نصائح الطهي الصغيرة

إذا قمت بإضافة القليل من الخل أو حمض الستريك أثناء المعالجة الحرارية للخضروات ، فإن فقدان العناصر الغذائية سينخفض.

زبدة لا يستخدم للقلي في المطبخ الصيني ، حيث يبدأ سريعًا في الاحتراق والدخان.

لتجنب العيون الدامعة أثناء تقطيع البصل ، تحتاج إلى ترطيب السكين بالماء البارد ثم تقطيعه فقط.

تحافظ الخضار المطبوخة في الزيت النباتي المغلي على لونها الأصلي وتعززه ، وتفقد عناصر غذائية أقل مقارنةً بقليها في زيت مسخن مسبقًا.

لمنع السمك من الاحتراق ، يجب غسل المقلاة جيدًا قبل القلي ، ومسحها حتى تجف ، وتسخينها على النار ثم صب الزيت فيها. عندما يسخن الزيت حتى 180 درجة مئوية ، نضع السمك ويقلى على الجانبين حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.

كلما قل عدد الأوراق والقشور والسيقان التي تمت إزالتها من محصول الجذر أو الخضار ، كلما تم تخزين فيتامين سي فيه.

اشطف الخضار حتى تصبح كاملة وليست مفرومة.

حتى لا يتغير اللون الأصلي للخضروات أثناء الطهي ، يجب وضعها في الماء المغلي.

لا ينصح بنقع الخضار المفرومة لأن طعمها يتدهور ويضيع فيتامين سي.

يمكن تقشير الطماطم بسهولة بوضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة.

يجب أن تقلى البطاطس في زيت نباتي ساخن أو دهون حتى تتحول إلى اللون البني ثم الملح إذا قمت بملح البطاطس حتى تتكون قشرة ، فسوف يتدفق العصير منها ، ويختلط بالزيت ، ويفقد المظهر والطعم واللون.

تترك البقع الداكنة على اليدين عند تقشير الخضار. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى ترطيب يديك بالخل (أو حمض الستريك) قبل التنظيف ، اترك الخل يجف ، وبعد العمل اشطف يديك بالماء.

سوف ينعش البقدونس الذاب والشبت والكزبرة والكرفس مرة أخرى إذا وضعتهم في الخل والماء لمدة خمس دقائق.

يمكنك تمييز اللحوم الجيدة من اللحوم الفاسدة من خلال لونها. اللحم الجيد أحمر ، دهنه أبيض ، لا يلتصق باليدين ، دهون العظام كثيفة ، غير ملطخة. اللحم الجيد مرن ، الحفرة مستوية بعد الضغط بإصبع.

يمكنك الحصول على زيت نباتي معطر من زيت عباد الشمس. للقيام بذلك ، قم بتسخين زيت عباد الشمس إلى 180 درجة مئوية ، ورمي فيه حبوب البهارات والشمر أو اليانسون. تقلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يمكن تحضير هذا الزيت للاستخدام المستقبلي: قم بتبريده وحفظه في وعاء زجاجي في مكان مظلم عند استخدامه.

عند إعادة تسخين اللحم المطبوخ في اليوم السابق ، رشه بالماء البارد واقليه في القليل من الزيت على نار خفيفة. ثم سيكون طعم اللحم مطبوخًا طازجًا.

يصبح جلد الدجاج أو البط أو الخنزير الصغير مقرمشًا عند سكبه بالماء البارد في نهاية القلي.

الطريقة الثانية. اغمس السمك المحضر في الدقيق واقليه في الزيت النباتي المحمص.

الطريق الثالث. دهن السمك بالبيض المخفوق واقليه بالزيت الساخن.

الطريقة الرابعة. في مقلاة فارغة ، اعصر العصير الطازج زنجبيل وبعد ذلك فقط أضف الزيت.

لا ينبغي تسخين السمن الداخلي للحم الخنزير أثناء القلي ، لأنه في حالة التسخين الشديد يبدأ في التدخين ، مما يقلل من صفات الطهي للطبق النهائي ، ويكتسب المنتج المقلي رائحة كريهة من الأبخرة وطعم مرير.

زيت نباتي أو دهن الخنزير رشي القليل عند القلي إذا وضعت القليل من الملح والبصل المفروم في المقلاة.

يمكن تنقية الزيت النباتي مع الرواسب عن طريق سكب الماء مع الخل فيه (3 ملاعق كبيرة من الماء وكوب من الخل لكل 1 لتر من الزيت) ، يُغلى لمدة 25-30 دقيقة ثم يترك الزيت حتى يستقر. صب بعناية في وعاء آخر واستخدمه حسب التوجيهات.

يمكن تحسين رائحة الخل بإضافة القليل من الفودكا ورشة ملح.

إذا تم استخدام نصف البصل فقط في الطبق ، فسيتم الحفاظ على النصف المتبقي جيدًا إذا كان مكان القطع مدهونًا.

لمنع يديك من أن تشم رائحة مثل الأسماك ، يمكنك مسحها بالكحول الساخن. وإذا كان المنزل الأقحوان، يمكنك طحن بعض الأوراق بين راحة يدك.

إذا انسكبت العصارة الصفراوية عن طريق الخطأ أثناء تقطيع الأسماك أو الدواجن ، فيجب عليك شطف الجزء الفاسد فورًا ورشه بالصودا أو الخميرة الجافة أو رذاذ خفيف بالكحول. بقايا الصفراء جيدة ويجب غسلها بالماء. خلاف ذلك ، فإن رائحة السمك أو الطائر كريهة ، والصفراء سامة.

نشاط صعب نوعًا ما - نتف طائر ، خاصة البط... إذا قبل ذبح الطائر بـ 10-20 دقيقة ، أعطه ملعقة حلوى من الكحول أو الخل ليشربه ، فسيكون من الأسهل بكثير إزالة الريش.

يجب إذابة تجميد الأسماك المجمدة فقط في الماء البارد ، لأن الماء الساخن يخثر البروتين الموجود في بشرة الجلد والقشور ، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج. لتسريع عملية إذابة الثلج ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء البارد.

حتى لا تشم رائحة أسماك النهر مثل الطين ، من الضروري إنزالها ، وهي مُعالجة بالفعل ، إلى ماء بارد مع الخل والفلفل الأسود المطحون. يمكن وضع الأسماك الحية في محلول ملح بارد (25 جم لكل 2.5 لتر من الماء). تختفي الرائحة بعد ساعة. إذا كانت السمكة قد نمت بالفعل ، يجب أن تبقى في الماء لمدة ساعتين.

إلى تنظيف قشور السمك جيدًايجب غمس السمك في ماء ساخن (حوالي 80 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق ، ثم نقله بسرعة إلى الماء البارد.

لجعل المعكرونة محلية الصنع لذيذة ، تحتاج إلى غمسها في الماء المغلي والتقليب على الفور ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض. بعد ذلك ، قم بزيادة الحرارة: على نار عالية ، سوف يذوب الدقيق بسرعة ، وستصبح المعكرونة ناعمة ومرنة. عندما يغلي الماء ، يُضاف الماء البارد ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الماء البارد ويُغلى مرة أخرى. المعكرونة جاهزة.

يجب غمس المعكرونة الجافة في الماء الساخن وليس الماء المغلي. يُطهى على نار متوسطة ويُغلى المزيج ويُسكب في الماء البارد. كرر هذه العملية مرتين.

يجب غسل الأرز قبل طهيه ، لكن لا يجب أن يكون طويلاً ، لأن القشرة التي تغطي الحبوب تحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية تذوب في الماء بعد الغسيل المطول. لنفس السبب ، لا ينصح بنقع الأرز أو غسله بأصابعك.

يتم طهي الأرز اللذيذ على نار عالية.

يحسن الشبت مذاق اللحم المفروم والدجاج والكارب وثعبان البحر والبيض وأطباق الخضار.

يمكن إضافة الهيل المطحون إليه شاي والقهوة ، يمكنك أيضًا إضافة القرفة المطحونة إلى القهوة. تتناسب القرفة جيدًا مع التفاح.

عندما تُعجن العجينة في الماء ، يمكن أن تكون "ضعيفة" - تلتصق بيديك وتتكسر. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى الماء من أجل العجين ، ثم تصبح مرنة.

حتى يصبح لحم الحبار والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى طريًا ، يكفي التسخين لفترة قصيرة - 1-2 دقيقة فقط.

لا تدع الثوم يسخن لفترة طويلة.

يمكن تقليل رائحة الثوم القوية عن طريق إضافة القليل من البرباريس أو القرفة إلى الطبق.

إذا احترق الأرز ، ضعه في مكان دافئ ورطب لمدة 10 دقائق ، وستختفي الرائحة.

لا تخفف الحساء المملح بالماء. يمكنك تحسين مذاق الحساء عن طريق غمس كيس شاش من الأرز الخالي من الخميرة فيه. احضر حساء حتى الغليان - سوف يمتص الأرز الملح.

لا تخزن الملح والخل وصلصة الصويا والأطعمة الحمضية والقلوية الأخرى في أطباق الألمنيوم ، أو تترك الأطباق الجاهزة فيها: الأطباق والأطعمة تتدهور.

إذا لم يتم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لفترة طويلة ، فمن الضروري دهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ووضعها في مكان جاف - وهذا سيسمح لها بالحفاظ عليها نظيفة لفترة طويلة.

يتم تنظيف أطباق الألمنيوم الملوثة بقطعة قماش ، في حالة ساخنة - بالورق.

لغسل زجاجة من الزيت النباتي ، صب الماء والصودا فيها ورجها بقوة. إذا كان الزيت جافًا ، يمكنك استخدام خل قشر البيض لتنظيف الأطباق.

لا تمتص عجينة الشو الزيت جيدًا ، لذا يجب أن يكون استهلاكها منخفضًا.

إذا أضفت ، أثناء طهي الأرز ، ملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي إلى الماء وغليهما ، سيصبح الأرز لذيذًا ورائعًا بشكل خاص ؛ إضافة عصير الليمون إلى الماء سيجعل الأرز أبيض وناعمًا وسائلاً.

ماء الأرز له العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، إذا قمت بغلي الماء الذي تم طهي الأرز فيه في كوب أو وعاء أو كوب جديد ، فلن ينقسموا لفترة طويلة. مرق الأرز طريقة ممتازة لغسل الأطباق المتسخة.

ستمنع قرنة من الفلفل الأحمر الحار المقطوع إلى نصفين الديدان من النمو في الأرز (2.5 قرون من الفلفل تكفي لـ 5 كجم من الأرز).

إذا كان الجزر النيء الطازج متبل بالزيت النباتي ، فإن جسم الإنسان سيمتص حوالي 60٪ من الكاروتين الذي يحتوي عليه ، بدون زيت - 6٪ فقط.

سيبقى الثوم جيدًا إذا تم تقشيره ووضعه في مرطبان جاف ومغطى بزيت عباد الشمس ومبرد. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت المعطر الناتج في تحضير الأطباق المختلفة.

كلما قطعت الخضروات أنعم ، كلما زادت المواد العطرية التي تطلقها عند الطبخ.

لتنظيف الخضار ، تحتاج إلى استخدام سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يتم تدمير فيتامين سي عن طريق ملامسة الحديد.

يوصى بغسل الأطباق التي تحتوي على عجين أو خليط مع البيض أولاً بالماء البارد ، وبعد ذلك فقط بالماء الساخن.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة الدقيق في الماء أو الحليب ، فلا تضعه في سائل ، بل اسكب السائل تدريجيًا في الدقيق وحركه.

لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، بللي راحة يدك بزيت عباد الشمس قبل عجنها.

ستختفي الرائحة السمكية المنبعثة من المقالي والأواني وأدوات المائدة بسرعة إذا فركتها بملح دافئ قليلاً ثم شطفها بالماء.

يمكن إزالة رائحة البصل بسهولة من السكاكين عن طريق فرك الجزر النيء بالشفرة وفركها برفق بالملح من يديك.

يمكنك التخلص من رائحة الثوم من الفم عن طريق مضغ الشاي الأخضر الجاف.

عند تحضير اللحم المفروم ، من الأفضل الاستغناء عن مفرمة اللحم باستخدام سكين الساطور. اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة ألذ بكثير ، لأن كل قطعة صغيرة تحتوي على عصير لم يكن ليبقى إذا تم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم.

Zhogoleva E. E. المطبخ الصيني

منشورات مماثلة

نصائح لربة منزل شابة

نصائح لصنع الحلويات

نصائح مفيدة في المطبخ