دعت الحاجة إلى القشدة الحامضة. أستخدم مصل اللبن لخبز الفطائر أو الخبز.