خبز الجاودار - Pumpernickel (المؤلف Zarina) في صانع الخبز

يا له من جمال! وانا ايضا اريد. تأكد من كتابة التغييرات التي قمت بها. وبما أنني شخصياً لم أخبز الخبز في الفرن أبدًا بسبب الانشغال والكسول ، لدي خبرة قليلة في هذا الأمر. فقط في x / n. لذا كن لطيفًا ، اكتب كل شيء بالتفصيل ، لأن كمية العجين الموجودة في القطن بعد العجن ، وكم قمت بعد ذلك بتوزيعه ، وما إلى ذلك. بالتأكيد سأفعل ذلك أيضًا!

[زارينا]

زارينا,
Zarinochka ، شكرًا لك على عودتك - غالبًا ما أطبخ خبزك اللذيذ ، والآن سأطبخ جزءًا مزدوجًا
وما هو نوع الكتاب المثير للاهتمام بالنسبة لك ، إن لم يكن سراً بالطبع

ليس لدي هذا الكتاب. نعم ، وفي الترجمة الروسية لا يبدو كذلك. إنه يسمى الخبز الكهربائي. يمكنك الشراء من أمازون ، في رأيي.

زارينا ، لقد بدأت للتو في إتقان الخبز في الفرن وتقنية العجين الناضج. نظرة خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) من فيكي... فرع مثير للغاية. وإذا قمت بدمجه مع العزل البارد ، يمكنك تخفيف تعقيد العملية وإثراء طعم الخبز. مصنوع من عجينة ناضجة.

مصل - 315 مل
خميرة طازجة - 8 غرام
عجينة ناضجة - 200 غرام
دقيق القمح - 2.5 كوب (375 جم)
دقيق الجاودار - 1 كوب (130 جم)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
مقروص 200 غرام. عجين ووضعها في الثلاجة للخبز المقبل. ثم أضافت:
عسل -2 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة -2 ملعقة كبيرة. ل.
حليب مجفف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الكاكاو -1 ملعقة صغيرة.
قهوة مطحونة طبيعية -1 ملعقة صغيرة.
بذور الكراوية -1 ملعقة صغيرة.
بذور اليقطين
تفتح الخميرة في قاع دلو HP ، وتضاف السائل والدقيق والعجين والمكونات الأخرى. برنامج العجين (يعجن الخبز ثلاث مرات). التدقيق الأول في HP. التدقيق الثاني في طبق على ورق الخبز. الخبز في 240 درجة مئوية في مرجل ساخن من الحديد الزهر مع غطاء. قطعت الخبز المتباعد ، ودهنه بالحليب (الزبادي) ، ثم نقلته مع الورق إلى المرجل وخفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. ...

وبالتالي. وماذا يمكن أن يحل محل المصل؟ (قرأت في مكان ما أنه يمكنك تناول الحليب مع عصير الليمون بدلاً من ذلك). وكم الخميرة الجافة التي يجب تناولها بدلاً من تناولها طازجة؟ كتب فيكي أنه بدلاً من 10 غرامات من الطازج ، يمكنك تناول 5 جرامات من الجاف أو ملعقة صغيرة ونصف. هنا خطأ ، حيث يوجد 6 جرام في ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ما رأيك في الخميرة؟

أستخدم مصل اللبن أو أي حليب حامض في العجين. يوصي المسؤول بالقشدة الحامضة القديمة ، الكفير. نسبة الخميرة إلى الدقيق: 2 جرام دقيق معصور إلى 100 جرام. عند خبز الخميرة الجافة في هذه الوصفة ، استخدمت 1.5 ملعقة صغيرة.
الآن أفكر في كيفية تقديم بعض اللذيذ على العجين الناضج.

الآن أفكر في كيفية تقديم المزيد من اللذيذة على العجين الناضج.
و PAMPERNIKEL جيد!

أستخدم مصل اللبن أو أي حليب حامض في العجين. يوصي المسؤول بالقشدة الحامضة القديمة ، الكفير. الخميرة بالنسبة للدقيق: 2 جرام دقيق معصور إلى 100 جرام عند خبز الخميرة الجافة في هذه الوصفة ، استخدمت 1.5 ملعقة صغيرة.
الآن أفكر في كيفية تقديم المزيد من اللذيذة على العجين الناضج.

وقمت بتنزيل كتاب "خبزك" لريتشارد برتين. هذه العجينة الناضجة ، في رأيي ، مأخوذة من هناك. لديه وصفات جيدة هناك.

زارينا ، شكرا على الوصفة! الجحيم ثلاث مرات بالفعل ، في x \ n ، أول مرتين تبين أن السقف مقعر. هذه المرة أضفت ملعقة من الدقيق إلى الكعكة وعمل كل شيء كما ينبغي. خبز لذيذ!
🔗

وقمت بتنزيل كتاب "خبزك" لريتشارد برتين. هذه العجينة الناضجة ، في رأيي ، مأخوذة من هناك. لديه وصفات جيدة هناك.

أنت على حق. شكرا على الاكرامية. سابقا
ميلدا ، خبزك أنيق للغاية ، بدون أي عيب على الإطلاق!

لقد أعجبت به بنفسي ، لقد كان من المؤسف قطعه

زارينا ، شكرا على الوصفة! الجحيم ثلاث مرات بالفعل ، في x \ n ، أول مرتين تبين أن السقف مقعر.هذه المرة أضفت ملعقة من الدقيق إلى الكعكة وعمل كل شيء كما ينبغي. خبز لذيذ!
🔗

خبزك ببساطة لا يضاهى! حتى أنها لا تبدو جميلة جدًا بالنسبة لي. بالنسبة للسائل ، نعم ، قد تحتاج إلى القليل من الدقيق. لذلك أنصح بتخفيف الماء إلى النصف بالكفير. الفتيات ، ما أنت ذكي!

زارينا ، هذه المرة أضع الطحين بشكل أقوى ، تسمى "الغرفة العليا" ، أعتقد أن هذا هو السبب في أنها اتضح أنها ممتلئة الجسم.

زارينا ، هذه المرة أضع الطحين بشكل أقوى ، تسمى "الغرفة العليا" ، أعتقد أن هذا هو السبب في أنها اتضح أنها ممتلئة الجسم.

ليس لدينا مثل هذا الدقيق. بالنسبة للخبز ، يستخدم الجميع بشكل أساسي دقيق سلسلة شتيبيل. سأحاول مرة أخرى ليس خبزًا واحدًا ، لكن الخبز في النصف مع الدقيق لخبز المعجنات. الواحد أقوى.

يوجد بروتين 12.0 جم. مقابل 100 جرام. طحين. وبدلا من التفاح. سكب الخل البلسمي.

[Pumpernickel (Pumpernickel الألماني) هو نوع من الخبز في ألمانيا.]

Pumpernickel (Pumpernickel الألماني) هو نوع من الخبز في ألمانيا.

Pumpernickel هو خبز مصنوع من دقيق الجاودار الكامل مع شوائب من أجزاء من الحبوب غير المطحونة (Volkornbrot). يعتبر Pumpernickel نموذجيًا لمطبخ Westphalian. خبز البومبرنيكل له تأثير إيجابي للغاية على عملية الهضم ، وقد استخدم كعلاج للإمساك في ألمانيا حتى في أواخر العصور الوسطى.

أقدم مخبز لا يزال يعمل حتى اليوم ، حيث يتم تصنيع Pumpernickel ، يقع في مدينة Soest في شرق Westphalian وافتتحه السيد Jorgen Haverlant في عام 1570. لا يزال ينتمي إلى أحفاد هافرلانت.

يتم تفسير أصل الاسم "Pumpernickel" بطرق مختلفة. يعتقد بعض الباحثين الألمان أن الاسم يعني في الأصل باللهجة "يضرطن نيكولاس" ويرتبط بتسريع وظيفة الهضم في المعدة التي ينتجها هذا المنتج. من ناحية أخرى ، كتب المؤرخ الألماني الشهير هانزفيرديناند دوبلر أنه خلال "محاكمات الساحرات" التي جرت في هيسن في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كانت كلمة "بومبرنيكل" تعني "الشيطان". ومع ذلك ، في القرن السابع عشر ، ذكر الكاتب الألماني Grimmelshausen في روايته "Simplicissimus" "Pumpernickel" كنوع من خبز الجاودار الأسود.

Pumpernickel مصنوع من دقيق الجاودار المطحون وحبوب الجاودار الكاملة. تنقع الحبوب الكاملة في البداية في الماء الساخن طوال الليل. تُخبز العجينة المغلقة على حرارة 200 درجة مئوية ثم "تضعف" عند انخفاض درجة الحرارة تدريجياً ، حتى 100 درجة مئوية ، من 16 إلى 24 ساعة. مثل هذه العملية "التقليدية" الطويلة غير ملائمة للخبز وبيع الخبز يوميًا ، لا سيما بالنظر إلى توفر أيام الأحد والأعياد. لذلك ، تم تطوير طريقة مبسطة تدوم من 12 إلى 16 ساعة. في هذا الطهي السريع ، يتم إضافة الشب و / أو الخميرة إلى العجين. لإعطاء الخبز الظل الداكن المرغوب ، يضاف أيضًا شراب بنجر السكر (عصير مركز).

يمكن تخزين خبز البومبرنيكل لفترة طويلة للغاية. مختومة - عدة أشهر ، في علب - تصل إلى سنتين.

أردت بنفسي مشاركة هذه المعلومات مع الناس ، شكرًا جزيلاً لكورف. سأضيف فقط الجزء الثاني من المقال من ويكيبيديا (هذا هو الجزء الأول) ، وهو ليس في الترجمة الروسية. عندما انتقل Pumpernickel مع اليهود من أوروبا إلى أمريكا ، تغيرت الوصفة لأن الخبز استغرق وقتًا طويلاً للطهي ولم يكن مرضيًا تجاريًا. وهكذا ، دخل دقيق الخبز الأبيض إلى الخبز (للتقوية) ، وكذلك الخميرة - لتسريع العملية. حسنًا ، لم يحتقر اليهود في تلك الأوقات ، ومعظم الناس فقراء ، دقيق الذرة والحبوب الكاملة - كل ما كان في قاع البرميل. تم الحصول على اللون البني اللطيف للخبز من خلال الكاكاو والدبس. من هذا "النيكل" ، على ما أعتقد ، لن تسكر. لكن لا يزال هناك شيء ما ، أليس كذلك؟

من هذا "النيكل" ، على ما أعتقد ، لن تسكر. لكن لا يزال هناك شيء ما ، أليس كذلك؟
: girl_haha: أتساءل إذا كان هناك من سيعترف؟

يوجد بروتين 12.0 جم. مقابل 100 جرام. طحين. وبدلا من التفاح. سكب الخل البلسمي.

لقد ساعدتني كثيرا. لأنني لست ضليعا بشكل خاص في الأصناف. راجعت اليوم جميع حزم Stiebel الخاصة بي.والآن: يوجد 12 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من الدقيق في صنف "الطحين الريفي" (مثل الرمادي). أنا أعشق هذا التنوع بشكل عام. حسنًا ، الآن ، إذا صنعنا خبز الجاودار ، فمن الأفضل أن أضيف الخبز الرمادي.

وها هو خبزي ... أحببته! الآن سيعود زوجي إلى المنزل من العمل ، ويقدر ...

[أبيض]

أبيض ، لديك خبز لطيف جدا! وهذه هي المرة الأولى الصحيحة؟

[ميلدا]

ميلدا، نعم ... كانت هذه أول مرة أفعلها!

ضخم! المرة الثالثة فقط حصلت على "عرض تقديمي".

[أناشد جميع الفتيات اللواتي نمن مثل هذا الخبز الطويل الرائع: أخبرني ، ما هي الوصفة التي استخدمتها لصنعها: وفقًا للوصفة الأولى ، التي كانت في بداية Temka ، أو وفقًا للثانية ، حيث كتبت أن هذه وصفة لأمريكي حقيقي Pumpernickel؟]

أناشد جميع الفتيات اللواتي نمن مثل هذا الخبز الطويل الرائع: أخبرني ، ما هي الوصفة التي استخدمتها لصنعها: وفقًا للوصفة الأولى ، التي كانت في بداية Temka ، أو وفقًا للثانية ، حيث كتبت أن هذه وصفة لأمريكي حقيقي Pumpernickel؟ : الفتيات ، بعد كل شيء ، ضرطة حقيقية لا يمكن أن تنمو هكذا طويل ورقيق كوارترون بأي شكل من الأشكال هذا هو الخلاصة داكن جدا وممتلئ الجسم مع طعم جنوب لاذع جدا. الخبز الأول (لدي اثنان منهم في الموضوع) لا يمكن أن يسمى Pumper. دعاها شخص ما في المنتدى ، وقد أحبها الجميع ، إنها تبدو جميلة. لكنها لا تبدو مثل Pumper الأصلي على الإطلاق. لذلك وضعت وصفة الخبز الثاني من الكتاب الأمريكي عن القطن "الخبز الكهربائي". هذا هو أكثر تشابهًا ، على الرغم من أنك تعلم أيضًا ...

زارينا ، لقد خبزت حسب الوصفة من الصفحة الأولى ، فقط بدلاً من sl. أضع زيت الزيتون والخل - بلسمي ، قهوة - مطحون وليس ملعقة شاي ، ولكن غرفة طعام.
اعتدت على خبز Pseudo-Pumpernickel من Sima مع منتدى Karina. أيضا لذيذ جدا ، لكنه مختلف.
ورأيت وصفتك في الصفحة 8 فقط لاحقًا ، عندما خبزتها سأجرب هذه الوصفة أيضًا

[ميلدا]

ميلدا,
هذه أنواع مختلفة تمامًا من الخبز ، أحب الخبز من زارينا نفسها - إنه حار جدًا

نعم ، سأخبز بالتأكيد! لكنك لن تجد طحين بالنار في النهار. سأضيف بعض النخالة. 8) يعجبني أيضًا عندما يكون الخبز الأسود أكثر حارة.

زارينا ، لقد خبزت حسب الوصفة من الصفحة الأولى ، فقط بدلاً من sl. أضع زيت الزيتون والخل - بلسمي ، قهوة - مطحون وليس ملعقة شاي ، ولكن غرفة طعام.
اعتدت على خبز Pseudo-Pumpernickel من Sima مع Karina-forum. أيضا لذيذ جدا ، لكنه مختلف.
ورأيت وصفتك في الصفحة 8 فقط لاحقًا ، عندما خبزتها سأجرب هذه الوصفة أيضًا

الخبز البلسمي يصنع خبزًا جيدًا ، لكن رائحته كريهة عند عجنه ورفعه. والطعم لا يزال مختلفًا ... أوافق على البن المطحون من كل قلبي. لكنني لم أفعل ذلك مع الزيتون ، فهو لا يزال نموذجيًا لخبز البحر الأبيض المتوسط ​​.... أحيانًا أصنعه من المارجرين الجيد ، اتضح جيدًا.

وأريد أيضًا أن أقول ليس الموضوع تمامًا: أنا أعشق عمومًا خبز الجاودار والحبوب ، لذلك اشتريت القطن ، لأنه ليس لدينا خبز أسود ورمادي لذيذ. لقد جربت مجموعة مختلفة منها. لكنني فكرت وما زلت أفكر في "خبز الجعة السوداء" اللذيذ من طبيب الأسنان من منتدانا. هذه مجرد متعة للذواقة ونجاح كبير لآلة الخبز. بعد كل شيء ، مع الخميرة ، بالطبع ، كل شيء يبدو جيدًا. ولكن عندما يكون فقط في x / n وفقط من الوسائل العادية ، واو!

زارينا ،

أنا حقا أريد أن أجرب وصفة pumpernickel الخاصة بك. أستطيع أن أقول من أجله أنني اشتريت صانع خبز - أنا أحب pumpernickel!
أخبرنى لكن يمكنك خبزه بدون دقيق قمح فقط بالجاودار؟

بحيث كانت مظلمة ، بدون مضافات بيضاء ...

أحسنت للوصول إلى الكمال. لكن لا يزال من الأفضل البدء بوصفات أبسط بكثير (على سبيل المثال ، من العينة الموجودة في بداية الموضوع - يحصل الجميع عليها دائمًا). يمكن صنع المضخة من الأسود فقط ، ولكن هذا ليس لـ x / n. هذا كله خميرة وعذاب وكل ذلك. تمامًا مثل هذا ، لن يسحب الدقيق الأسود الخبز. إنها بحاجة إلى تعزيز على شكل أبيض. جرب الوصفات أولاً. وبعد ذلك ستجرب بنفسك. سألقي نظرة على جيرترود ويدينجر ، يبدو أن لديها شيئًا مشابهًا.

أدركت شكرا!

سأستمر في استخدام الوصفات حتى تجد وصفات مضخة الجاودار!

نبيع مثل هذا البومبرنيكل في المتجر ، وهو أسود تمامًا ، وهو عدوى لذيذة - لكن لا توجد تركيبة مفصلة في آداب السلوك ، فهم يخفون الوصفة عن الناس

لقد وجدته:
بومبرنيكل الألمانية

مكونات:
375 جرام من دقيق الجاودار ناعم مرة واحدة
375 جرام من دقيق الجاودار المطحون خشن
250 جرام من عجين الجاودار المخمر
375 مل ماء دافئ
1 ملعقة ملح
80 جرام دبس السكر (شراب بنجر السكر)
تجهيز:
اخلطي كلا النوعين من الدقيق ، واجعلي الكساد في المنتصف ، ثم اسكبي فيه الخميرة واخلطي قليلاً مع الدقيق. يضاف الملح والماء تدريجياً والدبس. اعجن العجينة حتى تمتزج جميع المكونات بالكامل.
نرفع العجينة ونطحن الوعاء جيداً بالدقيق ونضع العجينة مرة أخرى. يرش بالطحين ويغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. عندما ينمو أكثر من النصف ، قم بإزالته على لوح مطحون.
15:07
يعجن جيدا ، ويشكل في اسطوانة ويوضع في مقلاة معدنية مدهونة بالزيت النباتي ومغطاة بالدقيق. غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. قم بترطيب الجزء العلوي من عجينة الخبز بالماء ، وقم بتغطية القالب من الأعلى بإحكام بورق الألمنيوم واخبز في الخطوة الأولى من القاع لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة 125-150 درجة مئوية (يفضل بين عشية وضحاها). يعد ضبط درجة الحرارة المناسبة أمرًا مهمًا للغاية. عندما تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا ، يمكن أن يلتصق الخبز في المنتصف. بعد إغلاق الفرن ، اتركي الخبز بالداخل حتى يبرد تمامًا ، أي حوالي ساعة.
لف الخبز المبرد بإحكام بورق الألمنيوم ثم يبرد تمامًا في الثلاجة. من الأفضل قطع هذا الخبز بعد يوم أو يومين من الخبز.
15:11
مثله)

حسنًا ، هذا ذكي. هذه هي الوصفة الصحيحة. والشخص الذي سيغني قريبًا في صانع الخبز لدينا هو بالطبع بديل. بالطبع ، سأفعل ذلك بالتأكيد. إذا كان بإمكانك الحصول على هذه الأنواع من طحين الجاودار وعجين الجاودار منا. ليس لدي سوى دبس السكر لهذا الخبز ...
لدينا نوع واحد فقط من دقيق الجاودار (شتيبيل 7) - ولا أعرف ما هو ...

[دقيق الجاودار الكامل]

لدينا نوع واحد فقط من دقيق الجاودار (شتيبيل 7) - ولا أعرف ما هو ...

إنها حبة كاملة ومكتوب عليها باللغة الروسية دقيق الجاودار الكامل

بالضبط. كما لم أدرك على الفور. إذن ، هل الجاودار خشن كله؟

مرحبا يا فتيات! أريد أن أجرب خبز الخبز حسب الوصفة من الصفحة الأولى. إذا تم استبدال الماء + مسحوق الحليب بالحليب العادي ، فماذا ستكون النتيجة. شكرا مقدما.

الآن لدي خبز pumpernickel المفضل لدي! لقد قمت فقط بزيادة كمية دقيق الجاودار بسبب القمح: دقيق الجاودار 205 جرام ودقيق القمح 300 جرام. وبدلاً من القهوة أضفت 1 st. ل. تركيز نبتة كفاس. تُخبز في صانع الخبز من Philips في البرنامج 2 ، الوزن 1000 جم ، قشرة داكنة. طيب المذاق! خاصة مع لحم الخنزير متعدد الطهي!

لولا ، أرجوك أخبرني أنه ليس لديك صورة لـ kolobok. أنا مجرد مبتدئ في الخبز وأريد بوضوح أن أرى ما يجب أن تكون عليه الكعكة ، حتى لا تفرط في الماء أو الدقيق. شكرا مقدما!!!!

لولا ، أرجوك أخبرني أنه ليس لديك صورة لـ kolobok. أنا جديد في مجال الخبز وأريد أن أرى ما يجب أن تكون عليه الكعكة حتى لا تفرط في الماء أو الدقيق. شكرا مقدما!!!!

لولا ، للأسف ، لم تكن موجودة على الموقع لفترة طويلة.

نقرأ عن kolobok هنا ، نختار حسب نوع الدقيق https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
وتعرفنا على النظرية الكاملة للخبز باستخدام الروابط الموجودة في موضوع الخبز مرة أخرى لم تنجح ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

شكرا الادارية !!!!!!

شكرا الادارية !!!!!! قرأت كل المعلومات. لكن مع kolobok لا يزال الأمر غير واضح. يعرف دقيق القمح بالفعل كيف يجب أن يبدو ، لقد رأيت الجاودار في 28 فانيا ، ولكن عندما يتم خلط دقيق القمح والجاودار ، يا له من كعكة. أرق قليلا مثل القمح لكل يوم من برادس أو دوران سميك. آسف. أنها طرحت الكثير من الأسئلة.

كل شيء ، وجدت كعكة شطف. صحيح ، ليست كل الصور مفتوحة !!! عذرا للقلق!

كل شيء ، وجدت كعكة شطف. صحيح ، ليست كل الصور مفتوحة !!! عذرا للقلق!

سنتحدث عن koloboks في مواضيع koloboks ، هناك كل ما هو INFA ، ولكن ستكون هناك أسئلة - سأجيب في مواضيع koloboks

🔗 🔗
لقد خبزت هذا الخبز الرائع. أحببت ذلك كثيرا جدا. يخبز بالجرام ويضاف بذور الكتان وبذور السمسم. كراوية. لم أخلط الكاكاو والقهوة الطبيعية وخل التفاح محلي الصنع. بلطف ، اتبع. فقط ضع نصف جرعة من العسل. لم يضاف الحليب المجفف.

شكرا على الوصفة! خرج خبز ممتاز! والرائحة .... مم! أضفت 1 ملعقة صغيرة. كمون.