المعكرونة - الغذاء الوطني للإيطاليين

على الرغم من ظهور المعكرونة لأول مرة في الشرق الأوسط ، إلا أنها اكتسبت شعبية خاصة في إيطاليا. كانت المعكرونة معروفة على نطاق واسع في روما القديمة ، وكانت جزءًا من النظام الغذائي للفيلق الروماني. منذ ذلك الحين ، أصبحت المعكرونة تعتبر الطعام الوطني للإيطاليين. لماذا ا؟

من الواضح أن الظروف المناخية المواتية وتقاليد تذوق الطعام الغنية قد اجتمعت بسعادة في هذا البلد. من الآن فصاعدًا ، القمح فقط من أصناف قوية وصلبة مناسب لتحضير المعكرونة ، فقط الغلوتين لديه قوة ميكانيكية كافية حتى لا ينهار عند التجفيف. ولطالما تم تعلم أنواع القمح هذه لتنمو في إيطاليا.

الصورة من تصوير جلفه

تم إنشاء مجموعة كاملة من المعكرونة الحديثة تقريبًا هنا. ابتكر الطهاة الإيطاليون شعيرية رقيقة تسمى شعر الملاك. السباغيتي المشهورة عالمياً ، وكذلك العديد من أنواع المعكرونة الأخرى التي تختلف في الشكل والسماكة. وهي عبارة عن ريجوتوني سميك وقصير ، وطويلة رقيقة الجدران ، وأرق التورتيلوني والكانيلوني بطول عدة أمتار.
بدأ الإيطاليون في صنع أنواع مختلفة من المعكرونة ، ونحت مجازيًا صفائح رقيقة من عجينة القمح. تأتي أسماء العديد منهم من شكل المنتجات - krestoni ، stellini (النجوم) ، farfalline (الفراشات) و fusini (الأنابيب).

في بداية القرن السابع عشر ، ظهرت المعكرونة بحشوات مختلفة في إيطاليا: الرافيولي - الزلابية الصغيرة المجففة مع الخضار أو اللحوم ، كابيليني - مدورة ، تورتيليني - مع حشوة حلوة أو فواكه. في المجموع ، يتم صنع حوالي 600 نوع من منتجات العجين في إيطاليا ، والتي تسمى هنا بكلمة شائعة - المعكرونة.

في روسيا ، ظهرت المعكرونة فقط في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تم إحضارهم إلى هنا من قبل الإيطاليين الذين عملوا كطهاة للأرستقراطيين الروس.

لفترة طويلة ، كانت المعكرونة تُصنع باليد. فقط في نهاية القرن التاسع عشر ، تم اختراع آلة أوتوماتيكية لتصنيعها. ثم أصبحوا طبقًا ضخمًا حقًا.

في الوقت الحاضر ، يتم تقسيم المعكرونة عادةً إلى ثلاث فئات رئيسية: العصي - السباغيتي ، في الواقع المعكرونة والمعكرونة - أطباق مسطحة أو شرائح من مختلف الأشكال. يمكن أن تكون المعكرونة الحديثة مقلية أو مسلوقة.

وصفات المعكرونة والمخبوزات الأخرى