أنواع الحليب المعلب

الحفظ هو معالجة الطعام بطريقة خاصة لحمايته من التلف. مجموعة واسعة من الحليب المعلب معروضة للبيع حاليًا. في صناعة الحليب المعلب ، يتم تقليل حجم المنتج وتحسين حفظه.

يتم طرح الحليب المكثف المعقم بدون سكر ، والحليب المكثف بالسكر ، ومسحوق الحليب كامل الدسم وخالي الدسم.

حليب معقم مكثف بدون سكر. هذا المنتج عبارة عن حليب بقري طازج ، حيث تتم إزالة حوالي 60٪ من الماء منه بالتسخين في مبخر تفريغ عند 54 درجة مئوية. بعد التبخر ، يتم تجانس الحليب ، في حين يتم سحق كريات الدهون وتقليل قطرها. بعد ذلك ، من خلال فتحة ضيقة في الغطاء ، يُسكب الحليب في مرطبانات ، تُغلق على الفور وتعقم بإحكام عند درجة حرارة حوالي 116 درجة مئوية.

يمكن تخزين الحليب المكثف المعقم في علبة غير مفتوحة لفترة طويلة ، ولكن بعد فتح العلبة ، يتطلب نفس طريقة التعامل مع الحليب الطازج. عند وضع بطاقة على الحليب المعلب ، من الشائع الإشارة إلى كمية الماء التي يجب إضافتها إلى محتويات العلبة لتحل محل المياه التي تمت إزالتها أثناء تصنيع المنتج.

الحليب المكثف ، مثل الحليب الطازج ، مصدر غني بفيتامينات A و B2. هذين الفيتامينين مستقران حرارياً ولا يتم إتلافهما أثناء إنتاج الحليب المكثف المعقم.

صورة مناع

بفضل تجانس الحليب المكثف وتعقيمه في درجات حرارة عالية ، يتم تكوين خثارة دقيقة يسهل هضمها. لذلك ، ينصح بالحليب المكثف المعقم لأغذية الأطفال.
مع التخفيف الكافي ، يمكن أن يحل الحليب المكثف المعقم محل الحليب الطازج ، ومع تخفيف صغير ، يمكن استخدامه بدلاً من الكريمة.

حليب مكثف مع سكر... يختلف عن الحليب المكثف المعقم في خصائصه وقيمته الغذائية ، حيث أنه محلى. يتم الحصول عليها عن طريق إزالة حوالي 60٪ من الماء من الحليب كامل الدسم عن طريق التبخير وإضافة سكر القصب بمعدل 17 كجم لكل 100 كجم من الحليب الأصلي. بسبب السكر المضاف ، لا يمكن إعادة تكوين الحليب المكثف المحلى إلى حليب كامل الدسم ، مما يحد من استخدامه.

حليب مجفف... عادة ما تكون مصنوعة من الدهون ، على الرغم من أنها كاملة معروضة للبيع. في إنتاج جميع أنواع منتجات الألبان الجافة ، تتم إزالة الرطوبة الحرة عن طريق تثخين المنتج النهائي وتجفيفه. يختلف الجزء الكتلي النهائي للرطوبة في المنتجات ، وفقًا لنوعها ، من 1.5 إلى 5٪.

يحتفظ المنتج الجاف بمذاق ورائحة الحليب ، بالإضافة إلى جميع البروتينات والكربوهيدرات والمعادن تقريبًا ، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات الموجودة في الحليب الطازج. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم أيضًا على دهون وفيتامينات قابلة للذوبان فيه.

عند تلقي الحليب المعاد تكوينه ، يجب أن تتبع بدقة التوصيات الواردة على العبوة.

منتجات الحليب: محلية الصنع ، وصفات الطهي

لبن مكثف
حليب مكثف مسلوق
حليب كريمي كراميل
"مكثف" في 10 دقائق
لبن مكثف
لبن مكثف