الحقيقة "المرة" حول الوصفات السرية لعالم الأماري الإيطالي الغامض

وفقًا للتقاليد ، لا تزال مكونات المشروبات الروحية المرّة طي الكتمان. هل هذه السرية مناسبة في الظروف الحديثة؟

لا يمكنك أن تعرف بالضبط ما هو amari إلا إذا كنت قد تذوقت كوكتيلًا راقيًا مع واحد على الأقل من هذه المشروبات الكحولية الإيطالية العشبية المعقدة والمرّة في السنوات الخمس الماضية. يضيف السقاة من جميع أنحاء العالم أماري إلى الكوكتيلات. تجد هذه الأرواح طريقها إلى عالم الكوكتيلات المتنوع: من أبسط كوكتيل للطائرة الورقية إلى قداس إيور المعقد. يبدو أن الشاربين ليس لديهم مشكلة في استهلاكها ، حتى لو فعلوا ذلك بطرق لا توافق عليها التقاليد الإيطالية.

على الرغم من الاهتمام المتزايد ، لا يزال إنتاج المشروبات الكحولية يكتنفه الغموض: من أين أتت ، وكيف يتم صنعها بالضبط؟ حتى هذه الأسئلة البسيطة يصعب الإجابة عليها.

أولاً ، هناك عامل التنوع. تحظى المسكرات الإيطالية Amari بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الكوكتيلات Montenegro و Averna و Fernet-Branca و Nonino. مجموعة المنتجات ضخمة وتشمل مئات العلامات التجارية المصنوعة في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكل منها نكهتها الفريدة. يحتفظ كل مصنع (مع استثناءات قليلة) بعناية بقائمة الوصفات والمكونات لأمارو الخاص به ، تمامًا كما يتم الاحتفاظ بوصفات إنتاج Coca-Cola أو 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل السرية بعناية.

مصنع أمارو أفيرنا في كالتانيسيتا ، الواقع في قلب صقلية ، يكتنفه الغموض. كما تقول القصة ، تم التبرع بالوصفة الأصلية للإكسير الحلو الرائع "أمارو" من قبل رهبان دير سانتو سبيتيتو كالتانيسيتا إلى سالفاتور أفيرن في منتصف القرن التاسع عشر ، ولا يعرف الآن سوى عدد قليل من الناس الوصفة الكاملة. (أصدرت الشركة ثلاثة مكونات فقط للجمهور: الليمون والبرتقال المر وقشر الرمان). مدير الإنتاج Piero Fichi هو شخصية رئيسية في Caltanisetta. هو الذي ينتج المنتج النهائي. يبذل Fichy قصارى جهده للحفاظ على سرية الوصفة: تصل أكياس النباتات بدون اسم ، بدلاً من ذلك باستخدام كلمات رمزية فقط (مثل "semini" أو "seed" أو "Q" ببساطة) كل هذا يتم حتى لا يتمكن الموظفون الآخرون من استعادة القائمة الكاملة للمكونات وصفات الطهي.
يسر Fichy أن تعلن أن المصانع التي تدخل مدينة Avernu تأتي ليس فقط من صقلية ، ولكن أيضًا من شبكة واسعة من الموردين من جميع أنحاء العالم. عندما تكون المكونات في Caltanisetta ، يتم سحقها ودمجها ونقعها في محلول قوي من كحول الحبوب المحايد (المصنوع من القمح المزروع في إميليا).

من أجل تنقية وإزالة جميع الشوائب ، يتم إجراء التقطير. بعد عملية التسريب (التعتيق) ، يضاف السكر والكراميل لضبط الحلاوة قبل التعبئة. تُباع المشروبات الروحية في جميع أنحاء العالم من خلال شبكة توزيع عملاق الكحول الإيطالي Gruppo Campari. تقول فيشي بصراحة أن المشروب الكحولي الإيطالي "أفيرنا" يمكن إنتاجه في أي مكان في العالم. الشيء الوحيد الذي يربط إنتاجه بـ Caltanisetta هو التاريخ الذي يمتد لقرون والخوف من أن يفقد المسكر روحه الصقلية إذا تم إنتاجه في مكان آخر.

وتتكرر قصة مماثلة في مدينة بورميو الواقعة في منطقة فالتيلينا بالقرب من الحدود مع سويسرا.تعتبر بورميو موطنًا لـ Braulio ، وهو أمارو نابض بالحياة ومنشط يستخدم تقليديًا كمشروب منشط أو لتحسين الهضم بعد تناول وجبة دسمة. مثل Averna ، حصل منتج النبيذ الإيطالي Gruppo Campari مؤخرًا على براءة اختراع Braulio. ليكيور براوليو لا يشترك في الأصل الرهباني لأفيرنا. في عام 1875 ، ابتكر الصيدلاني فرانشيسكو بيلوني مشروبًا أطلق عليه "براوليو". كما يتم الاحتفاظ بوصفة الطهي بسرية تامة.

يحافظ مدير الإنتاج الحالي Edoardo Tarantola Peloni (حفيد Francesco Peloni) على تكنولوجيا إنتاج Braulio سرًا ، كما يفعل Piero Fichi في Averna. على الرغم من أن Peloni يسعدها أن تشارك أن مكونات إنتاج Braulio لا تأتي فقط من مناطق Valtellina. ليس لديه الحق في الإبلاغ عن الباقي. هناك فارق بسيط واحد: على عكس معظم أماري ، يبلغ عمر براوليو في براميل البلوط السلافية العملاقة. تم الحفاظ على بعضها من النصف الأول من القرن العشرين ، وتقع جميعها في أقبية عميقة تحت شوارع بورميو. قد يكون نقل الإنتاج إلى موقع آخر مكلفًا للغاية.

هذه الرغبة المستمرة في الحفاظ على الهوية الإقليمية لعلاماتهم التجارية دليل على أن حتى عمالقة الخمور العالمية مثل Gruppo Campari يفهمون قيمة "terroir" (مكان المنشأ) في إنتاج منتجاتهم.

إعصار إيرما ، العواصف الاستوائية التي تشتد بسبب تغير المناخ ، تؤدي فقط إلى تفاقم الوضع. وهذا لا يمكن إلا أن يؤثر على نمو حجم الإنتاج.

لا يزال كل من Fichy و Peloni لا يقولان من أين تأتي المكونات الرئيسية للأماري. وصفة المشروب لا تزال سرية. تولي Gruppo Campari اهتمامًا كبيرًا بجودة منتجاتها وصحة موظفيها وسلامتهم وتستثمر بكثافة في حماية البيئة.

إنتاج أمارو أيضا تحت السرية التامة. حتى الخبراء لا يستطيعون الإجابة على السؤال حول الآثار الضارة لإنتاج أمارو على البيئة. براد توماس بارسونز ، مؤلف كتاب أمارو ، يرفض بأدب التعليق على الأمر. يوضح: "لا يمكنني عمل تنبؤات أمنية بسبب تغير المناخ. تزداد شعبية أمارو بسرعة وقد تنشأ مشاكل مع زراعة الأعشاب وتوريدها. لكننا نتعامل مع وصفات سرية دون تنسيق أعمال وإشراف من حكومة البلد. في هذه الحالة ، كل شيء معقد. بالطبع ، ليس بنفس القدر مثل مشكلة إنتاج التكيلا أو ميزكال ". يعد الوقت الطويل الذي تستغرقه زراعة ثمار الأغاف والطلب المتزايد على المشروبات الكحولية المنتجة من الأغاف مصدر قلق كبير في صناعة المشروبات الكحولية.

"لقد ولت أيام مزارعي الأمارو الذين يستخدمون أنواعًا محددة بدقة من الأعشاب منذ زمن بعيد. في الأساس ، تقوم الشركات الكبيرة بتوريد المكونات من جميع أنحاء العالم ، "يتابع بارسونز.

أكد بارسونز في تعليقاته أن الجدل الرئيسي فيما يتعلق بالوضع الحالي لعماري هو أن هذه الأرواح تجمع بين طعم وثقافة المناطق الفردية في إيطاليا التي أتوا منها ، ولكن العلامات التجارية الشهيرة الآن مطلوبة لدرجة أن الحاجة إلى المواد الخام النباتية ليست كذلك. يمكن أن ترضيه الشركات المصنعة المحلية. يجب أن يؤكد جزء ضئيل منهم فقط على ارتباطهم بالأماكن التي تواجه التاريخ والتقاليد بالمعنى الحرفي للتضاريس ، والتي يمكن لصانع النبيذ استخدامها للتحدث عن اتصال المنتج النهائي بالمكان الذي تزرع فيه المواد الخام.

في حين أن تجارة الأماري هي تجارة كبيرة ، فإن تقنية إنتاج العلامات التجارية العالمية الرائدة هي عملية منخفضة الآلية. علاوة على ذلك ، يتطلب الإنتاج مواد خام نباتية ويجب زراعة هذه المواد الخام في مكان ما. هذا يضع مزارعيهم في خطر وجودي ، تمامًا مثل زراعة أي محصول آخر. السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان هذا التكتم على وصفاتهم في ذلك الوقت له ما يبرره ، فإن مسألة الاستقرار تصبح أكثر إلحاحًا.

بفضل حجاب من السرية ، من المحتمل ألا نعرف أبدًا من أين تأتي مكونات الأمارو. شيء واحد مؤكد هو أن كل زجاجة قد قطعت رحلة طويلة جدًا للوصول إلى وجهتها.

N.V Naumchik